Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 75 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Crema dePatata y Puerro conLangostinos Tarta de Bacalao(Primera y Segunda Parte) Helado de Plátano

estimado cliente y usuario, después de que la Thermomix TM 21 ya no está en activo, y por su dificil reparación de sus componentes, y la Thermomix TM 31 se empareja con la nueva Thermomixm TM 5 este blog queda para las recetas de la Thermomix TM 21 por aquellos usuarios que todavia la tienen. Los  Usuarios de la Thermomix TM 31 pueden seguir las recetas en el siguiente enlace http://recetasdelanuevathermomix.blogspot.com.es/

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LAS RECETAS SOLO DE
LA THERMOMIX TM 21

Pagina: 75

Crema de
Patata y Puerro con
Langostinos

Thermomix TM 21

Crema de
Patata y Puerro con
Langostinos

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

200 g de puerro en rodajas
(Sólo las partes blancas)
1 cebolleta en trozos
25 g de mantequilla
25 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
150 g de patatas peladas
(En trozos pequeños)
500 g de agua
300 g de nata líquida ligera
Sal
 Pimienta
4 - 6 langostinos o gambas cocidos
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los puerros, la cebolleta, la mantequilla y el aceite y programe 10 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de verduras  de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2）․－Programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

3）․－Incorpore la patata y el agua y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4）․－Añada la nata, la sal y la pimienta y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Si lo desea, puede triturar unos segundos más y, si le gusta más líquida añadir un poco más de agua.

5）․－En un plato hondo, sirva un langostino troceado. Lene una jarra con la crema y sírvala muy caliente sobre los langostinos directamente en la mesa.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Si no tiene los langostinos cocidos, puede cocinarlos en el recipiente varoma situándolo en su posición en el paso 3.

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Tarta de Bacalao
(Primera Parte)

Thermomix TM 21

Tarta de Bacalao

(Para 8 Porciones)

• Ingredientes:  

100 g de queso emmental

Masa:

250 g de harina
100 g de mantequilla en trozos
75 g de agua
1 pellizco de sal
Garbanzos o alubias secas
(Para hornear la masa)
Mantequilla para untar el molde
Harina para espolvorear el molde

Relleno:

300 g de agua
600 g de migas de bacalao desalada

• Preparación:

1）․－Ponga el queso en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 7. Retire del vaso y reserve.

Masa:

2）․－Precaliente el horno a 180º. 

3）․－Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso (Menos los garbanzos o alubias) en el orden en que aparecen en la lista de ingredientes y programe 1 minuto, velocidad espiga. Retire del vaso y forme una bola.

4）․－Sobre una superficie espolvoreada con harina, estire la masa con el rodillo para formar un círculo de aprox. 32 cm de diametro y póngalo en un molde desmontable de quiche (ø 28 cm) untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

5）․－Pinche la masa con un tenedor por toda su superficie, cubra con papel de hornear y reparta por encima los garbanzos o alubias. Hornee durante 10 minutos. Mantenga el horno encendido a la misma temperatura. 

Relleno:

6）․－Ponga en el vaso el agua, introduzca el cestillo con el bacalao y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

7）․－Utilice la muesca de la espátula para retirar el cestillo. Deje escurrir el bacalao, colóquelo en un recipiente grande y reserve. 

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Tarta de Bacalao
(Segunda Parte)

Thermomix TM 21

Tarta de Bacalao

(Para 8 Porciones)

• Ingredientes:

Salsa Bechamel Especiada:

3 dientes de ajo
100 g de cebolla en trozos
½ chile pequeño fresco sin semilla
40 g de mantequilla
40 g de harina
500 g de lache
½ cdta. de sal
2 pellizco de nuez moscada
100 g de cebolleta en rodajas finas
2 ramitas de perejil picado
(Sólo las hojas)

• Preparación:

Salsa Bechamel Especiada:

8）․－Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el chile y programe 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

9）․－Añada la mantequilla y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
 

10）․－Añada la harina y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.


11）․－Añada la leche, la sal y la nuez moscada y mezcle programando 5 segundos, velocidad 7. A continuación programe 9 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. 

12）․－Vierta la bechamel sobre el bacalao, añadalas rodajas de cebolleta y el perejil y mezcle con la ayuda de la espátula. Compruebe el punto de sal.

13）․－Retire los garbanzos o alubias y el papel de hornear de la masa prehorneada, vierta la mezcla de bechamel y bacalao sobre la masa, reparta el queso rallado por encima y hornee durante 25 ó 30 minutos. Sirva templada.

Preparacion: 1 hora 30 min.

Horneado: 45 min.

