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Apagar la Luz

Sopa de Jamón y Esparragos

Thermomix TM 21 / TM 31   Sopa de Jamón y Esparragos (Para 6 Raciones) 

Ingredientes:

50 g de jamón serrano
2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 manojo de espárragos verdes
(Sin las partes duras)
(Cortados en rodajas finas)
(Reserve las yemas)
1 pellizco de pimentón
1.200 g de agua
1 pastilla de caldo de verduras
50 g de fideos finos

Preparación:

Ponga en el vaso el jamón, los ajos y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 7 y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añada los espárragos cortados en rodajas finas (reserve las yemas) y el pimentón. Rehogue 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Incorpore el agua y la pastilla de caldo de verduras y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Incorpore los fideos y las yemas de los espárragos y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 vierta en una sopera, deje reposar unos minutos y sirva.

Preparación: 15 min.

Total: 35 min.

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◄Menús de Enero (2)►Año 2.014Recetas:Endibias con Salsa deGorgonzola, Beicon y NuecesHabas a la AsturianaDulce de Manzana

Endibia con Salsa de
Gorgonzola, Beicon y Nueces

Thermomix TM 21 / TM 31   Endibia con Salsa de
Gorgonzola, Beicon y Nueces (Para 6 Raciones)     

Ingredientes:

60 g de Brandy
130 g de queso gorgonzola
50 g de dados de beicon
50 g de nueces peladas
200 g de nata
(Con un 35 % de grasa)
1 cucharadita de sal
1 - 2 pellizco de pimienta negra
(Recien molida)
4 endibias

Preparación:

Vierta el brandy en el vaso y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

Añada el queso gorgonzola y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Añada el beicon, las nueces, la nata, la sal y la pimienta. Programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 y trocee 2 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y deje templar 5 - 10 minutos. Mientras tanto, corte las endibias en cuartos a lo largo y colóquelas en una fuente.

Salsee las endibias y sirva.

Preparación: 10 min.

Total: 20 min.

Habas a la Asturiana

Thermomix TM 31   Habas a la Asturiana (Para 6 Raciones) 

Ingredientes:

60 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 diente de ajo
150 g de cebolla
(Cortada en cuartos)
1 chorizo Asturiano
(Cortado en rodajas)
½ o 1 cucharadita de pimentón
100 g de vino blanco
600 g de habas congeladas
4 zanahorias (250 g)
(Cortadas en rodajas)
700 g de agua
400 g de patatas pequeñas
(Nuevas en trozos)
1 mordilla Asturiana
(Cortada en rodajas)

Preparación:

Ponga en el vaso el aceite, el ajo y la cebolla y trocee 3 segundos, velocidad 5.

Agregue el chorizo y rehogue 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añada el pimentón y remueva con la espátula
Despues, vierta el vino y caliente 1 minuto, temperatura varoma, velocidad cuchara sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.

Incorpore las habas, las zanahorias y el agua Sitúe el varoma en su posición con las patatas y la morcilla y cueza 40 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Ponga en una sopera las patatas y la morcilla del recipiente varoma. Vuelque el contenido del vaso, mezcle y sirva inmeditamente.

 Giro a la Izquierda.

 Velocidad cuchara.

Prepar<ción 15 min.

Total: 55 min.

Dulce de Manzana

Thermomix TM 21 / TM 31   Dulce de Manzana  (Para 600 g)

Ingredientes:

500 g de manzanas lavadas
(Con piel, cortadas en cuartos)
1 limón pelado
(Sin nada de piel blanca)
500 g de azúcar

Preparación:

Ponga en el vaso las manzanas, el limón y el azúcar y triture (Para TM 21)  30 segundos, Velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva  5 - 10.

Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.

Con la espátula, baje el dulce hacia el fondo del vaso y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 5. Vierta el dulce en un recipiente y deje enfriar en un lugar fresco.

Corte en porciones y sirva con queso fresco u otro a su gusto, patés, etc.

Preparación: 10 min.

Total: 50 min.

