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domingo, 12 de agosto de 2018

Cena de Nochevieja
Especial Navidad
Thermomix TM 21 / TM 31
 Año 2.016

Recetas:




Sopa de
Gambas con Arroz y
Rodaballo con Almejas
Crujiente de
Espinaca con Roquefort
Facilitada por:
Julia Blanco Pérez - Carmen Roy
Ensalada de
Langostinos al Ajillo con
Rúcula y Tomatitos
Hombrecitos de Jengibre
Facilitada por:
Judith Palmada
Cóctel de
Champán con Frambuesas y
Zumo de Arándanos


Feliz Navidad 2.016




--


Sopa de
Gambas con Arroz y
Rodaballo con Almejas







Thermomix TM 21 / TM 31


Sopa de
Gambas con Arroz y
Rodaballo con Almejas

(Para 4 Raciones)
(O 10 si se Sirve con el Resto del Menú)


• Ingredientes:

200 g de gambas arroceras
500 g de agua y algo más
3 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 trozo pequeño de guindilla
(Opcional)
Unas hebras de azafrán
70 g de vino blanco
75 g de cebolla
30 g de pimiento verde
80 g de tomate triturado
(Natura o en conserva)
½ cdta. de cominos
1 cda. de perejil picado
1 pellizco de sal
Pimienta al gusto
500 g de verduras variadas
(En trozos o en láminas)
(Calabacín, coliflor, zanahorias, espárragos, judías verdes, etc.)
4 - 6 filetes de rodaballo
4 - 8 Almejas limpias
4 - 8 gambones
50 g de arroz bomba
500 g de patatas en trozos
(O 400 g de legumbres cocidas)




• Preparación:

1）.－Pele las gambas, ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas y reserve los cuerpos. Vierta el agua y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuele y reserve el fumet. Lave bien el vaso y la tapa.

 2）.－Ponga en el vaso los ajos y el aceite y trocee 5 segundos, velocidad 7. Agregue la guindilla y sofría 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1.

3）.－Agregue el azafrán y el vino y sofría 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1. Retire a un bol y reserve.

4）.－Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y el pimiento y trocee 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso.

5）.－Añada el tomate, los cominos, y la mitad de la mezcla reservada en el paso 3. Sofría 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）.－Agregue el fumet reservado en el paso 1, el perejil y la sal. Programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, Ponga las verduras en el recipiente varoma, forre con papel de horno la bandeja del varoma y coloque los filetes de rodaballo salpimentados, las almejas y los gambones. Riegue con el resto de la mezcla reservada. Reserve.

7）.－Añada el arroz, introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente varoma en su posición. Programe 18 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el recipiente varoma. Inserte la muesca de la espátula para extraer el cestillo. 

8）.－Incorpore al vaso los cuerpos de las gambas reservados y añada agua caliente a su gusto (200-500 g). Programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y vuelque la sopa en una sopera. sirva junto con las verduras, las patatas y el pescado (con su líquido) presentado en una fuente. 

Preparación: 10 min.
Total: 45 min.
 

• Sugerencia:

• Puede triturar la sopa para que sea una crema antes de añadir las gambas.
• Puede añadir las patatas o garbanzos a la sopa y convertirla en un guiso con o sin arroz.
• Puede sustituir el rodaballo por merluza o perca.

• Notas:

• Este es un plato complto (Entrante y plato principal), que puede elaborar en una única preparación..


























































































































































Crujiente de
Espinaca con Roquefort







Thermomix TM 31


Crujiente de
Espinaca con Roquefort

(Para 24 Unidades)


• Ingredientes:

100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
60 g de pasas sin semillas
60 g de piñones
400 gde hohas de espinacas
(Frescas)
½ cdta. de sal
100 g de queso roquefort
1 paquete de pasta filo
(O de pasta brick)
50 g de mantequilla (Derretida para pintar)
(Opcional)
1 huevo batido para pintar
1 cda. de semilla de sésamo
(o de semilla de amapola)
(Opcional)
50 - 80 g de queso crema

• Preparación:

1）.－Ponga en el vaso el aceite, las pasas y los piñones y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

 2）.－Agregue las espinacas y la sal y programe 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Introduzca la espátula por el bocal y muévala para ayudar a que se rehogue todo uniformemente.

