Ingredientes en Nuetras Cocinas" Espárragos Trigueros "Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta:Flanes de Espárragos

Espárragos Trigueros

" Espárragos Trigueros "

se conocen muy bien las propiedades medicinales de la umilde esparraguera, planta espinosa que crece de forma silvestre en muchas zonas de la peninsula. Aunque cada día están imponiendose más las variedades cultivadas, de sabor menos amargo, el más apreciado es el llamado espárrago triguero, que crece en las zonas mediterráneas, sobre todo tras las primeras lluvias de la primavera, cuando salen sus apreciados brotes tiernos que se deben recolectar a mano antes de que endurezcan.

Artículo de:
José Maldonado
Asesor Gastronómico

Artículo:

comparten las variedades cultivadas con las silvestres sus propiedades. Contienen vitaminas A, B y C, además de minerales, pero su principal virtud se debe al ácido aspargínico, un aminoácido que estimula la función renal, con un potente efecto diurético. Por esta razón formaba parte del clásico remedio de la farmacopea española, el jarabe de las cinco raíces, usado como aperitivo diurético

en cocina, el intenso aroma y sabor de los espárragos trigueros es muy apreciado. Además tienen la ventaja de que no es necesario pelarlos. Un truco sencillo es ir cortándolos con los dedos, empezando por las puntas hasta que lleguemos a la zona inferior más fibrosa, que puede usarse para espesar guisos y sopas. Con las partes tiernas del tallo podremos preparar ensaladas y otros platos en crudo, aunque se suelen cocinar para restarles amargor, ya sean escaldados brevemente en agua hirviendo o bien fritos, como se suelen usar para aderezar revueltos y tortillas.

Tambien se añaden a guisos y potajes tradicionales, y en la nueva cocina combinan bien con pastas, ensaladas de fruta (sobre todo con fresas), risottos y cremas.

otra ventaja de la variedad silvestre es que está libre de pesticidas, que se usan en abundanciaen los cultivados. El precio que pueden alcanzar está justificado por su costosa recolección manual en las montañas y campos. Se venden con frecuencia a pie de carreteras, directamente de los recolectores, o en los puestos de mercados, y lo mejor es consumirlos pronto, muy frescos, ya que enseguida ablandan y pierden su textura natural. Para conservarlos podemos envolcerlos en un paño húmedo dentro del cajón de las verduras del frigorífico. Si queremos que nos duren más tiempo, podemos trocearlos y escaldar las partes tiernas en agua hirviendo unos cinco minutos, para luego escurrirlos y congelarlos, y poder disfrutar así esta delicia en cualquier momento.

Flanes de Espárragos

Thermomix TM 21 / TM 31

Flanes de Espárragos

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 diente de ajo
200 g de espárragos verdes
(sin las partes duras)
(Troceados y salpimentados)
300 g de nata
3 huevos
1 cdta. de sal
1 pellizco de pimienta blanca
(Molida)
Mantequilla para untar
600 g de agua
 

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el Aceite, y el ajo y programe 3 segundos, velocidad 7.

2）․－A continuación programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Añada los espárragos y rehogue 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Añada la nata, los huevos, la sal y la pimienta y programe 40 segundos, velocidad 9.

5）․－Engrase con mantequilla 6 moldes individuales de flan 0 12 moldes de magdalenas de silicona y vierta en ellos la mezcla del vaso.

6）․－Ponga una capa de film transparente y colóquelos en el recipiente y la bandeja varoma.

7）․－Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

8）․－Retire los moldes del recipiente y la bandeja varoma, y déjelo reposar unos minutos. Quíteles el film tranparente desmolde y sirva.

Total: 45 min.

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Menú de Mayo_1 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Recetas:Fusilli conCalabacín, Coco y CurryMerluza enSalsa de PuerrosMousse de Fresa

Fusilli con
Calabacín, Coco y Curry

Thermomix TM 31

Fusilli con
Calabacín, Coco y Curry

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

1 diente de ajo
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
3 cdtas. de curry
400 g de calabacín
(Sin pelar, en rodajas finas)
1 cdta. de sal
400 g de pasta fusilli
35 g de coco rallado
1 pellizco de pimienta negra
150 g de mozzarella rallada

• Preparación:

1）․－Ponga el diente de ajo y el aceite en el vaso. Programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara. Retire el diente de ajo del vaso y deséchelo.

