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estimado cliente y usuario, después de que la Thermomix TM 21 ya no está en activo, y por su dificil reparación de sus componentes, y la Thermomix TM 31 se empareja con la nueva Thermomixm TM 5 este blog queda para las recetas de la Thermomix TM 21 por aquellos usuarios que todavia la tienen. Los  Usuarios de la Thermomix TM 31 pueden seguir las recetas en el siguiente enlace http://recetasdelanuevathermomix.blogspot.com.es/

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LA THERMOMIX TM 21

Pagina: 13 Marzo de 2.023

Sopa de
Jamón y Espárragos

Thermomix TM 21

Sopa de
Jamón y Espárragos

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

50 g de Jamón serrano
2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 manojo de espárragos verdes
(Sin la parte dura)
(Reserve las yemas)
1 pellizco de pimentón
1.200 g de agua
1 pastilla de caldo de verduras
50 g de fideos finos

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el jamón, los ajos y el aceite. Trocee 3 segundos velocidad 7 y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2）․－Añada los espárragos cortados en rodajas finas. (reserve las yemas)y el pimentón. Rehogue 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

3）․－Incorpore el agua y la pastilla de caldo de verduras y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4）․－Incorpore los fideos y las yemas de los espárragos y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Vierta en una sopera, deje reposar unos minutos y sirva.

Preparación 35 min.
Total: 15 min.

• Sugerencia:

• Puede espolvorear la sopa con parmesano rallado antes de servir.

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Queso Fresco

Thermomix TM 21

Queso Fresco

(Para 800 g Aprox. )

• Ingredientes:

50 g de vinagre
(De vino blanco)
1.000 g de leche entera
200 g de nata
(Con 35 % de grasa)
2 cdat. de sal

• Preparación:

1）․－Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pulse la función y pese el vinagre

2）․－Vierta en el vaso la leche, la nata y la sal y programe 15 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

3）․－Programe 1 minuto, velocidad 4 y añada el vinagre por la abertura. Deje reposar dentro del vaso durante 15 - 20 minutos.

4）․－Coloque un paño fino abierto dentro del cestillo y, con la ayuda de un cucharón, vaya vertiendo la leche cortada. Introduzca el cestillo en el vaso y apriete el queso para que suelte todo el suero. Deje reposar aprox. 30 minutos.

5）․－Coloque el queso en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico durante 2 dias antes de consumir.

Preparación: 10 min.
Espera: 2 dias 50 min.
Total: 2 dias 1 hora.

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Pasos de la Receta:

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Paso_4.1 -- Paso_4.2 -- Paso_4.3

Mousse de Naranja

Thermomix TM 21

Mousse de Naranja

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

250 g de zumo
(De naranja natural)
100 g de azúcar
15 g de maicena
2 yemas de huevo
20 g de licor de naranja
(P. ej. Cointreau)
2 clara de huevo
1 pellizco de sal
1 rodaja de naranja confitada
(Con almíbar, en trozos)
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el zumo de naranja, el azúcar, la maicena y las yemas de huevo. Mezcle 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

2）․－Añada el licor de naranja y mezcle 10 segundos, velocidad 4. Vierta en un bol y cubra con film transparente pegado a la crema para que no forme costra. Deje templar y reserve en el frigorífico hasta que esté totalmente frío (aprox. 2 horas).

3）․－Transcurrido este tiempo, monte las claras: Coloque la mariposa en las cuchillas (el vaso, la mariposa y las cuchillas tiene que estar limpiosy libres de grasa por que si no las claras no montan. Vierta las claras y la sal en el vaso y monte 2 minutos, velocidad 3..

4）․－Mezcle las claras, poco a poco, con la preparación anteriorhasta que quede una crema homogénea y aireada. Vierta en copas o boles, decore con la naranja confitada y sirva.

Preparación: 15 min.
Espera: 2 horas

Total: 2 horas 15 min.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Pagina: 12 Marzo de 2.023

Ensalada de
Pepino, Pimiento y Rabanito

Thermomix TM 21

Ensalada de
Pepino, Pimiento y Rabanito

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

100 g de queso manchego tierno
1 ramillete de hierbas frescas
(Variadas, solo las hojas)
(Perejil, cilantro, menta, albahca,)
200 g de pepino en trozos
200 g de pimiento verde en trozos
50 g de cebolleta
12 rabanitos, 200 g
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cda. de vinagre de Jerez
2 pellizcos de pimienta
(Negra recién molida)
½ cdta. de sal 200 g de tomate cherry en cuartos

• Preparación:

1）․－Ponga el queso en el vaso y trocee 3 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y reserve.

2）․－Ponga en el vaso las hierbas frescas, eo pepino, el pimiento verde, la cebolleta, los rabanitos, el aceite, el vinagre de Jerez, la pimienta y la sal. Torcee 4 segundos, velocidad 5. Vuelque en una ensaladera y añada los tomates cherry y el queso reservado. Mezcle y sirva.

