Ingredientes en Nuestras Cocinas" F r u t o s - S e c o "Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.015 Receta:Pasta a la Crema de Queso y Avellanas

" Frutos - Secos "

" F r u t o s - S e c o s "

Los frutos secos nos aportan mucha energía y también minerale como el fósforo, indicado para fortalecer el trabajo intelectual. Por su bajo contenido en hidratos de carbono pueden ser consumidos por los diabéticos, aunque con moderación, ya que son muy grasos.

Artículo de:
José Maldonado
Asesor Gastronómico

Articulo:

Almendras: Tienen un elevado contenido en grasas insaturadas, beneficiosas para la salud, además de proteinas e hidratos de carbono. Es el fruto seco que más fibra aporta al organismo y contiene abundantes vitaminas y minerales, sobre todo calcio, por lo que la leche de almendras es un buen sustitutivo de la leche de vaca. Normalmente se presentan fritas o tostadas y son aperitivos muy calóricos. se incluyen en slasas y ensaladas y son el ingrediente fundamental del turrón y de otros postres tradicionales.

Anacardos: El anacardo es la semilla de un árbol exótico producido el Brasil, La India y África Occidental. Se presentan normalmente pelados y con un ligero tostado o fritos con sal, y son muy nutritivos, ricos en vitaminas, minerales `, hidratos de carbono y fibra. Deben tomarse en pequeñas cantidades ya que son muy calóricos, y por tanto muy indicados para deportistas o para recuperar el desgaste físico.

Avellanas: Son muy energéticas y consumidas con moderación nos ayudan a controlar el colesterol. Son especialmente ricas en proteinas, ácidos grasos monoinsaturados, calcio, fibra y vitaminas. Se recomiendan tambi´en en deportistas y niños en edad de crecimiento. Se toman como aperitivo, normalmente tostadas, y son un ingrdiente básico de reposterias, para preparaciones como el nougat o el praliné.

Cacahuetes: En realidad es una legumbre, y se caracteriza por su alto contenido en ácido oleico y ácidos grasos polisaturados, por lo que su consumo debe ser muy moderado, ya que eleva los niveles de colesterol. Se suelen presentar tostados o fritos, y siempre será mejor comprarlos con su piel, ya que se conservan mejor.

Castañas: Típico fruto de otoño, son ricas en hidratos de carbono aunque su aporte calórico es relativamente bajo (contiene menos de la mitad de calorías que el resto). Se toman asadas o cocidas, en repostería y dulces o formando parte de guisos, sopas y guarniciones para carnes asadas. Además, la harina de castaña es muy indicada para personas celíacas, ya que no contiene gluten. No menciona el uso de la harina de castaña (sin gluten).

Nueces: Son muy ricas en ácido alfalinolénico, un ácido graso de la serie omega-3, con reconocidas proiedades cardiosaludables. Se recomienda su consumo en personas convalecientes, por su gran aporte calórico y sus abundantes nutrientes. Combinan muy bien con quesos intensos o en ensaladas y cócteles de frutos secos, en postres y dulces y como relleno de carnes al horno. Se enrancian con facilidad por lo que deben conservarse alejadas de la humedad y del calor.

Nueces de Pecanas: También conocida como nuez americana, nuez de Illinois, nuez pecana o pecán, entre otros nombres. Se diferencia por su cáscara lisa y más fina, y su forma alargada. Como el resto de frutos secos, es un alimento muy nutritivo, apreciado por su contenido en proteínas y ácidos grasos omega-6 y omega-3, que en menor proporción que las nueces europeas. Se come en crudo, muy apreciada por su delicado sabor y fina piel, o formando parte de tartas, bizcochos, galletas y salsas.

Nueces de Macadamia: Muy apreciadas, son también conocidas como nueces australianas, nueces Queenland o unicamente macadamia. Algo más grandes que las avellanas, tienen una cáscara muy dura, por lo que se suelen vender ya peladas, bien al natural o saladas. Su textura es cremosa y crujiente y su sabor dulce. Son muy calóricas, por lo que se deben consumir con moderación. Además, son muy ricas en ácidos grasos monosaturados, proteínas, fibra e hidratos de carbono. Se toman como aperitivo y también se usan para preparar helados y tartas.