2）․－Añada el curry y programe 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 2.

3）․－Incorpore el calabacín y la sal. Programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.


4）․－Mientras tanto, cueza la pasta en abundante aguahirviendo con sal.


5）․－Agregue al vaso el coco rallado y la pimienta negra y programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6）․－Cuele la pasta y colóquela en una fuente. Vierta encima el contenido del vaso, espolvoree con la mozzarella rallada y deje templar.

7）․－Cuando esté templada distribuya la pasta en 4 recipientes herméticos.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Total: 20 min.

• Sugerencia:

• Puede congelar los recipientes con lo que no vayan a consumir en el momento.

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Merluza en
Salsa de Puerros

Thermomix 21 / TM 31

Merluza en
Salsa de Puerros

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

6 lomos de merluza
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(Y para engrasar el varoma)
200 g de gambas arroceras
200 g de caebollas
(Cortadas en cuartos)
2 puerros en rodajas
(Sólo la mparte blanca)
1 pmiento verde pequeño
50 g de vino blanco
250 g de fumet de pescado
Sal
Pimienta blanca molida
2 cdas. de mayonesa

• Preparación:

1）․－Coloque los lomos de merluza distribuidos entre el recipiente y la bandeja varoma previamente engrasados. Reserve.

2）․－Ponga en el vaso el aceite y caliente 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Añada las gambas y sofría (Para TM 21) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire las gambas y deje el aceite en el vaso.

4）․－Incorpore la cebolla, los puerros y el pimiento y progarme (Para TM 21) 4 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 4 segundos, velocidad 5.

5）․－Sofría 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－Agregue el vino y rehogue 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

7）․－Vierta en el vaso el fumet, la sal y la pimienta. sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

8）․－Retire el recipiente varoma y añada la mayonesa. Triture 10 segundos, velocidad 7. Vierta en una salsera.

9）․－Sirva los lomos con las gambas reservadas y riegue con la salsa.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Total: 35 min.

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Mousse de Fresa

Thermomix 21 / TM 31

Mousse de Fresa

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

300 g de azúcar
500 g de fresas
600 g de nata para montar
         ½ limón
2 claras de huevo
1 pellizco de sal
3 cdas. de azúcar

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el azúcar y las fresas (reserve las más vistosas para decora). Programe 5 segundos, velocidad 4.

2）․－Baje los restos de fresas de las paredes y de la tapa del vaso hacia las cuchillas y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Retire la compota del vaso y deje enfriar en el frigorífico.

3）․－Lave el vaso y aclárelo con agua fría. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la nata y programe velocidad 3 sin programar tiempo, con cuidado de que no se pase (aprox. 2 min.) Retire la nata del vaso, y reserve en el frigorífico.

4）․－Lave y seque muy bien el vaso y la mariposa y frótelos com ½ limón. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada las claras y la pizca de sal, programe velocidad 4 sin programar tiempo, hasta que las claras estén montadas. Por último, y sin parar la máquina añada poco a poco las 3 cucharadas de azúcar por el bocal.

5）․－Reparta la mitad de la compota en en cuatro vasos o copas.

6）․－Mezcle con la espátula el resto de la compota con la nata y, por último, con el merengue, con cuidado para que no se baje.

7）․－Reparta el preparado en las copas y decore con las fresas enteras reservadas.

8）․－Conserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Preparación: 30 min.

Reposo: 4 - 5 horas.

Total: 4 - 5 horas 30 min.

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Glosario deAbril Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta: Raviolis conSalsa de Boletus

Glosario
Abril 2.017

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Ajo Negro

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a jo negro: se tratan del ajo blanco convencional tras un proceso de fermentación natural a alta temperatura en el que aumentan sus propiedades beneficiosas. En este proceso desarrolla su característico color negro y una textura más suave. También se elimina el fuerte olor y su sabor acre. Hoy el ajo negro es el ingrediente de moda y puede encontrarse en muchos supermercados conocidos.

 

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Psyllium

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psyllium: es la cáscara de la semilla de la herbácea plantago ovata originaria del sur de Asia y de algunas zonas del mediterráneo occidental. Con un contenido en fibra de 85 %, el psyllium se utiliza en la cocina, diluido en agua, para la elaboración de masas de panes y bizcochos. Son muy apreciadas sus propiedades digestivas.

