Glosario deMarzo Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta: Gominolas deAceite de Oliva VirgenExtra Suave

 Glosario
Marzo 2.017

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Cúrcuma

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cúrcuma: especia originaria de Oriente, que proviene de un arbusto del mismo nombre. Se emplea molida para dar color _ al igual que el azafrán_ aunque con un sabor similar al del jengibre. Se emplea en guisos y arroces.

 

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Matalahúva

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matalahúva: o matalahúga es otra forma de llamar al anís verde, concretamente a la semillas, que se utilizan principalmente para condimentar recetas dulces y aromatizar licores. A la hora de utilizarlo, siempre en pequeñas cantidades y sin moler: Así conservará su delicado aroma.

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Bayas de Goji

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bayas de Goji: rutas desecadas de color rojo intenso, con el tamaño aproximado de una pasa y un sabor que se podria describir como una mezcla entre el del arándano y el de la cereza.

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Isomalt

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isomalt: dulcorante que se usa como sustituto del azúcar y es muy apreciado por los pasteleros porque no absorbe la humedad del ambiente, no cristaliza y es muy resistente a la temperatura.

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Gominolas de
Aceite de Oliva Virge
Extra Suave

Thermomix TM 21 / TM 31

Gominolas de
Aceite de Oliva Virge
Extra Suave

(Para 50 Unidades)

• Ingredientes:

250 g de agua
200 g de azúcar glas
50 g de glucosa
150 g de Isomalt
500 g de aceite de oliva suave
(Virgen extra)
(Variedad Arbequina)
1 vaina de nainilla
10 hojas de gelatina grande
(O 20 pequeñas, hidratadas)
100 g de azúcar
ácido cítrico en polvo

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el agua, el azúcar glas, la glucosa y el Isomalt y caliente 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

2）․－Programe 3 minutos, velocidad 4 y valla añadiendo el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, para conseguir una emulsión homogénea.

3）․－Abra las vainas de vainilla  y raspe la pulpa con la punta de un cuchillo. Añádala al vaso junto con la gelatina escurrida y mezcle 10 segundos, velocidad 4.

4）․－Cuele la emulsión a través de un colador de malla fina  sobre una placa de 1,5 cm de altura. Reserve en el frigorífico hasta que cuaje.

5）․－Una vez frío, desmolde con ayuda de una puntilla y una espáyula ancha sobre una tabla de cortar. 

6）․－Corte la plancha en rectangulos de 3 x 1,5 cm y reboce en azúcar. Termine espolvoreando con ácido cítrico y presente sobre una pizarra.

Preparación: 20 min.

Reposo: 1 hora.

Total: 1 hora 20 min. 

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Patatas Guisadas con
Setas y Mejillones

Tharmomix TM 31

Patatas Guisadas con
Setas y Mejillones

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

700 g de mejillones
100 g de cebolla
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil
(Y un poco para espolvorear)
80 g de aceite de oliva
350 g de patatas
(Peladas y chascadas)
50 g de vino blanco
1 cdta. de pimentón dulce
400 g de caldo de pescado
1 hoja de laurel seca
1 pellizco de sal
150 g de setas
(Variadas y en Conservas)

• Preparación:

1）․－Ponga los mejillones en el recipiente varoma y Reserve.

2）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el perejil y programe 3 segundos, velocidad 5.

3）․－Con la espátula, baje los restos de verduras de las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas, añada el aceite y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Añada las patatas, el vino y el pimentón y programe 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5）․－Añada el caldo de pescado, el laurel y la sal. Cierre el vaso coloque el recipiente varoma en su posición con los mejillones y programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6）․－Retire el recipiente varoma, añada las setas por el bocal, vuelva a colocar el recipiente varoma y programe 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

7）․－Retire el recipiente varoma, retire las conchas a los mejillones y añádalos al guiso, mezcle con la espátula y sirva inmediatamente espolvoreado de perejil.

Giro a la Izquierda.

Velocidad cuchara.

Total: 30 min.

