Ingredientes:
3 hojas de gelatina grandes
(6 gramos)
4 cucharadas de mermelada
(Frutos rojos, Frambuesas)
(Sin pepitas)
200 g de higado de pato
(Crudo, Foie gras)
40 g de Jerez oloroso dulce
200 g de leche entera
Pimienta negra
(Recién molida)
Sal
100 g de azúcar moreno
(Para quemar)
3 hojas de gelatina grandes
(6 gramos)
4 cucharadas de mermelada
(Frutos rojos, Frambuesas)
(Sin pepitas)
200 g de higado de pato
(Crudo, Foie gras)
40 g de Jerez oloroso dulce
200 g de leche entera
Pimienta negra
(Recién molida)
Sal
100 g de azúcar moreno
(Para quemar)
Preparación:
Hidrate la gelatina en un bol con agua fría. Cubra el fondo de 4 cazuelas refractaria de 12 cm de Ø con la mermelada de frutos rojos y reserve.
Ponga en el vaso los trozos de foie desvenados, el Jerez, la leche, la pimienta y la sal. Programe 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Agregue las hojas de gelatina bien escurridas y triture 30 segundos, velocidad 5 - 6, compruebe que queda una mezcla con una textura homogénea. Vierta en las cazuelas reservadas. Deje enfríar y cuajar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.
Espolvoree conel azúcar y, con la ayuda de un soplete de cocina o pala precalentada, caramelice la superficie. Sirva con biscotes o regañás.
Hidrate la gelatina en un bol con agua fría. Cubra el fondo de 4 cazuelas refractaria de 12 cm de Ø con la mermelada de frutos rojos y reserve.
Ponga en el vaso los trozos de foie desvenados, el Jerez, la leche, la pimienta y la sal. Programe 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Agregue las hojas de gelatina bien escurridas y triture 30 segundos, velocidad 5 - 6, compruebe que queda una mezcla con una textura homogénea. Vierta en las cazuelas reservadas. Deje enfríar y cuajar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.
Espolvoree conel azúcar y, con la ayuda de un soplete de cocina o pala precalentada, caramelice la superficie. Sirva con biscotes o regañás.
Preparación: 10 min.
Reposo: 4 Horas.
Total: 4 horas 10 min.
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Ingredientes:
2 cucharadas de tomate
(Concentrado)
250 g de gambas arroceras
(Mejor rojas)
500 g de agua
Puntas de espárragos blancos
(2 latas pequeñas)
(cortadas por la mitad)
3 huevos duros
Bechamel:
500 g de leche semidesnatada
40 g de maicena
25 g de margarina
(Baja en calorias)
Sal
Pimienta negra
(Recién molida)
1 pellizco de nuez moscada
(En polvo)
2 cucharadas de tomate
(Concentrado)
250 g de gambas arroceras
(Mejor rojas)
500 g de agua
Puntas de espárragos blancos
(2 latas pequeñas)
(cortadas por la mitad)
3 huevos duros
Bechamel:
500 g de leche semidesnatada
40 g de maicena
25 g de margarina
(Baja en calorias)
Sal
Pimienta negra
(Recién molida)
1 pellizco de nuez moscada
(En polvo)
Preparación:
Ponga en el vaso el tomate concentrado, las cáscaras y las cabezas de las gambas (reserve los cuerpos) y el agua. Programe (Para TM 21) 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. y (Para TM 31) 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Mientras tanto, corte los espárragos y los huevos e introduzcalos en la sopera. Cuele y reserve el fumet. Lave el vaso y la tapa.
Ponga en el vaso los ingredientes de la bechamel y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Agregue el fumet reservado y progame 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.
Añada los cuerpos de las gambas y deje que repose 2 minutos. Vuelque en la sopera y sirva.
Ponga en el vaso el tomate concentrado, las cáscaras y las cabezas de las gambas (reserve los cuerpos) y el agua. Programe (Para TM 21) 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. y (Para TM 31) 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Mientras tanto, corte los espárragos y los huevos e introduzcalos en la sopera. Cuele y reserve el fumet. Lave el vaso y la tapa.
Ponga en el vaso los ingredientes de la bechamel y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
Agregue el fumet reservado y progame 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.
Añada los cuerpos de las gambas y deje que repose 2 minutos. Vuelque en la sopera y sirva.
Total: 30 min.