Nueces de Brasil: Conocidas también como coquitos brasileños, nuez amazónica o castaña de monte, es un fruto seco que destaca por su tamaño: puede medir unos 4 centímetros de longitud. Contiene un alto porcentaje de grasas saturadas, por lo que se debe consumir con moderación. Además aporta muchas calorías, proteínas y minerales, sobre todo selenio. Su textura crujiente y sabor que recuerda al coco las hacen muy apreciadas, sobre todo tostadas, como aperitivo, o como ingrediente para helados y bizcochos.

Piñones: Son los frutos secos más ricos en grasas. Esta particular composición hacen que se enracien rápidamente. Los piñones son ricos en ácidos grasos, proteínas y fibra, además de muy calóricos. En la cocina se usan tanto en postres tradicionales como en salsas o ensaladas verdes. Son productos naturales, procedentes de nuestros pinares, y conservan un suave sabor resinoso. Están siendos sustituidos por los piñones chinos, de inferior calidad aunque de menor precio.

Pistachos: Son los frutos secos con la mayor cantidad de fibra y también los más calóricos, junto con las nueces y los piñones. Consumir pistachos como parte de de una dieta saludable aporta multiples beneficios en personas con colecterol elevado. ya que consigue aumentar los niveles de antioxidantes en la sangre . Se toma tostado, como aperitivo o formando parte de dulces orientales.

Pasta a la Crema de
Queso y Avellanas

Thermomix TM 21 / TM 31

Pasta a la Crema de
Queso y Avellanas

(Para 2 raciones)

Ingredientes:

600 g de agua
(Con un pellizco de sal)
200 g de pasta corta
30 g de queso parmesano
(En trozos)
20 g de queso de cabra
20 g de avellanas peladas
130 g de nata para cocinar
½ cucharadita de sal

Preparación:

Ponga el agua en el vaso y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añada la pasta por el bocal y programe el tiempo indicado por el fabricnte, temperatura 100º, velocidad 1. Retire del vaso y reseve en un bol.

Deseche el agua del vaso y séquelo con papel absorbente. ponga los quesos y rállelos 10 segundos, velocidad 8.

Añada las avellanas y triture 5 segundos, velocidad 5.

Incorpore la nata y la sal y programe 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Vierta sobre la pasta, mezcle y sirva inmediatamente.

Total: 20 min.

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Menú de Febrero_1 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.015 Recetas:Crema de CalabacínPechuga de Pollo Guisada conPimientos del BierzoTartaleta de Pera de InviernoCon Avellanas

Crema de Calabacín

Thermomix TM 21 / TM 31

Crema de Calabacín

(Para 6 Personas)

Ingredientes:

150 g de puerros en rodajas
(Sólo la parte blanca)
(O 150 g de cebolla)
1 diente de ajo
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
30 g de mantequilla
700 g de calabacín
(Semipelado, en trozos)
700 g de agua
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada
8 quesitos en porciones
1 pellizco de perejil picado
(O Cebollino picado)

Preparación:

Ponga en el vaso el puerro y el ajo y trocee programando 8 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añada el aceite y la mantequlla y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Agregue los calabacines y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Incorpore el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Cuando acabe el tiempo programado, espere unos minutos a que baje un poco  la temperatura y programe 40 segundos, velocidad 7 si no ha quedado bien triturado,vuelva a programar unos segundos más a la misma velocidad.

Agregue los quesitos y programe 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 3. Sirva espolvoreada con perejil picado o cebollino. 

Preparación: 37 min 48 seg.

Total: 40 min. 

• Sugerencia:

• Puede hacerla sustituyendo el agua por leche. En este caso, Programe temperatura 90º en el punto 4.