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◄ Erizos de Mar ►Enero 2.014 Receta: Espárragos Blancos Rellenos deGambones con Salsa de Oricios (Erizos)

E r i z o s - d e - M a r

Los Erizos de Mar son unos animales equinodermos("Piel cubierta de espinas") de procedencia marina que podemos encontrar en los pedreros de las palyas atlánticas y, en menor medida, mediterráneas. En la costa norte de nuestro país la temporada va de Noviembre a Enero, y se extiende hasta Febrero cuando nos referimos a la costa sur, por ejemplo Cádiz, donde es habitual comer erizos de mar por carnaval.

Erizos de Mar

La mayor parte de los erizos que comemos proceden de Galicia aunque también en Asturias abundan, en el País Vasco y también en Cataluña.

Son muchos los que van a la playa y se acercan a los pedreros a cogerlos cuando hay bajamar, aunque deben tener una medida específica (a partir de 5,5 cm) para que su captura sea legal y, se debe contar con una licencia especial para hacerlo. Los erizos de mar se pueden encontrar en las pescaderías y además son habituales las jornadas gastronómicas dedicadas a este animal que es muy apreciado en Asturias, donde son conocidos como Oricios. En el principado hay un dicho que afirma que la temporada tiene lugar cuando más frío hace, y es que el ciclo de su reproducción y el de crecimiento de este animal tiene lugar en los meses de invierno, por eso,  es muy importante no cogerlos

 antes de tiempo, ya que además el tamaño es pequeño y por dentro suele estar vacio.

El erizo de mar es rico en yodo, hierro, fosforo y vitamina A lo que hace que sea muy beneficioso para los problemas del tiroideos y la anemía además muy recomendable para las dietas de adelgazar, ya que tiene muy pocas calorias. Cuando lo abrimos accedemos a la parte comestible, las gonadas, que en el caso de los ejemplares hembras son de color anaranjados y si son machos blanquecinas.

Los más puristas lo toman crudos, a lo sumo con unas goras de limón, y de esta manera disfrutan del intenso sabor a mar de este animal. También puede cocerse, hacer un paté o emplear sus huevas para preparar un caviar. Este caviar también lo podemos encontrar enlatado, a la venta en grandes superficies.

      

Espárragos Blancos Rellenos de Gambones
Con Salsa de Oricios (Erizos)

Thermomix TM 21 / TM 31   Espárragos Blancos Rellenos de Gambones
Con Salsa de Oricios (Erizos) (Para 6 Raciones)   

Ingredientes:

1500 g de oricios (erizos de mar)
(O 150 g de caviar de oricios)
12 gambones
Agua
(La cantidad necesaria)
12 espárragos blancos gruesos
(En conserva)
Harina
(Para rebozar)
2 huevos batidos
Aceite para freir los espárragos
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
30 g de vino de Jerez seco
2 cucharaditas de maicena
6 pimientos del piquillo
(Para servir)
Patatas pajas
(Para servir)

Preparación:

Limpie los oricio (Erizos) y reserve por separado el líquido y la yemas.

Quite las cabezas y cáscaras de los gambones y póngalos en el vaso. Reserve los cuerpos. Pulse la función balanza y vierta en el vaso el líquido de los oricios (Erizos) a través de un colador de malla fina. Complete con agua hasta 300 g. Programe 10 miutos, temperatura 100º, velocidad 2. Retire el fumet del vaso y cuele através de un colador de malla fina. Reserve.

Corte los esparragos por la mitad a lo largo, sin cortarlos del todo. Haga lo mismo con los gambones y retíreles el intestino (linea negra que se ve en la parte superior). Coloque 2 gambones abierto sobre un espárrago y cubra con otro espárrago. Repita el procedimiento con los gambones y espárragos restantes. Rebócelos con harina y huevo batido y frialos de 2 en 2 en abundante aceite caliente. Vaya colocándolos en una fuente honda.

Ponga el aceite de oliva en el vaso y caliente 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorpore el vino y programe 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer que el alcohol se evapore. 

