Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 77 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Macarrones deArroz con Setas yFoie Gras Besugo conPatatas Panaderas Pan de Higos

estimado cliente y usuario, después de que la Thermomix TM 21 ya no está en activo, y por su dificil reparación de sus componentes, y la Thermomix TM 31 se empareja con la nueva Thermomixm TM 5 este blog queda para las recetas de la Thermomix TM 21 por aquellos usuarios que todavia la tienen. Los  Usuarios de la Thermomix TM 31 pueden seguir las recetas en el siguiente enlace http://recetasdelanuevathermomix.blogspot.com.es/

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LA THERMOMIX TM 21

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Macarrones de
Arroz con Setas y
Foie Gras

Thermomix TM 21

Macarrones de
Arroz con Setas y
Foie Gras

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

2 dientes de ajo
75 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
400 g de setas variadas troceadas
(Frescas o congeladas)
100 g de foie gras
50 g de vino blanco seco
200 g de nata líquida
1 pellizco de sal
1.500 g de agua
400 g de macarrones de arroz

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los ajos y programe 3 segundos, velocidad 6. Con la espátula, baje los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2）․－Incorpore el aceite y las setas y programe 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

3）․－Añada el foie, el vino, la nata y la sal y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Retire del vaso y reserve.

4）․－Ponga en el vaso el agua con un poco de sal y programe 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5）․－Añada los macarrones y programe el tiempo indicado en el paquete de pasta, temperatura 100º, velocidad 1.

6）․－Escurra los macarrones en el recipiente varoma. Mezcle la pasta con el guiso de setas y sirva inmeditamente.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Para aligerar el plato, añada 50 g más de vino y no le ponga nata.

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Pasos de la Receta:

--
Paso_1 -- Paso:6

Besugo con
Patatas Panaderas

Thermomix TM 21

Besugo con
Patatas Panaderas

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de agua
500 g de patatas en láminas
100 g de pimientos verdes
(Cortado en tiras)
1 cdta. de sal
½ cebolla cortada en juliana
2 tomates maduros en rodajas
1 pellizco de pimienta
1 besugo grande sin escama, limpio
(Cortado en trozos)
2 dientes de ajo
1 trozo de guindilla
1 limón en rodajas
2 cdas. de pan rallado
500 g de agua

• Preparación:

1）․－Coloque la mariposa en las cuchillas vierta en el vasoel aceite y el agua. Programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad.

2）․－Incorpore las patatas, los pimientos y sal. Programe 13 minutos,temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Retire la mariposa de las cuchillas. Eche las patatas en el cestillo colocado sobre un bolpara que escurra. Reserve el aceite.

4）․－Forre el recipiente varoma con papel de hornear humedecido y escurrido. Ponga dentro, por capas, la cebolla y el tomate. Coloque encima los trozos de besugo salpimentado, los ajos´la guindilla, el limón y espolvoree el besugo con pan rallado. Riegue el conjunto co el aceite reservado de la patatas. Tape el recipiente varoma y reserve.

5）․－Sin lavar el vaso, vierta el agua en el vaso y sitúe el recipiente varoma en su posición. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－Precaliente el horno a 180º.

7）․－En una fuente pyrex coloque las patatas y los pimientos del cestillo. Distribuya por encima el contenido del papel del recipiente varoma y riegue con el caldo que queda. Introduzca en el horno y gratine durante 10 minutos o hasta que quede dorado. Sirva inmediatamente.

Preparación: 40 min.

Horneado: 10 min.

Total: 50 min.

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Pan de Higos

Thermomix TM 21

Pan de Higos

(Para 8 Unidades)

• Ingredientes:

500 g de higos secos
130 g de almendras crudas
(Con piel)
65 g de nueces peladas
65 g de aguardiente dulce
½ cda. de anis en grano

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los higos, las almendras y las nueces. Programe 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.

2）․－Añada el aguardiente y el anís en grano y mezcle con la espátula.