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Pechuga de Pollo Guisada con
Pimientos del Bierzo

Thermomix TM 31

Pechuga de Pollo Guisada con
Pimientos del Bierzo

(Para 4 Raciones))

Ingredientes:

80 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
Sal
Pimienta blanca molida
500 g de pechuga de pollo
(Troceada)
30 g de harina de reposteria
1 diente de ajo
150 g de cebolla
(Cortada en cuartos)
1 cucharada de perejil fresco
50 g de vino blanco
200 g de pimiento rojo
(En conserva, del Bierzo)

Preparación:

Ponga en el vaso el aceite y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras se calienta el aceite, salpimente la pechuga de pollo, pásela por harina.

Añada el pollo y sofría 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el pollo y deje el aceite en el vaso.

Ponga en el vaso el ajo, la cebollay la mitad del perejil. Programe 4 segundos, velocidad 4. Baje con la espátula la mezcla de verduras hacia las cuchillas.

Programe 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

Agregue por el bocal el pollo reservado y el vino blanco y programe 8 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 2 minutos para terminar el tiempo programado, añada por el bocal los pimientos del bierzo con su jugo.

Vuelque el  en una fuente el contenido del vaso y espolvoree con el perejil picado.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad cuchara.

Total: 20 min.

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Tartaletas de Peras de Invierno
Con Avellanas

Thermomix TM 21 / TM 31

Tartaletas de Peras de Invierno
Con Avellanas

(Para 6 Unidades)

Ingredientes:

Compota:

300 g de pera pelada
(Sin semillas, troceada)
25 g de vino blanco

Base:

200 g de harina
85 g de mantequilla en trozos
(A temperatura ambiente)
45 g de agua
1 pellizco de sal
15 g de azúcar

Crema de Avellanas:

180 g de avellanas
3 huevos
25 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
150 g de azúcar
1 cucharadita de brandy
(O licor de avellanas)

Decoración:

2 cucharadas de azúcar glas

 

Preparación:

Compota:

Poga en el vaso la pera y el vino y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Triture 10 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y deje enfríar.

Base:

Sin lavar el vaso, ponga todo los ingredientes de la base y amase 10 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso, introdúzcala en una bolsa de plástico y reserve en el frigorífico.

Crema de Avellanas:

Sin lavar el vaso, ponga todos los ingredientes de la crema y programe 20 segundos, velocidad 6 para obtener una crema homogénea.

Precaliente el horno a 180º. 

Engrase con mantequilla el fondo y las paredes de 6 moldes de tartaletas de 8 - 10 cm de Ø. Extienda la masa con un rodillo sobre una supeficie de trabajo espolvoreada con harina o entre dos plásticos, corte 6 círculos de 12 - 14 cm de Ø y cubra los moldes.

Distribuya la compota sobre la masa, termine de rellenar con la crema de avellanas y hornee (a 180º) hasta que cuaje el relleno, aproximadamente 30 minutos.

Retire del horno, deje enfriar y espolvoree con azúcar glas antes de servir.

Preparación: 20 min.

Horneado: 30 min.

Total: 50 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede espolvorear las tartaletas con almendras fileteadas antes de hornear..

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Menú de Enero_2 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.015 Recetas:Crema de Puerros y Peras con JamónPastel de Patata con Morcilla y ManzanaBollos Suizos Sin Gluten

Crema de Puerros y
Peras con Jamón

Thermomix TM 21 / TM 31

Crema de Puerros y
Peras con Jamón

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

200 g de puerros en rodajas
(Solo la parte blanca)
80 - 100 g de cebolla
40 g de mantequilla
150 g de patatas peladas
(Cortadas en trozos)
600 g de caldo de pollo
3 - 4 peras en trozos
(Sin semillas ni piel)
1 - 2 pellizcos de sal
100 g de nata
1 - 2 pellizcos de pimienta
(Molida)
2 - 3 lonchas de jamón (Serrano, muy finas)
 

Preparación:

Ponga el puerro y la cebolla en el vaso y trocee 3 segundos, velocidad 5.

Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso, añada la mantequilla, y sofría 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Añada las patatas y rehogue 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Incorpore el caldo y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Agregue las peras y la sal y programe 10 minutos, velocidad 1.

