◄Menús de Octubre (3)►Año - 2.013Recetas:Lechuga al HornoRedondo MechadoDe Ternera en SalsaCrema de Chocolate con Nueces

Lechuga al Horno

Thermomix TM 31

Lechuga al Horno
(Para 6 Raciones) 

Ingredientes:

1 lechuga iceberg grande
(Cortada en cuartos)
80 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de beicon en taquitos
100 g de tomate frito
40 g de mantequilla
40 g de harina
600 g de leche
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
1 pellizco de nuez moscada
(Molida)
100 g de queso emmental
(Rallado)

Preparación:

Corte cada cuarto de lechuga por la mitad y póngala en el vaso programe 3 segundos, velociad 4. Retire del vaso y reserve.

Sin lavar el vaso, vierta el aceite y el beicon y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Incorpore la lechuga y el tomate frito y programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara. Retire del vaso y vierta en una cazuela de barro o fuente que sea refractaria.

Encienda el grill del horno a temperatura máxima

Sin lavar el vaso, ponga la mantequilla y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Incorpore la harina y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Añada la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. 

Cubra la lechuga con la bechamel obtenida espolvoree con el queso y gratine en el horno durante unos minutos.

Velocidad cuchara.

Total: 30 min.

          

Redondo Mechado

De Ternera en Salsa

Thermomix TM 21 / TM 31

Redondo Mechado
De Ternera en Salsa
(Para 6 Personas) 

Ingredientes:

1 redondo de ternera
(800 o 1000 g)
150 g de tocino de jamón
(En tiras)
Sal
Pimienta
150 g de zanahorias
(En trozos)
150 g de cebollas
(En cuartos)
2 dientes de ajo
1 cucharada de concentrado
(De tomate)
50 g de aceite de oliva
(Virgen Extra)
700 g de agua
100 g de vino blanco
1 hoja de laurel

Preparación:

Meche el redondo, haga unos orificios longitudinales y profundos con un cuchillo largo y fino. Introduzca las tiras de tocino.

Salpimiente el redondo y envuévalo en film transparente colóquelo en el recipiente varoma. Tape y reserve.

Ponga en el vaso la zanahoria, la cebolla y el ajo. Trocee programando 2 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añada el concentrado de tomate y el aceite. Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorpore el agua, el vino, la sal y la hoja de laurel. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Acabado el tiempo programado, baje el recipiente varoma de la máquina y retire la hoja de laurel del vaso. Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture la salsa programando (Para TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 10.

Corte el redondo en lochas finas y sirva acompañado de la salsa caliente.

Preparación: 53 min. 2 seg.

Total: 1 hora.

Crema de Chocolate 

Con Nueces

Thermomix TM 21 / 31

 Crema de Chocolate
Con Nueces 

Ingredientes:

250 g de leche
200 g de chocolate fondant
(En trozos)
2 yemas de huevo
40 g de vino dulce
20 g de mantequilla
50 g de nueces
(En trozos pequeños)
(Guardar algunas mitades)
(Para decorar)

Preparación:

Ponga en el vaso la leche, el chocolate, las yemas, el vino y la mantequilla. Programe 7 minutos, temperatura 70º, velocidad 2.

Cuando acabe programe 15 segundos, velocidad 6.

Añada las nueces troceadas y mezcle con la espátula de forma envolvente. Vierta en 4 recipientes pequeños y reserve en el frigorífico hasta que esté firme. Decore con las mitades de nueces, espolvoree con azúcar glas y sirva.

Preparación: 10 min.

Reposo: 2 horas.

Total: 2 horas, 10 min.

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◄Menús de Octubre (2)►Año - 2.013Recetas:Calabacines Gratinados a la ProvenzalPescado EncebolladoCon Papas GuisadasCheescake LigeroFacilitada PorPilar Martín Labajo

Calabacines Gratinados

A la Provenzal

Thermomix TM 31

Calabacines Gratinados 
A la Provenzal
(Para 4 Raciones) 

Ingredientes:

15 g de pan
(No muy seco)
1 cucharada de hierba de provenza
(Albahaca, orégano, romero, perejil)
2 dientes de ajo
1 cebolla cortada en cuartos
1 cucharada de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 calabacín
(600 g aproximadamente)
1 cucharada de sal gorda
1 cucharadita de tomillo seco
1 - 2 tomates
2 - 4 filetes de anchoas en aceite
4 - 6 aceitunas negras

Preparación:

Ponga el pan y las hierbas de provenza en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 10. Retire del vaso y reserve.

 Ponga el ajo y la cebolla en el vaso y programe 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Agregue el aceite y programe 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Parta el calabacín sin pelar, en dos a lo largo y después en rodajas de 0.5 cm y añádalo al vaso junto con la sal y el tomillo y programe 6 minutoa, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Precaliente el horno a 220º con la función grill.

Mientras tanto, corte el tomate en rodajas muy finas y reserve. 

