Menú de Junio_2 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Recetas:Ensalada Fría dePollo, Pimiento y AlmendrasVtello Tonnato(Ternera con Salsa de Atún)Tarta deChocolate BlancoFacilitada por:Mª Antonia Martinez

Ensalada Fría de
Pollo, Pimiento y Almendras

Thermomix TM 21 / TM 31

Ensalada Fría de
Pollo, Pimiento y Almendras

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

500 g de agua
500 g de pimientos rojos en tiras
(Sin piel ni pepitas)
400 g de filetes de pollo finos
50 g de tomates cherry
Sal
Pimienta, recién molida

Vinagreta:

15 g de zumo de limón
1 diente de ajo
3-4 ramitas de perejil fresco
(Sólo las hojas, limpio y seco)
10 g de mostaza de Dijon suave
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)

Otros:

30 g de almendras fritas
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga el agua en el vaso. Introduzca en el recipiente varomalos pimientos coloque encima los filetes de pollo, tape y programe 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.

2）․－Corte los filetes de pollo en tirasy colóquelos en una fuente junto con los pimientos. Añada los tomates cherry partidos por la mitad, espolvoree con sal y pimienta y riegue con aceite de oliva. Remueva y deje enfriar unos minutos en el frigorífico.

Vinagreta:

3）․－Deseche el agua del vaso y vierta el zumo de limón, el diente de ajo, el perejil, la mostaza y el aceite de oliva. Programe 15 segundos, velocidad 9.

4）․－Vierta la vinagreta de mostaza sobre la ensalada fría justo antes de servi, adornando con las almendras fritas.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Si quiere un plato único puede añadir legumbres cocidas (garbanzos, judías, lentelas).

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Vitello Tonnato
(Ternera con Salsa de Atún)

Thermomix TM 31

Vitello Tonnato
(Ternera con Salsa de Atún)

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

Vitello Tonnato:

1 redondo de ternera
(800 - 1.000 g)
Sal y pimienta
1.000 g de agua

Salsa de atún:

350 g de salsa mayonesa
150 de atún en aceite
(De oliva, escurrido)
15 g de anchoa, escurridas
10 g de alcaparras. escurridas

• Preparación:

 Vitello Tonnato:

1）․－Salpimiente el redondo yenvuélvalo en film transparente. Colóquelo en el recipiente varoma. Tape y reserve.

2）․－Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

3）․－Deje enfríar el redondo y resérvelo en el frigorífico, sin quitar el film transparente, hasta el día siguiente.

4）․－Córtelos en lonchas y colóquelas en una fuente grande. en una sola capa. 

Salsa de Atún:

5）․－Haga una mayonesa: Pese 200 g de aceite y reserve. Pon en el vaso el huevo y tapa el vaso. Pon el cubilete lleno de agua en su posición, así el aceite caerá poco a poco  y emulsionerá mejor.

6）․－En velocidad 4 echas el aceite, cuando el aceite caiga dentro del vaso, la mahonesa estará hecha.

7）․－ Incorpore unas gotas de limón el atún, las anchoas y las alcaparras. Triture programando 1 minuto, velocidad 5. 

8）․－Vierta la salsa de atún sobre la carne preparada, procurando que quede bien cubierta. Tape con film transparente y conserve en el frigorífico hasta nel momento de servir.

Preparación: 2 horas 30 min.

Con Thermomix: 2 min.

 

• Sugerencia:

• Si lo desea, prepare una gelatina con el caldo ysírvala, cortadaen dados, junto con la carne..

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Tarta de
Chocolate Blanco

Thermomix TM 21 / TM 31

Tarta de
Chocolate Blanco

(Para 8 Personas)

• Ingredientes:

150 g de chocolate blanco
 (En trozos)
500 g de nata
(A temperatura ambiente)
250 g de leche
(A temperatura ambiente)
130 g de azúcar
250 g de queso crema
(Tipo Philadelphia)
(Atemperatura ambiente)
1 ½ sobres de cuajada
1 ½ pauqetes de galletas maria
150-200 g de sirope de chocolate
(O caramelo líquido)
Virutas de chocolate
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga el chocolate en el vaso y triture 10 segundos, velocidad 7.