Vierta la nata y triture (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Sirva la crema caliente o fría espolvoreada con pimienta y decorada con lonchas de jamón cortadas en trozos.

Preparación: 10 min.

Total: 40 min.

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Pastel de Patata con
Morcilla y Manzana

Thermomix TM 21 / TM 31

Pastel de Patata con
Morcilla y Manzana

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

40 g de queso parmesano
3 - 4 morcillas
(650 g aprox.)
500 g de manzana reineta
(sin semilla ni piel, en trozos)
El zumo de ½ limón
1 cucharadita de canela (molida)
800 g de agua
sal
600 - 700 g de pasta
(Para cocer, en trozos)
200 g de nata
1 cucharadita de comino
(Molido, opcional)
Pimienta negra molida
50 g de mantequilla
Aceite de oliva
(Para untar el molde)

Preparación:

Ponga el queso en el vaso y ralle 7 segundos, velocidad 9 vierta en un bol y reserve.

Coloque la morcilla en el recipiente varoma y las manzanas en la bandeja varoma, regada con el zumo de limón y espolvoreada con la canela. Tape y reserve.

Ponga el agua en el vaso junto con 2 cucharaditas de sal introduzca el cestillo con las patatas, sitúe el varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma, utilice la mueca de la espátula para extraer el cestillo y reserve. Deseche el agua del vaso.

Precaliente el horno a 200º con grill.

Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta las patatas del cestillo, la nata, el comino, la sal,  la pimienta y la mantequilla. Programe 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

En una fuente refractaria de aprox. 20 x 30 cm untada con aceite, coloque la manzana y la morcilla sin piel cortada en rodajas. Vierta el puré y espolvoree con el queso rallado. Hornee a 200º durante 5 minutos.

Retire del horno corte en porciones y sirva inmeditamente.

Preparación: 15 min.

Horneado: 5 min.

Total: 50 min.

• Sugerencia:

• Puede servir el pastel con ensalada de hojas verdes.

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Pasos de la Receta:

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Paso_2 -- Paso_3 -- Paso_6

Bollos Suizos Sin Gluten

Thermomix TM 21 / TM 31

Bollos Suizos Sin Gluten

(Para 14 Unidades)

Ingredientes:

100 g de mantequilla
(O margarina)
200 g de agua mineral
(Con gas o gaseosa)
30 g de glucosa
100 g de azúcar
40 g de levadura prensada
(Fresca de panaderia)
4 huevos
500 g de harina
(Sin gluten, Proceli)
1 pellizco de sal
1 huevo para pintar
100 g de azúcar humedecida
(Para decorar)

Preparación:

Ponga la mantequilla, el agua, la glucosa y el azúcar en el vaso. Programe (Para TM 21) 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 2 y (Para TM 31) 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 2.

Agregue la levadura y los huevos. Mezcle programando 5 segundos, velocidad 4.

Incorpore la harina y la sal. Programe (Para TM 21) 3 minutos, velocidad espiga y (Para TM 31) 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Retire la masa sobre una encimera enharinada (es una masa blanda). Déle forma cilíndrica con las manos y, con la espátula o un cuchillo, corte porciones de 65 g aprox. Déle forma de bola.

Forme los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa colóquelos, separados entre sí, en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Deje reposar en un lugar templado, libre de corrientes de aire. Cuando haya doblado su volumen (2 horas aprox.) haga un corte a lo largo. Pinte con huevo batido y decore con azúcar humedecida.

Precaliente el horno a 180º.

Cuando los suizos hayan doblado su tamaño (aprox. 30 minutos, horneelos durante 10 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que quede tierno.

 Velocidad Espiga.

Vaso Cerrado.

Preparación: 5 min.

Horneado: 10 min.

Reposo: 2 horas.

Total 2 horas 15 min.