 3）.－Añada el roquefort desmenuzado y mezcle con la espátula. Vuelque el contenido del vaso en el cestillo colocado sobre un bol para separar el líquido y reserve.

 4）.－Precaliente el horno a 180º.

 5）.－Corte la pasta filo o brick en tiras de 5 o 6 cm de ancho y píntelascon mantequilla derretida. Ponga una cucharadita de espinacas en un extremo de la masa (de modo que quede cubierto solo un ángulo de la tira) y vaya doblando en triángulos sobre si misma hasta acabar la masa.

6）.－Píntelos con huevo batido y espolvoréelos con las semillas.

 7）.－Hornee durante 10 minutos a 180º o hasta que estén dorados.

 8）.－Vierta en el vaso el líquido reservado, añada el queso y programe 1 minuto, velocidad 2. Sírvalos calientes acompañados con esta salsa.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Preparación: 15 min.
Total: 25 min.


• Sugerencia:

• Puede hacerlos fritos en abundante aceite caliente. En ese caso no los pinte con huevo ni los espolvoree con semillas.









































































































Pasos de la Receta:


-- --

Paso_5.1 -- Paso_5.2 -- Paso_5.3








Ensalada de
Langostinos al Ajillo con
Rúcula y Tomatitos







Thermomix TM 31


Ensalada de
Langostinos al Ajillo con
Rúcula y Tomatitos

(Para 4 Raciones)
(O 10 si se Sirve con el Resto del Menú)


• Ingredientes:

70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
4 - 5 dientes de ajo
1 pellizco de guindilla
(Seca, en copos)
200 g de tomates cherry
(Enteros y en mitades)
300 - 400 g de langostinos
(Crudos y pelados)
½ cdta. de sal
1 pellizco de pimienta molida
El zumo de ½ limón
1 bolsa de rúcula
1 cda. de perejil picado

• Preparación:

1）.－Ponga el aceite y los ajos en el vaso y trocee 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.

 2）.－Añada la guindilla y sofría 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.

 3）.－Agregue los tomates cherry y rehogue 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

 4）.－Incorpore los langostinos, espolvoréelos con la sal  y pimienta y rehogue 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. En los últimos segundos añada el zumo de limón por el bocal. Vuelque el contenido del vaso en la ensaladera con la rúcula, mezcle, espolvoree el perejil y sirva inmeditamente.

Giro a la Izquierda.

Velocidad cuchara.

Preparación: 10 min.
Total: 15 min.


• Sugerencia:

• Puede darle un toque crujiente añadiendo picatostes en el momento de servir.
• Puede sustituir los langostinos por colas de cigalas.





























































































Hombrecitos de Jengibre







Thermomix TM 21 / TM 31


Hombrecitos de Jengibre

(Para 20 Unidades)


• Ingredientes:

50 g de azúcar moreno
200 g de harina de reposteria
(Algo más para espolvorear)
½ cdta. de jengibre en polvo
½ cdta. de canela molida
¼ cdta. de clavo molido
50 g de mantequilla en trozos
(A temperatura ambiente)
4 cdta. de agua mineral
30 g de sirope dorado o miel

Decoración:

200 g de azúcar glas
1 clara de huevo
4 - 5 gotas de zumo de limón
Colorante de varios colores
(Para teñir el glaseado)

 

• Preparación:

1）.－Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 15 segundos, velocidad 10.

 2）.－Añada la harina, el jengibre, la canela y el clavo y mezcle 10 segundos, velocidad 6.

3）.－Incorpore la mantequilla, el agua y el sirope y mezcle 15 segundos, velocidad 6. Deje reposar la masas 15 minutos en el frigorífico.

4）.－Precaliente el horno a 180º. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.

5）.－Extienda la masa con un rodillo y corte con el cortapastas en forma de nombrecitos. En dos tandas, coloque las galletas en la bandeja de horno preparada y hornee a 180º durante 10 - 12 minutos. Retire del horno y deje enfríar antes de decorar. 

Decoración:

6）.－Pulverica el azúcar (para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 egundos, velocidad progresiva 5 - 10.

7）.－Añada las claras de huevo y el zumo de limón  y bata 10 segundos, velocidad 6. Vierta el glaseado en varios boles dependiendo de los colores que quieras preparar, y añada los colorantes. Cuando las galletas estén frías, decórelas con ayuda de mangas pasteleras o cucuruchos de papel.


