Menús de Junio_3Especial MeriendaThermomix TM 21 / TM 31Año 2.014Recetas:Licor de CerezasSandwiches de Rúcula, Roquefort y NuezAlfajores Rellenos de Dulce de LecheFacilitada por:Emma Argibay Cacabelos

Licor de Cerezas

(Solo para adultos)

Thermomix TM 21 / TM 31

Licor de Cerezas  (Para 1 ½ Litros)

Ingredientes:

500 g de cerezas enteras
(Limpias y sin pedúnculos)
500 g de aguadiente
250 g de azúcar
200 g de agua

Preparación:

Ponga las cereza en el vaso y programe 3 segundos, velocidad 7. Vuelque el contenido del vasoen un bol, cubra con un paño y deje fermentar en un lugar fresco, fuera del frigorífico durante 3 días.

Después, ponga las cerezas fermentadas en un tarro de cristal esterilizadoen agua hirviendo y seco. Cubra con el aguardiente, cierreherméticamentey deje macerar durante 2 meses.

Transcurrido este tiempo, cuele a través de un filtro de tela o gasa fina y vierta el aguardiente de cerezas en un tarro de cristal esterilizado. Ponga en el vaso el azúcar y el agua y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando el almíbar esté frío, añadalo al licor, tape herméticamente y deje macerar durante 2 meses. Después embotelle y utilice.

Preparación: 10 min.

Fermentación: 2 meses.

Maceración: 2 meses.

Sandwiches de Rúcula, Roquefort y Nuez

Thermomix TM 21 / TM 31

Sandwiches de Rúcula, Roquefort y Nuez (Para 300 - 400 g aprox.)

Ingredientes:

40 g de rúcula
40 g de nueces peladas
100 g de queso cremoso
50 g de queso roquefort
50 g de nata líquida

Preparación:

Ponga la rúcula y las nueces en el vaso y programe 3 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve.

Sin lavar el vaso, ponga el queso cremoso, el queso roquefort y la nata. Mezcle programando 30 segundos, velocidad 3.

Incorpore la rúcula  y las nueces reservadas y programe 10 segundos, velocidad 2.

Preparación: 1 min.

Total: 5 min.

 

Alfajores Rellenos de Dulce de Leche

Thermomix TM 21 / TM 31

Alfajores Rellenos de Dulce de Leche (Para 40 Unidades)

Ingredientes:

250 g de harina de reposteria
(Un poco más para espolvorear)
200 g de maicena
200 g de mantequilla
(A temperatura ambinte)
150 g d azúcar
1 pellizco de sal
2 huevos
2 yemas de huevo
1 sobre de levadura química
(En polvo, 16 g)
1 bote de dulce de leche
(4oo g)
100 g de coco rallado.

Preparación:

Ponga en el vaso los ingredientes en el mismo orden que aparecen en la lista, excepto el dulce de leche y el coco rallado. Programe 30 segundos, velocidad 6. ayudandose con la espátula. 

Saque la masa del vaso, amásela ligeramente sobre la superficie de trabajo y forme una bola. Reserve en una bolsa de plástico en el frigorífico durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 180º.

Tome una ¼ parte de la masa y extiéndala, sobre una superficie espolvoreada con harina, creando una lámina de unos 0,5 cm de grosor y con un cortapastas redondo haga discos del tamaño deseado (unos 4 cm de Ø).

Coloque los discos de pastas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o con un silpat. Hornee durante 7 minutos, vigilando que no se quemen. Repita la operación con el resto de la masa.

Una las galletitas de dos en dos con dulce de leche y hágalas rodar por el coco rallado, rebozando el borde.

Total: 1 hora.  

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede bañar algunos con chocolate fundido en lugar de pasarlos por el coco rallado.

