◄ Octubre 2.023 ►Pagina:_ 41◄ 29 / 10 / 2.023 Solo TM 21 2ª ► Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 41Octubre de 2.023 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: EnsaladaMarroquí de Zanahoria Focaccía deJamón y Queso Smoothie deCoco y Frutos Rojos

estimado cliente y usuario, después de que la Thermomix TM 21 ya no está en activo, y por su dificil reparación de sus componentes, y la Thermomix TM 31 se empareja con la nueva Thermomixm TM 5 este blog queda para las recetas de la Thermomix TM 21 por aquellos usuarios que todavia la tienen. Los  Usuarios de la Thermomix TM 31 pueden seguir las recetas en el siguiente enlace http://recetasdelanuevathermomix.blogspot.com.es/

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Pagina: 41 Octubre de 2.023

Ensalada
Marroquí de Zanahoria

Thermomix TM 21

Ensalada
Marroquí de Zanahoria

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

300 g de agua
1.000 g de zanahorias peladas
(En rodajas de aprox. 2 mm)
1 diente de ajo
1 cdta. de pimentón dulce
1 cdta. de comino molido
1 pellizco de canela molida
1 pellizco de pimienta de cayena
(Desmenuzada)
1 pellizco de azúcar
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
30 g de zumo de limón
1 cdta. de sal

• Preparación:

1）․－Vierta el agua en el vaso. Sitúe el recipiente varoma en su posición con las zanahorias. Tape el varoma y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y vierta las zanahorias en un bol. Vacíe el vaso.

2）․－Ponga en el vaso el ajo, el pimentón, el comino, la canela, la pimienta de cayena y el azúcar y pique 1 segundo, velocidad 7.

3）․－Añada el aceite, el zumo de limón y la sal y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Vierta sobre la zanahorias y mezcle. Deje templar y sirva.

Preparación: 5 min.
Total: 20 min.

• Sugerencia:

• Puede servirla como primer plato o como acompañamiento de una carne o pescado.

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• Sirva la ensalada acompañada de pan rápido a la plancha.

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Focaccía de
Jamón y Queso

Thermomix TM 21

Focaccía de
Jamón y Queso

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

100 g de queso emmental
(O similar, en trozos)
200 g de agua
75 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
25 g de levadura
(Prensada fresca
400 g de harina de fuerza
1 cdta. de sal
1 cda.de tomillo seco
(Algo más para espolvorear)
1 cda. de orégano seco
100 g de dados de jamón serrano
½ cebolleta en rodajas finas
(aprox. 100 g)
1 pellizco de sal gorda

• Preparación:

1）․－Precxaliente el horno a 220º.

2）․－Ponga el queso en el vaso y ralle 5 segundos, velocidad 6. Retire a un bol y reserve.

3）․－Ponga en el vaso el agua, 25 g de aceite y la levadura. Mezcle 1 minuto, velocidad 2.

4）․－añada la harina, la sal, el tomillo, el orégano, el jamón y el queso reservado. Mezcle 10 segundos, velocidad 4 y amase 2 minutos, velocidad espiga. Retire la masa del vaso y forme una bola.

5）․－Unte con aceite una bandeja de horno y extienda la masa con las manos hasta obtener un círculo de Ø 32 - 35 cm. Ponga encima la cebolla, espolvoree con la sal y el tomillo y riegue con el aceite restante (aprox. 25 g). Aplaste la masa con los dedos para que se integren los ingredientes en la masa.

6）․－Hornee la focaccía durante 20 minutos (a 220º). Retire del horno, corte en porciones y sirva.

Preparación: 10 min.
Horneado: 20 min.

Total: 30 min.

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Smoothie de
Coco y Frutos Rojos

Thermomix TM 21

Smoothie de
Coco y Frutos Rojos

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

250 g de frutos rojos
(Congelados)
250 g de leche de coco
2 yogures naturales
60 g de azúcar moreno

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso todos los ingredientes y triture 1 minuto velocidad 10. Vierta en copas y sirva inmediatamente.

Preparación: 5 min.