Vierta los calabacines en una fuente refractaria cubra con las rodajas de tomate y disponga encima los filetes de anchoas y las aceitunas negras. Espolvoree con el pan rallado reservado.

Hornee durante 5 minutos para dorar el pan rallado.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preaparación: 15 min.

Horneado: 5 min.

Total: 20 min.

Pescado Encebollado

Con Papas Guisadas

Thermomix TM 31

Pescado Encebollado
Con Papas Guisadas
(Para 6 Raciones)
  

Ingredientes:

100 g de Cherne o Bacalao
(En trozos con piel, sin espinas)
1000 g de papa negra canaria
(O patatas peladas y troceadas)
3 dientes de ajo
150 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
4 cebollas medianas en rodajas
300 g de pimiento rojo en juliana
300 g de pimiento verde, juliana
75 g de vino blanco
1 pellizco de pimienta negra 
(Recien molida)
1 pimienta de cayena
(Opcional)
1 cucharada de sal
½ cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimentón dulce
(Si es posible de la vera)

Preparación:

Ponga el pescado en remojo con 24 horas de antelación, cambiandole el agua 3 veces (con agua caliente).

Transcurrido este tiempo, escurra el pescado y colóquelo en el recipiente varoma con la piel hacia abajo, deje un hueco en el centro y coloque las patatas. Tape y reserve.

Ponga en el vaso el ajo y trocee 5 segundos, velocidad 7.

Con la espátula baje los restos de ajo hacia el fondo del vaso, añada el aceite, la cebolla y los pimientos, sitúe el recipiente varoma en su posición  y programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Retire el recipiente varoma y vierta por el bocal el vino, la pimienta negra, la pimienta de cayena, la sal y el orégano. Vuelva a situar el recipiente varoma en su posición y programe 20 minutos. temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Retire el recipiente varoma, añada el pimentón y programe 1 minuto, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sirva el pescado y las patatas con el encebollado.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad cuchara.

Preparación: 45 min.

Reposo: 24 horas.

Total: 24 horas, 45 minutos

Cheescake Ligero

Thermomix TM 21 / 31

Cheecake Ligero

 (Para 8 Raciones)

Ingredientes:

300 g de queso cremoso ligero
200 g de leche desnatada
4 huevos
10 g de edulcorante en polvo
1 yogur natural desnatado
700 g de agua
200 g de mermelada de fresa
(Ligera)

Preparación:

Ponga en el vaso el queso, la leche, los huevos, el edulcorante y el yogur y mezcle 30 segundos, velocidad 5.

Vierta la mezcla en un molde (previamente engrasado) que quepa en el recipiente varoma (puede ser de aluminio desechable) y tápelo con papel de aluminio. Colóquelo dentro del recipiente varoma y cúbralo con un paño. Tape y reserve.

Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 45 miinutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Cuando acabe el tiempo programado retire el molde del recipiente varoma y deje enfríar.

Cuando el cheescake esté frío desmóldelo invirtiendoel molde sobre un plato. Vierta la mermelada en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 3. Extiéndala sobre el Cheescake y reserve en el frigorífico hasta el momento de sevir.

Preparación: 50 min.

Reposo: 1 - 2 horas.

Total: 2 horas, 50 min.

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Glosario

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Son los términos para las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

Crème Fraiche

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En francés que significa crema fresca. Originariamente era una especialidad francesa pero hoy se ha extendido por toda Europa y es muy fácil adquirirla envasada en tarrinas en la mayoria de los supermercados

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Parmentier

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Termino que se refiere a cuaquier elaboración culinaria con la patata como protagonista, aunque en nuestra gastronomía está más asociado con crema o puré de patata con múltiples variantes. El termino se debe a Antoine-Augustin Parmantier (1737 - 1813), reconocido farmacéutico agrónomo y nutricionista que en la época napoleónica introdujo el consumo de patata en Francia y buena parte de Europa.

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Pimienta de Cayena

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Llamda así por la ciudad de Cayena, en la Guayana Francesa, es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum (chile o ají), previamente secados. Tienen en común su sabor picante con las semillas de la especie Piper nigrum (pimienta negra, verde o blanca), pero carece por completo de relación alguna con ella.

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  Soufflé

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Plato ligero elaborado al horno con claras de huevo batidas y combinadas con otros ingredientes. Se sirve como un plato principal o bien como postre. La palabra proviene del participio pasado del verbo francés souffer que significa soplar o inflar.

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Quiche

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En gastronomia es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa mezclada con carne, vegetales y/o quesos diversos con la que se rellena un molde de masa quebrada y se cocina al horno.

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Thermomix TM 21 / TM 31

Quiche
(Para 12 Raciones) 

Ingredientes:

Masa:

230 g de harina de reposteria
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de azúcar
150 g de mantequilla
(Muy fría, en trozos)
3 cucharadas de agua fría

Relleno:

100 g de queso emmental
(Cortados en trozos)
100 g de queso mozzarella
(Rallado)
3 puerros
(Lo blanco, en rodajas)
1 cucharadita de pimienta
(Verde)
1 huevo batido
100 g de beicon curado
(Ahumado, cortado en tiras)
1 ramillete de tomillo fresco
  

Preparación:

Masa: 

Ponga en vaso todos los ingredientes de la masa y programe 15 segundos, velocidad 6. Retire del vaso, forme una bola y deje reposar 1 hora en el frigorífico.

