De Temporada " A c e l g a s "Baratas, Sanas y Versátiles¿Sabes Cómo Limpiarlas y Prepararlas?Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta:Pencas deAcelga Rebozadas yCrema de Acelgas

A c e l g a s

" A c e l g a s "

es nativa de Europa meridional, donde crece espontánea en la región mediterránea. Existen numerosas variedades debido a que se cultiva extensamente en todas las zonas templadas del mundo. La variedad cultivada tiene una raíz más tuberosa que la silvestre. Las más conocidas son:

• Ginebra, Rey de invierno o Lucullus, con pencas blancas y hojas rugosas.
 
 • Ruby, Borgoña, Arco iris, con pencas gruesas y de color rojizo.

Articulo:

es una planta herbácea bianual, (no confundir con bienal) cultivada como anual, con hojas grandes, de color verde brillante y nervadas. Es una variedad de Beta vulgaris, al igual que la remolacha o betarraga, la remolacha azucarera y la remolacha forrajera. Los pecíolos de las hojas (llamados pencas) son blancos, amarillos o rojos, según la variedad.

se puede consumir toda la planta, incluidas las pencas de las hojas, si se recolecta cuando éstas son pequeñas

(menos de 20 cm), pero si se dejan crecer es mejor desechar la penca ya que tiende a amargar. Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Las plantas muy tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas.

es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos

Baratas, Sanas y Versátiles
¿Sabes Cómo Limpiarlas y Prepararlas?

es muy fácil y te lo enseñamos paso a paso, para que no tengas excusas para no incluirlas en tu dieta. Además, están en los mercados todo el año, aunque su mejor época va desde finales de otoño hasta el principio de la primavera. Cuando vayas a comprarlas, tienes que elegir las que

tengan las hojas frescas, tiernas y brillantes. Si son ásperas y tienen un color amarillento, su sabor deja de ser suave y tienden a amargarse. Al llegar a casa, debe guardarlas en la nevera y consumirlas en 2-3 días. Si prefiere no limpiarlas, en el supermercado puedes encontrarlas ya procesadas: frescas,

troceadas, en conserva, congeladas, etc. De la acelga se come todo. Las hojas tienen un sabor muy similar al de las espinacas y las pencas tienen un sabor muy suave. Más abajo  en las recetas de esta entrada te mostramos cómo preparar pencas de acelga rebozadas y crema de acelgas, una receta típica de la Rioja.

Acelgas, Limpiarlas y Prepararlas Paso a Paso:

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Paso_1 -- Paso_2 __ Paso_3 -- Paso_4 -- Paso_5

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Paso_6 -- Paso_7 -- Paso_8 -- Paso_9 -- Paso_10

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Paso_11 -- Paso_12 -- Paso_13 -- Paso_14 -- Paso_15

Pencas de
Acelga Rebozadas y
Crema de Acelgas

Thermomix TM 31

Pencas de
Acelga Rebozadas y
Crema de Acelgas

(Para 6 Personas)

Ingredientes:

1.000 g de hojas de acelga
(La parte verde y las pencas)
3 dientes de ajo
75 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
250 g de agua
Sal
Pimienta
100 g de harina para rebozar
2 huevos batidoa para rebozar
Aceite de oliva para freír
(Virgen extra)

Preparación:

1）․－Limpie las acelgas separando las pencas (tallos) de la parte verde.

2）․－Ponga en el vaso los ajos y programe 5 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

3）․－Incorpore el aceite y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Agregue en el vaso 500 g de hojas troceadas y el agua. Programe 30 segundos, velocidad 5.

5）․－Añada las hojas restantes y, si tuviera en exceso, póngalas en el recipiente varoma junto con las pencas. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－Retire el recipiente varoma (Si hubiea puesto hojas en el mismo, añádalas al vaso), espere unos minutos para que baje la temperatura, salpimiente  y triture 30 segundos, velocidad 7.

7）․－Salpimiente las pencas, rebócelas en harina y huevo y fría en abundante aceite caliente.

8）․－Sirva las pencas sobre un fondo de crema de acelgas.

Total: 45 min.

