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estimado cliente y usuario, después de que la Thermomix TM 21 ya no está en activo, y por su dificil reparación de sus componentes, y la Thermomix TM 31 se empareja con la nueva Thermomixm TM 5 este blog queda para las recetas de la Thermomix TM 21 por aquellos usuarios que todavia la tienen. Los  Usuarios de la Thermomix TM 31 pueden seguir las recetas en el siguiente enlace http://recetasdelanuevathermomix.blogspot.com.es/

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Pagina: 03 Enero de 2.023

Ensalada Fría de
Pollo, Pimientos y Almendras

Thermomix TM 21

Ensalada Fría de
Pollo, Pimientos y Almendras

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

500 g de agua
500 g de pimiento rojo, en tiras
(Sin piel ni pepitas,)
400 g de filetes de pollo finos
50 g de tomate cherry
Sal
Pimienta, Recién molida

Vinagreta:

15 g de zumo de limón
1 diente de ajo
3 - 4 ramitas de perejil fresco
(Sólo las hojas, limpio y seco)
10 g de mostaza de Dijon suave
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)

Otros:

30 g de almendras fritas
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga el agua en el vaso. Introduzca el recipiente varoma los pimientos y coloque encima los filetes de pollo, tape y programe 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.

2）․－Corte los filetes de pollo en tiras y colóquelos en una fuente junto con los pimientos. Añada los tomates cherry partidos por la mitad, espolvoree con sal y pimienta y riegue con aceite de oliva. Remueva y deje enfríar unos minutos en el frigorífico.

Vinagreta:

3）․－Deseche el agua del vaso y vierta el zumo de limó, el diente de ajo, el perejil, la mostaza y el aceite de oliva. Programe 15 segundos, velocidad 9.

4）․－Vierta la vinagreta de mostaza sobre la ensalada fría justo antes de servir, adornado con las almendras fritas.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Si quiere un plato único puede añadir legumbres cocidas (Garbanzos, judías, lentejas).

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Empanadillas de Mejillones

Thermomix TM 21

Empanadillas de Mejillones

(Para 24 Unidades)

• Ingredientes:

Relleno:

2 huevos duros
2 tomates pera a la mitad, 200g
200 g de cebolla
80 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta de sal
1 pellizco de pimienta
Pimienta de Cayena, opcional
2 cdta. de azúcar
1 pimiento rojo en conserva
(Cortado en trocitos)
1 lata de mejillones en escabeche
(Escurridos y troceados, 115 g)
Aceite para freir las empanadillas

Masa:

350 g de harina
150 g de aceite
150 g de agua
1 cdt. de sal

• Preparación:

1）․－Ponga los huevos en el vaso y trocee 2 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

2）․－Sin lavar el vaso, ponga los tomaters y trocee 2 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

3）․－Trocee la cebolla 3 segundos, velocidad 5.

4）․－A continuación incorpore el aceite, la sal, la pimienta, la pimienta de Cayena, el azúcar y el tomate reservado y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Añada los pimientos, los mejillones y los huevosreservados y mezcle todo con la espátula. Deje enfriar.

6）․－Mientras tanto, prepare la masa. Pese la harina y reserve.

7）․－Ponga el aceite y el agua en el vaso y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

8）․－Abra la tapa y añada la harinade golpe junto con la sal y programe 20 segundos, velocidad 4.

9）․－Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo y extiéndalamuy fina. Corte círculos de masa de aprox. 12 cm de diámetro y coloque en el centro de cada uno una cucharadita de relleno.

10）․－Pincele con agua los bordes de la mitad del círculo y cierre la empanadilla, presionando sobre el borde con los dedos o con un tenedor.

11）․－Frá las empanadillas en aceite caliente, escurra sobre papel absobente de cocina y sirva.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Puede hornearla en lugar de freírlas. En este caso, píntelas con huevo batido e introdúzcalas en el horno precalentado a 180º hasta que estén doradas (unos 7 minutos).

• Comentarios:

• Esta masa debe emplearse en el momento, no se debe congelar ni guardar.

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Mermelada de
Piña y Lima

Thermomix TM 21

Mermelada de
Piña y Lima

(Para 2 Tarros)
(De 400 CC)

• Ingredientes:

500 g de piña fresca
(Maduras, peladas y troceadas)
2 limas
(Peladas, sin semillas)
400 g de azúcar

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 15 segundos, velocidad 5. Baje con la espátula los restos de fruta de las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas.

2）․－Programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.Coloque el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique.

3）․－A continuación, programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Vierta la mermelada en 2 botes esterilizados de 400 CC de capacvidad, tápelos y déjelos enfriar boca abajo.

Total: 40 min.