Total: 2 horas 15 min.

• Sugerencia:

• En el paso 12 puede añadir 100 g de aceitunas negras a la mezcla de bacalao y bechamel.

---

• Es más facil cortar la tarta en porciones si, tras apagar el horno, deja la puerta abierta y la tarta dentro templándose durante 30 minutos.

---

• Puede utilizar bacalao fresco en vez de salado. en ese caso, reduzca el tiempo de cocción a 12 minutos en el paso 6.

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Pasos de la Receta:

-- --
Paso_5 -- Paso_13.1 -- Paso_13.2

Helado de Plátano

Thermomix TM 21

Helado de Plátano

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

6 - 8 plátanos maduros, 400 g
12 - 16 nueces caramelizadas
(Para decorar)
50 g de chocolate fondant
(Derretido en el microondas)
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Pele los plátanos y congélelos envueltos en film transparente durante un mínimo de 6 horas.

2）․－Ponga en el vaso los plátanos congeladospartidos con las manos en 3 ó 4 trozos y triture 20 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.

3）․－Programe 2 minutos, velocidad 4. Introduzca la espátula por el bocal y muévala de derecha a izquierdapara conseguir una trituración uniforme y una textura homogénea. Reserve en el congelador hasta el momento de servir, en un recipiente hermético para que no coja oloreso sabores de otros alimentos.

4）․－Sirva en copas y decore con las nueces y un chorrito de chocolate derretido.

Preparación: 3 min.

Congelación: 6 horas

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Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 74 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Arrollado de Pavo conSalsa de PuerrosFiambre deTernera conSalsa de Membrillo Flan deQueso con Uvas

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Arrollado de
Pavo con
Salsa de Puerros

Thermomix TM 21

Arrollado de
Pavo con
Salsa de Puerros

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

400 g de puerro
 (En rodaja finas)
50 g de mantequilla
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
Sal
Pimienta
12 filetes de pechuga de pavo
(Finos y pequeños)
2 zanahorias en tiras
2 ramitas de apio en tiras
50 g de espinacas frescas
(Limpias y secas)
200 g de vino blanco
1 cacito de caldode pollo Knorr
200 g de nata líquida
12 ramitas de cebollino
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los puerros, la mantequilla y el aceite  y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2）․－Mientras tanto, salpimente los filetes de pavo y enróllelos alrededor  de un trozo de zanahoria, 1 trozo de apio y 4 ó 5 hojas de espinacas. Cierre cada rollo con un palillo uno para sujetarlo. Colóquelos en la bandeja del recipiente varoma, tape y reserve.

3）․－Añada al vaso el vino y el cacito de caldo de pollo Knorr. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Retire el recipiente varoma y reserve. Espere unos minutos a que baje un poco  la temperatura y triture programando 30 segundos, velocidad 7.

5）․－Añada la nata y programe 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

6）․－Vierta un poco de salsa en el plato. retire el palillo de los arrollados y colóquelos sobre la salsa. Decore con cebollino y un chorrito de aceite de oliva virge.

Total: 35 min.

• Sugerencia:

• La zanahoria y el apio de dentro de los arrollados quedan crujientes. En el caso de que los prefieramás blandos, puede cocerlos previamente.

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Fiambre de
Ternera con
Salsa de Membrillo

Thermomix TM 21

Fiambre de
Ternera con
Salsa de Membrillo

(Para 8 Personas)

• Ingredientes:

1 huevo
1 trufa
50 g de brandy
1 cda. de pan rallado
1 cdta. de sal
200 g de carne de cerdo picada
500 g de carne de ternera picada
2 pechugas de pollo
(Abierta en 2 filetes finos)
4 lonchas de jamón serrano
1.000 g de agua
200 g de espinacas frescas
1 puerro cortado en trozos
(Sólo la parte blanca)
1 zanahoria pelada y en trozos
½ cebolla
50 g de vino blanco
Sal
Pimienta negra
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de nata líquida
200 g de dulce de membrillo

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el huevo, la trufa, el brandy, el pan rallado y la sal y programe 5 segundos, velocidad 3 ½.

2）․－Ponga en un bol grande la carne de cerdo y de terneray agregue el contenido del vaso. Mezcle con la espátula y deje macerandouna hora en el frigorífico. Aclare el vaso.

3）․－Extienda un paño de cocina de algodón (que no sea de rizo sino liso) y ponga encima una tercera parte de la mezcla de carne. Cubra con una pechuga fileteada y 2 lonchas de jamón Ponga otra parte de carne, la otra pechuga y las otras 2 lonchas de jamón y terminecon el resto de la carne. Enrolle con el paño apretando muy bien, ate los extremos y coloque en el recipiente varoma con la parte de la "costura" hacia abajo.