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Masa Wonton

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masa wonton: masa o pasta wonton es una especialidad de la cocina china elaborada con agua, harina y sal. Es perfecta para consumir frita o hervida y para hacer los típicos saquitos rellenos con todo tipo de ingredientes: carnes, pescados, mariscos y vegetales. Se suele encontrar congelada o refrigerada en paquetes al vacio en tiendas asiáticas y algunas grandes superficies.

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Alga Wakame

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alga wakame: es una de las algas propias de las aguas japonesas más consumidas en Occidente. De suave textura y sabor, su preparación es muy sencilla. Sólo requiere un remojo previo de 3 minutos y se puede comer en crudo como ingrediente en ensaladas o cocinadas en purés, sopas, rebozadas (en tempura) o como parte de la masa de unas deliciosas croquetas.

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Ravioli con
Salsa de Boletus

Thermomix TM 31

Ravioli con
Salsa de Boletus

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

30 g de boletus deshidratados
200 g de caldo de carne (Caliente)
100 g de panceta fresca
(De cerdo, en dados)
100 g de pollo asado en trozos
(Sin piel ni huesos)
230 g de nata para cocinar
36 hojas de masa wonton
2.000 g de agua
(Para cocer los ravioli)
1 cda. de sal
15 g de aceite de oliva
2 dientes de ajo
30 g de mantequilla
50 g de vino blanco seco
2 pellizco de pimienta molida
1 cdta. de perejil fresco
(Para espolvorear)

• Preparación:1）

1）․－Hidrate en un bol 20 g de boletus deshidratado con el caldo de carne caliente durante un minimo de 15 minutos. Después escúrralos y reserve el caldo de remojo.

2）․－Ponga en el vaso 10 g de boletus deshidratado y pulverice 30 segundos, velocidad 10. Retire una cucharada y añadala al caldo de remojo reservado.

3）․－Añada al vaso la panceta y la carne de pollo asado y pique 10 segundos, velocidad 6.

4）․－Incorpore 150 g de nata y mezcle 15 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4.

5）․－Ponga 1 cucharadita de la mezcla en el centero de una hoja de masa wonton. Moje con agua 2 de los bordes y pliegue la masa en diagonal formando un triángulo y ajustándola al relleno para evitar el aire en el interior. Apriete el borde con la yema del dedo para sellar bien el ravioli. Repita el proceso con el resto de masa y relleno hasta formar los 36 ravioli.

6）․－Caliente el agua en una olla, añada la sal y cueza los ravioli por tandas de 3 minutos. Mientras tanto, siga con la receta.

7）․－Ponga en el vaso el aceite y el ajo y trocee 3 segundos, velocidad 7.

8）․－Añada la mantequilla y sofria 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

9）․－Incorpore los boletus hidratados y escurridos y rehogue 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

10）․－Agregue el vino y, sin poner el cubilete, caliente 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

11）․－Añada el caldo de remojo y caliente 4 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

12）․－Incorpore 80 g de nata y la pimienta y caliente   2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta la salsa sobre los ravioli y sirva inmediatamente espolvoreados con el perejil picado.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 30 min.

Espera: 15 min.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Puede utilizar otra carne asada (ternera, pavo, etc.).

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Puede formar los ravioli y congelarlos extendidos en una bandeja. Una vez congelados métalos en una bolsa hermética y reserve en el congelador.

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Pasos de la Receta:

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Paso_5.1 -- Paso_5.2

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" Pon Color en tu Mesa "Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta:Alcachofas con Jamón

Pon Color en tu Mesa

" Pon Color en tu Mesa "

la primavera es el mejor momento del año para disfrutar del frescor de las frutas y verduras en nuestra cocina, lejos de los guisos más contundentes del invierno. Demos un toque de color a nuetra mesa, con ensaladas y platos ligeros a base de vegetales.