Preparación: 20 min.
Horneado: 20 - 24 min.
Espera: 30 min.
Total: 1 hora 10 min.




























































































Pasos de la Receta:


-- --

Paso_5.1 -- Paso_5.2 -- Paso_7








Cóctel de
Champán con Frambuesas y
Zumo de Arándanos







Thermomix TM 21 / TM 31


Cóctel de
Champán con Frambuesas y
Zumo de Arándanos

(Para 8 Vasos)


• Ingredientes:

2 cda. de azúcar moreno
16 frambuesas
100 g de zumo de limón
22 cubitos de hielo
200 g de zumo de arándanos
150 g de licor de melocotón
150 g de vodka
1 botella de champán seco
• Preparación:

1）.－Ponga en el vaso el azúcar oreno y pulverice (Para TM 21)  20 segundos, velocidad 9 y (Para TM 31) 20 segundos, velocidad 10.

2）.－Agregue 8 frambuesas, el zumo de limón, 6 cubitos de hielo, el zumo de arándanos, el licor de melocotón y el vodka. Programe 30 segundos, velocidad 5. Cuele a una jarra con un colador de malla fina.

3）.－Reparta la bebida en 8 copas, añada cubitos de hielo, agregue el champán secoy decore con una frambuesa pinchada en una brocheta de madera. Sirva inmediatamente.


Preparación: 5 min.
Total: 5 min.



















































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domingo, 5 de agosto de 2018

Cena de Nochebuena
Especial Navidad
Thermomix TM 21 / TM 31
 Año 2.016

Recetas:




Solomillo de
Ternera en Papillote con
Salsa de Vermut
Patatas Nuevas
Hasselback
Soufflé al
Grand Marnier
Ciruelas al
Armañac con Crema Inglesa
Galletas de Turrón
Facilitada por:
Mª Dolores Sánchez Pérez
Vin Chaud Alsacien



Feliz Navidad 2.016





Solomillo de
Ternera en Papillote con
Salsa de Vermut







Thermomix TM 21 / TM 31


Solomillo de
Ternera en Papillote con
Salsa de Vermut

(Para 8 Raciones)


Ingredientes:

1.500 g de solomillo
(ternera en una pieza 24 cm)

Aliño para el Solomillo:

3 dientes de ajo
1 cda. de pimienta negra
(En grano)
1 ½ cda. de extracto de buey
(ej: Bovril)
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de salvia seca
(Desmenuzada)
1 cdta. de semilla de hinojo
(Opcional)
½ cda. de sal
50 g de vermut rojo

Salsa de Vermut:

3 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 ½ cdta. de salvia seca
(Desmenuzada)
500 g de vermut rojo
1 ½ cdta de extracto de buey
300 g de nata
Preparación:

1）․－Coloque el solomillo en una fuente ajustada a su tamaño. Ponga en el vaso todos los ingredientes del aliño y mezcle 10 segundos, velocidad 7. Vierta el aliño sobre el solomillo y extiéndalo bien para impregnar toda la superficie. Deje macerar 15 minutos. Introdúzcalo en una bolsa de asar con el aliño o envuélvalo en papel de aluminio, film transparente o papel de hornear. Colóquelo en el recipiente varoma, tape y reserve.

2）․－Sin lavar el vaso, ponga los ajos y trocee 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.

3）․－Agregue el aceite y sofría 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Añada la salvia, el vermut y el extracto de buey. Coloque el varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Abra el varoma hacia el lado opuesto a usted y, con cuidado de no quemarse, dé la vuelta al solomillo. Tape y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－Precaliente el horno a 200º.

7）․－Retire el varoma, añada la nata al vaso y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. mientras tanto, coloque la carne dentro de una bolsa de asar en el horno durante 5 - 10 minutos para darle un golpe de calor y dorarla o, si lo prefiere, puede dorarla en una sartén.

8）․－Filetee los solomillos y riegue con la salsa. Sirva inmediatamente.


Preparación: 20 min.
Total: 50 min.