Preparación 10 min.
Total: 10 min.

• Sugerencia:

• Presentación: ponga la ensalada en vasitos y decore con palitos de las mismas verduras que lleva la ensalada.

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Tortitas de Beicon

Thermomix TM 21

Tortitas de Beicon

(Para 8 Unidades)

• Ingredientes:

8 lonchas de beicon
1 cdta. de sal
150 g de harina
2 huevos
1 cdta. de azúcar
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura
( química en polvo)
250 g de leche
30 - 40 g de aceite
50 g de mantequilla
(Para engrasar la sartén)
(Y para servir)
6 cdas. de jarabe de arce
(Para servir)

• Preparación:

1）․－Cocine las lonchas de beicon en una plancha o sartén (o en el horno o microondas) hasta que estén crujientes. Reserve.

2）․－Ponga en el vaso la harina, los huevos, el azúcar, la sal, la levadura, la leche y el aceite . Mezcle 15 segundos, velocidad 4.

3）․－Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y vuelva a mezclar 15 segundos, velocidad 4.

4）․－Engrase con mantequilla una sartén antiadherente. Coloque en el centro una loncha de beicon y cúbrala con la masa. Espere unos minutos hasta que se haya hecho por la parte de abajo y en la superficie aparezcan burbujas de aire. Dele la vuelta y dore por el otro lado. Repita el procedimiento con el beicon restante. Sirva caliente con un trocito de mantequilla y regadas con el jarabe de arce.

Preparación: 30 min.
Total: 30 min.

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Pasos de la Receta:

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Paso_4.1 -- Paso_4.2 -- Paso_4.3

Crema de Manzana

Thermomix TM 21

Crema de Manzana

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

120 g de nata
(Con 35 % de grasa)
500 g manzanas golden
65 g de azúcar
100 g de agua
La piel de ½ limón
El zumo de ½ limón
1 clara de huevo
Canela molida
(Para espolvorear)

• Preparación:

1）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta la nata y programe velocidad 3 ½ hasta que esté montada pero cremosa. Vierta en un bol y reserve en el frigorífico. Retire la mariposa y lave el vaso.

2）․－Pele las manzanas, quiteles las semillas y córtelas en trozos. Ponga las manzanas en el vaso junto con 50 g de azúcar (reserve el resto para el merengue), el agua, la piel de limón y el zumo. Programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

3）․－Retire la piel de limón y triture la manzana 15 segundos, velocidad 10. Vierta en un bol grande y, cuando esté templado, reserve en el frigorífico.

4）․－Cuando el puré de manzana esté frío, haga el merengue. El vaso, la mariposa y las cuchillas tienen que estar limpias y libres de grasa. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la clara y el azúcar restante (15 g), programe 1 minuto, temperatura 40º, velocidad 3 y después 1 minuto, velocidad 3.

5）․－Incorpore poco a poco la nata y el merengue al puré de manzana, con movimientos envolventes. Vierta en copas o vasos bajos y reserve en el frigoríficoun mínimo de dos horas. Espolvoree con la canela y sirva.

Preparación: 15 min.
Espera: 2 horas 30 min.

Total: 3 horas.

• Sugerencia:

• Puede servir la crema con unas lonchas finas de manzana o decorar con chips de manzana.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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LA THERMOMIX TM 21

Pagina: 11 Marzo de 2.023

Caramelos
Crujientes de Morcilla

Thermomix TM 21

Caramelos
Crujientes de Morcilla

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

300 g de vino tinto
50 g de azúcar
1 manzana
(Pelada y descorazonada)
1 cda. de azúcar moreno
25 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(Y algo para pintar la masa)
1 morcilla, 150 g
1 cda. de piñones
1 paquete de pasta filo
(6 láminas)
300 g de aceite para freir

• Preparación:

1）․－Vierta en el vaso el vino tinto y el azúcar. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. Retire del vaso y reserve.

2）․－Ponga en el vaso la manzana, el azucar moreno y el aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 4 y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

3）․－Añada la morcilla y trocee 4 segundos, velocidad 4.

4）․－Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso. Añada los piñones y programe 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1.

5）․－Corte cada lámina de pasta filo en 3 tiras iguales y pinte cada tira con aceite de oliva. Disponga una cucharada de la farsa de morcilla en un extremo, enrolle y gire los extremos como el papel de un caramelo.

6. ）․－Fria en abundante aceite caliente. Sirva inmediatamente rociado con la reducción de vino.

Preparación: 25 min.
Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Puede hacer caramelos más pequeños (para cóctel) cortando cada tira por la mitad transversalmente.

