Glosario de Agosto Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.014 Receta: Bavaroise de Vainilla

Glosario

Son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Bavaroise

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Postre hrcho a base de huevos con una textura cremosa (a la que se le puede dar distintos sabores) que obedece al uso de gelatina y nata montada.

 

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Crudités

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APeritivos tradicionales de la cocina francesa que consite en frutas o vegetales crudos, cortados en juliana y remojados en algún tipo de salsa.

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Dip

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Dip o Dipping Sauce es una salsa en la que mojar un alimento generamente más sólido. Es lo que le diferencia de las salsas para salsear, éstas se aplican directamente sobre los alimentos.

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Lassi

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Bebida tradicional de la India hecha a base de yogur. Puede ser dulce o salado. Se toma frío con la comida para compensar el gusto especiados de las mismas.

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Panna Cotta

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Significa " Crema Cocida " en italiano. Es un postre típico del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas.

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Bavaroise de Vainilla

Thermomix TM 21 / TM 31

Bavaroise de Vainilla

(Para 8 Personas)

Ingredientes:

600 g de nata para montar fría
(Con 35 % de materia grasa)
3 hojas de gelatina grandes
(O 6 hojas pequeñas)
200 g de azúcar
100 g de leche
3 yemas de huevo
1 vaina de vainilla

Crema de carmelo al Café:

150 g de azúcar
50 g de café fuerte
200 g de nata

Preparación:

Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta 400 g de nata y programe (Para TM 21) velocidad 3 y (Para TM 31) velocidad 3 ½ sin programar tiempo, hasta que la nata haya montado. Retire del vaso y reserve en un bol grande.

En un bol con agua fría ponga a hidratar la gelatna.

Ponga en el vaso los 200 g de nata restantes, el azúcar, la leche, las yemas, y la vaina de vainilla. Programe 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Retire la vaina de vainilla.

Programe velocidad 3 sin programar tiempo, y añada la gelatina escurrida por el bocal.

Mezcle delicadamente el contenido del vaso con la nata montada reservada y viértaloen un molde de corona. Rserve en el frigorífico hasta que cuaje y esté bien frío (4 horas aproximadamente).

Crema de caramelo al Café:

Derrita el azúcar en un cuenco o sartén y añada el café (con cuidado para que no salpique). Vierta la nata y mezcle. Reserve en el frigorífico.

Desmolde el bavaroise y sirvalo con la crema de caramelo.

Preparación: 10 min.

Reposo: 4 horas.

Total: 4 horas 10 min.

Cocina Ligera"Hojas para Ensaladas"ConThermomix Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.014 Receta: Ensalada Cesar

Hojas para Ensaladas

Cocina Ligera:



"Hojas para Ensaladas"

Hojas Para Ensaladas

Las hortalizas de hojas son ideales para elaborar cualquier ensalada y cada una de ellas aporta unas cualidades y un sabor especial y caracterstico. Así que nos presentan una selección para que este verano innoves tus ensaladas y elijas la que mejor se adapte a tus gustos y a los de tu familia. Todas ellas son beneficiosas para la salud por sus nutrientes y su aporte de vitaminas y antioxidantes.

Artículo:

A chicoria Roja: que pertenece a la familia de las endibias. Es de color violáceo rojizo y sabor amargo. La más común es de forma redonda.

Achicoria Roja

Berros: tiene un sabor ligeramente picante que recuerda a la mostaza. Es una de las verduras más ricas en antioxidantes. Pero además de aportar sabor, también sirven para decorar otros platos.

Berros

Canónigos: y para la mejor forma de disfrutar este vegetal es comerlo crudo o en preparados en las que no se aplque mucho calor. Su sabor recuerda al de la nuez y su olor es ligeramente ácido. Si se aliña en el último momento, su sabor se mantiene.

Canónigos

Cogollos: Son en realidad lechugas enanas, de aspecto similar a una col. Los más conocidos son los de Tudela. Su Sabor es ligeramente amargo y su color varia del verde al amarillo.

Cogollo

Endibia: sus hojas suelen ser blancas con las puntas verdosas aunque también hay una variedad de puntas moradas. Su sabor es fresco y amargo. Su principal componente es el agua y destaca su aporte de fibra.

