Menú de Junio_1 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.015 Recetas:Curry de Coliflor conArroz IntegralFiletes Rusos conAcelgas y TomateBebida de Albaricoques Secos

Curry de Coliflor con
Arroz Integral

Thermomix TM 21 / TM 31

Curry de Coliflor con
Arroz Integral

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

300 g de arroz integral
La piel de ½ limón en trozos
(Sólo lo amarillo, bien seca)
8-10 ramitas de perejil fresco
(Sólo las hojas, limpio y seco)
½ cdta. de pimienta negra
(En granos)
1.000 g de agua
1 cdta. de sal
1 trozo de jegibre fresco
(De 2 cm. aprox.)
1 diente de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de cúrcuma en polvo
1 cdta. semilla de cilantro
(molida)
1 cdta. de comino molido
½ cdta. de colorante amarillo
600 g de ramilletes de coliflor
500 g de caldo de ave
(O agua y 1 pastilla de caldo)
100 g de guisantes congelados
2 tomates maduros
 (En dados pequeños)
50 g de anacardos tostados
(Sin sal, picados)


 

• Preparación:

1）․－Ponga el arroz en un bol y cubra con agua fría. Deje reposar un mínimo de 1 hora.

2）․－Ponga en el vaso la piel de limón, el perejil y la pimienta y triture 6 segundos, velocidad 7. Retire del vaso y reserve.

3）․－Vuelque el arroz en el cestillo y deseche el agua de remojo. vierta los 1.000 g de agua en el vaso junto con la sal, introduzca el cestillo con el arroz y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Introduzca la espátula por el bocal y mueva el arroz 2 0 3 veces a lo largo de la cocción ( tenga en cuenta el tiempo de cocción indicado en el envase de arroz integral, ya que varia mucho de unas marcas a otras). Retire del vaso y vierta en una fuente. Espolvoree con la trituarción de perejil, piel de limón y pimienta reservada y mézclelo con la espátula.

4）․－Aclare y seque el vaso. Ponga el jengibre y el ajo y trocee 3 segundos, velocidad 5. 

5）․－Vierta el aceite, la cúrcuma, el cilantro, el comino y el colorante y sofría 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－Mientras tanto coloque la coliflor en el cestillo y, cuando acabe el tiempo programado, introdúzcalo dentro del vaso. Añada el caldo y programe 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

7）․－Añada los guisantes por el bocal y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

8）․－Vierta la coliflor y los guisantes sobre el arroz. Distribuya por encima el tomate y los anacardos y sirva.

Preparación: 45 min.

Reposo: 1 hora.

Total: 1 hora 45 min.

• Sugerencia:

• Puede acompañar este arroz con una guarnición que incluya rodajas de plátanos, yogur griego con hojas de menta picada, coco en tiras tostado y piña en trozos.

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Filetes Rusos con
Acelgas y Tomate

Thermomix TM 31

Filetes Rusos con
Acelgas y Tomate

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

400 g de hojas de acelga
20-30 g de piñones
55 g de aceie de oliva
(Virgen extra)
2 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
360 g de carne picada mixta
1 huevo
20 g de pan rallado
1 cdta. de sal
½ cdta. de pimienta molida
70 g de cebolla
400 g de tomates maduros
(Cortados en octavos)
(Con o sin piel)
½ cdta. de azúcar
 

• Preparación:

1）․－Limpie las acelgas y reserve 8 trozos de las hojas para poner encima los filetes rusos. Trocee el resto y reserve . Dore en una sartén pequeña los piñones con 1 cucharada de aceite y reserve.

2）․－Ponga en el vaso 1 diente de ajoy el perejil y pique 3 segundos, velocidad 7.

3）․－Añada la carne desmenuzada, el huevo, el pan rallado, la mitad de los piñones con el aceite, ½ cucharadita de sal y la mitad de la pimienta, y mezcle 4 segundos, velocidad 5. Divida en 8 bolas y aplástelas para hacer los filetes rusos. Coloque cada uno sobre un trozo de acelga y distribúyalos entre el recipiente y la bandeja varoma. Taape y reserve.

4）․－Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, el otro diente de ajo y 40 g de aceite y trocee 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

5）․－Agregue los tomates, 300 g de acelgas, ½ cucharadita de sal, el azúcar y el resto de la pimienta.Sitúe el varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

6）․－Retire el varoma y vuelque el contenido del vaso en una fuente. Coloque los filetes rusos encima y espolvoree con el resto de piñones. Sirva inmediatamente.