Total: 5 min.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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◄ Octubre 2.023 ►Pagina_40◄ 22 / 10 / 2.023 Solo TM 21 2ª ► Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 40 Octubre de 2.023 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Crema de Calabaza conLeche de Coco Facilitada por:El Cheff Dario Barrio Hamburguesas conCebolla Caramelizada,Patatas y VerdurasFacilitada por:Monserrat López Galbany Cubalibre de Foie Primera y Segunda Parte

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Pagina: 40 Octubre de 2.023

Crema de Calabaza con
Leche de Coco

Thermomix TM 21

Crema de Calabaza con
Leche de Coco

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

100 g de agua
100 g de vino blanco
500 g de mejillones
(Frescos, limpios)
500 g de berberechos frescos
500 g pulpa de calabaza
(En dados Grandes (3 x 3 cm)
1 - 2 Cebollas peladas
(En cuatos, 300 g)
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
¼ cdta. de semilla de cardamomo
1 cdta. de sal
1 lata de leche de coco
(400 g, 1 cda. para decorar)
2 cdas. de aceite de albahaca
(Opcional)

• Preparación:

1）․－Vierta en el vaso el aguay el vino blanco. Introduzca el cestillo en el vaso y ponga dentro los mejillones. Programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, retire los mejillones a un bol y reserve.

2）․－Introduzca de nuevo el cestillo en el vaso y ponga los berberechos. Programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo y reserve los berberechos junto con los mejillones. Vierta el líquido de cocción en una jarra y reserve.

3）․－Ponga en el vaso la calabaza, la cebolla, el aceite y la semilla de cardamomo. Trocee 4 segundos, velocidad 4 y rehogue 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Incorpore la sal y 450 g del líquido de cocción reservado(complete con agua si falta líquido) Ponga la mariposa en las cuchillas y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 .

5）․－Agregue la leche de coco y triture 1 minuto velocidad 10. Sirva la crema en platos hondos o boles junto con los berberechos y los mejillones y decore con un hilo de leche de coco y unas gotas de aceite de albahaca.

Preparación: 15 min.
Total: 40 min.

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Hamburguesas con
Cebolla Caramelizada,
Patatas y Verduras

Thermomix TM 21

Hamburguesas con
Cebolla Caramelizada,
Patatas y Verduras

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

400 g de cebolla en cuartos
25 g de aceite de oliva
(Virgen extra, y un poco más)
(Para freir las Hamburguesas)
(Y regar las patatas)
25 g de mantequilla
2 cdtas. de sal
(Y algo más para espolvorear)
4 patatas nuevas medianas
(Con piel, aprox. 150 g C/U)
(Cortadas por la mitad al largo)
4 zanahorias, 200 g
(En láminas finas)
1 calabacín con piel, 300 g
(En láminas finas)
10 g de azúcar moreno
500 g de carne picada mixta
1 pellizco de pimienta molida

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el aceite y la mantequilla y 1 cucharadita de sal. Trocee 3 segundos, velocidad 4.

2）․－Sitúe el recipiente varoma en su posición y coloque las papatas. Ponga encima la bandeja varoma y coloque la zanahoria y el calabacín. Tape el varoma y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma.

3）․－Añada al vaso el azúcar y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta en un bol y reserve.

4）․－Ponga en el vaso la carne picada, 1 cucharadita de sal, la pimienta y 50 g de cebolla caramelizada. y amase 1 minuto. Retire la mezcla del vaso y forme 4 hamburguesas. Hágalas en una plancha o sartén con un chorrito de aceite dorándolas por ambos lados.

5）․－Sirva las amburguesas con 1 cucharada de cebolla caramelizada y acompañadas de las patatas y las verduras espolvoreadas con sal y rociada con aceite de oliva.

Preparación: 10 min.

Total: 35 min.

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Cubalibre de Foie
(Primera y Segunda Parte)

Thermomix TM 21

Cubalibre de Foie
(Primera Parte)

(Para 15 Raciones)

• Ingredientes:

Gel de Cubalibre:

1000 g de refresco de cola
La piel de 1 limón
(Sin nada de blanco)
2 hojas de gelatina, 4 g
(Hidratada en agua fría 5 min.)
110 g de ron Barceló Imperial

Crema de Foie Gras:

150 g de agua mineral
150 g de bebida de soja
400 g de foie de pato, crudo
(Sin venas, en trozos)
½ cdta. de sal marina de algas
1 pellizco de pimienta negra
(Recién molida)
½ cdta. de arrope, 2.5 g

• Preparación:

Gel de Cubalibre:

1）․－Ponga en el vaso el refresco de cola y reduzca 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete. Agregue la piel de limón y deje templar hasta 30º.

2）․－Añada las 2 hojas de gelatina y el ron para evitar que pierda sus aromas el ron, cargado de matices a madera y naranja madura.

