Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 66 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Espárragos alVapor conSalsa de AlcaparrasRagout deTernera con Chocolate Crema dePeras y Mascarpone

estimado cliente y usuario, después de que la Thermomix TM 21 ya no está en activo, y por su dificil reparación de sus componentes, y la Thermomix TM 31 se empareja con la nueva Thermomixm TM 5 este blog queda para las recetas de la Thermomix TM 21 por aquellos usuarios que todavia la tienen. Los  Usuarios de la Thermomix TM 31 pueden seguir las recetas en el siguiente enlace http://recetasdelanuevathermomix.blogspot.com.es/

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LAS RECETAS SOLO DE
LA THERMOMIX TM 21

Pagina: 66

Espárragos al
Vapor con
Salsa de Alcaparras

Thermomix TM 21

Espárragos al
Vapor con
Salsa de Alcaparras

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

2 manojos de espárragos verdes
(Frescos y limpios)
700 g de agua
2 huevos
(Envueltos en film transparente)
1 bote de alcaparras
(De 100 g, Escurrido 65 g)
100 g de mantequilla
½ cdta. de sal

• Preparación:

1）․－Coloque los espárragos y los huevos en el recipiente varoma. Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2）․－Coloque los espárragos en una fuente. Refresque los huevos bajo el chorro de agua fría y pélelos. Deseche el agua del vaso y séquelo. Introduzca los huevos en el vaso y trocéelos programando 2 segundos, velocidad 3 ½. Retire del vaso y distribuya los huevos troceadios sobre los espárragos.

3）․－Ponga las alcaparras en el vaso y programe 2 segundos, velocidad 3 ½. Añada la mantequilla y la sal y programe 3 minutos, temperatura 70º, velocidad 2.

4）․－Vierta la salsa sobre los espárragoa y sirva inmediatamente.

Total: 33 min. 4 seg.

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Ragout de
Ternera con Chocolate

Thermomix TM 21

Ragout de
Ternera con Chocolate

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

La piel de un limón
(Sólo la parte coloreada)
La piel de una Naranja
(Sólo la parte coloreada)
250 g de cebolla en cuartos
200 g de zanahoria en trozos
50 g de apio
2 ajos
70 g de aceite de oliva
250 g de tomate triturado
(Natural o en conserva)
800 g de ternera
(En trozos pequeños)
25 g de chocolate fondant
200 g de vino blanco
2 pastillas de caldo de carne
agua la que admita
(hasta la señal de 2 litros del vaso)

• Preparación:

1）․－Con el vaso y las cuchiilas bien secos, ralle la piel del limón y de la naranja programando 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Retire del vaso y reserve.

2）․－Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, el apio y los ajos. Programe 4 segundos, velocidad 3 ½. Con la espátula baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

3）․－Incorpore el aceite y sofría programando 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4）․－Añada el tomate y sofría programando 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las pieles de cítricos reservadas, la carne y el chocolate. Programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

6）․－Añada el vino, las pastillasde caldo y el agua y programe  Sin retirar la mariposa de las cuchillas 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

7）․－Por último, para que evapore y no salpique, retire el cubilete y ponga el cestillo invertido sobre la tapa. Programe sin retirar la mariposa de las cuchillas 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

8）․－Verifique que la carne ha quedado tierna. de no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Si la salsa resulta muy espesa, añada un poco más de agua. Sirvalo con arroz blanco o la guarnición que prefiera.

Total: 1 hora 2 min. 34 seg.

 

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede puede aprovechar el tiempo de cocción para preparar algo en el recipiente varoma.

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Crema de
Peras y Mascarpone

Thermomix TM 21

Crema de
Peras y Mascarpone

(Para 10 Personas)

• Ingredientes:

1 bote de peras en conserva 800 g
4 hojas de gelatina incolora
(De 12 x 7 cm aprox.)
250 g de queso mascarpone
375 g de yogur natural
10 g de zumo de limón
80 g de azúcar
1 cdta. de vainilla líquida
1 cda. de licor de peras, opcional
1 kiwi, opcional
50 g de frutas rojas, opcional

• Preparación:

1）․－Coloque el cestillo en un bol (para recoger el jugo de la conserva) y escurra y escurra las peras en el cestillo hasta que no goteen. Reserve el jugo.