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De Temporada La Super Fruta " C e r e z a s " Thermomix TM 21 / TM 31 Articulo de: José MaldonadoAsesor Gastronómico Año 2.014 Receta: Tarta de Cerezas

"C e r e z a s"
La Super Fruta

Las cerezas y las guindas son los frutos del cerezo y del guindo. Las cerezas cultivadas, en sus muchas variedades, proceden de los cerezos silvestres, árboles altos que crecen en las zonas templadas. Aunque de origen asiático, los cerezos se han acilmatado muy bien en casi cualquier región del planeta. En España destaca la producción del valle del Jerte, en Caceres, junto con el valle del Ebro y zonas de Andalucía.

Las variedades dulces más usadas son la Napoleón, sobre todo como fruta para mesa y para mermeladas. Otras variedades son las Ambrunesa, muy tardía de una consitencia crujiente y sabor dulce, o la Burlat, de fruto grueso, pulpa roja y firme. Las veriedades agrias son cerezas oscuras de tallos cortos, las que llamamos guindas. Son pequeñas y redondas y ofrecen un color que oscila del rojo oscuro hasta el negro, siendo la variedad Morello la más extendida. Son frutos de verano, aunque ya se pueden empezar a disfrutar a finales de Abril hasta mediado de Agosto. Se deben recolectar bastante maduras, y a la hora de comprarlas debemos elegir la más jugosas y maduras, mejor de color rojo oscuro o negro intenso. La piel debe estar bien limpia, firme, brillante y sin roturas ni grietas. Los tallos verdes, bien unidos a la fruta, sin enmohecimiento.

En casa se conservan bien un par de semanas en frío, sin lavar ni tapar, y si queremos se pueden congelar, aunque es mejor

Usarlas deshuesadas para este fin, siendo preferible las más oscuras y maduras. Son frutos muy ricos en fructosa, el azúcar de lafruta, y con efectos laxantes gracias a su alto contenido en fibra. Además contienen sustancias antioxidantes naturales, y minerales, sobre todo potasio.

S u consumo preferente es como fruta de mesa, aunque también a nivel culinarioson muy apreciadas, sobre todo para preparar postres, tartas, pastas, pasteles y mermeladas. La mermelada es ligeramente laxante, y es muy fácilde prepara, aunque el proceso más laborioso es el deshuesado. Otra forma muy tradicional de prepararlas don las guindas en agurdiente, con o sin azúcar, que se toma como digestivo. A nivel industrial se prepara el kirsch o kirschwasser, aguardiente de cereza silvestre originario de las orillas del Rhin. También a base de cerezas se prepara el marrasquino, un licor hecho a base de cerezas amargas, fermentada con miel, y que también tiene propiedades digestivas.

Tarta de Cerezas

Thermomix TM 31

Tarta de Cerezas (Para 8 Personas)

Ingredientes:

Masa Sablé:

300 g de harina de reposteria
1 cucharadita de levadura
(Química, en polvo)
150 g de mantequilla fría
(En trozos pequeños)
1 pellizco de sal
70 g de azúcar glas
2 yemas de huevo
25 g de leche fría
1 huevo batido
(Para pintar la masa)

Relleno:

500 g de cerezas deshuesada
60 g de azúcar
50 g de zumo de limón
1 cucharadita de maicena
2 cucharadas de mermelada
(De cerezas)

Preparación:

Masa Sablé:

Ponga en el vaso la harina, la levadura, la mantequilla, la sal, el azúcar glas, las yemas y la leche. Amase 20 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso, introdúzcala en una bolsa de plástico y deje reposar en el frigorífico 15 minutos por lo menos.

Precaliente el horno a 180º. 

Con la ayuda de un rodillo,extienda la mitad de la masa y forre con ella el interior de un molde desmontable de 22 cm de Ø. Deje reposar en el frigorífico durante 10 minutos. (Puede congelar la otra mitad de la masa y reservarla para otros usos).

Pinte la base de la tarta con el huevo batido y hornee durante 7 minutos (Sin que llegue a dorarse).

Relleno:

Ponga en el vaso las cerezas, el azúcar y el zumo de limón y programe 3 minutos, temperatura 37º, giro a la izquierda,velocidad cuchara. 

Añada la maicena y programe 30 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2.

Añada la mermelada y programe 15 segundos, giro a la izquierda, velocidad 2.