2）․－Añada la nata, la leche, el azúcar, el queso crema y la cuajada. Programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

3）․－Mientras se hace el relleno, ponga en un molde desmontable mediano una capa de galleta, rocíe con abundante sirope y vuelva a colocar otra capa de galleta, intercaladas de manera que tapen los huecos de las de abajo. Vuelva a rociar con el sirope y finalice con otra capa de galletas.

4）․－Cuando acabe el tiempo programado compruebe que la crema tenga una textura como la miel (no tiene que estar muy líquida), de no ser así programe 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

5）․－Vierta la crema sobre las galletas, poco a poco al principio para que no suban. Decórelas haciendo unos círculos de sirope y espolvoree con las virutas de chocolate. Deje reposar en el frigorífico de un día para otro. Desmolde y sirva. 

Preparación: 20 min.

Reposo: 12 horas.

Total: 12 horas 20 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede presentarlas en moldes individuales.

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Ingredientes en Nuetras Cocinas" G a m b a s - 2ª P a r t e "Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta:Piña y Gambas alAroma de Limón

" Gambas - 2ª Parte "

" Gambas 2ª Parte "

las gambas son uno de los mariscos más apreciados en nuestro país por la calidad de su sabor, su alto contenido nutritivo y su escaso valor calórico. Estos crustaceos proceden de criadero o de la pesca artesanal de altura.

Artículo:

gamba Blanca: de carne delicada, se caracteriza por el color claro de su caparazón. Típica de las costas de Huelva. Las grandes se toman solas a la plancha y las pequeñas son las denominadas arroceras.

gamba Roja: es más carnosa, tiene un sabor más fuerte y se caracteriza por el color más intenso de su caparazón. Más típica del mediterraneo, Levante y Cataluña.

como Limpiar las Gambas: si son congeladas, primero deben descongelarse. Después, se retira la cacabeza, se abre el caparazón desde las patas, se quita la cola procurando no romper el cuerpo, se abre el lomo con un cuchillo de punta afilada y se retira los intestinos. Si huelen a amoníaco o tienen olor extraño, no se deben consumir.

no Tires las Cabezas: con lo que desechamos de las gambas, se puede preparar un delicioso caldo. En la página 50 del libro Imprescindible encontraras la receta del fumet de pescado y gambas, un excelente fondo de despensa para agregar a paellas, sopas, salsas, etc.

Piña y Gambas al
Aroma de Limón

Thermomix TM 21 / TM 31

Piña y Gambas al
Aroma de Limón

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

500 g de agua
1000 g de gambas enteras crudas
2 cdas. de sal gorda
Cubitos de hielo
150 g de cebolletas
75 g de pimiento rojo
1 ramita de perejil fresco
(Solo las hojas)
La piel de 1 limón
(Sin nada de blanco)
75 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
30 g de vinagre
(Mejor si es de Manzana)
1 cdta. de sal
1000 g de piña natural en dados
(O piña en su jugo)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el agua, sitúe el recipiente varoma con las gambas espolvoreadas con la sal gorda y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Enfríe rápidamente las gambas con hielo. Una vez cocidas y frías, pélelas y córtelas en trozos grandes.

2）․－Ponga en el vaso vacío y fríola cebolleta, el pimiento, el perejil, la piel de limón, el aceite, el vinagre y la sal. Programe (Para TM 21) 20 segundos, velocidad 3 ½. y (Para TM 31) 20 segundos, velocidad 4.

3）․－Vuelque el contenido del vaso en un bol y mézclelo con las gambas y la piña. Sirva muy frío.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Puede sustituir las gambas por palitos de surimis de cangrejos o langostinos.

