Menú de Septiembre_2Especial Merienda Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Recetas:Pionono de ChocolateSándwich de NataBrownies deChocolate Blanco y Pistachos

Pionono de Chocolate

Thermomix TM 21 / TM 31

Pionono de Chocolate

(Para 8 Unidades)

• Ingredientes:

Bizcocho Plancha de Chocolate:

3 huevos
1 yema de huevo
100 g de azúcar
80 g de harina de repostería
1 pellizco de sal
30 g de cacao en polvo

Relleno:

200 g de azúcar glas
1 cdta. de zumo de limón
1 clara de huevo
1 bote de mermelada de fresa
(Unos 340 g)

Cobertura de Chocolate:

150 g de chocolate fondant
50 g de agua
50 g de mantequilla

Decoración Opcional:

Frambuesas
Menta fresca

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga los huevos, la yema y el azúcar y programe 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

3）․－Programe de nuevo 6 minutos, velocidad 3 ½, sin programar temperatura. 

4）․－Agregue la harina, la saly el cacao y mezcle 4 segundos, velocidad 4. Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Vierta la mezcla en una manga pastelera desechable y corte o ponga una boquilla con un grosor de 0.5 cm. Forre la bandeja del horno con papel de hornear y con la manga vaya haciendo tiras paralelas de la mezcla separadas unas de otras 0.5 cm. Golpee suavemente la bandeja sobre la encimera para que la masa se quede lisa y forme una plancha. Hornee durante 7 minutospara que el bizcocho quede húmedo.

5）․－Retire del horno, despegue el perimetro con la punta del cuchillo, saque la plancha de bizcocho de la bandeja y córtela aún en caliente en 8 partes iguales, primero por la mitad a lo largo y después cada mitad en 4 rectángulos. Enrolle cada rectángulo de tal manera que queden cilindros de 10 cm de largo.

6）․－Mientras tanto haga la glasa. Ponga en el vaso limpio el azúcar glas, elzumo de limón y la cvlara y programe 10 segundos, velocidad 6. Retire a un bol y reserve.

7）․－Desenrolle cada uno de los rollos, quite el papel, unte con glasa la cara interna y extienda encima una cucharada de mermelada. Enrolle de nuevo y abrace con el mismo papel. Cuando haya preparado todos los rollos dispóngalos, ya sin papel y separados unos de otros, sobre una rejilla colocada encima de una bandeja. Pinte la superficie y los lados de los piononos con mermelada. Reserve mientras hace la cobertura.

8）․－Ponga en el vaso el chocolate y trocéelo 15 segundos, velocidad 5 - 7. Con la espátula, baje el chocolate hacvia las cuchillas.

9）․－Agregue el agua y programe 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 2.

10）․－Añada la mantequilla y mezcle 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 2. Vierta la cobertura en caliente sobre los piononos para que queden bien cubiertos. Deje enfriar y conserve en el frigorífico dentro de un recipiente hermético.

Preparación: 20 min.

Horno: 7 - 8 min.

Total: 30 min.

 

• Sugerencia:

• Puede servir cada pionono en una pieza como merienda individual o presentar como pastelitos cortados en rodajas y decorarlos con frambuesas y hojas de menta.

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Receta Paso a Paso: :

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Paso_2.1 -- Paso_2.2 -- Paso_4.1 -- Paso_4.2 -- Paso_4.3

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Paso_4.4 -- Paso_4.5 -- Paso_4.6 -- Paso_4.7 -- Paso_4.8

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Paso_4.9 -- Paso_4.10 -- Paso_4.11 -- Paso_5.1 -- Paso_5.2

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Paso_5.3 -- Paso_5.4 -- Paso_6.1 -- Paso_6.2 -- Paso_6.3

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Paso_6.4 -- Paso_7.1 -- Paso_7.2 -- Paso_7.3 -- Paso_7.4

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Paso_7.5 -- Paso_7.6 -- Paso_8.1 -- Paso_8.2 -- Paso_9.1

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Paso_9.2 -- Paso_10.1 -- Paso_10.2 -- Paso_10.3