Vierta el relleno de cerezas sobre la masa y hornee durante 20 minutos.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 25 min.

Horneado:20 min.

Reposo: 25 min.

Total: 1 hora 10 min.

• Sugerencia:

• Sirva templada o fría acompañada de nata montada o líquida.

Pasos de la Receta:

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Deshuesar - Psaso_4 - Paso__8

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Menús de Junio_2Especial AperitivosThermomix TM 21 / TM 31Año 2.014Recetas:Bocaditos de Mejillones á la VilleroiNuggets de PolloPan de Ajoblanco y PasasFacilitada por: Montse MartínEmpanadillas de Mejillones

Bocaditos de Mejillones á la Villeroi

Thermomix TM / 31

Bocaditos de Mejillones á la Villeroi (Para 16 Unidades)

Ingredientes:

120 g de cebolla
2 dientes de ajo
20 g de mantequilla
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
½ cucharadita de harina
200 g de mejillones limpios
(Sólo la carne)
(En trozos pequeños)
1 cucharada de tomate
(Cncentrado)
 Pimienta de cayena molida
(1 pellizco)
1 pellizco de sal

Salsa Bechamel:

20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
50 g de mantequilla
90 g de harina
400 g de leche
½ cucharadita de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de pimienta molida

Bocaditos:

2 huevos batidos
Pan rallado para empanar
Aceite de oliva
(Virgen extra, para freír)

 

Preparación:

Ponga la cebolla y los ajos en el vaso. Programe 4 segundos, velocidad 4.

Añada la mantequilla, el aceite y la harina. Programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorpore la carne de los mejillones, el tomate, la pimienta y la sal. programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Retire del vaso y deje enfríar.

Sin lavar el vaso, prepare la bechamel , ponga en el vaso el aceite y la mantequilla y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 ½.

Añada la harina y programe 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 2 ½.

Imcorpore la leche y los condimentos, mezcle 5 segundos, velocidad 6.

A continuación programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Retire del vaso y deje enfríar unos 50 minutos.

Espolvoree con harina la superficie de trabajo y vierta la bechamel. Extiéndala con la espátula o con un rodillo hasta que tenga un grosor de 0.5 cm aprox.

Con un corta pastas de 6 - 8 cm de diámetro, corte la bechamel. Ponga una cucharadita del rellenode mejillonesen el centro de cada círculo. Selle bien los bordes, reboce primero en huevo y luego en pan rallado. Repita con el resto y fría en abundante aceite.

 Velocidad Cuchara.

Preparación: 40 min.

Reposo: 50 min.

Total: 1 hora, 30 min.

• Sugerencia:

• Puede congelar y freír según necesidad. También puede hacer el relleno con zamburiñas colocando simplemente un mejillón en escabeche (En conserva) en cada círculo de bechamel.

Pasos de la Receta:

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Paso_8 - Paso_9.1 - Paso_9.2

Nuggets de Pollo

Thermomix TM 21 / TM 31

Nuggets de Pollo (Para 18 Unidades)

Ingredientes:

200 - 250 g de pechuga de poll0
(Semicongelada y troceada)
100 g de queso emmental (rallado)
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
1 huevo
Harina
2 huevos batidos
50 g de pan rallado
(Para empanar)
Aceite para freír

Preparación:

Ponga en el vaso la pechuga, el queso, la sal, la pimienta y el huevo. Programe 20 segundos, velocidad 5 - 7.

Retire la pasta del vaso, haga bolitas pequñas y luego aplástelas con las manos pasándolas porm la harina, huevo y pan rallado.

Fría en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente de cocina.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede hornear los nuggets en vez de freirlos.