3）․－Para darle forma, forre con film transparente un molde de 18 cm  de Ø y vuelque el contenido del vaso, prensando un poco la masa con el cubilete. Retire del moldey deje secar durante unos días.

Preparación: 1 min. 

Reposo: 1 - 2 días.

Total: 1 - 2 días  y 10 min.

• Sugerencia:

• Si no tiene molde, puede darle forma de salchicha y cortar en rebanadas. Para ello, vierta la mezcla sobre film transparente y dele forma de salchicha enrollando el film como si fuera el papel de un caramelo, ate bien los lados y deje reposar.

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Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 76 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Ensalada Tailandesa(Gado Gado) Berenjena Rellena deCordero alAroma de Canela Huevos MoleFacilitada por:Cristina Pescador

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Ensalada Tailandesa
(Gado Gado)

Thermomix TM 21

Ensalada Tailandesa
(Gado Gado)

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

1 pimiento amarillo en juliana
100 g de judías verdes en juliana
(Redondas, finaso planas)
100 g de zanahorias en rodajas
1 manojo de espárragos verdes
1 trozo de col china en juliana1 calabacín pequeño en juliana
4 - 6 champiñones láminados
300 g de agua para el vapor
200 g de brotes de soja frescos
1 cebolleta tierna en rodajas finas

Salsa de Cacahuete:

150 g de cacahuetes crudos
100 g de aceite de oliva
(Virgen Extra)
2 dientes de ajo
 (O un trozo de jengibre)
100 g de cebolla
(O 2 chalotas)
½ chile rojo thai
(En rodaja, sin semillas)
1 cdta. de azúcar moreno
1 pellizco de sal
2 cdas. de salsa de soja
100 g de agua
(O 50 g de leche de coco)
2 cdas. de zumo de limón

• Preparación:

1）․－Distribuya las verduras que quiera hacer al vapor (pimientos amarillos, judías verdes, zanahoria, espárragos verdes, calabacín, champiñones, etc.) entre la bandeja y el recipiente varoma ( la col china puede utilizarla en crudo).

2）․－Vierta en el vaso el agua, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, para un punto "crunch". Si le gusta más cocidas, programe 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

3）․－Mientras, fría en una sartén los cacahuetes con aceite moviéndolos constantemente hasta que estén dorados. Reserve 2 cucharadas de aceite.

4）․－Ponga en la ensaladera todas las verduras del varoma, los brotes de soja, la cebolleta y 50 g de los cacahuetes fritos en la sartén. Prepare la salsa.

5）․－Con el vaso limpio y seco ponga el resto de los cacahuetes fritos y triture programando 5 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.

6）․－Ponga en el vaso 2 cucharadas de aceite de freír los cacahuetes, los ajos y la cebolla y programe 4 segundos, velocidad 4.

7）․－Sofría programando 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

8）․－Incorpore la pasta de cacahuete reservada, el chile, el azúcar, la sal, la salsa de soja y el agua. Programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y, en los últimos segundos, añada por el bocal el zumo de limón. Retire a una salsera y deje templar.

9）․－Sirva la ensalada mezclada con la salsa.

Total: 30 min.

• Nota:

• Puede utilizar diferentes verduras crudas o cocidas, a su gusto.

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Berenjenas Rellenas de
Cordero al
Aroma de Canela

Thermomix TM 21

Berenjenas Rellenas de
Cordero al
Aroma de Canela

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

2 berenjenas cortadas longitudinal
75 g de cebolla
50 g de pimiento rojo
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
75 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
Sal
Pimienta
500 g de pierna de cordero
(Deshuesada en trozos pequeños)
75 g de vino blanco
100 g de agua
1 pellizco de canela
500 g de leche
50 g de harina
50 g de mantequilla

• Preparación:

1）․－Coloque las berenjenas en el recipiente varoma. Tape y reserve.

2）․－Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento, el perejil, el ajo y el aceite y programe 6 segundos, velocidad 4.

