Recetas de Temporadas_20 Recetas Especial Halloween"Con Thermomix" Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.014 Recetas: Aperitivos Fantasmales Huevos Duros Rellenos... !Arañas¡ Poción Mágica de Calabaza Dedos de Bruja Cheesecake de Tela de Araña

      Octubre          2.014

Hola a Todos:

Halloween es la fiestas de las brujas y este año vamos a divertirnos con nuestros familiares y amigos preparando "escalofriantes" recetas.Quedan pocos días para la celebración y por ese motivo te hacemos llegar cinco recetas muy originales que, no sólo podrás utilizar en estas fechas sino en cualquier ocación en la que quieras sorprender a tus comensales. ! Esperamos que las disfrute¡

Terroríficas Recetas...
! Pero deliciosas ¡

Prepara un menú especial para Halloween o sorprende a todos en cualquier momento.

Aperitivos Fantasmales:

Dedliciosos snacks para comenzar la velada. Que no te de miedo espolvorear a tu gusto con parmesano, orégano o albahaca para darle un delicioso toque de sabor. ! A disfrutar ¡

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Huevos Duros Rellenos de...! Arañas ¡

En Halloween la decoración es fundamental, tanto en casa como en nuestros platos. Con Nuestra Thermomix podemos preparar fácilmente unos huevos duros y surelleno y, con un poquito de creatividad, los decoraremos con trocitos de aceitunas formando una araña. No te olvides...! Ocho patitas cada una¡

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Poción Mágica de Calabaza:

!Eeta receta estará lista en un "Abracadabra" ¡ Sirve tu poción mágica de color naranja con un copete de nata y prepárate para disfrutar con los tuyos de la magia de tu Thermomix.

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Dedos de Bruja:

Los dedos de bruja son unas galletas perfectas para el desayuno o la merienda. Te aseguramos que esta receta os hará pasar muy buenos momentos entre risas y bromas. ! Para chuparse los dedos¡

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Cheesecake de Tela de Araña:

Dibuja sobre tu tarta de queso una tela de araña de sirope de chocolate. ¿Quién se atreverá a comerse la araña? Todos tranquilos ! Es de galleta y regaliz ¡

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Menú de Octubre_3Especial Merienda Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.014 Recetas:Pan de Bocadillo(Crujiente por Fuera y Miga Tierna)Facilitada por:Ana Mª Lara BenitezPasta para Sándwich deLangostinos y AguacatePastel de ManzanaCon Crujiente de NuezFacilitada por:Teresa Erta

Pan de Bocadillo
(Crujiente por Fuera y Miga Tierna)

Thermomix TM 31

Pan de Bocadillo
(Crujiente por Fuera y Miga Tierna)

(Para 4 Unidades)

Ingredientes:

Esponja:

5 g de levadura prensada
(Fresca de panaderia)
250 g de agua templada
110 g de harina de fuerza

Masa de Pan:

200 g de agua
10 g de levadura prensada
(Fresca de panaderia)
450 g de harina de fuerza
100 g de harina integral
10 g de sal

Preparación:

Esponja:

Prepare la esponja la noche anterior o unas 6 - 8 horas antes de preparar el pan. Ponga todos los ingredientes de la esponja en el vaso y programe 5 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y déjela reposar cubierta con film transparente en un lugar libre de corrientes de aire.

Masa de Pan:

Pasado el tiempo, ponga en el vaso el agua y programe 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 1.

Agregue la levadura y mezcle 5 segundos, velocidad 4.

Incorpore la harina de fuerza, la harina integral, la sal y las esponja reservada. Amase 10 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga (el resultado es una masa más blanda). Retire del vaso y déjela reposar en un cuenco grande espolvoreado con harina y cubierta con un paño, o film transparente, durante 1 hora.

Cuando la masa haya doblado su volumen, póngala sobre una superficie enharinada y dividida en 4 trozos. Deles forma de barra y colóquelos en la bandeja del horno. Deje reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire durante 1 hora o hasta que hayan doblado su volumen.

Precaliente el horno a 250º. 

Introduzca en la parte baja del horno un recipiente refractariocon agua para generar vapor o puverice el pan con agua de vez en cuando durante la cocción. Cuando introduzca el pan en el horno baje la temperatura a 200º y hornee durante 30 minutos o hasta que la corteza esté dorada y al golpear con los nudillos la base del pan suene a hueco.

 Vaso Cerrado.

Velocidad Espiga.

Preparación: 20 min.