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Glosario deJunio Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta: Blanqueta deSalmón con Judías Blancas alAroma de Lemon Grass

Glosario
Junio 2.017

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Bulgur

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bulgur: es el grano de trigo que ha sido sometido a una cocción prolongada y luego a un proceso de secado, para después ser partido en trozos más o menos finos e irregulares. Para utilizarlos basta con volver a hidratarlos, igual que se hace con el cuscús. Su uso es tradicional en la cocina marroqui y del norte de África en general, y en nuestro país se encuentra en algunas grandes superficies, heboristerías y tiendas de alimentación ecológicas.

 

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Lemon grass

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lemon Grass: es una hierba originaria de la India y se utiliza con frecuencia en la cocina tailandesa y vietnamita. Su apariencia externa es similar a un puerro pero mucho más duro. Su sabor da un toque ácido muy parecido al del limón, y de ahí su nombre, hierba-limón o citronela. Para el consumo se usa el bulbo y unos cinco centímetros de los tallos, a los que se deben retirar las capas  externas -que son bastantes duras- hasta llegar al tallo iterior blanco; para extraer todo su sabor es recomendable machacar el bulbo con la parte plana del cuchillo antes de picarlo, al igual que se hace a veces con los dientes de ajos El lemon gras se encuentra en tiendas de comida asiáticas y, de no dar con él, se puede sustituir por un poco de ralladura de limón con jengibre, o hierbaluisa.

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Extracto de Vainilla

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extracto de Vainilla: que se utiliza para aromatizar comidas y bebidas se obtiene de la vaina de la vainilla después de un sencillo proceso de maceración. El resultado es un líquido ambarino con el característico aroma a vainilla.

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Blanqueta de
Salmón con Judías Blancas al
Aroma de Lemon Grass

Thermomix TM 21 / 31

Blanqueta de
Salmón con Judías Blancas al
Aroma de Lemon Grass

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

600 g de lomo de salmón fresco
(Sin piel, en dados de 2 x 2 cm)
1 cdta. de sal
4 pellizco de pimienta negra
(Recién molida)
2 cdas. de aceite de oliva
300 g de caldo de pescado
150 g de leche de coco
1 rama de lemon grass fresco
(Cortado en rodajas)
400 g de judías blancas cocidas
(Lavadas y escurridas)
1 cda. de cilantro fresco picado

• Preparación:

1）․－Ponga en un bol los dados de salmón, la sal, la pimienta y el aceite. Remueva bien y reserve.

2）․－Ponga en el vaso el caldo de pescado, la leche de coco, la mitad de las rodajas de lemon grass y 30 g de las judías blancas. Sitúe el recipiente varoma en su posición con el resto de las judías blancas. Coloque la bandeja varoma y distribuya encima los dados de salmón aliñados  y el lemon grass restante. Tape el varoma y programe 18 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Retire el varoma y ponga los trozos de salmón y las judías en una sopera. Añada el contenido del vaso, mezcle bien y sirva espolvoreado con el cilantro picado.

Preparación: 10 min.

Total: 30 min.

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Ingredientes en Nuetras Cocinas" M e j i l l o n e s "Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta:Mejillones a la Crema

" M e j i l l o n e s "

" Mejillones "

los mejillones, nuestros moluscos más consumidos, se recolectan durante todo el año, pero a finales de verano se concentra la mayor producción. Aunque crecen de forma espontánea en todas las costas de nuestro país, los que comemos cada día proceden de las bateas de las rías gallegas, donde se dan las mejores condiciones, con unas aguas ricas en minerales, microorganismos y oxigeno. Galicia concentra el 95 % de la producción española, que se destina tanto al consumo nacional como a la exportación.

