Glosario deSeptiembre Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Receta: Galette deChampiñones yQueso Cheddar

 Glosario
Septiembre 2.016

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Ajo Pollo

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el Ajopollo: Es un majado hecho a base de almendras, ajo, pan y azafrán o pimentón, que por lo general acompaña a un guiso de patatasy bacalao. Es típico de andalucía, especialmente de Almería y Granada, y puede que su origen esté en que, en tiempos de escasez, las madres hacían este umilde guisoy convencian a los niños de que dentro estaba esta carne. Otras versiones señalan, sin embargo, que su origen está en la cocina sefardí, concretamente en la receta de ajada de ave.

 

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Galette

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galette: La diferencia de la versión bretona, que es una especvie de crêpe de trigo sarracenocon rellenos diversos, la galette que presentamos hoy es una tarta hecha con masa quebrada que se rellena sin molde, plegando los bordes parcialmente hacia dentro sobre el relleno (incluso puede ser una tarta totalmente cerrada "tipo empanada" como en el caso de la galette des Rois navideña.

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Humo Líquido

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humo Líquido: La salsa humo. Se trata de un sazonador líquido que aporta a las comidas un sabor parecido al de los ahumados; se puede usar en todo tipo de preparaciones, aunque sobre todo se emplea en carnes, pescados y paellas. lo encontramos comercializados con distintos nombres, en tiendas especializadas en comida latina y tambien en grandes superficies.

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Picantón

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el picantón: Es un pollo que se sacrifica con un mes de edad y unos 500 g de peso. estas condiciones requeridas en el momento del sacrifico determinan las características organolépticas de la carne, que en este caso es muy tirna y adecuada para preparar al grill o a la parrilla.

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Torta del Casar

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la Torta del Casar: Es un queso de oveja típico de la provincia de Cáceres, donde se produce desde hace cientos de años. Su sabor es poco salado y ligeramente amargo, y se caracteriza por su interior cremoso ideal para untar en pan.

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Galette de
Champiñones y
Queso Cheddar

Thermomix TM 31

Galette de
Champiñones y
Queso Cheddar

(Para 8 Raciones)

Ingredientes:

Masa:

200 g de harina de repostería
120 g de mantequilla fría
(En trozos pequeños)
1 huevo
1 pellizco de sal

Relleno:

200 g de queso cheddar
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
400 g de champiñones
(Frescos, laminados)
1 cucharadita rasa de sal
1-2 pellizcos de pimienta
(Molida)
1-2 pellizcos de nuez moscada
(Molida)
3 huevos
1 cucharadita de cebollino
(Fresco, picado)
30-40 g de semilla de sésamo

Preparación:

Masa:

1）․－Precaliente el horno a 180º. 

2）․－Ponga todos los ingredientes en el vaso y amase 15 segundos, velocidad 6. Retire del vaso, dele forma de bola y extiéndala con un rodillo hasta obtener un círculo de Ø 35 cm. Colóquela extendida sobre una lámina de papel de hornear y ponga el papel con la masa en una bandeja de horno. Reserve.

Relleno:

3）․－Ralle el queso 10 segundos, velocidad 7. vierta en un bol y reserve.

4）․－Ponga en el vaso el aceite, los champiñones, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Reogue 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

5）․－Añada 2 huevos (reserve el otro para pincelar la masa) y el queso rallado y mezcle 5 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3. Vierta el relleno sobre la masa y espolvoree con el cebollino picado. Doble los bordes de la masa hacia el centro, sin que cubra todo el relleno. Pincele con el huevo restante batido y espolvoree con la semilla de sésamo. Hornee a 180º durante 30 minutos. Retire del horno, corte en porciones y sirva.

Giro a la Izquierda.

Preparación: 15 min.

Horneado: 30 min.

Total: 55 min.