Endibias

L as verduras de hojas y poco peso (lechuga, acelga, la espinaca, etc.) o las fibrosas (apio, puerro, cebolleta, etc.) se parte o trocean añadiendo agua en el vaso tal como indicamos a continuación: Llene el vaso hasta la mitad con las hojas (troceadas si son grandes), cubra con agua y progemando 4 seg./ vel 4 trocee. Cuele con ayuda del cestillo y deje escurrir bien, si es preciso, séquelas con papel de cocina o utilice un centrifugador de las ensaladas.

Escarola: tiene un sabor ligeramente amargo con un toque dulce suave y aporta escaso valor calórico. Sus hojas pueden ser lisas o rizadas y los colores van desde el verde oscuro hasta el amarillo.

Escarola

Espinacas: Pueden ser la base de una ensalada sin cocinar y destacan por contener provitamina A y de vitaminas C y E. Para consumir crudas en ensalada son las hojas tienas las preferibles en cualquier caso hay que desechar los tallos que sean muy fibrosos.

Espinacas

Lechuga trocadero o francesa: esta variedad se caracteriza por la textura parecida a la manteca y tierna de sus hojas. Se estropean con facilidad.

Lechuga Trocadero
O Francesa

Lechuga hoja de roble roja y verde: sus hojas son onduladas y de tonalidades verdes y marrones en forma de cogollos. Es un tipo de lechuga muy apreciada por su colorido, su textura tierna y algo crujiente y su sabor dulce.

Lechuga Hoja de Roble
Roja y Verde

Lechuga iceberg: su forma es redonda y sus hojas grandes, prietas, y muy crujientes, verde por fuera y más blancas conforme se acerca al tronco. Sus hojas son ideales para rellenar.

Lechuga Iceberg

Lechuga lollo rosso y lollo verde: es una lechuga rizada de origen italiano, de color rojizo o verde y sabor amargo.

Lechuga lollo Rosso
Y verde

Lechuga romana: es una lechuga de cabeza larga robusta, alargada y con un grueso nervio central. Al contrario que otras lechugas es más tolerante al calor.

Lechuga Romana

Rúcula: esta se caracteriza por la forma redondeada y dentada de las hojas y por su intenso sabor. Además de en ensalada, se puede comer como cobertura de pizza y focaccia (añadida trás la cocción) y se emplea para hacer una salsa al pesto distinta.

Rúcula

Ensalada Cesar

Thermomix TM 21 / TM 31

Ensalada Cesar

(Para 4 Personas)

Ingredientes:

Para el Aliño:

40 g de queso Parmesano
Mostaza de Dijon
(1 cucharadita rasa)
Salsa Worcertershire
(1 cucharadita rasa)
8 gotas de tabasco
15 g de vinagre
(De vino tinto)
1 anchoa
1 huevo
1 yema
Pimienta negra
100 g de aceite de oliva

Para la ensalada:

1 lechuga romana
1 pechuga de pollo
15 g de picatostes
(O tostones de pan frito)
Aceite para freír
Lascas de queso parmesano

 

Preparación:

Para el Aliño:

Rallar el queso durante 10 segundos, velocidad 6. Añadir el resto de los ingredientes excepto el aceite. Mezclar durante 30 segundos, velocidad 8 Con la espátula, baje los restos de la tapa y de las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Poner un cuenco encima de la tapa y pesar el aceite. Reservar.

Llenar el cublete de agua hasta la mitad y colocarlo en la tapa. Así el cubilete tendrá más peso y filtrará mejor el aceite. Programe 1 minuto, velocidad 4 y verter poco a poco el aceite en la tapa. Irá cayendo el hilo y emulsionándose con el resto de los ingredientes.

Retirar la salsa y reservar en el frigorífico.

Para la ensalada:

Lavar y escurrir muy bien el vaso y trocear la lechuga. Cortar la pechuga de pollo en tiras y freír en aceite caliente. Prepara los picatostes friendo el pan cortados en cuadritos.