Ponga la maicena en un bol pequeño y disuelvala con 4 - 5 cucharadas del fumet resevado. Viértala en el vaso junto con el fumet restante y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Vierta la salsa sobre los espárragos y sirva acompañados de los pimientos de piquillo y las patatas pajas. 

 Función Balanza

Preparación: 1 hora.

Total: 1 hora 10 min. 

Sugerencias:

• Es muy importante que los espárragos no se separen al cortarlos por la mitad ya que esto dificulta la manipulación al freirlos.

Nota:

• Puede sustituir los oricios (erizos) frescos por 150 g de caviar de oricios (erizos). En este caso, prepare el fumet, con 300 g de agua (paso 2).

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◄Menús de Enero (1)►Año 2.014Recetas:Crema de Judias PintasCon EspinacaCostilla de CerdoCon Miel y MostazaNatillas

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Crema de Judias Pinta
Con Espinacas

Thermomix TM 21 / TM 31   Crema de Judias Pinta
Con Espinacas   (Para 6 Raciones)

Ingredientes:

200 g de espinacas congeladas
(Previamente descongeladas)
600 g de judías rojas en conserva
(Pintas, lavadas y escurridas)
600 g de agua
1 cucharadita de sal
300 g de cebolla
(Cortadas en trozos)
150 g de zanahorias
(Cortadas en trozos)
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)

Preparación:

Coloque en el varoma las espinacas y 350 g de judías pintas. Tape y reserve.

Vuelque en el vaso el resto de las judías pintas (250 g), el agua, la sal, la cebolla, la zanahorias y el aceite. Sitúe el varoma en su posición y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y ponga el contenido en una sopera. Reserve.

Coloque el cubilete y triture el contenido del vaso (Para TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 . Vierta en la sopera y mezcle con la espátula. y Sirvala inmediatamente.

Preparación: 5 min.

Total: 30 min.

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Costilla de cerdo
Con Miel y Mostaza

Thermomix TM 31   Costilla de cerdo
Con Miel y Mostaza (Para 6 Raciones) 

Ingredientes:

3 - 4 dientes de ajo
50 g de miel
40 g de tomate concentrado
40 g de salsa de soja
40 g de mostaza
30 g de vinagre de vino
½ cucharadita de tabasco
(Opcional)
1 - 2 pellizco de sal
1 - 2 pellizco de pimienta molida
1200 g de costillas de cerdo
(Cortadas en trozos de 5 - 6 cm.)
1 cucharadita de sésamo
(Tostado)

Preparación:

Ponga el ajo en el vaso y triture 10 segundos, velocidad 5.

Con la espátula, bajeel ajo hacia el fondo del vaso. Añada la miel, el tomate, la salsa de soja, la mostaza, el vinagre, el tabasco, la sal y la pimienta y mezcle 10 segundos, velocidad 4.

Agregue las costillas de cerdo y programe 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire del vaso, espolvoree con el sésamo y sirva inmediatamente.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 5 min.

Total: 40 min.

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Natillas

Thermomix TM 21 / TM 31   Natillas  (Para 6 Personas)

Ingredientes:

130 g de azúcar
6 yemas de huevo
(O tre huevos enteros)
600 g de leche entera
1 cucharadita de azúcar
(Vainillado)
Canela molida
(Para espolvorear)
1 cucharadita de maizena
(Opcional)
La piel de un limón
(Opcional)

Preparación:

Ponga en el vaso el azúcar, las yemas de huevo, la leche y el azúcar vainillado. Programe 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

Cuando acabe  el tirmpo  programado, compruebe si tiene espuma. Si tiene, programe 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Si no tiene espuma, programe 2 minutos, velocidad 2, sin programar temperatura. Vierta las natillas inmediatamente en una fuente o en boles individuales (puede poner una galleta tipo maria en la superficie), deje enfríar y espolvoree con canela en polvo.

Preparación; 8 min.

Total: 8 min.