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Pasos de la Receta:

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Paso_5.1 -- Paso_5.2 -- Paso_5.3

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Menú de Octubre_1 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Recetas:Timbal deGambas y PuerrosFacilitada por:Blanca ZavalaArroz con CalabazaBizcocho deGalletas y ChocolateFacilitada por:Alicia Rodriguez Morant

Timbal de
Gambas y Puerros

Thermomix TM 21 / TM 31

Timbal de
Gambas y Puerros

(Para 8 Raciones)

Ingredientes:

Masa:

350 g de harina de reposteria
130 g de mantequilla fría
(En trozos pequeños)
(Un poco más para el molde)
70 g de agua
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura
(Química)

Relleno:

350 g de puerros en rodajas
50 g de mantequilla
2 huevos
(Separar claras y yemas)
100 g de nata
1 pellizco de nuez moscada
(Molida)
1 Pellizco de sal
150 g de gambas
(Crudas y peladas)

Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Vierta en el vaso todos los ingredientes de la masa en el orden que se indica y programe 15 segundos, velocidad 6.

3）․－Introduzca la masa en una bolsa de plástico y deje reposar 15 minutos en el frigorífico. Esta masa no debe trabajarse mucho.

4）․－Mientras tanto, prepare el relleno. Ponga los puerros en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 4.

5）․－Añada la mantequilla y programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－Mezcle en un bol pequeño las yemas con la nata y añada al vaso junto con la nuez moscada y la sal. Mezcle 10 segundos, velocidad 3. 

7）․－Incorpore las gambas y mezcle con la espátula.

8）․－Retire la masa del frigorífico. Extienda con un rodillo la mitad de la masa y forre un molde de tarta (Ø 28 cm aprox.) previamente untado con mantequilla. Vierta el relleno distribuyéndolo por toda la superficie.

9）․－Extienda el resto de la masa y cubra el relleno. Selle los bordes y pincele la tarta con las claras ligeramente batida. Pinche la superficie con un tenedor  y hágale un pequeño corte en el centro para que salga el vapor.

10）․－Hornee durante 30 minutos.

Preparación: 15 min.

horneado: 30 min.

Total: 45 min.

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Arroz con Calabaza

Thermomix TM 31

Arroz con Calabaza

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

2 dientes de ajo
3-4 ramitas de perejil
(Fresco, solo las hojas)
60 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
250 g de calabaza en dados
1 sobre de azafrán
900 g de caldo de ave
Sal
300 g de arroz
50 g de queso rallado
Beicon ahumado o jamón
(En taquitos, para decorar)

Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el ajo y el perejil y programe 5 segundos, velocidad 5.

2）․－Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Incorpore el aceite y los dados de calabaza y programe 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3）․－Añada el azafrán y el caldo y programe 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Añada el arroz a través del bocal y programe 13 miutos, temperatura 100º, giro a laizquierda, velocidad cuchara.

5）․－Cuando falten 3 minutos incorpore el queso rallado por el bocal. Mientras tanto, ponga el beicon en el microondas, entre hojas de papel absorbente de cocina, hasta que esté crujiente (entre 1 y 3 minutos según la potencia del microondas).

6）․－Vierta el arroz en una fuente , deje reposar 2 minutos y sirva decorado con el beicon y perejil.

 Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

Total: 40 min.

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Pasos de la Receta:

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Paso_2 -- Paso_5

Bizcocho de
Galletas y Chocolate

Thermomix TM 21 / TM 31

Bizcocho de
Galletas y Chocolate

(Para 8 Raciones)

Ingredientes:

150 g de chocolate fondant
(En trozos)
1 paquete de galletas
(Redondas, 200 g)
2 cucharadas de levadura
(Química, en polvo)
100 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
(En trozos)
75 g de azúcar
3 huevos

Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Ponga el chocolate en el vaso y programe 5 segundos, velocidad 5 (no tiene que quedar pulverizado). Retire del vaso y reserve.

3）․－Sin lavar el vaso, ponga las galletas y pulverice 20 segundos, velocidad 9.

4）․－Añada la levadura, la mantequilla, el azúcar y los huevos y programe 15 segundos, velocidad 7.

5）․－Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelva a programar 15 segundos, velocidad 7.

6）․－Incorpore el chocolate reservado. Vierta la mezcla (es una masa densa) en un molde de 22 cm de Ø previamente engrasado y hornee durante 20-25 minutos. Comprobará que el bizcocho está hecho si inserta un palo de brocheta en el centro del bizcocho y esta sale seca.

Preparación: 5 min.

Horneado: 20 - 25 min.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Puede reemplazar el chocolatepor torcitos de manzana, añadir 50 g de nueces y un chorrito de cogñac.

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• Si lo desea, puede hacer muffins o magdalenas en lugar de bizcocho.