• Sugerencia:

•  Puede servir la carne con patatas asadas o puré de patatas, verduras y algunas mermeladas de frutos rojos.
• Lo puede preparar con antelación: haga la receta hasta el paso 5. Deje la carne en la bolsa o papillote con todo su líquido y el fondo de salsa sin añadir la nata. Si es con mucha antelación (hasta 4 días), reserve en el frigorífico. Terminación: justo antes de servir, retome la receta en el paso 6. Tenga en cuenta que si están muy frías las preparaciones, necesitará unos minutos más de calor para el fondo de alsa y en el horneado.

































































































































































Patatas Nuevas
Hasselback







Thermomix TM 21 / TM 31


Patatas Nuevas
Hasselback

(Para 12 Raciones)


Ingredientes:

(½ Patata por Ración)

6 patatas nuevas con piel
(200 g cada una, lavadas)
6-9 lochas de beicon troceadas
hojas de laurel
1 cdta. de romero
(Seco, desmenuzado)
700 g de agua
2 - 3 chalotas
½ cdta. de 5 pimientas variadas
(Recién molidas)
½ cdta. de pimentón picante
40 g de mantequilla
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cda. de sal ahumada
(En escama)
30 g de queso parmesano
(Rallado)
Preparación:

1）․－Corte las patatas en rodajas colocándolas sobre unasuperficie cóncava (una cuchara grande) o poniendo dos palillos (Chinos) uno a cada lado de la patata, de tal manera que al cortar las rodajas queden unidas como las hojas de un libro al lomo. Introuzca trozos de beicon entre las láminas de patatas, 1 hoja de laurel en cada patata, espolvoréelas con romero y colóquelas en el varoma. Vierta en el vaso el agua, 2 hojas de laurel y el resto del romero. sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

 2）․－Precaliente el horno a 220º.

 3）․－Coloque las patatas en una fuente refractaria, vacíe el vaso, ponga las chalota y trocee 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula baje la chalota hacia las cuchillas.

 4）․－Añada la mezcla de pimientas, el pimentón, la mantequilla y el aceite y mezcle 10 segundos, velocidad 2. Reparta la mezcla sobre las patatas, espolvoree la sal ahumada y el queso. Introduzca en el horno durante 15 minutos o hasta que estén doradas.


Preparación: 10 min.
Horneado: 15 min.
Total: 50 min.

• Sugerencia:

• Puede sustituir el queso por pan rallado.
• Puede hacer un guiso en el vaso y cocer las patatas al mismo tiempo en el varoma.
• Escoja las patatas lisas, alargadas y de tamaño regular.










































































































Pasos de la Receta:


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Paso_1.1 -- Paso_1.2 -- Paso_1.3









Soufflé al
Grand Marnier







Thermomix TM 21 / TM 31


Soufflé al
Grand Marnier

(Para 6 Raciones)


Ingredientes:

1 trozo pequeño de mantequilla
(10 g, para engrasar)
1 cda. de azúcar
 (para espolvorear)
4 claras de huevo
1 pellizco de sal
Unas gotas de zumo de limón
500 g de crema pastelera fría
100 g de licor de naranja
(Gran Madnier)
2 yemas de huevo

 Crema Pastelera Aquí
Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 200º. Engrase hasta el borde 6 terrinas de soufflé con la mantequilla y epolvoree con el azúcar. Reserve.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras, la sal y el zumo de limón. Monte las claras a punto de nieve 4 minutos, velocidad 3 ½. Mientras tanto, mezcle en un bol grande la crema pastelera con el licor de naranja , después, añada las yemas y mezcle hasta que estén bien integradas.

3）․－Añada a la crema la mitad de las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes. Vuelque el resto de las claras y mezcle igualmente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Rellene con la mezcla las terrinas reservadas hasta las ¾ partes y hornee durante 20 minutos a 200º.

 4）․－Sirva rápidamente según salen del horno.
Preparación: 10 min.
Horneado: 20 min.
Total: 30 min.


• Sugerencia:

• Si lo desea, flambeado, caliente 100 g de licor y justo al servir rocíe los soufflésy prenda con un mechero. Esta operación es peligrosa y hay que tener mucho cuidado para no quemarse o provocar un incendio.
• Puede hacer un soufflé grande, en ese caso hornee durante 40 minutos.

