Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 149 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Crema de Rebozuelos Salpicón de Marisco ConVinagreta de Cítrico Coulant de Turrón

estimado cliente y usuario, después de que la Thermomix TM 21 ya no está en activo, y por su dificil reparación de sus componentes, y la Thermomix TM 31 se empareja con la nueva Thermomixm TM 5 este blog queda para las recetas de la Thermomix TM 21 por aquellos usuarios que todavia la tienen. Los  Usuarios de la Thermomix TM 31 pueden seguir las recetas en el siguiente enlace http://recetasdelanuevathermomix.blogspot.com.es/

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LAS RECETAS SOLO DE
LA THERMOMIX TM 21

Pagina: 149

Crema de Rebozuelos

Thermomix TM 21

Crema de Rebozuelos

(Para 16 Raciones)

• Ingredientes:

50 - 60 g de rebozuelos
(Deshidratados)
1.000 g de caldo de ave
2 chalotas
1 diente de ajo
50 g de mantequilla
2 cdas. de harina
(De repostería)
75 g de vino de Oporto
200 g de nata líquida
2 cdas. de Crème Fraîche
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga los rebozuelos a remojar en un poco de caldo (mejor caliente ) durante 1 hora, para hidratarlos. Reserve.

2）․－Ponga en el vaso las chalotas y el ajo y trocee 4 segundos, velocidad 4.Con la espátula baje los ingredientes hacia las cuchillas.

3）․－Añada la mantequilla, la harina y los rebozuelos escurridos (reserve el caldo). Sofría programando 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Incorpore el oporto y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－ Agregue el caldo y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

6）․－Añada la nata y programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

7）․－Cuando termine, deje bajar un poco la temperatura y triture 1minuto velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Sirva decorada con un poco de crème fraîche.

Total: 40 min.

• Sugerencia:

• En vez de vino de Oporto se puede emplear vino blanco.

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• La crème fraîche puede sustituirse por queso mascarpone.

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Salpicón de Marisco con
Vinagreta de Cítricos

Thermomix TM 21

Salpicón de Marisco con
Vinagreta de Cítricos

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

250 g de agua
800 g de langostinos
(Crudos, enteros)
La piel de 1 lima
La piel de 1 naranja
75 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de sal
30 g de vinagre de manzana
400 g de piña fresca
(En trozos)
400 g de mango maduro
(En trozos)
1 cda. de perejil
(Fresco picado)

• Preparación:

1）․－Ponga el agua en el vaso y coloque los langostinos en el varoma. Sitúelo en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

2）․－Retire el varoma y deseche el agua. Deje templar los langostinos y pélelos.

3）․－Ponga en el vaso las pieles de los cítricos y programe 20 segundos, velocidad5.

4）․－Con la espátula, baje los restos de ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada el aceite, la sal y el vinagrey mezcle 10 segundos, velocidad 4.

5）․－Ponga la fruta en un bol, añada los langostinos, la vinagreta y el perejil picado. Remueva y sirva muy frío.

Total: 35 min.

• Sugerencia:

• Puede sustituir la piña fresca por piña en conserva.

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Pasos de la Receta:

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Paso_1 -- Paso_2

Coulant de Turrón

Thermomix TM 21

Coulant de Turrón
(Para 10 Unidades)

• Ingredientes:

75 g de harina
(De reposteria tostada)
1 trozo pequeño de mantequilla
(Para engrasar los moldes)
200 g de turrón de Jijona blando
(Cortado en trozos)
4 huevos
100 g de azúcar
Nata montada para decorar

• Preparación:

1）․－Tueste la harina en una sartén, sin dejar de mover para que no se queme, hasta que tenga un ligero tono dorado. Deje enfriar.

2）․－Engrase 8 - 10 moldes tipo flanera con la manteqilla y reserve.

3）․－Precaliente el horno a 180º.

4）․－Ponga en el vaso el turrón, el azúcar y la harina. Programe 15 segundos, velocidad 7. Rellene los moldes reservados con la mezcla hasta las ¾ partes. Justo al momento del postre , hornee durante 8 - 9 minutos.

5）․－Vuelque en caliente en los platos y decore con una cucharada de nata montada. Sirva inmediatamente. Al cortar, el corazón tiene que estar líquido.

Preparación: 5 min.
Horneado: 8 - 9 min.
Total: 15 min.

• Sugerencia:

• Puede congelarlo en crudo y cocerlos justo antes de servir. En ese caso, hornee directamente congelados durante 15 minutos.