3）․－Conserve a temperatura ambiente en un tarro tapado.

Crema de Foie Gras:

4）․－Ponga en el vaso el agua y la bebida de soja y caliente 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 o hasta el punto de ebullición. Añada el foie y emulsione 30 segundos, velocidad 5.

5）․－Agregue la sal, la pimienta y el arrope y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Tamice la mezcla por un colador muy fino, sin agitar para evitar que le entre aire a la mezcla.

6）․－Disponga en el fondo de cada plato 40 g de la cremade foie caliente. Deje reposar durante 3 horas en el frigorífico, sin mover.

7）․－Transcurrido este tiempo, añada con cuidado una cucharada (8 g) de la reducción de cubalibre y reserve cubierto con film transparente en el frigorífico.

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Cubalibre de Foie
(Segunda Parte)

Thermomix TM 21

Cubalibre de Foie
(Segunda Parte)

(Para 15 Raciones)

• Ingredientes:

Escarcha de Limón:

La piel de 1 limón
(Sin nada de blanco)
330 g de agua minera
70 g de azúcar
55 g de glucosa
El sumo de 1 limón
1 hoja de gelatina, 2 g
(Hidratadaen agua fría 5 min.)

Otros:

Sal en escamas
Brotes de rúcula
Flores de rúcula

• Preparación:

Escarcha de Limón:

8）․－Ponga en el vaso la piel de limón y pulverice 20 segundos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.

9）․－Caliente en el vaso el agua 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

10）․－Mientras tanto, ponga en un cazo el azúca, la glucosa y el zumo de ½ limón y haga un caramelo oscuro llevándolo a 160º.

11）․－Con mucho cuidado, agregue al cazo el agua caliente del vaso (para evitar que salte al caramelo y que crstalice). Deje hasta que hierva y retire del fuego. Añada la hoja de gelatina hidratada, deje que se temple y, cuando la mezcla esté a 20º, agregue el zumo de ½ limón y la piel de limón rallada reservada. Vierta la mezcla en una bandeja amplia para que la altura de esta mezcla sea de 1.5 cm. Congele durante un mínimo de 6 horas.

12）․－Retire el bloque de hielo de limón y corte bastones de 1,5 cm por el ancho de la bandeja. Después, corte cada bastón en láminas finas. Envase al vacío por separado y mantenga en el congelador, para evitar oxidación.

13）․－Ponga unas escamas de sal sobre el velo estático degel de cubalibre. Coloque 3 láminas finas heladas de escarcha de limón. Decore cada plato con 3 hojas pequeñas de rúcula y su flor. Sirva inmediatamente.

Preparación: 1 hora 30 min.
Espera: 6 horas.

Total: 8 horas 30 min.

• Comentario:

• En el momento del pase el plato debe de estar a 16, temperatura en la que percibirá sensaciones frescas y la crema de foie tendrá una textura muy untuosa poco habitual en platos de foie gras.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Pagina: 39 Octubre de 2.023

Pizza de Coliflor

Thermomix TM 21

Pizza de Coliflor

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

20 - 30 g de avellanas
500 g de agua
400 g de Judías verdes redondas
(Frescas, lavadas por la mitad)
400 g de tirabeques
(Lavados y sin hebras)
La piel de 1 naranja
(Solo la parte naranja)
1 diente de ajo
El zumo de 1 naranja
(Aprox. 50 - 60 g)
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
20 g de aceite de sésamo
1 pellizco de sal
1 Pellizco de pimienta molida

• Preparación:

1）․－Ponga las avellanas en el vaso y trocee 2 segundos, velocidad 5. Vierta en un bol y reserve.

2）․－Vierta el agua en el vaso. Sitúe el recipiente el recipiente varoma en su posicióny ponga las judías y los tirabeques. Tape y programe 20 minutos, temperatura varoma velocidad 1. Retire el varoma, ponga las verduras en una fuente de servir y deje enfriar. Vacíe el vaso.

3）․－Ponga en el vaso la piel de naranja y el ajo. Triture 5 segundos, velocidad 7.

4）․－Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelva a triturar 5 segundos, velocidad 7.

5）․－Añada el zumo de naranja, el aceite de oliva, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta. Mezcle 10 segundos, velocidad 5. Vierta el aliño sobre las judías, espolvoree con las avellanas y Sirva.

Preparación: 5 min.
Total: 25 min.