4）․－Ponga en el vaso el agua, las espinacas, el puerro, la zanahoria, la cebolla, el vino, la sal y la pimienta. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo programado, retire el fiambre a un molde alargado de cake, ponga peso encima (por ej. dos briks de leche) y deje enfriar.

5）․－Para aprovechar los ingredientes del caldo, prepare una crema de verduras añadiendo el aceite de oliva al vaso y programando 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Retire del vaso a un recipiente hermético. Lave el vaso y la tapa.

6）․－Ponga en el vaso la nata y el membrillo y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.

7）․－Corte el fiambre y sirva con la salsa caliente. 

Preparación: 45 min.

Reposo: 1 hora.

Total: 1 hora 45 min.

• Sugerencia:

• Puede servir la crema de verduras obtenida al triturar el caldo de cocción como primer plato.

---

Puede servir la carne con rodajas de kiwi, que constrastarán con el sabor dulce de la salsa..

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Flan de
Queso con Uvas

Thermomix TM 21

Flan de
Queso con Uvas

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Caramelo líquido
(La cantidad necesaria)
20 - 30 uvas rojas
75 g de queso manchego curado
60 g de azúcar
200 g de nata líquida
2 huevos
50 g de leche
800 g de agua

• Preparación:

1）․－Caramelice un molde de aluminio de 600 g de capacidad y coloque en el fondo las uvas. Reserve.

2）․－Ponga en el vaso el queso y el azúcar y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.

3）․－Incorpore la nata, los huevos y la leche y mezcle 15 segundos, velocidad 4.

4）․－Vierta la mezcla en el molde de 600 g de capacidad. Tape y cierre bien el molde con su tapa, coloque varias hojas de papel absorbente encima y colóquelo en el recipiente varoma. Vierta el agua en el vaso y sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 30 minutos, velocidad 2.

5）․－Cuando termine el tiempo programado, verifique que el flan está bien hecho, pinchando en el centro con una aguja o brocheta, tendrá que salir limpia. De no ser así, programe unos minutos más.

6）․－Desmolde cuando esté completamente frío.

Preparación: 35 min.

Total: 3 horas.

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Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 73 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Huevos Escalfados Galatina dePavo Rellena Tarta libro de Comunión

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Pagina: 73

Huevos Escalfados

Thermomix TM 21

Huevos Escalfados

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

1.500 g de agua
50 g de vinagre
6 huevos
(A temperatura ambiente)

• Preparación:

1）․－Vierta el agua y el vinagre en el vaso  y coloque el cestillo aceitedo en el interior. Programe 12 minutos, temperastura varoma, velocidad 1.

2）․－Mientras, casque 3 huevos en recipientes individuales y resérvelos.

3）․－Cuendo hierva el agua eche los huevos uno a uno por el bocal, ajuste el tiempo, 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Sin vaciar el vaso, saque los huevos del cestillo y escúrralos.

4）․－Repita con los otros 3 huevos. vuelva a programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 para que hierva de nuevo el agua. Vierta de nuevo uno a uno por el bocal y programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5）․－Sirva los huevos solo con sal y pimienta o como complemento de otro plato, en la sopa, con arroz, sobre las verduras, en un canapé etc.

Total: 20 min.

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Galantina de
Pavo Rellena

Thermomix TM 21

Galantina de
Pavo Rellena

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

500 g de caldo de pollo
10 g de gelatina neutra en polvo
1 filete de pechuga de pavo
(Abierto, 400 g aprox.)
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Canela
100 g de vino moscatel
100 g de pechuga de pollo en trozos
200 g de tocino fresco
(Cortado en láminas)
100 g de carne de cerdo picada
30 g de piñones
120 g de jamón de pavo
(En lonchas gruesas, en tiras)
1.500 g de agua

• Preparación:

1）․－Ponga el caldo de pollo en el vaso y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

2）․－Añada la gelatina en polvo y programe 1 minuto, velocidad 3. Vierta en una bandeja y deje enfriar 4 horas en el frigorífico. 

3）․－Coloque el filete de pechuga de pavo en una bandeja, espolvoree con sal, pimienta, nuez moscada y canela y cubra con el vino moscatel. Deje reposar durante 1 hora en frío.

4）․－Ponga en el vaso la pechuga de pollo, la mitad del tocino, sal, pimienta,nuez moscada y canela. Programe 20 segundos, velocidad 3 ½. 

5）․－Añada la carne de cerdo picada y programe 20 segundos, velocidad 3 ½. Incorpore los piñones y remueva con la espátula.