Sugerencia: 

• Si le gusta más espesa, puede añadir al principio, junto con todos los ingredientes, 1 cucharada de maicena.

Nota:

• El tiempo está calculado con los ingredientes a temperatura ambiente.

• Si vas a utlizar los ingredientes directamente del frigorífico programe 10 minutos.

Variante: 

• Si quiere aromatizar con limón, ponga primero en el vaso, limpio y seco, el azúcar y la piel de limón (Sólo la parte amarilla) y programe (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. para pulverizarlo. 

• A continuación, añada los ingredientes y continue con la receta.

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◄ Caminos por Descubrir 1 ►Los AlcornocalesA Pie o a Golpe de PedalReceta:Paté de Cabrales a la Sidra

Los Alcornocales
"A Pie o a Golpe de Pedal"

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Articulo del Patronato Provincial de Turismo
de la Diputación de Cádiz
Aparecido en el Diario Gratuito Viva Cádiz

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Apagar las luces

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En el corazón de la provincia gaditana se encuentra la mayor reserva de alcornoques de todo el continente europeo. Un parque que se extiende de norte a sur de la provincia y atrávesandola por completo. Un paraiso natural que dá cabida a actividades deportivas como el senderismo y la bicicleta. Con una superficie de más de 167.000 hectáreas, es uno de los parques naturales más grandes de España extendiendo sus términos por 17 municipios diferentes.

Aunque la producción de corcho es de las mayores Características las masas forestales de bosque autóctonos mediterraneo, cuenta con aprovechamiento muy diferente, como el forestal, ganadero, cinegético o la recojida de setas y brezo. Pero sin duda alguna, para los amantes del deporte y la naturaleza, el parque alcornocales es todo un paraiso de rutas. Así para los amantes al senderismo se encuentra la Ruta del Rio de la Miel que parte de Algeciras y llega al Molinos de Escalona, uno de los pocos que aún funcionan en los alcornocales. Siguiendo el margen izquierdo del rio llegamos al precioso puente de 

piedra de estilo mediaval que solo permite el paso  de  las  personas  y

arriería. Este puente unía la ruta entre la bahía de Algeciras y la de Cádiz pasando por Medina Sidonia.

O
tra de las rutas para los amantes del senderismo es la de la Garganta de Puerto Oscuro, pasa por la Laguna del Picacho y la parte final del arroyo que le dá nombre. Puerto Oscuro forma un valle y desemboca en el Río Barbate. En el camino se pueden encontrar restos de actividades como la ganadería, panadería y la obtención de carbón.

Los Alcornocales nos ofrecen también rutas para los amantes de la bicicleta, como la ruta de las Corzas, entre el puerto del Bujeo y Algeciras, donde se puede disfrutar de unas magnificas vistas del área de Gibraltar y la Bahía de Algeciras. Igualmente, la ruta del Picacho entre el parque natural Alcornocales y Alcalá de los Gazules, es sin duda una de las rutas más bella de la provincia, ya que atraviesa bellos bosque de alcornoques por las laderas de la Sierra del Aljibe, ofreciendo vistas del pantano de Barbate y el mar.

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Paté de Cabrales a la Sidra

Thermomix TM 31   Paté de Cabrales a la Sidra (Para 430 Gramos) 

Ingredientes:

40 g de nueces
60 g de sidra natural
130 g de queso cabrales
(En trozos)
200 g de nata
(Con 35 % de grasa)
1 - 2 pellizco de pimienta negra
(Recien molida)
  

Preparación:

Ponga las nueces en el vaso y trocee 3 segundos, velocidad 5. Vierta en un bol y reserve.

Sin lavar el vaso, vierta la sidra y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

Añada el queso cabrales y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Incorpore la nata y la pimienta y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2

Agregue las nueces reservadas y mezcle 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3. Vierta en un recipiente hermético, deje templar y reserve en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Sirva sobre tostadas, crakers, etc.

 Giro a la Izquierda. 

Preparación: 15 min.

Espera: 4 horas 30 min.