Total: 30 min.

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Paso_3.1 -- Paso_3.2 -- Paso_6

Bebida de Albaricoques secos

Thermomix TM 21 / TM 31

Bebida de Albaricoques secos

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

150 g de orejonesde albaricoque
1.000 g de agua
Pistachos pelados
(Opcional)
Piñones
(Opcional)
 

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los orejones y trocee 10 segundos, velocidad 5.

2）․－Agregue el agua y mezcle 10 segundos, velocidad 10. A continuación, programe 10 minutos, temperatura varoma velocidad 2. 

3）․－Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture 30 segundos, velocidad 10. Vierta en una jarra, deje enfriar en el frigirífico y sirva bien frio como refresco. Puede decorar los vasos con pistachos y piñones.

Total: 10min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, más dulce, agregue 50 g de azúcar en el paso 2.

• Notas:

• Esta bebida es típica del ramadán y recibe el nombre de bebida de amardeen.

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Glosario de Mayo Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.015 Receta: Pak Choi al Vapor Con Aliño de Soja y Sésamo

 Glosario
Mayo 2.015

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Dal

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denominación en la India de la legumbres secas y los platos elaborados con ellas. Lentejas (amarillas, naranjas, o blancas), garbanzos y soja verde son los ingredientes principalesde un plato muy común pero con multitud de variantes regionales. El dal se sirve en un bol, con muchas especias y acompañado de arroz basmati recién hervido.

 

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Mirin

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licor derivado del arroz, se usa como aderezo en muchos platos japoneses y posee un contenido alcohólico del 14%.

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Miso
(Aka Miso)

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el miso es una pasta aromatizante fermentada, echa con semilla de soja y/o cereales y sal marina. El aka miso (miso rojo) tiene una fermentación de unos dos años y su sabor es más fuerte y salado que el del miso blanco.

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Pak Choi

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vegetal oriental similar a la acelga pero de la familia de las coles de chinas. De hojas verdes y tronco blanquecino, no es un cogollo cerrado como otras coles chinas blancas y es más nutritivas. Su sabor es ligeramente amargo, como la acelga y su uso culinario es el mismo. Resulta delicioso al vapor, rehogado, gratinado, en sopas o ensaladas. Los principales países de cultivo son China, Corea y Japón; en Europa y América se cultiva desde hace algunos años.

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Phulka

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especie de pan elaborado sin levadura, típico de la India, que se consume solo o se utiliza a modo de cuchara para coger otros alimentos.

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Ratatouille

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plato de origen francés elaboradocon hortalizas y aceite de oliva. Es similar a nuestro pisto y puede condimentarse con hierbas provenzales como tomillo, romero, albahaca y orégano. Su nombre significa literalmente ´remover´. que es el gesto que realiza cuando se cocina este plato.

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Pak Choi al Vapor con
Aliño de soja y Sésamo

Thermomix TM 21 / TM 31

Pak Choi al Vapor con
Aliño de soja y Sésamo

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

300 g de agua
700-800 g de pak choi
2 cdta. de semilla de sésamo
(Recién tostada)
50 g de salsa de soja
20-30 g de aceite de sésamo
(Tostado)

• Preparación:

1）․－Vierta el agua en el vaso y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

2）․－Mientras tanto, lave los pak choi, córtelos por la mitad o en cuartos longitudinalmente y póngalos en el recipiente varoma.

3）․－Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Sirva directamente en una fuente, espolvoree con las semillas de sésamo y riegue con la salsa de soja y el aceite de sésamo.

Total: 10 min.

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Menú de Mayo_2 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.015 Recetas:Buñuelos de ColiflorPez Espada conGurullo al PestoZumo de Fresones y PlátanosFacilitada por:Lourdes Pousada

Buñuelos de Coliflor

Thermomix TM 21 / TM 31

Buñuelos de Coliflor

(Para 50 Unidades)

• Ingredientes:

500 g de ramilletes de coliflor
500 g de agua
(Para el vapor)
1 cdta. de sal
150 g de cebollas en cuartos
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil fresco
330 g de aceite de oliva
(Virge extra)
(300 g para freír)
110 g de harina
4 huevos
1 cda. de tomate frito
60 g de queso rallado
1 pellizco de pimienta negra
(Recién molida)
1 pellizco de nuez moscada
 

• Preparación:

1）․－Introduzca en el vaso el cestillo con los ramilletes de coliflor, vierta el agua y ½ cucharadita de sal y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Inserte la muesca de la espátula paraextraer el cestillo, deje escurrir bien y se enfríe. Vacíe el vaso.