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Pasos de la Receta

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Paso_1 -- Paso_4.1 -- Paso_4.2

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 148 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Crema deEspárragos y GambasFacilitada por:Trinidad Frasquet Pollo Marinado conCuscús de Dátiles Tarta a losTres Chocolates

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Pagina: 148

Crema de
Espárragos y Gambas

Thermomix TM 21

Crema de
Espárragos y Gambas

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

2 cdas. de tomate concentrado
250 g de gamba arrocera
(Mejor roja)
500 g de agua
Puntas de espárragos blancos
(2 latas pequeñas)
(Cortadas por la mitad)
3 huevos duros

Bechamel:

500 g de leche semidesnatada
40 g de maicena
25 g de margarina
(Baja en calorías)
Sal
Pimienta negra reccién molida
1 pellizco de nuez moscada
(En polvo)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el tomate concentrado, las cáscaras y las cabezas de las gambas (reserve los cuerpos) y el agua. Programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Mientras tanto, corte los espárragos y y los huevos e introdúzcalos en la sopera. Cuele y reserve el fumet. Lave el vaso y la tapa.

2）․－Ponga en el vaso los ingredientes de la bechamel y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

3）․－Agregue el fumet reservado y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.

4）․－Añada los cuerpos de las gambas y deje que repose 2 minutos. Vuelque en la sopera y sirva.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede decorar con queso rallado.

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Pollo Marinado con
Cuscús de Dátiles

Thermomix TM 21

Pollo Marinado con
Cuscús de Dátiles

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

4 contramuslos de pollo
(Deshuesados y sin piel)
(Cortados en trozos grandes)
170 g de cebolla cortada en gajos
½ cdta. de comino en grano
½cdta de semillas de cilantro
(Coriantro)
1 cdta. de pulpa de pimiento choricero
1 pimienta de cayena
1 diente de ajo
60 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 - 2 cacitos de pollo
70 g de dátiles en trozos
240 g de agua y sal
200 g de cuscús precocido
7100 g de vino blanco
50 g de almendras tostadas
(Opcional)
1 ramillete de perejil picado
(Sólo las hojas)

• Preparación:

1）․－Introduzca los trozos de pollo y 100 g de cebolla cortada en gajos en un bol y reserve.

2）․－Ponga en el vaso los cominos, el coriantro, la pulpa de pimiento, la cayena, el ajo, 30 g de aceite y el cacito de caldo de pollo. Programe 20 segundos, velocidad 7. Vierta sobre el pollo reservado, mezcle bien y deje reposar.

3）․－Sin lavar el vaso, ponga 70 g de cebolla y 30 g de aceite y programe 4 segundos, velocidad 3 ½.

4）․－Añada los dátiles picados y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5）․－Agregue el agua, la sal y el cuscús y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire del vaso y reserve.

6）․－Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas vuelque el pollo con todo los ingredientes de la marinada y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

7）․－Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas vuelque el pollo con todo los ingredientes de la marinada y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

8）․－Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas vuelque el pollo con todo los ingredientes de la marinada y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Total: 35 min.

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Tarta a los de
Tres Chocolates

Thermomix TM 21

Tarta a los de
Tres Chocolates
(Para 12 Raciones)

• Ingredientes:

Para la Base:

300g de galletas
(Tipo Digestive)
80 g de mantequilla

Para la Tarta:

200 g de chocolate blanco
(En trozos pequeños)
750 g de nata
750 g de leche entera
3 sobres de cuajada
200 g de chocolate con leche
(En trozos pequeños)
200 g de chocolate fondant
(En trozos pequeños)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso las galletas y triture programando15 segundos, velocidad 8

2）․－Añada la mantequilla y programe 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 3. Ponga la mezcla en un molde desmontable de Ø 22 - 24 cm y extiéndala con la ayuda de una cuchara, presionando con la base del cubilete para que quede compacta. Reserve.

3）․－Sin lavar el vaso, ponga el chocolate blanco, 250 g de leche y 1 sobre de cuajada. Programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. vierta la mezcla sobre las pulverizadas (coloque una cuchara y vaya viertiendo la mezcla sobre ellapara que no rompa la capa de galletas). Reserve en el frigorífico..

4）․－Sin lavar el vaso, ponga el chocolate con leche, 250 g de nata, 250 g de leche y 1 sobre de cuajada. Programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Si la primera capa está muy sólida, ralle la superficie con un tenedor para que se unan bien las capas. Vierta la mezcla sobre el chocolate blanco (ponga una cuchara para que al volcarlo no rompa la capa anterior). Reserve en el frigorífico.