Tiempo: 4 horas 45 min.

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◄Tarde de Reyes►Especial MeriendaRecetas:Chocolate a la TazaRoscón de ReyesCorona de Avellanas

 

Chocolate a la Taza

Thermomix TM 21 / TM 31

Chocolate a la Taza

(Para 8 Personas)

 

Ingredientes:

400 g de chocolate fondant
1500g de leche entera
60 g de maicena
(Opcional)
80 g de azúcar
(Opcional)
1 pellizco de sa


 



  




 

Preparación:

Ponga el chocolate en el vaso en trozos grandes y rállelo programando (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.

Añada la leche, la maicena, el azúcar y la sal. Programe 12 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

Por último, programe 20 segundos, velocidad 4. Sirva inmeditamente.

Preparación: 12 min. 50 seg.

Total: 15 min.

Nota:

• Para las personas que padezcan de la intolerancia a la lactosa, le pueden poner la leche sin lactosa

Roscón de Reyes

Thermomix TM 21 / TM 31

Roscón de Reyes

 (Para 6 Raciones)

Ingredientes:

120 g de azúcar
La piel de un limón
(Sólo la parte amaeilla)
La piel de una naranja
(Sólo la parte naranja)

Masa Madre:

70 g de leche
10 g de levadura prensada
(Fresca de panaderia)
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa:

60 g de leche
70 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
2 huevos
20 g de levadura prensada
(Fresca de Panaderia)
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Huevo batido
(Para decorar)
Fruta escarchada
(Para decorar)
Almendras laminadas
(Para decorar)
Azúcar humedecido
(Para decorar)
 
   



 

Preparación:

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar programando (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.

Añada la piel de limón y de naranja a través del bocal y programe (Para TM 21) 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Retire a un bol y reserve.


Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

Ponga en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6. 

Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abrigue la máquina con dos paños o una bolsa isutérmica para congelados. Déjelo reposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).

Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos.

Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Colóquelo en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.

Precaliente el horno a 200º. 

Hornee entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º despues de los primeros 5 minutos de cocción.

 Vaso Cerrado.

Velocidad Espiga.

Preparación: 5 min. 30 seg.

 Total: 4 horas.

Corona de Avellanas

Thermomix TM 21 / TM 31

Corona de Avellanas  
(Para 10 Raciones)

Ingredientes:

Masa:

150 g de queso quark
45 g de aceite de girasol
55 g de leche
75 g de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado
1 pellizco de sal
300 g de harina de reposteria
1 sobre de levadura química

Relleno:

200 g de avellanas molidas
100 g de azúcar
4 - 5 gotas de esencia de (almendra amarga)
1 huevo
(separada la clara y la yema)
3 - 4 cucharadas de agua
1 cucharada de leche
Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Masa: 

Ponga en el vaso el queso quark, el aceite, la leche, el azúcar, el azúcar vainillado y la sal. Programe 10 segundos, velocidad 6. 

Añada la mitad de la harina y programe 10 segundos, velocidad 6. 

Incorpore la harina restante y la levadura y amase 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Retire la masa del vaso y reserve.

Relleno: 

Sin lavar el vaso, ponga las avellanas, el azúcar, la esencia de almendras amargas, ½ yema (reserve la otra media para pintar la corona), la clara y el agua. Mezcle 15 segundos, velocidad 6. 

Precaliente el horno a 180º.

Extienda la masa con un rodillo, hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 40 x 50 cm (puede hacerlo entre dos plásticos). Cúbrala con el relleno y forme un rollo de 50 cm de largo. Coloque el rollo de masa en forma de circulo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y hágale unos cortes profundos en forma de triángulos, de modo que se vea el relleno. Mezcle en un bol la yema de huevo restante con la leche y pincele la corona. Hornee a 180º durante 30 - 35 minutos.

Retire del horno y deje templar. Espolvoree con azúcar glas y sirva.

Preparación: 20 min.

Horneado: 30 - 35 min.

Total: 50 min.

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