Nos Proponen Un Viaje Por Los
Sabores Festivos Del Mundo
Sabores Festivos Del Mundo
Tarrina Trufada de Atún y Salmón
Ingredientes:
10 hojas de gelatina (20 g)
50 g de agua
1 tarro de trufa negra
(Con su jugo)
50 g de brandy
350 g de atún en aceite de oliva
(Escurra, y Reserve el aceite)
50 g de fieletes de anchoas
( En aceite, escurrir y reservar)
250 g de mantequilla en trozos
100 g de salmón ahumado
2 cucharadas de pimienta verde
1 cucharadita de hierbabuena
(Seca)
10 hojas de gelatina (20 g)
50 g de agua
1 tarro de trufa negra
(Con su jugo)
50 g de brandy
350 g de atún en aceite de oliva
(Escurra, y Reserve el aceite)
50 g de fieletes de anchoas
( En aceite, escurrir y reservar)
250 g de mantequilla en trozos
100 g de salmón ahumado
2 cucharadas de pimienta verde
1 cucharadita de hierbabuena
(Seca)
Preparación:
Sumerja las hojas de gelatina en abundante agua fría durante un mínimo de 5 minutos.
Ponga en el vaso el agua, el jugo de la trufa, el brandy, el aceite de escurrir el atún y el aceite de las anchoas. Caliente 2 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.
Agregue la gelatina hidratada y mezcle 30 segundos, velocidad 3.
Incorpore la trufa, el atún en aceite, los filetes de anchoas, la mantequilla, el salmón ahumado y 1 cucharada de pimienta verde. Triture (Para TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 1 minuto
velocidad progresiva 5 - 10.
Agregue la hierba buena y 1 cucharada de pimienta verde y mezcle con la espátula. vuelque en un molde de silicona tipo cake o un molde forrado con film transparente. Deje reposar en el frigoríficode de un día para otro. Desmolde y sirva en porciones o en terrinas individuales acompañadas de biscotes.
Sumerja las hojas de gelatina en abundante agua fría durante un mínimo de 5 minutos.
Ponga en el vaso el agua, el jugo de la trufa, el brandy, el aceite de escurrir el atún y el aceite de las anchoas. Caliente 2 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.
Agregue la gelatina hidratada y mezcle 30 segundos, velocidad 3.
Incorpore la trufa, el atún en aceite, los filetes de anchoas, la mantequilla, el salmón ahumado y 1 cucharada de pimienta verde. Triture (Para TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 1 minuto
velocidad progresiva 5 - 10.
Agregue la hierba buena y 1 cucharada de pimienta verde y mezcle con la espátula. vuelque en un molde de silicona tipo cake o un molde forrado con film transparente. Deje reposar en el frigoríficode de un día para otro. Desmolde y sirva en porciones o en terrinas individuales acompañadas de biscotes.
Preparación: 5 min.
Espera: 1 día.
Total: 1 día.
Ingredientes:
350 g de camarones secos
1.200 g de agua
150 g de zanahorias en trozos
150 g de patatas en trozos
200 g de tomate en trozos
100 g de cebollas en trozos
2 dientes de ajo
2 Chiles de guajillo sin semillas
20 g de aceite de oliva
1 ramita de epazote
1 cucharadita de sal
350 g de camarones secos
1.200 g de agua
150 g de zanahorias en trozos
150 g de patatas en trozos
200 g de tomate en trozos
100 g de cebollas en trozos
2 dientes de ajo
2 Chiles de guajillo sin semillas
20 g de aceite de oliva
1 ramita de epazote
1 cucharadita de sal
Preparación:
Limpie los camarones separando las cabezas y las cáscaras. Deseche los ojos de los camarones, ya que amargan.
Coloque las cabezas y las cáscaras de los camarones, en el vaso y pulverice 10 segundos, velocidad 9.
Agregue 600 g de agua y programe 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Cuele y reserve el fumet.
Ponga en el vaso la zanahoria y la patata y trocee 2 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve.