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Menú de Octubre_2 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Recetas:Macarrones conChorizo Criollo yEspinacasMolinetes deHojaldre y TerneraCóctel Nevado

Macarrones con
Chorizo Criollo y
Espinacas

Thermomix TM 21 / TM 31

Macarrones con
Chorizo Criollo y
Espinacas

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Salsa:

100 g de cebolla
1 pimienta de cayena
1 ramita de perejil fresco
50 g de pimiento rojo
50 gramo de puerro
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
25 g de vino blanco
50 g de salsa de tomate
(O de tomate frito)
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta
(Blanca, molida)
500 g de espinaca fresca
(1 bolsa)
500 g de chorizo criollo
(En rodajas, frito)

Pasta:

1500 g de agua
1 chorrito de aceite
10 g de sal
350 g de macarrones

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, la cayena, el perejil, el pimiento y el puerro y programe 5 segundos, velocidad 4. 

2）․－Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, añada el aceite y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Incorpore el vino y programe 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin cubilete para favorecer la evaporación.

4）․－Añada la salsa de tomate, la sal y la pimienta y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5）․－Programe velocidad 2 sin programar tiempo y vaya añadiendo las espinacas por el bocal. Retire la salsa del vaso y reserve.

6）․－Sin lavar el vaso, vierta el agua y programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

7）․－Añada el aceite, la sal y los macarrones y programe (Para TM 21) el tiempo indicado en el paquete de pasta, (aprox. 8 - 10 min) 100º, velocidad 1 y (Para TM 31)  el tiempo indicado en el paquete de pasta, (aprox. 8 - 10 min) temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

8）․－Cuele la pasta a través del cestillo o el recipiente varoma y viértala en una fuente.

9）․－Vierta la salsa por encima y por último distribuya las rodajas de chorizo. Sirva inmediatamente.

Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

Total: 40 min.

• Sugerencia:

• Para reducir el valor calórico del chorizo criollo frito, córtelo en rodajas, colóquelo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y hornéelo durante 10 - 15 minutos a 200º,.

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Molinetes de
Hojaldre y Ternera

Thermomix TM 21 / TM 31

Molinetes de
Hojaldre y Ternera

(Para 24 - 28 Unidades)

• Ingredientes:

100 g de cebolla
1 diente de ajo
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
500 g de carne de ternera picada
3 cdtas. de hierbas de Provenza
1 cda de tomate concentrado
1 cdta. de sal
1 pellizco de pimienta
(Negra, molida)
500 g de masa de hojaldre
(Congelada en 2 bloques)
(Previamente descongelada)
100 g de queso cheddar rallado
1 huevo batido
 

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 200º.

2）․－Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y programe 3 segundos, velocidad 4.

3）․－Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, añada el aceite y sofría 5 minutos, temperatura varoma,velocidad 1. 

4）․－Incorpore la carne picada, 1 cucharadita de hierbas, el tomate concentrado, la sal y la pimienta y programe (Para TM 21) 10 segundos, velocidad 2 ½ y (Para TM 31) 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3 para que queden todos los ingredientes bien integrados. Retire del vaso y reserve.

5）․－Abra los bloques de masa de hojaldre (quedarán dos cuadrados de 25 x 25 cm aprox.) y distribuya por encima el relleno de carne picada,dejando un borde de 2 cm limpio en uno de los extremos. Pincele este borde con agua. Espolvoree por encima el queso rallado y las 2 cucharaditas de hierbas de Provenza restantes. Enrolle la masa como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde pintado con agua quede al final. corte cada rollo en 12 - 14 rodales y colóquelos en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear.

6）․－Aplane ligeramente los molinetes con el cubilete y píntelos con huevo batido. Hornee 20 minutos (a 200º) hasta que estén dorados. Retire del horno, deje templar y sirva.

Giro a la Izquierda.

Preparación: 15 min.

Horneado: 20 min.

Total: 35 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede reemplazar la carne de ternera por pollo, cerdo, cordero, etc....

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Pasos de la Receta:

--
Paso_5.1 -- Paso_5.2

Cóctel Nevado

Thermomix TM 21 / TM 31

Cóctel Nevado

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

100 g de azúcar
1 cuda. de vainilla en polvo
1 huevo
1 lata de leche evaporada (410 g)
120 g de coñac
150 g de kirsch
20 cubitos de hielo
 

• Preparación:

1）․－Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 1 minuto, velocidad 6.