• Notas:

• El tiempo de cocción de las patatas puede variar unos minutos dependiendo de la dureza de las mismas.

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Palometa con Tomate

Tharmomix TM 21 / TM 31

Palometa con Tomate

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

1.000 g de palometa
 (En filetes,sin piel ni espinas)
Sal
Pimienta molida
2-3 dientes de ajo
1-2 ramitas de perejil

Salsa de Tomate:

70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de cebolla, en gajos
150 g de pimiento verde y rojo
(Cortados en trozos)
400 g de tomate triturado
1 cdta. de azúcar
 

• Preparación:

1）․－Lave los filetes de palometa, salpimente y colóquelosen el recipiente y la bandeja varoma. Tape y reserve.

2）․－Ponga en el vaso los ajos y el perejil y programe 6 segundos, velocidad 7. Retire y reserve.

3）․－Sin lavar el vaso, agregue el aceite y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Incorpore la cebolla y los pimientos y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Añada la picada de ajos reservada, el tomate, el azúcar y la sal. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－Ponga los filetes de palometa en una cazuela, vierta la salsa de tomate por encima y sirva.

Total: 35 min.

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Cazuela de
Manzana y Almendras

Tharmomix TM 21 / TM 31

Cazuela de
Manzana y Almendras

(Para 8 Personas)

• Ingredientes:

Compota de Manzana:

400 g de manzana reineta
(Pelada y sin pepitas)
50 g de azúcar
25 g de vino blanco
1 piel de limón rallada
(Sólo la parte amarilla)
El zumo de ½ limón

Crema de Almendra:

50 g de mantequilla
200 g de almendras molidas
80 g de azúcar
2 huevos

Decoración:

Un poco de azúcar glas

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso las manzanas, el azúcar y el vino blanco y programe (Para TM 21) 2 segundos, velocidad 3 y (Para TM 31) 2 segundos, velocidad 4.

2）․－Baje con la espátula, los restos de la mezcla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Añada la piel de limón, el zumo de limón y programe (Para TM 21) 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) 12 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara. Distribuya la compota de manzana en el fondo de una cazuela o recipiente de 22cm de Ø apto para el horno. Deje enfriar.

3）․－Precaliente el horno a 180º.

4）․－Ponga en el vaso la mantequilla y programe 1 minuto, temperatura 60º, velocidad 1, hasta que se funda.

5）․－Añada la almendra, el azúcar y los huevos, y programe (Para TM 21) 1 minuto, velocidad 2 y (Para TM 31) 1 minuto velocidad 3.

6）․－Vierta la crema de almendra sobre la compota cubriéndola. Hornee durante 15-20 minutos, hasta conseguir una superficie dorada.

7）․－Sirva templado o frío, decorado con un poco de azúcar glas.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 15 min.

Horneado: 20 min.

Total: 35 min.

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Fiambres y EmbutidosThermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta:Bolos de Chorizo

Fiambres y Embutidos

" Fiambres y Embutidos "

aportan proteinas de elevado valor biológico, son ricos en hierro, vitaminas del grupo B, vitaminas liposolubles. Entre sus aspectos negativos podemos citar su elevado aporte (aunque no es así en el caso del jamón, la pechuga de pavo o la cesina) de grasa saturadas, sodio y, en ocasiones, nitritos .

Artículo de:
Ramón Cangas
Nutricionista

Artículo:

Origen:

la carne es un producto muy perecedero en el cual pueden proliferar fácilmente las bacteria, por ello, en el pasado, se hicieron necesarias técnicas de conservación. En este sentido, se llama curado al conjunto de procesos que permiten secar y endurecer la carne logrando que se conserve. Se aplica sobre todo al jamón, beicon y embutidos.