Sobre Cama de Acelgas
Sobre Cama de Acelgas
Ingredientes:
Sal
Pimienta molida
4 tacos de atún de 150-250 g
(C/u sin piel ni espinas)
4 lonchas de beico
(Curado y ahumado)
70 g de vinagre de Jerez
140 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de pimentón
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
300 g de hojas de acelgas
200 g de vino blanco
Sal
Pimienta molida
4 tacos de atún de 150-250 g
(C/u sin piel ni espinas)
4 lonchas de beico
(Curado y ahumado)
70 g de vinagre de Jerez
140 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de pimentón
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
300 g de hojas de acelgas
200 g de vino blanco
Preparación:
Salpimiente el atún, enrolle una loncha de beicon alrededor de cada taco y ate con hilo de cocina. Ponga los tacos de atún en un recipientehermético y reserve.
Ponga en el vaso el vinagre, el aceite, el tomillo, el pimentón, los ajos y un poco de sal y programe 5 segundos, velocidad 7. Vierta el aliño obtenido sobre el atún y añada el laurel. Reserve en el frigorífico para que se marine durante un mínimo de 30 minutos.
Ponga cada taco de atún escurrido sobre un trozo de hoja de acelga y colóquelo en el recipiente varoma. Suba los bordes de la hojas para dejar libre algunos orificios de la base y que circule bien el vapor.
Vierta en el vaso el líquido de la marinada con el laurel y añadael vino. Introduzca el cestillo con las acelgas restantes troceadas. Sitúe el varoma en su posición y programe 17 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Ponga las acelgas en la fuente de servir, coloque los trozos de atún encima (retirando el hilo) y riegue con la salsa del vaso. Sirva inmediatamente.
Salpimiente el atún, enrolle una loncha de beicon alrededor de cada taco y ate con hilo de cocina. Ponga los tacos de atún en un recipientehermético y reserve.
Ponga en el vaso el vinagre, el aceite, el tomillo, el pimentón, los ajos y un poco de sal y programe 5 segundos, velocidad 7. Vierta el aliño obtenido sobre el atún y añada el laurel. Reserve en el frigorífico para que se marine durante un mínimo de 30 minutos.
Ponga cada taco de atún escurrido sobre un trozo de hoja de acelga y colóquelo en el recipiente varoma. Suba los bordes de la hojas para dejar libre algunos orificios de la base y que circule bien el vapor.
Vierta en el vaso el líquido de la marinada con el laurel y añadael vino. Introduzca el cestillo con las acelgas restantes troceadas. Sitúe el varoma en su posición y programe 17 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Ponga las acelgas en la fuente de servir, coloque los trozos de atún encima (retirando el hilo) y riegue con la salsa del vaso. Sirva inmediatamente.
Preparación: 30 min.
Reposo: 30 min.
Total: 1 hora.
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Ingredientes:
Para la Base:
300 g de galletas
(Tipo digestive)
80 g de mantequilla
Para la Tarta:
200 g de chocolate blanco
(En trozos pequeños)
750 g de nata
750 g de leche entera
3 sobes de cuajada
200 g de chocolate con leche
(En trozos pequeños)
200 g de chocolate fondant
(En trozos pequeños)
Para la Base:
300 g de galletas
(Tipo digestive)
80 g de mantequilla
Para la Tarta:
200 g de chocolate blanco
(En trozos pequeños)
750 g de nata
750 g de leche entera
3 sobes de cuajada
200 g de chocolate con leche
(En trozos pequeños)
200 g de chocolate fondant
(En trozos pequeños)
Preparación:
Ponga en el vaso las galletas y triture programando 15 segundos, velocidad 8.
Añada la manteqilla la mantequilla y programe 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 3. Ponga la mexcla en un molde desmontable de Ø 22-24 cm y extiéndala con la ayuda de una cuchara, presionando con la base del cubilete para que quede compacta. Reserve.
Sin lavar el vaso, ponga el chocolate blanco, 250 g de nat, 250 g de leche y 1 sobre de cuajada. Programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Vierta la mezcla sobre las galletas pulverizadas (colque una cuchara y vaya vertiendo la mezcla sobre ella para que no rompa la capa de galletas). Reserve en el frigorífico.