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Diferentes Partes del CerdoCategorias:Extras, de Primera, de Segunda, de TerceraThermomix TM 31 / TM 5 Año 2.015 Receta:Solomillo de Cerdo con Salsa Cumberland

" C e r d o "

Carne  de Cerdo

La carne de cerdo es una de las más usadas en nuestras cocinas por su excelente sabor y por su precio, algo más económico que el de la carne de ternera. Además de los embutidos, también consumimos carne de cerdo en forma de chuletas o troceada de diferntes formas según el plato que vayamos a preparar.

Artículo:

De las diferentes partes del cerdo se extraen las distintas piezas de carne, que puede clasificarse según su calidad y por supuesto el precio.

1.-Cabeza
2.-Oreja
3.-Papada
4.-Carrillera
5.-Aguja
6.-Bola
7.-Pecho

8.-Paleta
9.-Brazuelo
10.-Manita
11.-Presa
12.-Pluma
13.-Secreto

14.-Panceta
15.-Costillas
16.-Chuletas
17.-Lomo
18.-Solomillo
19.-Jamón
20.-Codillo

Categoria Extra: Solomillo y Cinta de Lomo. El solomillo tiene un carne tierna y jugosa, sin un ápice de grasa. La parte del lomo es más barata si la compramos en forma de chuletas (es decir, con el hueso), aunque sea exactamente la misma carne que la de cinta de lomo (pero esta viene deshuesaday luego por lo general se corta en filetes).

Categoría de primera: Chuletas y Jamón. Las chuletas pueden ser de lomo, como comentabamos un poco más arriba, o de riñonada, en cuyo caso son de la parte pegada al hueso de la pierna trasera en vez de al costillar. El Jamón es la pierna trasera del animal, que se suele consumir cocido o curado y también se puede asar, freír o hacer carne picada.

Categoría de segunda: Paletilla y Aguja. La paletilla es la pierna delantera del cerdo más pequeña que la trasera y considerada de calidad algo más baja aunque su carne sea tierna y jugosa; se suele emplear para hacer carne picada y también la encontramos curada, como la trasera. La aguja es una parte de la cabeza del cerdo, de ella se extraen chuletas que también se llaman de cabeza.

Ctegoría de tercera: La carne de esta zona se destina principalmente a guisos, ya que su calidad es diferente, por su textura y sabor, a la del resto de piezas. Se trata del codillo, las manos, el rabo, la panceta y la cabeza. De esta última parte se extraen las carrilleras, en concreto la parte que rodea el músculo masticador, que tiene también una textura gelatinosa y blanda que la hace deliciosa.

Solomillo de Cerdo con
Salsa Cumberland

Thermomix TM 31

Solomillo de Cerdo con
Salsa Cumberland

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
Sal
Pimienta molida
200 g de agua
La piel de una naranja
(En juliana, muy fina)
(solo la parte naranja)
La piel de un limón
(En juliana, muy fina)
(Solo la parte amarilla)
1 - 2 chalotas
(30 g aprox.)
40 g de mantequilla
400 g de vino oloroso
(De Jerez, Oprto, etc.)
1 cucharada de maicena
100 g de zumo de naranja
½ cucharada de mostaza
250 g de mermelada
(De grosella Negra)
(O mermelada de frambuesa)

Preparación:

Espolvoree los solomillos con sal y pimienta y envuévalos en film transparente. Colóquelos en el recipiente varoma y reserve.

Vierta el agua en el vaso y caliente 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añada la piel de naranja y la piel de limón y programe 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Retire del vaso escúrralas y séquelas con papel absorbente de cocina. Reserve.

Ponga en el vaso la chalota y la mantequilla. Trocee 2 segundos, velocidad 5 y sofria 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorpore el vino, sitúe el varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma.

Disuelva la maicena en el zumo de naranja y viértalo en el vaso, junto con la mostaza, 1 - 2 pellizcos de pimienta, 1 - 2 pellizcos de sal y la mermelada. Programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.

Añada las pieles de los cítricos y mezcle 5 segundos, velocidad 3. Retire del vaso y vierta en una salsera . Corte el solomillo en rodajas y sirva con salsa.

  Giro a la Izquierda.

Preparación: 20 min.

Total: 40 min.

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