5）․－Sin lavar el vaso, ponga el chocolate fondant, 250 g de nata, 250 g de leche y 1 sobre de cuajada. Programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Ralle la superficie de la capa anterior si estuviera muy sólida y vierta la mezcla sobre el chocolate con leche (ponga una cuchara para que al volcarlo no rompa la capa anterior).

6）․－Deje reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de desmoldar. Desmolde y decore la superficie con fideos o virutas de chocolate.

Preparación: 15 min.

• Sugerencia:

• Puede espolvorear entre capa y capa con muesli crujiente.

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Pasos de la Receta:

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 147 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Brandaja deJudías BlancasBrócoli conPasta, Atún y Mayonesa Tarta deChocolate BlancoFacilitada PorMª Antonia Martinez

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Pagina: 147

Brandaja de
Judías Blancas

Thermomix TM 21

Brandaja de
Judías Blancas

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

75 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 dientes de ajo
1 ñora sin tallo ni semillas
5 avellanas
2 ramitas de perejil fresco
(Sólo las hojas)
1 pellizco de sal
150 g de migas de bacalao
(En zalazón, remojado y desalado)
(Sin piel ni espinas)
400 g de judías blancas cocidas
(Lavadas y escurridas)
20 g de vinagre

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el aceite y los ajos y trocee 5 segundos, velocidad 7.

2）․－Sofría 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Añada la ñora, las avellanas, el perejil y la sal. Programe 10 segundos, velocidad 7.

4）․－Incorpore las migas de bacalao y sofría 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5）․－Coloque el cestillo sobre un bol y escurra el bacalao. Reserve el líquido y ponga en el vaso el bacalao. Añada las judías y programe 20 segundos, velocidad 5.

6）․－Con la espátula, reuna la mezcla en el fondo y añada el vinagre. Programe velocidad 5 y añada a hilo, sobre la tapa, el líquido del sofrito reservado, para que emulsione.

Total: 10 min.

• Sugerencia:

• Sirva sobre pan tostado regado con aceite de oliva virgen extra.

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Brócoli con
Pasta, Atún y Mayonesa

Thermomix TM 21

Brócoli con
Pasta, Atún y Mayonesa

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

1.200 g de agua
1 cdta. de sal
300 g de pasta ceca, lazos
1 brócoli limpio, en ramilletes
2 latas de atún en aceite de oliva
(De unos 80 g )
100 g de mayonesa

• Preparación:

1）․－Ponga el agua en el vaso y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2）․－Vierta en el vaso la sal y la pasta, ponga el brócoli en el recipiente varoma y sitúelo en su posición. Programe 10 - 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Retire el recipiente varoma, cuele la pasta y viértala en una fuente honda. Añada eñ brócoli, el atún y la mayonesa y sirva.

Total: 25 min.

• Sugerencia:

• Puede reempalazar la mayonesa por queso rallado y gratinar unos minutos antes de servir.

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Tarta de
Chocolate Blanco

Thermomix TM 21

Tarta de
Chocolate Blanco

(Para 8 Personas)

• Ingredientes:

150 g de chocolate blanco
(Troceado)
500 g de nata
(A temperatura ambiente)
250 g de leche
(A temperatura ambiente)
130 g de azúcar
250 g de queso crema
(Tipo Philadelphia)
(A temperatura ambiente)
1 ½ sobre de cuajada
1 ½ paquete de galletas maria
150 - 200 g de sirope de chocolate
(O caramelo líquido)
Virutas de chocolate
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga el chocolate en el vaso y triture 10 segundos, velocidad 7.

2）․－Añada la nata, la leche, el azúcar, el queso crema y la cuajada. Programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

3）․－Mientras se hace el relleno, ponga en un molde desmontable mediano una capa de galletas, rocíe con abundante sirope y vuelva a colcar otra capa de galletas, intercaladas de manera que tapen los huecos de las de abajo. Vuelva a rociar con el sirope y finalice con otra capa de galletas.

4）․－Cuando acabe el tiempo programado compruebe que la crema tenga una textura como de miel (no tiene que estar muy líquida), de no ser asíprograme 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

5）․－Vierta la crema sobre las galletas, poco a poco al principio para que no suban. Decórela haciendo unos círculos de sirope y espolvoree con las virutas de chocolate. Deje reposar en el frigorífico de un día para otro. Desmolde y sirva.

Preparación: 20 min.

Reposo: 12 horas.

Total: 12 horas. 20 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede presentarla en moldes individuales.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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