Reposo: 6 - 8 horas.

Horneado: 30 - 45 min.

Total:10 horas.

• Sugerencia:

• Puede hacer un pan grande, 2 barras, 4 pequeñas barras u 8 panecillos. Tenga en cuenta que el tiempo de horneado varia según el tamaño. Cuanto más pequeñas sean las piezas menos tiempo necesitan. .

• Notas:

• La esponja es uno de los pre-fermentos más usados en panadería, su proceso de fabricación es la base para lograr los beneficios del pre-fermento y el correcto desempeño al momento de usar. Aprenda en este vídeo la técnica para elaborar este pre-fermento y obtener sus características perfectas.Ver Video.

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Pasos de la Receta:

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Paso_5.1 -- Paso_5.2

Apagar la luz

Pasta para Sandwich de
Langostinos y Aguacate

Thermomix TM 21 / TM 31

Pasta para Sandwich de
Langostinos y Aguacate

(Para 12 Unidades)

Ingredientes:

Pasta:

200 g de langostinos
(Cocidos y pelados)
8 palitos de cangrejo
1 aguacate
250 g de queso crema
(Desnatado)
10 g de zumo de limón
25 g de mayonesa
Pimienta blanca molida

Montaje:

12 rebanadas de pan de molde

Preparación:

Ponga en el vaso los langostinos y los palitos de cangrejo y trocee (Para TM 21) 5 segundos, velocidad 5 y (Para TM 31) 5 segundos, velocidad 6.

Agregue la pulpa de aguacate, el queso, el zumo de limón, la mayonesa y la pimienta y programe 20 segundos, velocidad 5.

Rellene los sándwich con la pasta obtenida, corte por la mitad  y sirva.

Total: 5 min.

• Sugerencia:

• Tambien puede utilizar esta pasta como relleno de tartaletas o volovanes o untarlas sobre tostadas o crackers.

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Pastel de Manzana
Con Crujiente de Nuez

Thermomix TM 21 /31

Pastel de Manzana
Con Crujiente de Nuez

(Para 10 Raciones)

Ingredientes:

Bizcocho:

3 huevos
(4 si son pequeños)
150 g de azúcar
90 g de acite de girasol
100 g de leche
180 g de harina de reposteria
1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal
3 manzanas, laminadas
(Peladas y sin semillas)

Crujiente de nuez:

1 huevo
100 g de azúcar glas
1 cucharada de azúcar
(Vainillado)
100 g de mantequilla troceada
(A temperatura ambiente)
100 g de nueces o almendras
(Picadas gruesas)

Preparación:

Bizcocho:

Precaliente el horno a 180º.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso los huevos y el azúcar y programe (Para TM 21) 3 minutos, temperatura 40º, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

Vuelva a programar 3 minutos, velocidad 3 ½ sin programar temperatura.

Añada el aceite y la leche y mezcle 3 segundos, velocidad 3.

Incorpore la harina, la levadura y la sal y programe 6 segundos, valocidad 3. Vierta la mezcla en un molde redondo desmontable (Ø 28 - 30 cm aprox.) previamente engrasado. coloque encima las manzanas y hornee (a 180º) durante 25 - 30 minutos.

Crujiente de Nuez:

Mientras tanto, sin lavar el vaso, y con la mariposa en las cuchillas, ponga el huevo, el azúcar glas y el azúcar vainillado. Programe 1 minuto, velocidad 3 ½.

Incorpore la mantequilla y programe 45 segundos, velocidad 3 ½.

Retire la mariposa de las cuchillas, añada las nueces y mezcle con la espátula.

Cuando haya finalizado el tiempo de horneado del bizcocho, retírelo del horno, vierta la mezcla del vaso sobre la superficie del bizcocho y vuelva a introducirlo en el horno durante 10 - 15 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.

Desmolde el bizcocho cuando esté frío y sirva.

 Preparación: 20 min.

Horneado: 40 - 50 min.

Total: 1 hora 10 min.

  

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Menú de Octubre_2 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.014 Recetas:Ajoblanco de Almendras y AltramucesCanelones con SetasMousse Ligera al Chocolate

Ajoblanco de Almendras y Altramuces

Thermomix TM 21 / TM 31

Ajoblanco de Almendras y ltramuces

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

150 g de almendras sin piel
(Crudas, en remojo 24 horas)
200 g de altramuces pelados
(En salmuera y en remojo)
(Para que suelte la sal)
1 diente de ajo
130 g de pan blanco
250 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
50 g de vinagre de sidra
(O vino blanco)
Sal

Preparación:

Ponga en el vaso las almendras y altramuces escurridos, el ajo, el pan, el aceite, el vinagre y la sal. Triture (Para TM 21) 5 minutos, velocidad 9 y (Para TM 31) 5 minutos, velocidad 10.Retire del vaso y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Total: 10 min.