Sándwich de Nata

Thermomix TM 21 / TM 31

Sándwich de Nata

(Para 12 Unidades)

• Ingredientes:

700 g de nata
(Con 35 % de grasa)
100 g de azúcar
50 g de leche en polvo
(Desnatada)
24 galletas de napolitanas
(O barquillos, o tosta rica)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso 200 g de nata, el azúcar y la leche en polvo. Programe 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Retire del vaso, deje enfriar y reserve en el frigorífico.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta el resto de nata y monte a velocidad 3 ½. Una vez montada, mezcle delicadamente con la mezcla fría reservada. Vuelque la mezcla en un molde tipo cake y lleve al congelador durante un mínimo de 4 horas (mejor hasta el día siguiente).

3）․－Cuando hayan pasado 2 - 3 horasy esté semicongelado, ponga el helado de nuevo en el vaso y programe 20 segundos, velocidad 5. Vuelque de nuevo el helado en el molde y meta en el congelador.

4）․－Al día siguiente, desmolde la barra de helado y corte con un cuchillo, mojado en agua caliente, porciones del tamaño adecuado a las galletas. Ponga una galleta a cada lado de la porción formando el sándwich. Si no lo va a consumir de imediato, eenvuelva cada uno con papel de aluminio y reserve en el congelador.

Preparación: 10 min.

Congalación: 8 horas.

• Sugerencia:

• Puede utilizar un brikde leche vacio como molde: corte un lateral y coloque horizontal apoyado del lado estrecho opuesto al cortado. .

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Brownies de
Chocolate Blanco y Pistachos

Thermomix TM 21 / TM 31

Brownies de
Chocolate Blanco y Pistachos

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

75 g de azúcar
2 huevos
100 g de mantequilla
150 g de chocolate blanco
80 g de harina de repostería
1 cdta. de levadura química
50 g de pistachos
(Pelados y picados gruesos)

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Vierta en el vaso el azúcar y los huevos y programe (Para TM 21) 5 minutos, temperatura 40º, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 4. Retire del vaso y reserveen un bol. 

3）․－Ponga la mantequilla y el chocolate troceado dentro del vaso y programe 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 1. Si quedasen algunos trozosde chocolate, mezcle unos segundos más en velocidad 2.

4）․－Añada los huevos con azúcar reservados, la harina y la levadura tamizada. Programe 10 segundos, velocidad 3.

5）․－Incorpore los pistachos y termine de mezclar con la espátula con movimientos envolventes para que la masa no pierda aire.

6）․－Vuelque la mezcla en un molde cuadrado de poca altura, de aproximadamente de 20 x 20 cm. (o rectángular de 27 x 18 cm aprox.), previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 20 minutos.

Preparación: 10 min.

Horneado: 20 min.

Total: 30 min.

• Notas:

• La cocción debe realizarse en horno caliente y muy rápida. De esta manera, se consigue que queden crujientes por fuera y húmedos por dentro.

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De Temporada " M a n z a n a s "Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta:Manzanas enAlmíbar de Moscatel

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" M a n z a n a s"

" M a n z a n a s "

las manzanas son frutas cultivadas desde la antiguedad; procedente de variedades silvestres, hoy cuentas con miles de variedades comestibles, siendo el manzano el frutal más cultivado a nivel mundial

Artículo de:
José Maldonado
Asesor Gastronómico

Artículo:

no en vano se les mencionan en la Bíblia como el fruto prohibido. Jugosas y dulces, sin duda son una tentación, nutricionalmente muy sanas, ricaen fibra digestible y agua, minerales y vitaminas, sobre todo vitamina E, antioxidante natural, y algo de vitamina C.

gracias a las diversas variedades, podemos disfrutar de las manzanas prácticamente todo el año. Se deben recolectar con cuidado y envasarlas en cajas especiales. En un lugar seco y fresco se conservan muy bien largo tiempo, mejor alejada de la humedad y de peras, cebollas, ajos o patatas.