Artículo de:
José Maldonado
Asesor Gastronómico

Artículo:

aunque vienen ya depurados, los mejillones se deben limpiar en profundidad antes de ser consumidos. Lo mejor es lavarlos a fondo, retirando cualquier restoque tengan en la concha, usando un cepillo o cuchillo corto. Otro paso importante es retirar las barbas o filamentos, con un cuchillo, tirando con fuerza para sacarlos del interior de la concha. Se vuelven a lavar y se usan a continuación. Debemos desechar aquellos que presenten la conchas rotas o que estén abiertos. Lo mejor es coninarlos al vapor; si queremos con un poco de vino blanco y laurel. En poco minutos veremos que se abren, mostrando su interior carnoso. Ëste es el momento de retirarlo y servirlo, en su misma concha. Los que no se hayan abiertoes mejor no comerlo, ya que indica que no estaban del todo fresco.

una gran ventaja de los mejillones es que son baratos, muy ligeros y bajo en grasas. Destacan por su contenido en

proteínas, siendo ricos en hierro especialmente , incluso más que muchas carnes y pescados. A la hora de comprarlos, debemos cuidar de que sean muy frescos, mejor si son grandes y con mucha carne en su interior. Si vemos que están abiertos o partidas las conchas es señal de mala conservación o de poca frescura. En casa lo mejor es comerlo muy pronto, guardados siempre en frío, sobre todo en verano.

en Galicia se preparan de muchas formas, ya sean simplemente al vapor, o cocidos con vino blanco, ajo y cebolla. También se toman en tortilla y en rellenos de empanadas. En cocina nos darán mucho juego, ya sean cocidos al vapor, con limón, con vino blanco, con tomate, rebozados o en ensaladas, arroces marineros y sopas de mariscos. Una de las formas más sencillas y sabrosas de cocinarlos son los mejillones en escabeche, forma tradicional de conservarlos con aceite, vinagre, ajo, laurel y pimentón dulce.

Mejillones a la Crema

Thermomix TM 21 / TM 31

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Mejillones a la Crema

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

Recipiente Varoma:

500 g de agua
100 g de mejillones, limpios

Crema:

1 puerro solo lo blanco
(Cortado en 2 - 3 trozos)
1 chalota
50 g de aceite de oliva
150 g de vino blanco seco
150 g de nata líquida
2-3 ramitas de estragón fresco
(Solo las hojas)
Sal
Pimienta molida
20 g de aceite de oliva

• Preparación:

1）․－Vierta el agua en el vaso, coloque los mejillones en el recipiente varoma y sitúelo en su posición. Programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta los mejillones en un bol o fuente de servir y reserve.

2）․－Deseche el agua del vaso, y sin lavarlo, ponga el puerro, la chalota y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5.

3）․－A continuación sofria 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Añada el vino por el bocal y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

5）․－Incorpore la nata y programe 3 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

6）․－Añada las hojas de estragón (reserve algunas para decorar) y mezcle 10 segundos, velocidad 3.

7）․－Vierta la crema sobre los mejillones reservados, espolvoree con la sal, lapimienta y las hojas de estragón. Riegue con el aceite de oliva y sirva inmediatamente.

Total: 25 min.

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Menú de Junio_1Especial Merienda Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Recetas:Galletas con Huellas(thumbprint cookies)Facilitada por: Yolanda BlancoMagdalenas deGrosellas y AlmendrasTartaletas de Frutas

Galletas con Huella
(thumbprint cookies)

Thermomix TM 21 / TM 31

Galletas con Huella
(thumbprint cookies)

(Para 16 Unidades)

• Ingredientes:

80 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
50 g de azúcar moreno
1 huevo
(Clara y yema por separado)
1 chorrito de vainilla
120 g de harina de reposteria
1 pellizco de sal
70 g de nueces picadas gruesas
30 g de mermelada de frambuesa

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar, la yema y la vainilla. Programe 20 segundos, velocidad 3.

3）․－Añada la harina y la sal y mezcle programando 15 segundos, velocidad 4.