• Nota:

• Se trata de un bizcocho ideal para tomar templado cuando el chocolate todavía está fundido.

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Menú de Septiembre_2 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Recetas:Menestra de VedurasPez Espada conJudías Verdes yAceitunasPastel deQueso y CastañaFacilitada por:Chef Salvador Casaseca

Menestra de Verduras

Thermomix TM 31

Menestra de Verduras

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

100 g de cebolla
70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de jamón ibérico
(En trozos)
1 cucharadita de harina
500 g de agua
(O caldo de verduras)
4 alcachofas en mitades
8 pencas de acelgas
(La parte blanca, en trozos)
250 g de guisantes frescos
(O congelados, desgranados)
250 g de habas frescas
(O congeladas, desgranadas)
250 g de Judías verdes planas
8 espárragos naturales
1 zanahoria en rodajas
Sal y Pimienta

• Preparación:

1）․－Ponga la Cebolla en el vaso y programe 3 segundos, velocidad 5.

2）․－Incorpore el aceite Programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

3）․－Añada el jamón y la harina. Programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.


4）․－Coloque todas las verduras dentro del recipiente y la bandeja varoma. Tape y reserve.


5）․－Incorpore el agua en el vaso y sitúe el recipiente varoma en su posición. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Coloque las verduras en una fuente y vierta la salsa por encima.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 30 min.

Total: 40 min.

• Sugerencia:

• Una vez cocidas, puede freír algunas de las verduras, previamente rebozadas en harina y huevo batido.

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Pez Espada con
Judías Verdes y
Aceitunas

Thermomix TM 21 / TM 31

Pez Espada con
Judías Verdes y
Aceitunas

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

750 g de agua
Sal
1 ramita de tomillo fresco
5-6 granos de pimientas
(ariadas, negra, verde, blanca)
300 g de judías verdes
(Redondas o planas,)
4 filetes de pez espada
(Salpimentados)
50 g de aceitunas verdes
(Sin huesos, en rodajas)
1 Chorrito de aceite
(Virgen Extra)
(Aromatizado al limón)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el agua, una cucharadita de sal, el tomillo y la pimienta. Coloque las judías en el cestillo e introdúzcalo en el vaso. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 

2）․－Mientras tanto ponga el pez espada en el recipiente y la bandeja varoma. Cuando acabe el tiempo programado, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

3）․－Sirva las judías verdes con el pescado, distribuya por encima las aceitunas y riegue con el aceite aromatizado.

Total: 40 min.

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Pastel de
Queso y Castaña

Thermomix TM 21 / TM 31

Pastel de
Queso y Castaña

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Base:

150 g de galletas tipo maria
90 g de mantequilla en trozos
 (A temperatura ambiente)
1 huevo
50 g de harina o de castaña
(castaña seca pulverizada)

Relleno:

220 g de azúcar
La piel de 1 limón
5 huevos
700 g de mató o requesón
50 g de parmesano rallado
1 yogur natural
el zumo de 1 limón

Cujiente de Parmesano:

50 g de parmesano rallado
15 g de azúcar

• Preparación

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Triture las galletas 25 segundos, velocidad 8.

3）․－Añada la mantequilla, el huevo y la harina de castaña y programe 15 segundos, velocidad 6.

4）․－Distribuya la mezcla en 6 aros individuales de acero inoxidable colocados sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona apretando con los dedos, para que quede uniforme e introduzca en el horno a 180º durante unos 10 minutos aproximadamente.

5）․－Retire del horno y reserve en el figorífico para que se enfríe.

6）․－Sin lavar el vaso, ponga el azúcar y la piel de limón y programe (Para TM 21) 25 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 25 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.

7）․－Añada los huevos, el queso mató o requesón, el queso parmesano, el yogur y el zumo de limón. Programe 14 minutos, temperatura 90º, velocidad 5.

8）․－Cuando termine el tiempo programado, programe 10 segundos, velocidad 6. vierta en un recipiente (es recomendable ir batiendo suavemente, mientras se va enfriando el relleno, para que se integre todo).

9）․－Retire los aros de la base y haga moldes con acetato (Plástico de pastelería que tambien se encuentra en papelerías) Vierta en su interior el relleno y deje reposar en el frigorífico hasta que el relleno haya cuajado (3 o 4 horas como mínimo).

10）․－Precaliente el horno a 160º.