ala hora de comprarlas, lógicamente desecharemos aquellas con manchas o magulladuras, sobre todo las zonas negras debidas a golpes por un mal transporte o manipulación. Conviene no confundir con algunas motas o zonas de color típicas de algunas variedades. Al tacto deben ser firmes, en su punto justo de maduración, y la piel debe ser tersa y lisa sin arrugas que denotarían exceso de deshidratación y de madurez.

la conservación en casa es muy variable, ya que hay variedades que aguantan pocos días, mientras que hay otras que resisten mucho más, hasta seis meses o más. Lo mejor es tenerlas a temperatura ambiente,

pero si queremos prolongar la conservación, podemos guardarlas en bolsas de plástico, y rociándolas con agua Para evitar la deshidratación una vez a la semana.

en cocina las posibilidades que nos ofrecen las diversas variedades son casi infinitas, ya sean crudas, como fruta de mesa, o en ensaladas, como la Waldorf, con apio y nueces. Es recomendable aliñarla con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan, una vez peladas. En reposteria nos sirven como rellenode tartas, empanadas y buñuelos, además de mermeladas y gelatinas. El zumo de manzana es delicioso recien exprimido, y se puede congelar para usarlo fuera de temporada, o para transformarlo en sidra o vinagre.

asadas o simplemente salteadas con mantequilla son una excelente guarnición para platos de aves y caza, al igual que la salsa normanda, que se prepara con manzana cocidas con mantequilla, azúcar y especias (clavo, canela). Con la manzana también se elaboran bebidas alcohólicas, como la sidra, vinos y licores, como el calvados o brandy de manzana. El vinagre de manzana, hecho por la fermentación ácida de la sidra de manzana, es una buena alternativa al vinagre de vino, para los que no gusten de su excesiva acidéz.

Algunas Variedades
de Manzanas:

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Reineta -- Verde Doncella

Manzanas en
Almíbar de Moscatel

Thermomix TM 21 / TM 31

Manzanas en
Almíbar de Moscatel

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

160 g de azúcar
200 g de agua
50 g de vino moscatel
1 palo de canela
4 manzanas golde
(Sin piel ni semillas, en cuartos)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el azúcar, el agua, el vino y la canela. Ponga las manzanas en el cestillo e itrodúzcalo en el vaso. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.

2）․－Utilice la muesca de la espátula para retirar el cestillo. Coloque las manzanas en una fuente honda y vierta encima el almíbar. Deje templar y sirva.

Total: 25 min.

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Menú de Septiembre_1 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Recetas:Quiche dePuerros y BeiconDados deSalmón al Vapor conSalsa de AguacatePastel deQueso y Castaña(De Viladrau)

Quiche de
Puerros y Beicon

Thermomix TM 21 / TM 31

Quiche de
Puerros y Beicon

(Para 12 Raciones)

• Ingredientes:

Masa:

230 g de harina de repostería
¼ cdta. de sal
¼ cdta. de azúcar
150 g de mantequilla
(Muy fría, en trozos)
3 cdas. de agua fría

Relleno:

100 g de queso emmental
(Cortado en trozos)
100 g de queso mozzarella (Rallado)
3 puerros 250 g en rodajas
(Sólo la parte blanca)
1 cdta. de pimienta verde
1 huevo batido
100 g de beicon curado
(Ahumado, en tiras)
1 ramillete de tomillo fresco

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa y programe 15 segundos, velocidad 6. Retire del vaso, forme una bola y deje reposar 1 hora en el frigorífico.

2）․－Ralle el queso emmental 10 segundos, velocidad 8. Retire a un bol, añada el queso mozzarella rallado, mezcle y reserve.

3）․－Ponga en el vaso los puerros y la pimienta verde y trocee 6 segundos, velocidad 6.

4）․－Precaliente el horno a 200º.

5）․－Extienda la masa en forma de rectángulo de 30 x 40 cm, coloque en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y haga un reborde con la masa doblada por todo el perimetro. Pinte con huevo batido dicho borde. Distribuya sobre la masa los quesos, la mezcla de puerro y pimienta y por último el beicon y el tomillo.