en la actualidad, se entiende por carne curada aquella que ha sudi tratada con cloruro sódico a la que se le ha añadido ademásnitrito sódico y potásico. El curado dá un sabor característico y fuerte, facilita la consevación de la carne y permite (gracias al nitrito) que tenga ese color rojo intenso tan característico. Sin embargo, su riqueza en sodio hace que desde el punto de vista cardiovascular su consumo deba estar limitado y además, la presecia de nitritos parece que puede favorecer (cuando el consumo es elevado y frecuente) el desarollo de algunos tipos de cáncer como el de colo. A veces se emplea el ahumado combinado (o no) con este proceso de curación con sales como método de conservación, aunque es cierto que hoy en día sobre todo se utiliza por el sabor que genera en el producto final. El problema del ahumadoes que en la combustión se genera hidrocarburos aromáticos policiclicos que pueden tener efectos cancerigenos (si bien es cierto que las técnicas modernas eliminan buena parte de dichos componentes). Por ello, tampoco es bueno abusar de este tipo de productos.

los fiambre y embutidos como comodín: Se recomienda ingerir diariamente dos raciones de alimentos proteicos (pescados, carnes o huevos). A veces por falta de tiempo no se cumple dicha recomendación. Sin embargo, disponemos de alimentos sabrosos, que se pueden consumir directamente sin necesidad de cocinar, y que de vez en cuando pueden sustituir perfectamente una ración de proteica. Son los fiambres y embutidos. Y es que tomados con la frecuencia adecuada pueden tomar perfectamente formar parte de una alimentación saludable.

no comas "gato por liebre": No todos los fiambres y embutidos son iguales, algunos como el jamón serrano, el jamón cocido o fiambres de pechuga de pavo y pollo no aportan (generalmente) demasiadas grasas saturadas y pueden consumirse habitualmente. Otros como el chorizo, la morcilla, las salchichas, el salami, el salchichón... aportan bastantes más grasa saturada y deben consumirse con menos frecuencia.

aAdemás, las personas con niveles elevados de colesterol, triglicéridos, con hipertención arterial, en riesgo cardiovascular, etc... deben elegir siempre las opcionrs más saludable como pavo bajo en grasa y sal, pero aun así, la ingesta de alimentos de este grupo debe estar bastante limitada.

el jamón de cerdo alimentado con bellotas es rico en acido graso oleico, un acido graso monoinsaturado y cardiosaludable en el cual tambien es rico el aceite de oliva.

lo ideal es consumir el fiambre y el embutido recién cortado ya que, una vez cortado, tiene más superficie expuesta a la acción de las bacterias y a la oxidación.

Bolos de Chorizo

Thermomix TM 21 / TM 31

Bolos de Chorizo

(Para 12 Unidades)

• Ingredientes:

500 g de patatas medianas
(Lavadas y con piel)
500 g de agua
1 cdta. de sal
1 pellizco de pimienta
(Molida)
2 chorizos en 12 trozos
2 huevos batidos
(Con un pellizco de sal)
Pan rallado para empanar
Aceite de oliva para freír

• Preparación:

1）․－Coloque las patatas en el recipiente varoma. Ponga en el vaso 500 g de agua y sitúe el recipiente varoma en su posición. Programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2）․－Pele las patatas (con cuidado de no quemarse), introdúzcalas en el vaso, añada la sal y la pimienta y programe 30 segundos, velocidad 3. Retire del vaso y reserve.

3）․－Con una cuchara coja una porción de puré de patata, ponga un trozo de chorizo en el centro y cúbrala con puré. Dele forma de bola. Repita la operación hasta formar todas las croquetas.

4）․－Páselas por el huevo batido y el pan rallado y fríalas en el aceite bien caliente. 

Total: 45 min.

• Variante:

• Si no quiere freír los bolos, píntelos con huevo y sin pasarlos por pan rallado, póngalos en una fuente refractaría y hornéelos hasta que estén dorados.