Por: José Maldonado

Asesor Gastronómico

  

Artículo:

es época de frutas tan apetecibles y sanas como fresas, cerezas, nisperos, pomelos, kiwis y mandarinas. Con ellas podemos elaborar deliciosos postres, macedonias, cremas y helados, o usarlas para completar ensaladas que también podemos aderezar con frutos secos.

las fresas son especialmente apreciadas, además de por su excelente sabor, por su alto contenido en vitaminas y minerales, así como por su aporte de fibra digestible. Es ideal para preparar sorbetes, helados y batidos, que haran las delicias de niños y mayores.

oOtra fruta que nos aportará mucha fibra a la dieta es el kiwi, que además tiene un alto contenido en vitamina C y ácido folico. Debemos evitar comprarlos demasiados maduros; mejor firmes al tacto, con la ventaja de que maduran lentamente, por lo que se conservan largo tiempo en casa. Podemos aprovechar su efecto laxante incorporándolo a nuetra dieta diaria, con el beneficio añadido de que son muy ligeros y que apenas aportan calorias. En cocina pueden usarse para preparar cremas, mermeladas y tartas, aunque al natural son deliciosos.

además de las frutas, podemos completar nuestra mesa de primavera con verduras y hortalizas variadas. Para las ensaladas disponemos de una amplia variedad, como escarolas, lechugas, endivias e, incluso, espinacas frescas. Además, la borraja, el brécol, la berza, las alcachofas, las acelgas y los espárragos trigueros están en su mejor momento.

las acelgas son especialmente ligeras y bajas en grasas, además de ser ricas en minerales y betacarotenos. Es mejor elegir las acelgas de hojas frescas, tiernas e intactas, de color verde uniforme y brillante y de pencas duras. Hay que evitar las acelgas de hojas blandas o marchitas, o las que presenten daños por insectos, y es mejor consumirlas pronto, aunque en el cajon de las verduras de nuestro frigorífico

aguantarán bien varios días. También pueden congelar, aunque como en la mayoria de los casos, es mejor escladarlas previamente en agua hirviendo un par de minutos.

aunque hay muchas variedades de cultivo, muchos prefieren el espárrago triguero o silvestre, de fuerte sabor, intenso y un tanto amargo, una especie que crece en muchas zonas montañosas de todo el país. En muchas partes se le conoce también como "amarguillos" por su sabor, y son variados los guisos que se preparan con ellos. Para recolectarlos hay que esperar a la primavera, sobre todo los días de calor tras la lluvia, que hacen brotar sus apreciados tallos tiernos. Comparte el espárrago triguero sus propiedades diuréticas con el cultivado. Con ellos pdremos preparar tortillas y revueltos, salteando los espárragos a fuego lento para ablandarlos y luego cocinarlos con los huevos. Pero también hay guisos muy sabrosos, como cremas y sopas de espárragos, y tampoco quedan mal en ensaladas, en crudo, sobre todo las puntas y brotes más tiernos.

otra verdura que está en su mejor sazón en primavera es el brécol. De alto contenido en agua, tiene un aporte calórico muy bajo, por lo que está indicado en las dietas de adelgazamiento y para una cocina ligera. Además, tiene un alto valor nutricional, con importantes cantidades de vitaminas y minerales esenciales. A la hora de comprarlo debemos elegir aquellos con los racimos pequeósy compactos, de color verde-morado brillante y el tallo firme, rechazando los que presenten las flores abiertas, estén blandos o de color amarillento. En casa es mejor consumirlos pronto, aunque en el frigorífico se conservará varios días sin problemas. Las posibilidades en cocina son muchas, aunque lo mejor es comerlo hervido, al vapor o cocinado en salteados, con cocciones cortas de 3 - 4 minutos, para evitar la pérdida de vitaminas. También son muy versatilespara preparar sopas y cremas de verduras, o bien hervidos y luego horneados con salsa de bechamel o salsa de queso.

Alcachofas con Jamón

Thermomix TM 21 / TM 31

Alcachofas con Jamón

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

1.200-15.000 g de alcachofas
1 ramita de perejil
(O ½ limón)
100 g de Jamón ibérico
(En taquitos)
50 g de aceite de oliva
1 diente de ajo
El zumo de ½ limón
100 g de agua
1 pellizco de sal

• Preparación:

1）․－Limpie las alcachofas quitándoles las hojasexteriores. Córtelas por la mitad y vaya sumergiédolas en agua con una ramita de perejil o medio limón para que no se oxiden. 

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Deje reposar unos minutos en el vaso antes de servir.

Total: 30 min.

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