11）․－Mezcle el parmesano y el azúcar y poga cucharaditas (tamaño café con leche) sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornee a 160º durante 7 minutos, retire del horno, coloque ecima otra hoja de papel de hornear aplastándolo con el rodillo. Deje enfriar.

12）․－Sirva la tarta añadiéndole una bola de helado de queso y una lámina de crujiente de parmesano.

Preparación: 30 min.

Horneado: 17 min.

Reposo: 3 - 4 horas.

Total: 4 horas.

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De Temporada" S a r d i n a s "Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Receta:Arroz conPimiento Rojo yChampiñones conSardinas al Vapor

" S a r d i n a s "

Sardinas

las sardinas son, sin duda, las reinas del pescado azul. Abundantes, sabrosas y saludables se pescan en gran cantidad en todos nuestros mares .

Artículo de:
José Maldonado
Asesor Gastronómico

Artículo:

capturada desde antiguo en nuestras costas, es una de las especies de mayor importancia económica, tanto en los puertos del Mediterráneo como del Atlántico, siendo la base de una importante industria conservera. Su contenido graso es elevado, sobre todo en los meses de primavera y verano, siendo las más apreciadas las capturadas en Julio y Agosto los meses de mayor calor.

asu misma familia pertenecen el arenque, la anchoa o boquerón, la lacha, el espadín y el sábalo. Se ha demostrado que sus grasas son cardiosaludables, como prototipo del pescado azul, ayudando a reducir el colesterol en sangre. Constituyen un buen aporte de proteinas, además de aportarnos abundantes vitaminas del grupo B, como la B12 y B1, y vitaminas liposolubles com A, D y E, con propiedades antioxidantes. Como buen pescado, nos aportan minerales enseciales como fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo. Curiosamente, las sardinas en lata son una buena fuente de calcio, ya que se consumen con espinas.

anivel gastronómico las sardinas en conserva son fáciles

de consumir, añadidas a ensaladas, bocadillos o platos de pasta. Frescas son deliciosas, sobre todo a las brasas, como en los típicos "espetos" de las costas andaluzas, o bien fritas o rebozadas, con salsa de tomate, en forma de pastele, rellenas o al horno, gratinadas. En Andalucia se usan también en guisos marineros, como la moraga. En Galicia se preparan en forma  de empanadas. El tamaño influye también en los usos culinarios, si son pequeñas es mejor consumirlas en tortilla o en revueltos, una vez que se le han retirados las espinas.

en cuanto al boqurón o anchoa, en su consumo fresco una receta muy popular y elaborada son las anchoas al "anchoyade", que consiste en una especie de puré junto con ajo y aceite de oliva, que se sirve untado sobre rebanadas de pan tostado. En el sur se consume el boquerón frito, al naturalo marinado al limón, y se usa también en guisos y tortilla. Otra forma de prepararlo es en vinagre, un tipo de ceviche de cocción en química donde se cocinan con el ácido del vinagre para luego conservarlos en aceite de oliva; se trata de una tapa muy popular en muchos bares y sitios de pescado.

Arroz con
Pimiento Rojo y
Champiñones con
Sardinas al Vapor

Thermomix TM 21 / TM 31

Arroz con
Pimiento Rojo y
Champiñones con
Sardinas al Vapro

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

100 g de pimiento rojo
100 g de cebolleta
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1.000 g de caldo de pollo
Unas hebras de azafrán
350 g de arroz
6 sardinas grandes en filetes
100 g de champiñones
(Laminados)
  50 g de la parte verde
(De la cebolleta)
 

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el pimiento, la cebolleta, el ajo y el perejil, y programe (Para TM 21) 6 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 6 segundos, velocidad 4.

2）․－Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada el aceite y programe (Para TM 21) 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) 15 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

3）․－Añada el caldo y el azafrán y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4）․－Incorpore por el bocal el arroz y programe 13 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y sitúe el recipiente varoma en su posición con los filetes de sardina bien repartidos entre el recipiente y la bandeja. Cuando queden 3 minutos de la programación, retire el varoma y reserve. Añada por el bocal los champiñones sin parar la máquina. Añada la parte verde de la cebolletas y vuelque en una fuente. Deje reposar de 3 a 5 minutos.

1）․－Sirva acompañado de los filetes de las sardinas.

Total: 40 min.

 

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