Mezclar la lechuga con el pollo y los picatostes. Decorar con unas lascas recién cortada de queso Parmesano. Presentar la ensalada y el aliño por separado para que cada uno se pueda servir al gusto.

Preparación: 2 min.

Total: 30 min.

Menú de Agosto_3Especial Merienda Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.014 Recetas:Polos de Sorbete de Naranja y de Sorbete de Lima con MentaBatido de Leche Merengada Bajo en GrasasFacilitada por:Mª Antonia MartinezGalletas de LecheCondensada y MaicenaFacilitada por:Mª Dolores Sánchez Pérez

Polo de Sorbete de Naranja
Y de Sorbete de Lima con Menta

Thermomix TM 21 / TM 31

Polo de Sorbete de Naranja
Y de Sorbete de Lima con Menta

(Para 4 Unidades)

Ingredientes:

Sorbete de Naranja:

1 naranja pelada
(Sin nada de Blanco)
El zumo de ½ limón
100 g de azúcar
400 g de cubitos de hielo
1 pellzco de colorante
(Alimentario)
4 rodajas de naranja finas
(Con piel para decorar)

Sorbete de Lima con Menta:

2 limas peladas
(Sin nada de blanco)
100 g de azúcar
400 g de cubitos de hielo
30 g de licor de menta
4 rodajas de lima finas
(Con piel para decorar)
4 hojas pequeñas de menta
(Para decorar) 

Preparación:

Ponga en el vaso todos los ingredientes
del sorbete elegido excepto los elementos decorativos. Triture (Para TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 10.

Coloque en los moldes las medias rodajas de la decoración (y la hoja de menta) y vierta el sorbete. Si está muy sólido, rase con la espátula para que quede liso, Introduzca los palos de polos y meta en el congelador durante un mínimo de 4 horas.

Preparación 2 min.

Congelación: 4 horas.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede recubrir los polos con chocolate derretido atemperado y espolvorearlos con granillo de almendras tostadas.

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O puede bañarlos en mermelada del sabor que sea de su gusto o con gelatina.

Pasos de la Receta:


Polo de Sorbete de Lima con Menta

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Material -- Paso_2.1 -- Paso_2.2 -- Paso_2.3

Polo de Sorbete de Naranja

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Paso_2.1 -- Paso_2.2 -- Paso_2.3 -- Terminado

Sugerencias en Fotos:


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Se puede recubrir los polos con chocolate derretido atemperado Y espolvoreado con granillo de almendras tostadas.

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O bañarlos con mermeladas del sabor de su gusto Y cobertura de Chocolate.

Batido de Leche Merengada
Bajo en Grasas

Thermomix TM 21 / TM 31

Batido de Leche Merengada
Bajo en Grasas

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

100 g de azúcar
1 tira de piel de limón
250 g de queso de burgos O%
( 1 Tarrina)
1 yogur desnatado
(125 g)
380 g de leche desnatada
200 g de cubitos de hielo
Canela molida

Preparación:

Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice (Para TM 21) 20 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 20 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.

Añada el queso, el yogur, la leche, los cubitos de hielo y la canela y programe (Para TM 21)  2 minutos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 2 minutos, velocidad progresiva 5 - 10. Sirva inmediatamente.

Total:3 min.

Sugerencia:

Galletas de Leche
Condensada y Maicena

Thermomix TM 21 / TM 31

Galletas de Leche
Condensada y Maicena

(Para 40 Unidades)

Ingredientes:

120 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
40 g de azúcar
200 g de leche condensada
1 yema de huevo
350 g de maicena
100 g de mermelada, frambuesa
(Para rellenar, Opcional)

Preparación:

Precaliente el horno a 180º.

Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar, la leche condensada y la yema de huevo. Mezcle 20 segundos, velocidad 4.

Agregue la maicena y amase 20 segundos, velocidad 4.

Haga bolas del tamaño de una nuez, aplástelas ligeramente y colóquelas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Con las púas de un tenedor, marque la superficie aplicando una ligera presión o, presione con la yema del dedo en el centro de cada pasta para formar un hueco si le vas a poner la mermelada.

Hornee unos 15 minutos o hasta que esten doradas.

Preparación: 15 min.

Horneado: 15 min.

Total:30 min.