• Sugerencia:

• Si quiere enfriar las verduras más rápido (y mantener su color), sumérjalas en un bol con agua y cubitos de hielo mientras preparas los aliños.

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Calamares
Rellenos de Gambas y
Huevos con Arroz
(Primera Parte)

Thermomix TM 21

Calamares
Rellenos de Gambas y
Huevos con Arroz
(Primera Parte)

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Calamares Rellenos:

3 huevos duros
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
150 g de cebolla
(En cuartos)
1 diente de ajo
4 calamares medianos
(Limpios, aprox. 500 g)
300 g de gambas
(Crudas y peladas)
1 cdta. de sal
1 pellizco de pimienta molida

• Preparación:

Calamares Rellenos:

1）․－Ponga los huevos en el vaso y trcee 2 segundos, velocidad 4. Vierta en un bol y reserve.

2）․－Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras tanto, corte los tentáculos y las aletas de los calamares en trozos.

3）․－Añada los trozos de tentáculos y aletas y rehogue 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Incorpore las gambas, la sal y la pimienta y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta el contenido del vaso en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el líquido y reserve. Vuelva a poner los ingredientes en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 4.

5）․－Añada el huevo reservado y mezcle 2 segundos, velocidad 2. Dele la vuelta a los calamares de dentro a fuera para que queden del revés y rellénelos con la mezcla. Póngalos en el recipiente varoma, tape y reserve.

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Calamares
Rellenos de Gambas y
Huevos con Arroz
(Segunda Parte)

Thermomix TM 21

Calamares
Rellenos de Gambas y
Huevos con Arroz
(Segunda Parte)

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

Salsa:

30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
150 g de cebolla
(En cuartos)
80 g de pimiento verde
(En trozos)
300 g de caldo de pescado
1 cda. de maicena, 10 g

Arroz:

1.000 g de agua
1 ½ cdtas. de sal
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de arroz
(De grano largo)

• Preparación:

Salsa:

1）․－Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el pimiento. Trocee 2 segundos, velocidad 4 y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2）․－Añada el caldo y el líquido de cpcción reservado. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y coloque los calamares en una sartén o cazuela baja.

3）․－Añada el vaso de maicena y triture 1 minuto, velocidad 5. Vierta la salsa encima de los calamares y mantenga a fuego suave mientras prepara el arroz.

Arroz:

5）․－Ponga en el vaso el agua, la sal y el aceite. Introduzca el cestillo con el arroz y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y ponga el arroz en una fuente. Corte los calamares en rodajas y sirva con el arroz y la salsa.

 

Preparación 10 min.

Total: 1 hora 20 min.

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Bavaroise de Sandía

Thermomix TM 21

Bavaroise de Sandía

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

700 g de pulpa de sandía
(Y 6 trocitos para decorar)
1 chorrito de zumo de limón
300 g de nata para montar
130 g de azúcar
5 hojas de gelatina
(Preferiblemente rojas)
(Hidratadas en agua fría)
2 ramitas de menta

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la sandía y el zumo de limón y triture 1 minuto, velocidad 10. Vierta en una jarra a través de un colador y reserve.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la nata y bata a Velocidad 3 hasta que la nata esté montada pero cremosa. Vierta en un bol grande y reserve en el frigorífico.

3）․－Ponga en el vaso 100 g del zumo de sandía reservado. Añada 80 g de azúcar y programe 1 minuto 30 segundos, temperatura 100º, velocidad 1.

4）․－Incorpore las hojas de gelatina escurridas alrededor de las cuchillas y mezcle 10 segundos, velocidad 4.

5）․－Añada 200g de zumo de sandía reservado y mezcle 10 segundos, velocidad 4. Vierta en un bol y deje enfriar sin cuajar.

6）․－Añada esta mezcla poco a poco a la nata montada y mezcle con movimientos envolventes. vierta en 6 moldes individualeas de flan y reserve en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

7）․－Ponga en el vaso 200 g de zumo de sandía reservado, 50 g de azúcar y las ramitas de menta. sin poner el cubilete, programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. vierta en un bol através de un colador, deje templar y reserve en el frigorífico.

8）․－Desmolde las bavaroises y sirva con el zumo de sandía reducido y decoradas con un trocito de sandía fresca.

 

Preparación: 15 min.

Espera: 4 horas

 Total: 4 horas 25 min.

• Sugerencia:

• Si no encuentra gelatina roja, ponga 2 - 3 gotas de colorante rojo, cuando añada la gelatina.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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