6）․－Hornee durante 20 minutos y sirva.

Preparación: 10 min.

Horneado: 20 min.

Reposo: 1 hora.

Total: 1 hora 30 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede hacer tartaletas individuales.

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Pasos de la Receta:



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Paso_5.1 -- Paso_5.2

Dados de
Salmón al Vapor con
Salsa de Aguacate

Thermomix TM 21 / TM 31

Dados de
Salmón al Vapor con
Salsa de Aguacate

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

1 cebolleta cortada en rodajas
2 aguacates maduros
1 yogur natural
El zumo de 1 limón
1 cdta. de mostaza al estragón
Sal
300 g de agua
500 g de lomo de salmón fresco
(Sin piel cortado en dados)
Pimienta molida

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolleta y trocee (Para TM 21) 4 segundos, velocidad 4 y (Para TM 31) 3 segundos, velocidad 5.Retire del vaso y reserve.

2）․－Sin lavar el vaso, ponga los aguacates troceados, el yogur, el zumo, la mostaza y un poquito de sal, programe 10 segundos, velocidad 7.

3）․－Incorpore la cebolleta picada y mezcle 5 segundos, velocidad 2.

4）․－Vierta el agua en el vaso, introduzca el cestillo en su posición con los dados de salmón salpimentados y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Sirva el salmón con la salsa.

Total: 15 min.

• Sugerencia:

• Puede acompañar el salmón con ensalada o patatas al vapor.

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• Si quiere hacer más cantidad de salmón, utilice el recipiente varoma en lugar del cestillo y programe 12 minutos.

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Pastel de
Queso y Castaña
(De Viladrau)

Thermomix TM  21 / TM 31

Pastel de
Queso y Castaña
(De Viladrau)

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Base:

150 g de galletas redondas
(Tipo maria)
90 g de mantequilla troceada
(A temperatura ambiente)
1 huevo
50 g de harina de castaña
(O pulverizar castaña seca)

Relleno:

220 g de azúcar
La piel de i limón
5 huevos
700 g de mató o requesón
50 g de parmesano rallado
1 yogur natural
El zumo de 1 limón

Crujiente de Parmesano:

 50 g de parmesano rallado
15 g de azúcar
 

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Triture las galletas 25 segundos, velocidad 8. 

3）․－Añada la mantequilla, el huevo y la harina de castaña y programe 15 segundos, velocidad 6.

4）․－Distribuya la mezcla en 6 aros individuales de acero inoxidable colocados sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona, apretando con los dedos, para que quede uniforme e introduzca en el horno (a 180º) durante unos 10 minutos aproximadamente.

5）․－Retire del horno y reserve en el frigorífico para que se enfríe.

6）․－Sin lavar el vaso, ponga el azúcar y la piel de limón y programe (Para TM 21) 25 segundos, velocidad 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 25 segundos, velocidad 5 - 10. 

7）․－Añada los huevos, el queso mató o requesón, el queso parmesano, el yogur y el zumo de limón. Programe 14 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. 

8）․－Cuando termine el tiempo programado, programe 10 segundos, velocidad 6. vierta en un recipiente (es recomendable ir batiendo suavemente, mientras se va enfriando el relleno, para que se integre todo).

9）․－Retire los aros de la base y haga moldes con acetato (plástico de pastelería que también se encuentra en papelerías). Vierta en su interior el relleno y deje reposart en el frigorífico hasta que el relleno esté cuajado (3 - 4 horas como mínimo).

10）․－Precaliente el horno a 160º.

11）․－Mezcle el parmesanoy el azúcar y ponga cucharaditas (tamaño café con leche) sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornee (a 160º) durante 7 minutos, retire del horno, coloque encima otra hoja de papel de hornear aplastándolo con el rodillo.Deje enfriar.

12）․－Sirva la tarta añadiéndole una bola de helado de queso y una lámina de crujiente de parmesano.

Preparación: 30 min.

Horneado: 17 min.

Reposo: 3 - 4 horas.

Total: 4 horas.-

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