2）․－A continuación triture 30 segundos, velocidad 9. Sirva inmediatamente.

Total: 2 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede decorar las copas con frutas pequeñas y algunas hojas de menta.

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De Temporada " N u e c e s "Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta:Crumble deNueces con Salsa deChocolate

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" N u e c e s "

" N u e c e s "

el nogal es un árbol de crecimiento lento, originario de Asia, que se ha cultivado desde antiguo en Europa, tanto por sus nutritivos frutos como por su madera.

Artículo de:
José Maldonado
Asesor Gastronómico

Articulo:

aunque hay muchas variedades, el nogal común es la más extendida. Las nueces son muy nutritivas, ricas en vitamina C y aceites, con un elevado contenido en ácido linoléico, perteneciente a los omega-3, por lo que son cardioprotectoras. Además, nos aportan muchas proteínas y vitaminas del grupo -B, así como minerales esenciales como el fosforo, zinc, cobre y manganeso. Gracias a su contenido en vitamina E tienen propiedades antioxidantes. También contiene calcio, siendo muy beneficiosas para prevenir la osteoporosis.

se recomienda su consumo en personas sometidas a cierto estrés, físico o psíquico, y a personas convalecientes, por su gran aporte calórico y sus abundantes nutrientes. Aunque muy beneficiosas, tampoco es recomendable un consumo excesivo, ya que son muy calóricas y nos pueden hacer engordar.

antiguamente se usaban las hojas de nogal para preparar tintes marrones, y su aceite para oscurecer el pelo y para elaborar pinturas. Su dura madera ha sido siempre muy apreciada también para distintos usos. Las nueces crudas, aunque tienen muchas propiedades, son algo indigestas, por lo que se pueden triturar cuando se quieran dar a niños o ancianos. La piel que recubre la semilla

también es dificil de digerir, por lo que se pueden pelar, escaldadas en agua caliente, para facilitar la digestión. Tampoco son infrecuentes los casos de alergía que provocan en algunas personas sensibles a los frutos secos.

ala hora de comprarlas es preferible adquirirlas con su cáscara ya que así se conservarán mejor, cuidando de que no estén verdes. Es importante conservarlas bien, sobre todo si están peladas, ya que tienden a enranciarse con facilidad. Para ello lo mejor es guardarlas en unos recipientes herméticos, lejos de la humedad.

los usos en cocina son muchos. Acompañan muy bien a los quesos, y aportan un contraste crujiente a muchas ensaladas verdes. También se añaden a pasteles y dulces, sobre todo en preparaciones con café y chocolate, siendo ingrediente básico del brownies de chocolate, de pan de nueces, o de las galletas de nueces.

también se usan en la cocina salada, para rellenar carnes y aves, como el pavo relleno típico de las fiestas. En la cocina oriental se utiliza en postres dulces, sobre todo, como el famoso baclava turco, un pastel de pasta philo relleno de frutos secos (nueces y pistachos). Y molidas son ideales para preparar desliciosos helados y cremas.

Crumble de
Nueces Con Salsa de
Chocolate

Thermomix TM 21 / TM 31

Crumble de
Nueces Con Salsa de
Chocolate

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

Crumble de Nueces:

50 g de nueces
100 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
200 g de azúcar
200 g de harina

Salsa de Chocolate:

100 g de nata
160 g de chocolate fondant
(En trozos)

Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Ponga las nueces en el vaso y programe 3 segundos, velocidad 4.

3）․－Añada la mantequilla, el azúcar y la harina y programe 30 segundos, velocidad 3 ½.

4）․－Vierta este granulado en un molde plumcake previamente engrasado y hornéelo durante 35 - 40 minutos. 

5）․－Aclare el vaso, ponga la nata y programe 3 minutos, temperatura 70º, velocidad 1. 

6）․－Añada el chocolate y programe 2 minutos, temperatura 50º, velocidad 3 y a continuación 15 segundos, velocidad 8.

7）․－Sirva el crumble templado o frío, acompañado de la salsa de chocolate caliente.

Preparación: 10 min.

Horneado: 35 - 40 min.