• Sugerencia:

• Puede servir el ajo blanco en un vaso pequeño o bol acompañado siempre de alguna fruta dulce o ácida, por ejemplo uva moscatel (que es lo tradicional). mango, melónn, etc.

• Notas:

• El ajoblanco se puede hacer con otros frutos secos o legumbres: habas secas, en remojo, piñones, nuez de macadamia, etc. pero el más habitual se hace con almendras..

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Canelones con Setas

Thermomix TM 21 / TM 31

Canelones con Setas

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

20 - 24 placas de canelones

Relleno:

50 g de aceite de oliva
150 g de cebolla en gajos
1 diente de ajo
500 g de contramuslo de pollo
(En trozoz sin piel ni huesos)
(Salpimentado)
(puede usar pechuga)
1 hoja de laurel seca
1 tomate maduro teroceado
1 palo de canela
(O 1 cucharadita en polvo)
150 g de setas fresca
(O 15 g de setas secas variadas)
35 g de coñac
50 g de foie de pato

Bechamel:

50 g de cebolla
30 g de aceite de oliva
50 g de harina
Sal
Pimmienta molida
500 g de nata líquida
(O leche entera)
1 cucharadita de setas secas
(Variadas, en polvo)

Preparación:

Si utiliza placas de canelones que no necesitan cocción, póngalas en remojo para que se ablanden. Después, escúrralas bien y póngalas sobre papel de cocina limpio. Si son de hervir, cuézalas y escúrralas de igua manera. Si utiliza setas secas, pógalas a hidratar en un bol con agua templada. Reserve.

Vierta enl aceite en el vaso y programe y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añada la cebolla y los ajos y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorpore los trozos de pollo, el laurel, el tomate y la canela. Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añada las setas y el coñac y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Retire la hoja de laurel y el palo de canela, incorpore el foie y trocee 10 segundos, velocidad 4. Si le gusta más triturado programe unos segundos más.

Retire del vaso, rellene los canelones y colóquelos en una fuente refractaria previamente engrasada.

Precaliente el horno a 200º. 

Prepare la bechamen. Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y trocee 2 segundos, velocidad 5.

Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso, añada el aceite y la harina y sofría 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añada la sal, la pimienta, la nata y el polvo de de setas deshidratadas. Programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Vierta la bechamel sobre ls canelones e introduzca en el horno (a 200º) durante 10 - 15 minutos.

Preparación: 1 hora 10 min.

Horneado: 10 15 min.

Total: 1 hora 25 min.

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Mousse Ligera al Chocolate

Thermomix TM 21 / TM 31

Mousse Ligera al Chocolate

(Para 1 Ración)

Ingredientes:

100 g de chocolate fondant
100 g de agua
10 g de ron o brandy

Preparación:

Ponga el chocolate en el vaso y triture 5 segundos, velocidad 7.

Con la espátula baje el chocolate hacia el fondo del vaso y programe 2 minutos, temperatura 50º, velocidad 3.

Con la espátula vuelva a bajar el chocolate hacia el fndo del vaso para que se funda de manera uniforme y programe 2 minutos, temperatura 50º, velocidad 3.

Añada el agua y el ron y programe 2 minutos, velocidad 3.

Refresque el vaso, por la parte de afuera bajo el chorro de agua fría y luego resérvelo en el frigorífico durante 15 minutospara que se enfríe la mezcla.

Transcurrido este tiempo coloque la mariposa en las cuchillas y programe 4 minutos, velocidad 4. vierta en una copa y reserve en el frigorífico un mímo de 1 hora antes de servir.

Preparación: 15 min.

Reposo: 1 hora 15 min.

Total: 1 hora 30 min.

• Sugerencia:

• Puede reemplazar el agua por zumo de naranja colado. De esta manera, el sabor de la mousse será ligeramente ácido..

• Notas:

• Esta mousse ligera, sin nata ni huevos, se conserva bien en el frigorífico y puede usarse también como relleno o decoración de otro postre.

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• Para obtener una mousse suave y bien montada, el peso de los ingredientes tiene que ser exactos..

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