2）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el perejil y trocee (Para TM 21) 3 segundos, velocidad 4 y (Para TM 31) 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso.

3）․－Añada 30 g de aceite y sofría (Para TM 21) 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 y (Para TM 31) 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4）․－Agregue ½ cucharadita de sal, la harina, los huevos, el tomate frto, el queso rallado, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 5 segundos, velocidad 4.

5）․－Incorpore la coliflor reservada y mezcle 2 segundos, velocidad 4.

6）․－Caliente el aceite en una sartén honda y fría a cucharadas la mezcla. Deje que se doren bien y retire sobre papel absorbente.

Total: 1 hora.

• Sugerencia:

• Si necesita rallar el queso, hágalo en primer lugar, Retire del vaso y reserve.

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Pez Espada con
Gurullos al Pesto

Thermomix TM 31

Pez Espada con
Gurullos al Pesto

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

6 lomos de pez espada (6oo g)
(En tacos, no en rodajas)
Sal
Pimienta blanca molida
1 cda. de piel de limón
(Un poco para decorar)
2 cda. de aceite de oliva
(Virgen extra)

Pesto de Pistacho y Espiaca:

30 g de hojas de albahaca
(Lavadas y bien secas)
10 g de hojas de perejil
(Lavadas y bien secas)
140 g de hojas de espinacas
(Frescas, lavadas y secas)
50 g de pistachos 
(Sin sal, pelados)
40 g de queso parmesano
(Rallado)
2 dientes de ajo
1 cdta. de sal
100 g de aceite de oliva
(Virge extra)

Cocción Gurullos:

1.250 g de agua
1 cda. de sal
1 cda. de aceite de oliva
(Virgen extra)
400 g de gurullos u orzo
(Pasta en forma de arroz)
1 limón cortado en 6 gajos
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga en un bol los lomos de pez espada salpimentado con la piel de limón rallada y el aceite. Mezcle bien y deje macerar.

2）․－Ponga en el aso la albahaca, el perejil, 50 g de espinacas, los pistachos, el parmesano y el ajo y triture 20 segundos, velocidad 7.

3）․－Agregue la sal y el aceite y emulsione 20 segundos, velocidad 4. Retire a un bol y reserve.

4）․－Sin lavar el vaso, viera el agua la sal y el aceite y caliente 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, coloque los lomos de pez espada en la bandeja del varomaforrada con papel de horno.

5）․－Añada la pasta y sitúe el varoma con la bandeja en su posición. Programe 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6）․－Vuelque los gurullos en un bol grande y mezcle con el pesto y las espinacas restantes.

7）․－Sirva la mezcla de la pasta y ponga encima un trozo de pez espada. Espolvoree con ralladura de limón y pimienta y decore con un gajo de limón.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Total: 30 min. 

• Nota:

• Los gurullos son una pasta elaboradacon sémola de trigo duro, agua y azafrán, de forma ahusada y más o menos de 1 cm de longitud. Su uso es típico en recetas tradicionales de Almería, norte de Granada, parte de Jaén y Murcia. A veces se utiliza como sustituto del arroz y se elabora tradicionalmente a mano, tomando pequeños pellizcos de masa y moldeándolos entre las palmas de las manos para dar la forma de grano de arroz.

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Zumo de Fresones y Plátanos

Thermomix TM 21 / TM 31

Zumo de Fresones y Plátanos

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

300 g de fresones
1 plátano congelado
80 g de azúcar
(Opcional)
6 cubitos de hielo
300 g de agua

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los fresones, el plátano, el azúcar y los cubitos de hielo y triture (Para TM 21) 1 minuto, velocidad 9 y (Para TM 31) 1 minuto velocidad 10.

2）․－Agregue el agua y mezcle 10 segundos, velocidad 2. Vierta e una jarra y sirva.

Total: 5 min.