Total: 50 min.

  

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Pasos de la Receta:

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Paso_2 -- Paso_4 -- Paso_7 

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Menú de Octubre_1 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Recetas:Salsa deNueces y GorgonzolaColes deBruselas con Queso GoudaCrema deVainilla conFrambuesas Estofadas yGalleta CrujienteFacilitada porDominique Carayon

Salsa de
Nueces y Gorgonzola

Thermomix TM 21 / TM 31

Salsa de
Nueces y Gorgonzola

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

100 g de nata
200 g de leche
120 g de gorgonzola
(Queso Azul)
2 cdtas. de zumo de limón
2 Pellizcos de pimienta negra
(Recién Molida)
3 cdtas. de maicena
(Disuelta en ½ cubilete de leche)
40 g de neuces

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la nata y la leche y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

2）․－Añada el queso, el zumo de limón y la pimienta y programe 1 minuto 30 segundos, temperatura 100º, velocidad 1.

3）․－Incorpore la maicena y programe 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 2.

4）․－Por último añada las nueces y programe 10 segundos, velocidad 4.

5）․－Retire del vaso y sirva con pasta, carne a la plancha o verduras como hinojo, radicchio, brócoli o coliflor. 

Total: 10 min.

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Coles de
Bruselas conqueso Gouda

Thermomix TM 21 / TM 31

Coles de
Bruselas con Queso Gouda

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

100 g de queso gouda curado
(Cortado en trozos)
500 g de agua
800 g de coles de Bruselas
70 g de mantequilla
200 g de dados de jamón cocido
1 cdta. de sal
1 pellizco de nuez moscada (Molida)

• Preparación:

1）․－Ponga el queso en el vaso y ralle 10 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.

2）․－Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma con las coles de Bruselas en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retire el varoma y reserva.


3）․－Vacíe el vaso y sin lavarlo, coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la mantequilla y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. 

4）․－Añada las coles, el jamón, la sal y la nuez moscada y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vuelque en un bol, espolvoreeel queso rallado y sirva.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Puede servirse con arroz blanco.

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Crema de
Vainilla con
Frambuesas Estofadas y
Galleta Crujiente

Thermomix TM 31

Crema de
Vainilla con
Frambuesas Estofadas y
Galleta Crujiente

(Para 10 Raciones)

• Ingredientes:

Crema de Vainilla:

500 g de leche
2 vainas de vainilla
10 yemas de huevo
3 claras de huevo
175 g de azúcar
300 g de mantequilla en trozos
(A temperatura ambiente)

Frambuesas Estofadas:

200 g de puré de frambuesas
200 g de frambuesas enteras

Galleta Crujiente:

100 g de harina de repostería
100 g de azúcar
100 g de almendras crudas
(Molida)
100 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)

• Preparación:

Crema de Vainilla:

1）․－Ponga en el vaso la leche con las vainas de vainillaabierta para que suelten las semillas. Caliente 5 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire del vaso y reserve. 

2）․－Sin lavar el vaso, ponga las yemas, las claras y el azúcar y mezcle 10 segundos, velocidad 4.

3）․－Retire la vaina de vainillade la leche y añádala al vaso. Programe 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

4）․－Incorpore la mantequilla y vuelva a programar 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

5）․－Vierta la crema en un bol, con film transparente pegado a la crema para que no forme costra y deje enfriar.

Frambuesa Estofada:

6）․－Ponga el puré de frambuesa en el vaso limpio y programe 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

7）․－Añada las frambuesas enteras y programe 1 minuto, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire del vaso y deje enfriar. 

Galleta Crujiente:

8）․－Precaliente el horno a 180º.

9）․－Lave y seque el vaso. Ponga en el mismo, todos los ingredientes de la galleta en el orden indicado y programe 20 segundos, velocidad 4.

10）․－Extienda la masa sobre un papel vegetal hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. Hornee 12 - 15 minutos a (180º).

Presentación:

11）․－Vierta en una copa 1 ó 2 cucharadas de frambuesas, cubra con la crema y decore con la galleta cortada toscamente.

Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara

Preparación: 20 min.

Horneado: 12 - 15 min.

Reposo: 1 hora.

Total: 1 hora 35 min.

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