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Pasos de la Receta

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Paso_5.1 -- Paso_5.2 -- Paso_5.3

Torta de Acelgas
(Tourte de Blettes)

Thermomix TM 21

Torta de Acelgas
(Tourte de Blettes)

(Para 12 Raciones)

• Ingredientes:

Masa:

Mantequilla para untar el molde
500 g de harina de reposteria
1 sobre de levadura química
100 g de azúcar moreno
La piel de 1 limón rallada
½ cdta. de sal
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 huevos
80 g de agua

Relleno:

1 manojo de acelga 500 g aprox.
(Limpias y secas)
(Sin las pencas)
1 cdta. de sal
400 g de pera pelada y en trozos
50 g de licor de anis
60 g de pasas sin semillas

Montaje:

50 g de piñones tostados
60 g de queso parmesano rallado
60 g de azúcar

• Preparación:

Masa:

1）․－Unte con mantequilla un molde rectangular (de aprox. 25 x 40 cm) y reserve.

2）․－Ponga en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, la piel de limón, la sal, el aceite, los huevos y el agua. Amase 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Retire del vaso y reserve dentro de una bolsa de plástico o cubierta con film transparente.

Relleno:

3）․－Superponga 3 - 4 hojas de acelga, enróllelas y luego córtelas en juliana. Repita el procedimiento con el resto de acelgas. Colóquelas en un bol grande, espolvoréelas con sal y muévalas de vez en cuando.

4）․－Ponga las peras en el vaso y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture 10 segundos, velocidad 10. Vierta en un bol y deje enfriar.

5）․－Ponga en el vaso el licor de anis y las pasas. Programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta en otro bol y reserve.

Montaje:

6）․－Precaliente el horno a 180º.

7）․－Divida la masa en 2 partes, extienda una parte y cubra con ella las paredes y la base del molde preparado. Vierta encima la compota de peras y distribúyala por toda la superficie. Ponga encima las pasas reservadas y los piñones y espolvoree con el queso y el azñucar. Riegue con el aceite de oliva, vierta los huevos batidos y cubra con la otra mitad de la masa extendida. Cierre los bordes y haga un pequeño corte en el centro de la masa para que salga el vapor (puede colocar los recortes de masas encima de la torta de forma decorativa).

8）․－Hornee a 180º durante 45 - 50 minutos, hasta que esté dorada. Retire del horno y espolvoree con azúcar glas. Deje enfriar unos minutos y sirva templada o fría.

Preparación: 30 min
Horneado: 40 - 50 min.
Total: 1 h 30 min.

• Comentario:

• Especialidad culinaria típica de Niza cuyo primer registro escrito es del siglo XV, aunque la tradición se remonte, probablemente, a una fecha muy anterior.

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Se trata de uan tarta cuyo ingrediente básico son las acelgas, acompañadas por peras, piñones, pasas y parmesano. Esta sorprendente y deliciosa receta dulce - salada, aunque se prepara en casi todas las épocas del año, es muy típica de la Navidad francesa.

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Pasos de la Receta

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Paso_7.1 -- Paso_7.2 -- Paso_7.3

Panecillos de
Leche al Vapor con Chocolate

Thermomix TM 21

Panecillos de
Leche al Vapor con Chocolate
(Para 8 Unidades)

• Ingredientes:

200 g de harina de repostería
20 g de levadura prensada fresca
(O 1 sobre de panadería deshidratada)
20 g de azúcar
40 g de leche entera
2 huevos batidos
½ cdta. de sal
60 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
(Y un poco más para engrasar)
200 g de chocolate con leche
(En 8 trozos)
(O de crema de cacao y avellanas)
500 g de agua para el vapor

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la harina, la levadura desmenuzada y el azúcar y mezcle 10 segundos, velocidad 5.

2）․－Agregue la leche, 100 g de huevo batido (reserve el resto para pintar) y la sal y amase 30 segundos, velocidad 4.

3）․－Programe 1 minuto, velocidad 4 y añada los trozos de mantequilla de uno en uno por la abertura. Deje reposar la masa en el vaso durante 1 hora.

4）․－Retire la masa del vaso y divídala en 8 bolas. Forme los bollos metiendo en el interior de cada uno 1 trozo de chocolate o una cucharada de crema de cacao. Colóquelos repartidos entre la bandeja y el recipiente varoma (ambos previamente engrasados con mantequilla). Deje reposar durante 2 horas.

5）․－Vierta en el vaso el agua y sitúe el varoma en su posición. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

6）․－Precaliente el horno a 250º.

7）․－Coloque los panes en la bandeja del horno y píntelos con el huevo batido reservado. Hornee durante 3 - 4 minutos o hasta que estén dorados. Sirva calientes.

Preparación: 10 min.
Espera 3 horas
Horneado: 3 - 4 min
Total: 3 hora 35 min.

• Sugerencia:

• Puede congelarlos después de hacerlos al vapor. así los tiene listos para hornear para cuando desee.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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