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Envasar Mermelada

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Paso_1 -- Paso_2 -- Paso_3

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Pagina: 02 Enero de 2.023

Corona de Avellanas

Thermomix TM 21

Corona de Avellanas

(Para 10 Raciones)

• Ingredientes:

Masa

150 g de queso quark
45 g de aceite de girasol
55 g de leche
75 g de azúcar
1 cda. de azúcar vainillado
1 pellizco de sal
300 g de harina de repostería
1 sobre de levadura química

Relleno:

200 g de avellanas molidas
100 g de azúcar
4 - 5 gotas de esencia de
(Almendra amarga)
1 huevo
(Yema y Clara Separadas)
3 - 4 cdas. de agua
1 cda. de leche
Azúcar glas para espolvorear

• Preparación:

Masa:

1）․－Ponga en el vaso el queso quark, el aceite, el azúcar vainillado y la sal. Programe 10 segundos, velocidad 6.

2）․－Añada la mitad de la harina (150 g) y programe 10 segundos, velocidad 6.

3）․－Incorpore la harina restante y la levadura y amase 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Retire la masa del vaso y reserve.

Relleno:

4）․－Sin lavar el vaso, ponga las avellanas, el azúcar, la esencia de almendra amarga, ½ yema (reserve la otra mitad para pintar la corona), la clara y el agua. Mezcle 15 segundos, velocidad 6.

5）․－Precaliente el horno a 180º.

6）․－Extienda la masa con un rodillo, hasta obtener un rectángulo de aprox. 40 x 50 cm (puede hacerlo entre 2 plásticos). Cúbrala con el relleno y forme un rollo de 50 cm de largo. Coloque el rollo de masa en forma de círculo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y hágaleunos cortes profundos en forma de triángulos, de modo que se vea el relleno. Mezcle en un bol la yema de huevo restante con la leche y pincele la corona. Hornee a (180º) durante 30 - 35 minutos.

7）․－Retire del horno y deje templar. Espolvoree con azúcar glas y sirva.

 

Vaso cerrado.

Velocidad Espiga

Preparación: 20 min.
Horneado: 30 - 35 min.
Total: 50 min.

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Pasos de la Receta:

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Paso_6.1 -- Paso_6.2 -- Paso_6.3 -- Paso_6.4 -- Paso_6.5

Crema
Catalana al Chocolate

Thermomix TM 21

Crema
Catalana al Chocolate

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

100 g de chocolate fondant
(En trozos)
400 g de leche entera
100 g de nata 35 % de grasa
4 yemas de huevo
150 g de azúcar
(50 g para quemar)
20 g de maicana
1 cdta. de azúcar vainillado
(O de vainilla líquida)
1 pellizco de sal
La piel de ½ naranja
(Solo la parte naranja)
10 g de cacao puro en polvo

• Preparación:

1）․－Ponga el chocolate en el vaso y rállelo 5 segundos, velocidad 7. Retire a un bol grande y reserve.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso la leche, la nata, las yemas, 100 g de azúcar, la maicena, el azúcar vainillado y la sal. Mezcle 15 segundos, velocidad 3 ½.

3）․－Añada la piel de naranjay programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

4）․－Agregue el chocolate rallado y el cacao y mezcle 1 minuto, velocidad 2.

5）․－Vierta en 4 cazuelitas de barro y deje templar durante al menos 20 minutos. Espolvoree con los 50 g de azúcar y queme con el soplete, un quemador especial o gratine en el horno unos minutos hasta que el azúcar se convierta en caramelo.

Preparación: 10 min.
Espera: 20 min.
Total: 40 min.

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Sorbete de
Piña Colada

Thermomix TM 21

Sorbete de
Piña Colada
(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

100 g de azúcar
300 g de piña fresca
(Reserve unas rodajas)
(En trozos para decorar)
el zumo de 1 limón
200 g de leche de coco
500 g de cubitos de hielo

• Preparación:

1）․－Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 10 segundos, velocidad 10.

2）․－Añada la piña y el zumo de limón y triture 30 segundos, velocidad 10.

3）․－Incorpore la leche de coco y los cubitos de hielo. Programe 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Vierta en copas o voles, decore con los trozos de piña y sirva.

Preparación: 5 min.
Total: 5 min.

• Sugerencia:

• Puede añadir ron a gusto en cada copa o junto con el resto de ingredientes.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Pagina: 01 Enero de 2.023

Verduras con
Gulas y Sabayón de
Piquillos al Cava

Thermomix TM 21

Verduras con
Gulas y Sabayón de
Piquillos al Cava

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

6 ramilletes de coliflor
(Aprox. 50 g)
6 ramilletesa de Brócoli
(Aprox. 50 g)
12 puntas de espárragos trigeros
6 mazorcas de maíz baby en conserva
18 rodajas de zanahoria
(Cortadas en diagonal)
150 g de gulas
6 tomates cherry
50 g de calabacín con piel
(Cortados en bastones)
6 panecillos aprox. 40 g c/u
2 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de guindilla
(Seca, en copos)
250 g de agua

Sabayón de
Piquillos al Cava:

100 g de pimientos
(Del piquillo escurridos)
100 g de cava
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra
(Recién molida)
2 yemas de huevo
25 g de mantequilla

• Preparación:

1）․－Coloque en el cestillo los ramilletes de coliflor y brócoli. En el recipiente varoma, coloque las puntas de espárragos, las mazorcas baby y las zanahorias. En la bandeja varoma, coloque las gulas, los tomates cherry y los calabacines. Coloque el varoma completo sobre un plato y reserve.