• Comentarios:

• Este postre es necesario esperarlo sentado a la mesa, ya que se baja muy rápidamente y se estropea la presentación.















































































































Ciruelas al
Armañac con Crema Inglesa







Thermomix TM 31


Ciruelas al
Armañac con Crema Inglesa

(Para 6 Raciones)


Ingredientes:

200 g de armañac o brandy
(Y 4 cdas. más)
120 g de azúcar
150 g de ciruelas pasas
(25 ud. sin huesos)
6 yemas de huevo
500 g de leche entera
Preparación:

1）․－Vierta el armañac y 50 g de azúcar y caliente 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

 2）․－Añada las ciuelas y remueva 10 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire a un bol, deje enfriar, tape y reseve en el frigorífico. Deje macerar durante 48 horas.

 3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los otros 70 g de azúcar, las yemas y la leche y programe 7 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.

 4）․－Agregue 4 cucharadas de Armañac y mezcle 3 segundos, velocidad 3. vuelque en un recipiente hermético, deje enfriar, tape y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.

 5）․－Escurras las ciruelas y repártalas en los boles. Vierta encima la crema inglesa y sirva o reserve en el frogorífico hasta el momento de servir.

 Giro a la Izquierda.

 Veloxidad cuchara.

Preparación: 10 min.
Reposo: 2 Días.
Total 2 Días 30 min. 

• Comentarios:

• Armañac: Aguardiente de vino, muy parecido al coñac, aunque más seco y recio.
• Tenga encuenta que esta receta contiene alcohol y no es un postre apto para niños.










































































































Galletas de Turrón







Thermomix TM 21 / TM 31


Galletas de Turrón

(Para 50 Unidades)


Ingredientes:

100 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
50 g de azúcar
200 g de turrón
(De Jijona blando)
1 huevo
250 g de harina de reposteria

Para decorar:

 Almendras crudas
Bolitas multicolores
Azúcar moreno
Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la mantequilla y el azúcar y mezcle 10 segundos, velocidad 4.

 2）․－Agregue el turrón cortado a trozos y mezcle 10 segundos, velocidad 4.

 3）․－Incorpore el huevo y la harina y amase 10 segundos, velocidad 6. Retire la masa y forme un bola. Envuélvala en film transparente y deje reposar en el frigorífico durante 1 hora.

 4）․－Precaliente el horno a 180º.

 5）․－Estire l masa entre dos plásticos hasta que tenga un grosor de 5 mm y con la ayuda de un cortapastas, corte las galletas. Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Decore con las almendras y hornee durante 10 - 12 minutos a 180º. Deje enfriar y termine de decorar. Sirva o conserve en una lata.
Preparación: 30 min.
Horneado: 10 - 12 min.
Reposo: 1 hora 15 min.
Total: 2 horas 15 min.


• Sugerencia:

• Si la quiere para colgar hágales un pequeño orificio utilizando una pajita (antes de hornearlas).
• Una vez horneadas, puede decorarlas con glaseados de colores.


























































































Pasos de la Receta:


-- --

Paso_5.1 -- Paso_5.2 -- Paso_5.3








Vin Chaud Alsacien







Thermomix TM 21 / TM 31


Vin Chaud Alsacien

(Para 15 Raciones)


Ingredientes:

1 limón
2 naranjas
1.500 g de vino tinto joven
250 g de azúcar
50 g de azúcar vainillado
2 palos de canela
4 unidades de anis estrellado
4 clavos de olor
1 pellizco nuez de moscada
(Molida)
Preparación:

1）․－Con la ayuda de un pelador, retire la piel del limón y de una de las naranjas. Reserve.

 2）․－Pele las narajas y el limón con un cuchillo afilado, apurando hasta la pulpa (sin piel blanca), desde arriba hacia abajo. Siguiendo la linea blanca que queda a la vista, siga cortando de la misma manera hasta que queden pelados. Corte los gajos, justo donde está la membrana (carpelar), hasta dejar los gajos limpios. coloque los gajos en una jarra.

 3）․－Ponga en el vaso el vino, el azúcar y el azúcar vainillado. Mezcle 10 segundos, velocidad 4.

 4）․－Añada la canela y la pieles de naranja y limón. Programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

 5）․－Agregue el anis estrellado, el clavo y la nuez moscada y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

6）․－Introduzca el cestillo en el vaso y sujetándolo con la espátula, vierta el vino caliente en la jarra . Sirva.


Preparación: 5 min.
Total: 30 min.







































































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