• Sugerencia:

• Puede sustituir el agua por zumo de naranja o leche.

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De Temporada" S e p i a "Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.015 Receta:Sepia con Ratatouille

" S e p i a "

" Sepia "

la sepia es un molusco cefalópodo que habita principalmente en las costas del Mediterráneo y del Atlántico. Pertenece a la familia de los cefalópodos, al igual que el pulpo, y su consumo es habitual sobre todo en las zonas costeras, por lo que existen numerosas recetas que cuentan con ella como ingrediente principal. La mejor época para pescarla va de junio a diciembre.

Artículo:

la sepia también conocida como jibia o choco, tiene un cuerpo de forma elíptica y presenta un estructura calcárea de esta misma forma, vestigio de una estructura ósea externa; este espinazo sirve para alimentar y afilar los picos de las aves. Es un molusco decápodo, así que tiene diez tentáculos distribuidos alrededor de la boca. Posee la capacidad de mimetizarsecon el ambiente a fin de escapar de los depredadores o de dar caza a langostas, crustáceos y peces pequeños, que forman parte de su dieta habitual.

también, en época de cortejo, muda el color de su piel, y aparece con tonalidades parecidas a la del leopardo cuando se dispone para la reproducción. De hecho, esta capacidad de mimesis es única en el reino animal y se piensa que a través de ella la sepia establece códigos de comunicación para avisar a sus compañeras de un posible peligro.

al igual que el calamar, y como táctica de evación, también expulsa un líquido oscuro que popularmente se conoce como "tinta" para escapar de sus

depredadores, aunque la tinta de la sepia es de un color más claro, tirando a marrón, del mismo color que lleva su nombre.

para limpiarla, le pegaremos primero un corte a lo largo en la parte superior para sacarle el hueso, y poder así acceder a las tripas y extraer la bolsa de tinta, que usaremos para cocinar, así que debemos tener mucho cuidado para no romperla. Para quitar la piel, podemos realizar un corte con la tijera y, con paciencia empezar a retirarla. Antiguamente se utilizaba arena caliente de playa, pero hoy en día no se aconseja ya que los arenales están mucho más contaminados. Otra Opción es congelarla anters de quitarlela piel, ya que después es más fácil retirárla.

las recetas son innumerables, y además muy sanas y recomendables ya que la sepia es una gran fuente de yodo, muy beneficioso para nuestro metabolismo ya que ayuda a regular el colesterol. Podemos hacerla en el vaso con un refrito de ajos, o cocinarla co arroz y elaborar así una deliciosa paella de verano. Es en esta estación cuando más podemos disfrutarla.

Sepia con Ratatouille

Thermomix TM 31

Sepia con Ratatouille

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Ratatouille:

Sal
200 g de berenjena con piel
(Cortada en dados)
200 g de cebolla
(Cortada en cuartos)
60 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
300 g de pimiento rojo y verde
(Cortados en trozos)
1 pellizco de pimienta blanca
(Recién molida)
1 cdta. de azúcar
1 cdta de vinagre balsámico
1 diente de ajo
20 g de perejil fresco picado

Sepia:

1 chalota
1 diente de ajo
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
800 g de sepia
(cortada en tiras de 3 cm)
sal
Pimienta blanca molida
50 g de zumo de limón
100 g de vino blanco
1 tomate cortado en dados

• Preparación:

Ratatouille:

1）․－Sale los trozos de berenjenas y déjela reposar urante 10 minutos.

2）․－Ponga en el vaso la cebolla y triture 5 segundos, velocidad 7.

3）․－Agregue 30 g de aceite y los pimientos y sofría 8 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Incorpore la sal, la pimienta, el azúcar y el vinagre y cueza 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5）․－Ponga en el vaso el ajoy el perejil y triture 5 segundos, velocidad 7. con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

6）․－Agregue los otros 30 g de aceite y la berenjena escurrida y seca. Rehogue 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire y mezcle con las verduras reservadas.

Sepia:

7）․－Ponga en el vaso limpio y seco la chalota y el ajo y triture 5 segundos, velocidad 7.

8）․－Añada el aceite, la sepia, sal y pimienta y cueza 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

9）․－Añada el zumo de limón y el vino y programe 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire a una fuente y añada los dados de tomate.

10）․－Sirva las dos preparaciones al mismo tiempo.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Total: 1 hora.

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