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Pasos de la Receta:

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Paso_3.1 -- Paso_3.2

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Menú de Marzo_1 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Recetas:Habas con Calamar Brochetas dePalometa en AdoboNatillas deNaranjas conPepitas de Chocolate

Habas con Calamar

Thermomix TM 21 / TM 31

Habas con Calamar

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

200 g de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
250-300 g de calamar
(En trozos pequeños)
500 g de habas frescas
(Desgrnadas, calibre baby)
100 g de agua o fumet suave
50 g de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
1 cda. de parejil
 (Fresco, picado)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y trocee (Para TM 21) 6 segundos, velocidad 3 ½. y (Para TM 31) 6 segundos, velocidad 4. Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso.

2）․－Añada el aceite y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Incorpore el calamar y programe (Para TM 21) 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 31) 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Ponga la mariposa en las cichillas y añada las habas, el agua, el vino blanco, la sal y la pimienta. Programe (Para TM 21) 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5）․－Vierta en la bandeja, espolvoree con el perejil y sirva inmediatamente.

Giro a la Izquierda.

 Velocidad Cuchara.

Total: 35 min.

• Comentarios:

• Puede Sustituir las habas frescas por congeladas y el calamar por sepia.

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Brochetas de
Palometa en Adobo

Thermomix TM 21 / TM 31

Brochetas de
Palometa en Adobo

(Para 12 Unidades)

• Ingredientes:

4 - 5 dientes de ajo
1 cda. de semilla de comino
6 - 8 granos de pimienta
(Negra)
1 ñora
½ cdta. de sal
70 g de zumo de limón
1 cda. de aceite de oliva
(Virgen extra)
4 filetes de palometa
(En trozos)
12 langostinos pelados
3 pimientos del piquillo
(Cortado en 4 trozos)
3 champiñones
(Cortado en cuartos)
200 g de agua para el vapor

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los ajos los cominos, la pimienta, la ñora y la sal y programe 10 segundos, velocidad 7. con la espátula, baje los restos de la mezcla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2）․－Agregue el zumo de limón y el aceite y programe 5 segundos, velocidad 7. Vierta este adobo sobre los trozos de palometa y deje macerar como mínimo 1 hora. 

3）․－Inserte en cada palo de brocheta los trozos de palometa intercalando los langostinos, los trozos de pimiento y los champiñones. Intodúzcalas en el recipiente varoma. Reserve el adobo.

4）․－Vierta en el vaso el agua y sitúe el recipiente varoma en su posición. Vierta por encima el adobo reservado. Tape y porgrame 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

5）․－Coloque las brochetas en una fuente y riéguelas con la salsa que se ha formado en el vaso. 

Preparación: 15 min.

Maceración: 1 hora.

Total: 1 hora 15 min.

 

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Natillas de
Naranjas con
Pepitas de Chocolate

Thermomix TM 21 / TM 31

Natillas de Naranjas con
Pepitas de Chocolate

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

40 g de agua
250 g de chocolate
(Fondant, troceado)
500 g de leche
La piel de 1 naranja
(Sólo la parte naranja)
130 g de azúcar
6 yemas de huevo
10 g de maicena
El zumo de 1 naranja
(Colado)

• Preparación:

1）․－Ponga el agua en el vaso y programe 3 minutos, temperatura 70º, velocidad 1.

2）․－Añada el chocolate y triture 30 segundos, velocidad 8. Viértalo en una superficie ligeramente engrasada con aceite de girasol (la mejor superficie es el marmol) y con la ayuda de una cuchara, forme pequeñas gotas o pepitas y déjela enfriar.

3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la leche, la piel de naranja, el azúcar, la yemas y la maicena y programe 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

4）․－Retire la piel de naranja, añada el zumo y programe 1 minuto, velocidad 4.

5）․－Coloque unas cuantas pepitas de chocolate en los cuencos donde servirá el postre y vierta encima elcontenido del vaso, mezclando con un tenedor, muy ligeramente, para provocar un efecto "marmolado" o "jaspeado". Deje enfriar aproximadamente 2 horas y decore con máspepitas de chocolate en la superficie del cuenco.

Preparación: 15 min.

Reposo: 2 horas.

Total: 2 horas 15 min.

• Comentarios:

• También se puede hacer con chocolate con leche, dando un contraste más suave.

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