6）․－Extienda el filete de pavo sobre una hoja doble de film transparente. Cubra con la mezcla del vaso, extendiéndolo con la espátula. Cubra con el jamón de pavo y con el resto del tocino. Enrolle, envolviendo con el film transparentecomo si fuera un brazo de gitanodejendo el relleno en el centro. Selle bien los extremos (deberá quedar un rulo de aprox. 20 cm de largo, que quepa en el recipiente varoma). Introduzca el rulo en el recipiente varoma, tape y reserve.

7）․－Ponga el agua en el vaso y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

8）․－Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el recipiente varoma y reserve el rulo.

9）․－Una vez fría, corte la galantina en rodajas y sirva acompañada de la gelatina cortada en dados.

Preparación: 
1 hora 16 min. 30 seg.

Reposo 4 horas.
Total: 5 horas 16 min. 30 seg.

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Pasos de la Receta:

-- --
Paso_1 -- Paso_2 -- Paso_3

Tarta Libro de Comunión

Thermomix TM 21

Tarta Libro de Comunión

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

1 bizcocho Rectangula
(Hecho la vispera)

Fondant Pasta de Azúcar
Repita 2 Veces esta Receta:

250 g de azúcar glas
15 g de glucosa
20 g de clara de huevo
Colorante alimenticio
(Opcional)
Maicena para trabajar la pasta

Crema de Mantequilla con Leche
Repita 2 Veces esta Receta:

350 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
120 g de leche
120 g de azúcar glas

Glaseado Blanco:

200 g de azúcar glas
1 clara de huevo
4 - 5 gotas de zumo de limón
Caramelo líquido
(Para teñir el glaseado)

• Preparación:

Fondant (Prepare y modele el fondant una semana antes para que esté bien secas las piezas del libro)

Nota: (Deberá repetir la receta 2 veces. No dobles las cantidades ya que no queda igual).

1）․－Ponga en el vaso limpio y seco el azúcar glas, la glucosa y la clara de huevo y programe 10 segundos, velocidad 6, hasta que alcance la consistencia del pan rallado. Si desea teñir toda la masa del mismo color, añada el colorante. Si prefiere varios colores, tiña cada porción que necesite del color elegido.

2）․－Retire del vaso y compacte con las manos hasta que se unifique si pegarse a los dedos (si resultase blanda añada azúcar glas y si le resultase seca añada clara de huevo).

3）․－Recorte el papel de hornear las plantillas de la cubierta del libro y del lomo (tome como referencia el molde rectangular donde vaya a preparar el bizcocho, añadiendo en el papel 1 cm por cada lado para que sobresalga.

4）․－Sobre una superficie espolvoreada con maicena, extienda con la ayuda del rodillo eo fondant, hasta obtener un rectángulo de un grosor de 4 - 5 mm. Coloque encima las plantillas y corte la cubierta y el lomo. Coloque las piezas sobre las plantillas y deje que se sequen en un lugar aireado (puede prepara y modelar el fondant una semana antes para que estén bien secas las piezas del libro).

Crema de Mantequilla con Leche:

Nota: (Deberá hacer 2 veces la crema de mantequilla. No doble las cantidades ya que no queda igua).

5）․－Coloque la mariposa en en las cuchillas. Ponga todos los ingredientes de la crema de mantequilla en el vaso y programe 3 minutos, velocidad 3. Retire a un bol y reserve.

Glaseado Blanco:

6）․－Vierta en el vaso todos los ingredientes del glaseado blanco y programe 20 segundos, Velocidad 6. Reserve la mitad en una manga pastelera desechable. Tiña la otra mitad con un poco de caramelo líquido y reserve en otra manga pastelera desechable.

Montaje:

7）․－Corte el bizcocho por la mitad y rellénelo con una parte de la crema de mantequilla. Coloque encima la otra mitad del bizcocho

8）․－Cubra toda la superficie y los laterales del bizcocho con la crema de mantequilla alisando bien con la espátula (en este momento puede rallar los laterales con un tenedor para imitar las hojas del libro). Puede reservar un poco de crema en una manga pastelera para hacer el marca páginas.

9）․－Coloque el lomo y la tapa del libro (ya secos) en su posición. Presione un poco para que quede bien pegado al bizcocho.

10）․－Utilice para las mangas pasteleras del glseado una boquilla muy fina o haga un orificio de salida muy pequeño. Tape la unión del lomo y la cubierta con un cordoncillo de glaseado blanco. Decore a su gusto la superficie y el borde de la cubierta del libro.

Preparación: 30 min.

Reposo: 7 días

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