Ponga en el vaso el tomate, la cebolla, el ajo, los chiles y el aceite. Triture 30 segundos, velocidad 10 y sofría 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregue el fumet reservado, el agua restante (600 g), la zanahoria y la patata troceadas, los cuerpos de los camarones y el epazote y programe 20 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el epazote.
Compruebe el punto de sal ya que los camarones son salados y, si es necesario, añada la sal y programe 2 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sirva caliente.
Limpie los camarones separando las cabezas y las cáscaras. Deseche los ojos de los camarones, ya que amargan.
Coloque las cabezas y las cáscaras de los camarones, en el vaso y pulverice 10 segundos, velocidad 9.
Agregue 600 g de agua y programe 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Cuele y reserve el fumet.
Ponga en el vaso la zanahoria y la patata y trocee 2 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve.
Ponga en el vaso el tomate, la cebolla, el ajo, los chiles y el aceite. Triture 30 segundos, velocidad 10 y sofría 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregue el fumet reservado, el agua restante (600 g), la zanahoria y la patata troceadas, los cuerpos de los camarones y el epazote y programe 20 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el epazote.
Compruebe el punto de sal ya que los camarones son salados y, si es necesario, añada la sal y programe 2 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sirva caliente.
Preparación: 15 min.
Total: 45 min.
Sugerencia:
• Los camarones secos también se usan en Asia por lo que pueden encontrarse parecidos en tiendas de alimentación oriental.
• Si no los encuentra, puede preparar la receta con gambas arroceras sin triturar las cabezas y las cáscaras al hacer el fumet (la velocidad 3)
Ingredientes:
1 - 2 doradas en lomos
(Sin piel y sin wspinas, 800 g)
Sal
El zumo de 1 lima
El zumo de 1 limón
1 ramillete de cilantro
(30 - 40 ramitas)
1 cebolla roja
(En cuartos, 150 g)
100 g de calabacín
(Con piel, troceado)
100 g de pimiento rojo
Troceado)
100 g de pimiento amarillo
(Troceado)
60 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
4 pellizco de pimienta negra
(Recien molida)
20 g de tequila blanco
(Opcionel)
Piel de naranja rallada
(Sólo la parte naranja)
Piel de limón rallada
(Sólo la parte amarilla)
Piel de limón rallada
(sólo la parte verde)
1 - 2 doradas en lomos
(Sin piel y sin wspinas, 800 g)
Sal
El zumo de 1 lima
El zumo de 1 limón
1 ramillete de cilantro
(30 - 40 ramitas)
1 cebolla roja
(En cuartos, 150 g)
100 g de calabacín
(Con piel, troceado)
100 g de pimiento rojo
Troceado)
100 g de pimiento amarillo
(Troceado)
60 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
4 pellizco de pimienta negra
(Recien molida)
20 g de tequila blanco
(Opcionel)
Piel de naranja rallada
(Sólo la parte naranja)
Piel de limón rallada
(Sólo la parte amarilla)
Piel de limón rallada
(sólo la parte verde)
Preparación:
Corte los lomos de dorada en trozos pequeños y colóquelos en un bol, agregue un poco de sal, el zumo de lima y el zumo limon remueva con la espátula. Cubra el bol con film transparente y deje reposar en el frigorífico un minimo de 1 hora.
Ponga en el vaso el cilantro y programe 4 segundos, velocidad 7. Retire a un bol grande y reserve.
Ponga en el vaso la cebolla roja, el calabacín, el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el aceite de oliva, la pimienta, ½ cucharadita de sal y el tequila. Programe 4 segundos, velocidad 4. Retire a un bol con el cilantro y reserve en el frigorífico.
Transcurrido el tiempo de marinado, vuelque la dorada en el cestillo para escurrir el líquido y reserve. Ponga la dorada escurrida en el bol con las verduras, mezcle y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
Ponga un aro en el plato y rellene con la mezcla. Ralle encima un poco de piel de naranja, piel de limón y piel de lima. Retire el aro y sirva inmeditamente
Corte los lomos de dorada en trozos pequeños y colóquelos en un bol, agregue un poco de sal, el zumo de lima y el zumo limon remueva con la espátula. Cubra el bol con film transparente y deje reposar en el frigorífico un minimo de 1 hora.