4）․－Con una cuchara pequeña, tome una porción de pasta, del tamaño de una nuez y dele forma de bola. Bánela en la clara de huevo ligeramente batida y rebócela en las nueces picadas. Colóquelas en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear y presione el centro con el dedo pulgar, para formar la huella. Prosiga de la misma forma con el resto de la masa.

5）․－Hornee hasta que las galletas estén doradas (10 - 15 minutos aproximadamente).

6）․－Deje enfriar y rellene las huellas con la mermelada.

Preparación: 20 min.

Horneado: 10 - 12 min.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Puede rellenar las galletas con mermeladas de distintos sabore.

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Magdalenas de
Grosellas y Almendras

Thermomix TM 21 / TM 31

Magdalenas de
Grosellas y Almendras

(Para 18 Unidades)

• Ingredientes:

100 g de almendras crudas
2 cdas. de harina de reposteria
150 g de azúcar
4 claras de huevo, 160 g
 1 pellizco de sal
250 g de grosellas rojas
Mantequilla para untar
  Azúcar glas para espolvorear
 

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Ponga en el vaso las almendras y programe 20 segundos, velocidad 7 - 9.

3）․－Baje con la espátula los restos de almendras hacia el fondo del vaso y añada la harina y el azúcar. Programe 5 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve.

4）․－Lave muy bien el vaso para que no restos de grasa. coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las claras y la sal y programe 4 minutos, temperatura 50º, velocidad 4.

5）․－Retire la mariposa de las cuchillas, añada la mezcla de almendras poco a poco y vaya mezclando con la espátula con movimientos envolventes. Añada por último las grosellas y mezcle.

6）․－Vierta la mezcla en moldes de magdalenas o muffins previamente untados con mantequilla, colóquelos sobre una bandeja de horno y hornee 25 minutos. 

7）․－Retire del horno, deje enfriar y espolvoree con azúcar glas.

Preparación: 10 min.

Horneado: 25 min.

Total: 35 min.

• Sugerencia:

• Puede ponerles trocitos de manzana en lugar de grosellas.

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Tartaletas de Frutas

Thermomix TM 21 / TM 31

Tartaletas de Frutas

(Para 24 Unidades)

• Ingredientes:

Masa Sablé:

300 g de harina de reposteria
150 g de mantequilla fría
(En trozos pequeño)
1 pellizco de sal
70 g de azúcar glas
2 yemas de huevo
25 g de leche fría
1 cdta de levadura química
1 huevo batido

Crema pastelera:

100 g de azúcar
500 g de leche
50 g de maicena
3 huevos
1 cda. de vainilla
(O azúcar vainillado)

Cobertura:

1 sobre de gelatina de manzana
(Unos 80 g)
50 g de agua
200 g de agua

Relleno:

10 fresas
3 kiwis
3 mandarinas u otra frutas

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Vierta en el vaso todos los ingredientes de la masa en el mismo orden que se indica y programe 20 segundos, velocidad 6.

3）․－Introduzca la masa en una bolsa de plásticoy deje reposar en el frigorífico durante 15 minutos po lo menos.

4）․－Este tipo de masa no debe trabajarse mucho. Estire la masa con el rodillo y forre con esta los moldes de pequeñas tartaletas. Moje el borde del molde con agua para sellar. Deje reposar en el frigorífico 15 minutos. Pinte la superficie con huevo batido y pinche con un tenedor para que no suba y hornee 15 minutos.

5）․－Prepare la crema pastelera. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Saque y reserve en un recipiente con film o una manga pastelera.

 6）․－Hidrate la gelatina en un bol con los 50 g de agua.

7）․－Vierta los 200 g de agua restantes y programe 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1.

8）․－Añada la gelatina escurrida y disuelva programando 30 segundos, temperatura 100º, velocidad 2.

9）․－Para el montaje las tartaletas y la crema deben estar frías. Rellene las tartaletas con la crema pastelera y coloque las frutas bien lavadas y secas, de forma decorartiva. Pinte con la gelatina y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. También puede espolvorear con azúcar glas.

Total: 1 hora.

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