3）․－Sofría programando 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. 

4）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue la carne de cordero salpimentada y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5）․－Añada el vino blanco, el agua y la canela y sitúe el recipiente varoma en su posición. Programe (sin retirar la mariposa de las cuchillas) 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el recipiente varoma y deje templar las berenjenas. Retire el contenido del vaso a un bol y reserve.

6）․－Con la ayuda de una cuchara, separe la pulpa de la piel de la berenjena teniendo cuidado de no romper la piel.

7）․－Precaliente el horno a 180º.

8）․－Ponga en el vaso la pulpa de las berenjenas y programe 7 segundos, velocidad 4. Mezcle la pasta obtenidacon la carne de cordero reservada.

9）․－Con las pieles de las berenjenas con la cara morada hacia fuera, forre 1 molde de aluminio tipo cake de 1.500 g de capacidad (o 4 moldes individuales tipo flanera) y rellénelos con la mezcla de carne. 

10）․－Vierta en el vaso la leche, la harina, la mantequilla, la sal y la pimienta y programe 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. 

11）․－Cubra la superficie del molde con la bechamel. 

12）․－Hornee durante 20 minutos. 

13）․－Desmolde de modo que la parte de la bechamel quede abajo y Sirva muy caliente.

Total: 1 hora.

Horneado: 15 min.

• Sugerencia:

• Puede sustituir la bechamel por arroz blanco cocido.

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Pasos de la Receta:

--
Paso_6 -- Paso_9

Huevos Mole

Thermomix TM 21

Huevos Mole

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

300 g de azúcar
13 yemas de huevo
1 huevo
50 g de caramelo líquido
(Para decorar)
50 g de harina de maíz tostada
(Gofio)

• Preparación:

1）․－Coloque la mariposa en las cuchillas y añada en el vaso el azúcar, las yemas y el huevo. Programe 20 minutos, temperatura 40º, velocidad 3.

2）․－Vierta en un recipiente hermético y conserve en el congelador hasta el momento de servir. No se congela.

3）․－Sirva en boles, decore con el caramelo y espolvoree con el gofio. 

Total: 20 min.

• Sugerencia:

• Congela las claras por separado (en bolsitas o en hueveras de plástico) y utilizalas en los sorbetes.

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Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 75 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Crema dePatata y Puerro conLangostinos Tarta de Bacalao(Primera y Segunda Parte) Helado de Plátano

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Pagina: 75

Crema de
Patata y Puerro con
Langostinos

Thermomix TM 21

Crema de
Patata y Puerro con
Langostinos

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

200 g de puerro en rodajas
(Sólo las partes blancas)
1 cebolleta en trozos
25 g de mantequilla
25 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
150 g de patatas peladas
(En trozos pequeños)
500 g de agua
300 g de nata líquida ligera
Sal
 Pimienta
4 - 6 langostinos o gambas cocidos
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los puerros, la cebolleta, la mantequilla y el aceite y programe 10 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de verduras  de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2）․－Programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

3）․－Incorpore la patata y el agua y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4）․－Añada la nata, la sal y la pimienta y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Si lo desea, puede triturar unos segundos más y, si le gusta más líquida añadir un poco más de agua.

5）․－En un plato hondo, sirva un langostino troceado. Lene una jarra con la crema y sírvala muy caliente sobre los langostinos directamente en la mesa.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Si no tiene los langostinos cocidos, puede cocinarlos en el recipiente varoma situándolo en su posición en el paso 3.

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Tarta de Bacalao
(Primera Parte)

Thermomix TM 21

Tarta de Bacalao

(Para 8 Porciones)

• Ingredientes:  

100 g de queso emmental

Masa:

250 g de harina
100 g de mantequilla en trozos
75 g de agua
1 pellizco de sal
Garbanzos o alubias secas
(Para hornear la masa)
Mantequilla para untar el molde
Harina para espolvorear el molde

Relleno:

300 g de agua
600 g de migas de bacalao desalada

• Preparación:

1）․－Ponga el queso en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 7. Retire del vaso y reserve.