2）․－Ponga a remojo las hojas de gelatina en un bol con agua fría hasta que se ablanden. 

3）․－Ponga en el vaso 100 g del jugo reservado, y la gelatina escurrida y programe 2 minutos, temperatura 60º, velocidad 1.

4）․－Añada las peras y triture programando 10 segundos, velocidad 8. 

5）․－Incorpore el mascarpone, los yogures, el zumo de limón, el azúcar, la vainilla y el licor y programe 15 segundos, velocidad 4.

6）․－Vierta la crema en los recipientes individuales en que la vaya a servir (por ejemplo en vasos bajos) y reserve en el frigorífico hasta que la sirva (al menos una hora).

7）․－Sirva con unas rodajas de kiwi o unas frutas del bosque colocada sobre la crema.

Total: 2 min. 25 seg.

 

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Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 65 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Sopa deColiflor al AzafránCodornices en Salsa deCebolla y Aroma deVinagre de Jerez Dulce deManzana con Sidra

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Pagina: 65

Sopa de
Coliflor al Azafrán

Thermomix TM 21

Sopa de
Coliflor al Azafrán

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

100 g de aceite de oliva
4 dientes de ajo
100 g de pan duro en dados
1.000 g de agua
2 cacitos de caldo de pollo
350 g de ramilletes de coliflor
(Sin troncos)
1 pellizco de pimienta
Unas hebras de azafran

• Preparación:

1）․－Introduzca en el vaso el aceite, los ajos y el pan y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

2）․－Incorpore el agua, los cacitos de caldo de pollo, 200 g de coliflor, la pimienta y el azafrán. Coloque el resto de la coliflor en el recipiente varoma y sitúelo en su posición. Programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

3）․－Espere unos minutos a que baje la temperatura y programe 30 segundos, velocidad 6.

4）․－Sirva la sopa de coliflor decorando con los ramilletes cocidos en el varoma.

Total: 35 min.

• Sugerencias:

• Puede acompañar con dadaos de pan frito, virutas de jamón etc. • Utilice de 3 a 5 hebras de azafrán por persona, para obtener un equilibrio de color y sabor en la receta.

• Notas:

• Use azafrán de hebras de buena calidad, ya que no sólo aporta color sino también su delicado sabor y aroma.

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Codornices en Salsa de
Cebolla y Aroma de
Vinagre de Jerez

Thermomix TM 21

Codornices en Salsa de
Cebolla y Aroma de
Vinagre de Jerez

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

150 g decebolla en cuartos
1 ramita de perejil
(Sólo las hojas)
75 g de aceite de oliva
(Virjen extra)
1 hoja de laurel
80 g de tocino ibérico
(Sin piel cortado en taquitoa)
4 codornices limpias (salpimentadas)
75 g de vino blanco
50 g de caldo de pollo
20 g de vinagre de Jerez
Perejil picado para decorar

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, 1 rama de perejil y el aceite y programe 5 segundos, velocidad 3 ½. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2）․－Añada la hoja de laurel y programe 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

3）․－Introduzca el tocino en las codornices. Átelas con hilo y póngalas en el cestillo. 

4）․－Añada al vaso el vino y el caldo. Coloque el cestillo con las codornices y programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Dos minutos antes que finalice el tiempo programado, añada el vinagre.

5）․－Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo, corte la codorniz por la mitad  y salsee. Espolvoree con perejil picado.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Pique facilmente el perejil, llenando el cubilete con hojas de perejil limpias y secas y cortándolas con una tijeras.

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Pasos de la Receta:

-- --
Paso_ 3.1 -- Paso_ 3.2 Paso_ 5

Dulce de
Manzana con Sidra

Thermomix TM 21

Dulce de
Manzana con Sidra

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

600 g de manzanas verdes
(Tipo reineta, descorazonada)
(Partidas en cuartos)
500 g de azúcar
110 g de sidra dulce
1 limón pelado sin pepitas
(Sin nada de partes blancas)

• Preparación:

1）․－Ponga todos los ingredientes en el vaso y triture programando 30 segundos, velocidad 9.

2）․－Programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.

3）․－Retire a un recipiente y deje enfriar. 

30 min. 30 seg.

• Sugerencia:

• Dependiendo de la cantidad pectina que contenga la fruta, el dulce le quedará más o menos consistente, por eso es importante poner las manzanas con piel.

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