Sin lavar el vaso, ponga el chocolate con leche, 250 g de nata, 250 g de leche u 1 sobre de cuajada. Programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Si la primera capa está muy sólida, ralle la superficie con un tenedor para que se unan bien las capas. Vierta la mezcla sobre el chocolate blanco (ponga una cuchara para que al volcarlo no rompa la capa anterior). Reserve en el frigorífico.
Sin lavar el vaso, ponga el chocolate fondant, 250 g de nata, 250 g de leche y 1 sobre de cuajada. Programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Ralle la superficie de la capa anterior si estuviera muy sólida y vierta la mezcla sobre el chocolate con leche (ponga una cuchara para que al volcarlo no rompa la capa anterior).
Deje reposr en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de desmoldar. Desmolde y decore la superficie con fideos o virutas de chocolate.
Ponga en el vaso las galletas y triture programando 15 segundos, velocidad 8.
Añada la manteqilla la mantequilla y programe 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 3. Ponga la mexcla en un molde desmontable de Ø 22-24 cm y extiéndala con la ayuda de una cuchara, presionando con la base del cubilete para que quede compacta. Reserve.
Sin lavar el vaso, ponga el chocolate blanco, 250 g de nat, 250 g de leche y 1 sobre de cuajada. Programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Vierta la mezcla sobre las galletas pulverizadas (colque una cuchara y vaya vertiendo la mezcla sobre ella para que no rompa la capa de galletas). Reserve en el frigorífico.
Sin lavar el vaso, ponga el chocolate con leche, 250 g de nata, 250 g de leche u 1 sobre de cuajada. Programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Si la primera capa está muy sólida, ralle la superficie con un tenedor para que se unan bien las capas. Vierta la mezcla sobre el chocolate blanco (ponga una cuchara para que al volcarlo no rompa la capa anterior). Reserve en el frigorífico.
Sin lavar el vaso, ponga el chocolate fondant, 250 g de nata, 250 g de leche y 1 sobre de cuajada. Programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 5. Ralle la superficie de la capa anterior si estuviera muy sólida y vierta la mezcla sobre el chocolate con leche (ponga una cuchara para que al volcarlo no rompa la capa anterior).
Deje reposr en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de desmoldar. Desmolde y decore la superficie con fideos o virutas de chocolate.
Preparación:40 min.
Reposo: 4 horas.
Total: 4 horas 40 min.
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Ingredientes:
Sirope de Mandarina:
300 g de mandarinas
100 g de azúcar
80 g de agua
Cóctel:
10 fresas
1 mango maduro pelado
(Troceado, sólo la pulpa)
80 g de zumo de lima
2 cucharaditas de azúcar
60 g de sirope de mandarina
5 cubitos de hielo grandes
200 g de ron tostado
Sirope de Mandarina:
300 g de mandarinas
100 g de azúcar
80 g de agua
Cóctel:
10 fresas
1 mango maduro pelado
(Troceado, sólo la pulpa)
80 g de zumo de lima
2 cucharaditas de azúcar
60 g de sirope de mandarina
5 cubitos de hielo grandes
200 g de ron tostado
Preparación:
Sirope de Mandarina:
Pele las mandarinas, córtelas por la mitad en sentido transversal y quíteles las semillas. Póngalas en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 4.
Añada el azúcar y el agua y programe 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Cuele el sirope y reserve.
Cóctel:
Ponga en el vaso las fresas, el mango y el zumo de lima. Triture 15 segundos, velocidad 10.
Añada el azúcar y el sirope de mandarinas y programe 1 minuto, velocidad 2.
Incorpore el hielo y el ron y programe 1 minuto, giro a la izquierda, velocidad 3 para enfriarlo.
Cuele a travéz del cestillo y sirva. Puede decorar el vaso con media fresa.
Giro a la Izquierda.
Sirope de Mandarina:
Pele las mandarinas, córtelas por la mitad en sentido transversal y quíteles las semillas. Póngalas en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 4.
Añada el azúcar y el agua y programe 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Cuele el sirope y reserve.
Cóctel:
Ponga en el vaso las fresas, el mango y el zumo de lima. Triture 15 segundos, velocidad 10.
Añada el azúcar y el sirope de mandarinas y programe 1 minuto, velocidad 2.
Incorpore el hielo y el ron y programe 1 minuto, giro a la izquierda, velocidad 3 para enfriarlo.
Cuele a travéz del cestillo y sirva. Puede decorar el vaso con media fresa.
Total: 5 min.
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