Relleno: 

Ralle el queso emmental 10 segundos, velocidad 8. Retire a un bol, añada el queso mozzarella rallado, mezcle y reserve.

Ponga en el vaso los puerros y la pimienta verde y trocee 6 segundos, velocidad 6.

Precaliente el horno a 200º. 

Extienda la masa en forma de rectangulo de 30 x 40 cm, coloque en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y haga un reborde con la masa doblada por todo el perimetro. Pinte con huevo batido dicho borde. Distribuya sobre la masa los quesos, la mezcla de puerros y pimienta y por último el beicon y el tomillo.

Hornee durante 20 minutos y sirva.

Preparación: 10 min.

Reposo: 1 hora.

Horneado: 20 min.

Total: 1 hora, 30 min.

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◄Menús de Octubre (1)►Año - 2.013Recetas:Alubias a la HortelanaRape al VaporCon Hortalizas de TemporadaBatido de Plátano

Alubias a la Hortelana

Thermomix TM 21 / TM 31   Alubias a la Hortelana  (Para 6 Raciones)

Ingredientes:

100 g de zanahorias peladas
(Cortada 2 - 3 trozos)
100 g de puerros
(Las Partes blancas, en rodajas)
100 g de tallos de apio
(Cortado en 2 - 3 trozos)
70 g de cebolla
(En cuartos)
70 g de pimiento verde
1 tomate maduro
100 g de calabacín
(Troceado, con o sin piel)
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de jamón serrano
(En taquitos)
1 paquete de alubias blancas
(Congeladas 500 g, Precocidas)
500 g de agua
1 cubito de caldo de verduras
(O 2 cucharaditas de sal)
1 pellizco de pimienta molida
1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

Ponga en el vaso la zanahoria, el puerro, el apio, la cebolla, el pimiento, el tomate y el calabacín. Trocee 4 segundos, velocidad 4. (Si le gustan los trozos más pequeños, trocee  3 segundos, velocidad 5).

Añada el aceite y sofría 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorpore el jamón, las alubias, el agua, el caldo, la pimienta y el pimentón y programe 40 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire del vaso, deje reposar unos minutos y sirva.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Total: 55 min.

Rape al Vapor Con 

Hortalizas de Temporada

Thermomix TM 21 / TM 31

Rape al Vapor Con
Hortalizas de Temporada
(Para 4 Raciones) 

Ingredientes:

Aceite de Perejil:

4 ramitas de perejil fresco
(Sólo las hojas)
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)

Aceite de Pimentón:

50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cucharadita de pimentón
(De la Vera)

Rape y Verduras:

500 g de agua
800 g de cola de rape troceada
1 tomate grande troceado
2 cebollas pequeñas
(Cortadas por la mitad)
½ pimiento rojo
(Troceado, salpimentado)
1 zanahoria 
(Cortada en rodajas)

Preparación:

Aceite de Perejil:

 Ponga en el cubilete las hojas de perejil y con la ayuda de unas tijeras córtelo; luego póngalo en el vaso junto con el aceite y programe (Para TM 21) velocidad progresiva 5 - 7 - 9 sin programar tiempo y (para TM 31) velocidad progresiva 5 - 10 sin programar tiempo hasta que quede bien triturado. Retire del vaso y Reserve.

Aceite de pimentón: 

Lave y seque el vaso, ponga el aceiteen el vaso y programe (Para TM 21) 1 minuto, temperatura 40º, velocidad 1 y (Para TM 31) 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 1.

Añada el pimentón y programe 15 segundos, velocidad 3 Retire del vaso y reserve.

Eape y Verduras: 

Sin lavar el vaso,vierta el agua. Ponga el rape en el recipiente varoma y las verduras en la bandeja superior. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 22 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Ponga en el plato dos trozos de pescado por persona y salsee cada uno de ellos con un aceite diferente; luego decore con la guarnición de hortalizas y sirva

Total: 30 min.

Batido de Plátano

Thermomix TM 21 / TM 31

Batido de Plátano
(Para 6 Raciones) 

Ingredientes:

4 platanos pelados
(En 2 - 3 trozos)
El zumo de un limón
600 g de agua fría
150 g de cubitos de hielo
Leche condensada
(Un bote pequeño, 370 g)
Virutas de chocolate
(O cacao en polvo para decorar)

 

Preparación:

Ponga todos los ingredientes en y programe (Para TM 21) 2 minutos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 2 minutos, velocidad progresiva 5 - 10.

Sirva inmediatamente en vasos o copas altas y decore con las virutas de chocolate o el cacao en polvo.

total: 5 min.

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