Ponga en el vaso el cilantro y programe 4 segundos, velocidad 7. Retire a un bol grande y reserve.
Ponga en el vaso la cebolla roja, el calabacín, el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el aceite de oliva, la pimienta, ½ cucharadita de sal y el tequila. Programe 4 segundos, velocidad 4. Retire a un bol con el cilantro y reserve en el frigorífico.
Transcurrido el tiempo de marinado, vuelque la dorada en el cestillo para escurrir el líquido y reserve. Ponga la dorada escurrida en el bol con las verduras, mezcle y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.
Ponga un aro en el plato y rellene con la mezcla. Ralle encima un poco de piel de naranja, piel de limón y piel de lima. Retire el aro y sirva inmeditamente
Preparación: 10 min.
Espera: 1 hora.
Total: 1horas, 10 min.
Sugerencia:
• Para consumir pescado crudo, utilice únicamente pescado fresco que haya estado congelado a -18ºC al menos durante 12 horas.
Ingredientes:
40 g de avellanas tostadas
2 peras conferencias
El zumo de ½ limón
50 g de queso Roquefort
(cortado en dados)
60 g de nata
(Con 35 % de grasa)
1 pellizco de tomillo seco
1 pellizco de pimienta negra
(Recien molida)
1 pellizco de sal
250 g de agua para el vapor
40 g de avellanas tostadas
2 peras conferencias
El zumo de ½ limón
50 g de queso Roquefort
(cortado en dados)
60 g de nata
(Con 35 % de grasa)
1 pellizco de tomillo seco
1 pellizco de pimienta negra
(Recien molida)
1 pellizco de sal
250 g de agua para el vapor
Preparación:
Ponga en el vaso las avellanas y trocee 3 segundos, velocidad 5. retire a un bol y reserve.
Corte las peras transversalmente por la mitad y, para evitar que se oxiden, póngalas en un bol con agua y el zumo de limón. Haga un hueco en el centro de cada mitad de pera retirando la pulpa con la ayuda de un sacabolas. Retire las pepitas y reserve la pulpa troceada.
Ponga en el vaso el queso roquefort, la nata, el tomillo, la pimienta y la sal. Mezcle 6 segundos, velocidad 4.
Agregue la pulpa de pera reservada y mezcle 1 segundo, velocidad 4.
Corte 4 rectangulos de papel de horno o de aluminioy coloque media pera en cada uno. Rellene los huecos de las peras con la mezcla. Cierre herméticamente cada papillote y colóquelo dentro del recipiente varoma.
Vierta el agua en el vaso, sitúe el varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. abra los papillotes y sirva las peras espolvoreadas con los trozos de avellanas.
Ponga en el vaso las avellanas y trocee 3 segundos, velocidad 5. retire a un bol y reserve.
Corte las peras transversalmente por la mitad y, para evitar que se oxiden, póngalas en un bol con agua y el zumo de limón. Haga un hueco en el centro de cada mitad de pera retirando la pulpa con la ayuda de un sacabolas. Retire las pepitas y reserve la pulpa troceada.
Ponga en el vaso el queso roquefort, la nata, el tomillo, la pimienta y la sal. Mezcle 6 segundos, velocidad 4.
Agregue la pulpa de pera reservada y mezcle 1 segundo, velocidad 4.
Corte 4 rectangulos de papel de horno o de aluminioy coloque media pera en cada uno. Rellene los huecos de las peras con la mezcla. Cierre herméticamente cada papillote y colóquelo dentro del recipiente varoma.
Vierta el agua en el vaso, sitúe el varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. abra los papillotes y sirva las peras espolvoreadas con los trozos de avellanas.
Preparación: 10 min.
Total: 25 min.
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