Masa:

2）․－Precaliente el horno a 180º. 

3）․－Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso (Menos los garbanzos o alubias) en el orden en que aparecen en la lista de ingredientes y programe 1 minuto, velocidad espiga. Retire del vaso y forme una bola.

4）․－Sobre una superficie espolvoreada con harina, estire la masa con el rodillo para formar un círculo de aprox. 32 cm de diametro y póngalo en un molde desmontable de quiche (ø 28 cm) untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

5）․－Pinche la masa con un tenedor por toda su superficie, cubra con papel de hornear y reparta por encima los garbanzos o alubias. Hornee durante 10 minutos. Mantenga el horno encendido a la misma temperatura. 

Relleno:

6）․－Ponga en el vaso el agua, introduzca el cestillo con el bacalao y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

7）․－Utilice la muesca de la espátula para retirar el cestillo. Deje escurrir el bacalao, colóquelo en un recipiente grande y reserve. 

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Tarta de Bacalao
(Segunda Parte)

Thermomix TM 21

Tarta de Bacalao

(Para 8 Porciones)

• Ingredientes:

Salsa Bechamel Especiada:

3 dientes de ajo
100 g de cebolla en trozos
½ chile pequeño fresco sin semilla
40 g de mantequilla
40 g de harina
500 g de lache
½ cdta. de sal
2 pellizco de nuez moscada
100 g de cebolleta en rodajas finas
2 ramitas de perejil picado
(Sólo las hojas)

• Preparación:

Salsa Bechamel Especiada:

8）․－Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el chile y programe 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

9）․－Añada la mantequilla y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
 

10）․－Añada la harina y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.


11）․－Añada la leche, la sal y la nuez moscada y mezcle programando 5 segundos, velocidad 7. A continuación programe 9 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. 

12）․－Vierta la bechamel sobre el bacalao, añadalas rodajas de cebolleta y el perejil y mezcle con la ayuda de la espátula. Compruebe el punto de sal.

13）․－Retire los garbanzos o alubias y el papel de hornear de la masa prehorneada, vierta la mezcla de bechamel y bacalao sobre la masa, reparta el queso rallado por encima y hornee durante 25 ó 30 minutos. Sirva templada.

Preparacion: 1 hora 30 min.

Horneado: 45 min.

Total: 2 horas 15 min.

• Sugerencia:

• En el paso 12 puede añadir 100 g de aceitunas negras a la mezcla de bacalao y bechamel.

---

• Es más facil cortar la tarta en porciones si, tras apagar el horno, deja la puerta abierta y la tarta dentro templándose durante 30 minutos.

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• Puede utilizar bacalao fresco en vez de salado. en ese caso, reduzca el tiempo de cocción a 12 minutos en el paso 6.

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Pasos de la Receta:

-- --
Paso_5 -- Paso_13.1 -- Paso_13.2

Helado de Plátano

Thermomix TM 21

Helado de Plátano

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

6 - 8 plátanos maduros, 400 g
12 - 16 nueces caramelizadas
(Para decorar)
50 g de chocolate fondant
(Derretido en el microondas)
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Pele los plátanos y congélelos envueltos en film transparente durante un mínimo de 6 horas.

2）․－Ponga en el vaso los plátanos congeladospartidos con las manos en 3 ó 4 trozos y triture 20 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.

3）․－Programe 2 minutos, velocidad 4. Introduzca la espátula por el bocal y muévala de derecha a izquierdapara conseguir una trituración uniforme y una textura homogénea. Reserve en el congelador hasta el momento de servir, en un recipiente hermético para que no coja oloreso sabores de otros alimentos.

4）․－Sirva en copas y decore con las nueces y un chorrito de chocolate derretido.

Preparación: 3 min.

Congelación: 6 horas

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