2）․－Con la ayuda de un cuchillo con punta, abra los panecillos por la parte superior. Quite toda la miga de la parte inferior. Reserve.

3）․－Ponga en el vaso los ajos, el aceite y la guindilla. Pique 4 segundos, velocidad 5. Vierta esta mezcla por encima de las gulas y mezcle con la espátula.

4）․－Sin lavar el vaso, vierta el agua. Inserte el cestillo en el vaso y sitúe el varoma en su posición. Programe 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Retire el varoma, extraiga el cestillo con la muesca de la espátulay deseche el agua del vaso. Reparta las gulas entre los 6 panecillos y coloque en cada uno un tomate cherry, dos bastones de calabacín, dos espárragos trigeros, una mazorca baby abierta por la mitad dos rodajas de zanahoria, un ramillete de coliflor y otro de brócoli.

Sabayón de
Piquillos al Cava:

6）․－Ponga en el vaso los pimientos de piquillo, el cava, la sal y la pimienta. Triture 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.

7）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, programe 3 minutos 30 segundos, temperatura 60º, velocidad 3 y añada las yemas por el bocal.

8）․－Programe 30 segundos, temperatura 60º, velocidad 3y añada la mantequilla por el bocal. Salsee cada panecillo y sirva.

Preparación: 15 min.
Total: 30 min.

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Pasos de la Receta:

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Paso_1 -- Paso_8

Carpaccio de
Vieiras con
Aceite a la Vainilla

Thermomix TM 21

Carpaccio de
Vieiras con
Aceite a la Vainilla

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

2 cdas. de bayas goji
1 vaina de vainilla
200 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(O de aceite de girasol)
8 vieiras sin coral
(Solo músculos)
La piel de 1 naranja
Sal en escamas
1 bolsa de hojas baby
(De ensaladas variadas)
1 lima

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso las bayas goji y trocee 3 segundos, velocidad 7 retire y reserve. Lave el vaso.

2）․－Corte por la mitad longitudinalmente la vaina de vainilla y, con un cuchillo raspe el interior para extraer los granos. Ponga en el vaso los granos de vainilla, los trozos de la vaina y el aceite y caliente 5 minutos, temperatura 70º, velocidad 1. Vuelque en un tarro, deje enfriar y reposar durante 1 hora como mínimo.

3）․－Mientras tanto, ponga las vieiras a semicongelar sin el coral y limpias en el congelador durante 30 minutos. Después, córtelas en láminas muy finas y colóquelas en abanico en los platos. Espolvoréelas con las bayas reservadas y la piel de naranja recién rallada. Riegue con el aceite reservado y espolvoree con las escamas de sal. Decore con las hojas de ensalada y sirva inmediatamente o reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. Sirva regadas con unas gotas de zumo de lima recién exprimido.

Preparación: 10 min.
Espera: 1 hora.
Total: 1 hora 10 min.

• Sugerencia:

• Puede filtrar el aceite de vainilla o dejarlo con los granos y las vainas para que siga macerandoy adquiera más aroma

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Conserve el aceite en un lugar oscuro.

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Tarta de
Dulce de Leche y
Nubes

Thermomix TM 21

Tarta de
Dulce de Leche y
Nubes
(Para 12 Raciones)

• Ingredientes:

180 g de galletas María
70 g de mantequilla
200 g de chocolate con leche
(En trozos)
250 g de dulce de leche
250 g de nata
(Con 35 % de grasa)
350 g de leche entera
1 sobre de preparado en polvo
(Para flan de vainilla)
1 sobre de preparado en polvo
(Para cuajada)
1 paquete de nubes blancas 300 g
(Reserve algunas para decorar
1cdta. de cacao puroen polvo
(Para espolvorear)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso las galletas y triture 5 segundos, velocidad 10.

2）․－Agregue la mantequilla y programe 5 segundos, velocidad 5. Vuelque en un molde desmontable de Ø 22 - 24 cm. Presione para que quede una masa compacta y lisa. Reserve en el congelador mientras hace el relleno.

3）․－Ponga en el vaso el chocolate con leche y ralle 7 segundos, velocidad 8.

4）․－Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. Agregue el dulce de leche, la nata, la leche entera, el preparado para flan y el preparado en polvo para cuajada y programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Vuelque la mitad de la mezcla del vaso en el molde reservado interponiendo una cuchara.

5）․－Coloque encima las nubes, presione para sumergirlas un poco (para que no floten) y vuelque el resto de la mezcla. Golpee ligeramente el molde sobre la superficie para que salga el aire y quede la superficie lisa. Deje templar y meta en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.

6）․－Espolvoree la superficie con el cacao puro y decore con nubes. Desmolde y sirva en porciones.

Preparación: 20 min.
Espera: 4 horas.
Total: 4 horas 20 min.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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