Pan de Ajoblanco y Pasas

Thermomix  TM 21 / TM 31

Pan de Ajoblanco y Pasas (Para 4 Unidades)

Ingredientes:

Masa madre:

100 g de agua
5 g de levadura prensada
(fresca, de panaderia)
(1 cucharada rasa)
1 pellizco de azúcar
100 g de harina

Ajoblanco:

70 g de almendras cruda
2 - 3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
35 g de miga de pan blanco
(Del día anterios, en agua)
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
 Vinagre de Jerez añejo
(1 cucharada)
300 g de agua

Pan:

400 g de harina de fuerza
½ cucharadita de levadura
(De panaderia, deshidratada)
320 g de ajo blanco
1 cucharadita de sal
150 g de masa madre
100 g de pasas sin semillas
 

Preparación:

Masa madre:

Ponga en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Programe 10 segundos, velocidad 4.

Baje con la espátula los restos de la mezcla hacia las cuchillas y programe 30 segundos, velocidad 4.

Reserve en un bol con el tamaño suficientepara que crezca, tapado con film transparente untado con aceite y deje reposar de un día para otro hasta que doble su volumen.

Ajoblanco:

Ponga en el vaso las almendras, los ajos y la sal y programe 30 segundos, velocidad 7. Con la espátula desprenda la mezcla del fondo del vaso.

Añada la miga de pan escurrida y triture 15 segundos, velocidad 7.

Baje los restos hacia las cuchillas y vuelva a triturar 10 segundos, velocidad 7.

Incorpore el aceite, el vinagre y el agua y programe 30 segundos, velocidad 7. Retire del vaso y reserve

Pan:

Ponga en el vaso la harina, la levadura, el ajoblanco, la sal y la masa madre y amase (Para TM 21) 6 minutos, velocidad espiga y (Para TM 31) 6 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga hasta conseguir una masa lisa y elástica.

Retire la masa del vaso, póngala sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y estírela formando un rectángulo. Distribuya las pasas por encima y amásela hasta que las pasas se integren totalmente.

Forme un bola con la masa y resérvela dentro de un recipiente bien tapado o una bolsa de plástico. Deje reposar hasta que doble su volumen.

Divida la masa en 4 porciones de igual peso y amásela dando forma de bola. Forme con cada porción de masa un barrita colóquelas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o lámina de silicona, y deje reposar hasta que doble su volumen (1 hora aprox. en función de la temperatura ambiente).

Precaliente el horno a 230º.

Pulverice las barritas con agua espolvoréela con harina y hágales unos cortes profundos en diagonal. Coloque en la parte inferior del horno un recipiente refractario con agua hirviendo para producir vapor. Introduzca la bandeja con los panesy hornee durante 15 minutos.

Transcurrido este tiempo baje la temperatura a 180º y continúe la cocción durante 15 minutos más.

Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla.

   Vaso Cerrado. 

   Velocidad Espiga. 

Preparación: 20 min.

Horneado: 30 min.

Reposo: 22 horas.

Total: 22 horas, 50 min.

 

• Sugerencia:

• Ideal para acompañar una tabla de quesos, patés, etc.

Empanadillas de Mejillones

Thermomix TM 21 TM 31

Empanadillas de Mejillones (Para 24 Unidades)

Ingredientes:

Relleno:

2 huevos duros
2 tomates por la mitad (200 g)
200 g de cebolla
80 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
Pimienta de cayena
(Opcional)
2 cucharaditas de azúcar
1 pimiento rojo en conserva
(Cortado en trocitos)
1 lata de mejillones en escabeche
(Escurridos y troceados, 115 g)
Aceite para freir las Empanadas

Masa:

350 g de harina
150 g de aceite
150 g de agua
1 cucharadita de sal

Preparación:

Relleno:

 Ponga los huevos en el vaso y trocee 2 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

Sin lavar el vaso, ponga los tomates y trocee 2 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

Trocee la cebolla 3 segundos, velocidad 5.

A continuación incorpore el aceite, la sal, la pimienta, la cayena, el azúcar y el tomate reservado y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añada los pimientos, los mejillones y los huevos reservados y mezcle todo con la espátula. Deje enfríar.

Masa:

Mientras tanto, prepare la masa. Pese la harina y reserve.

Ponga el aceite y el agua en el vaso y programe 3 minutos, con la Temperatura varoma, velocidad 2.

Habra la tapa y añada la harina de golpe junto con la sal y programe 20 segundos, velocidad 4.

Empanadillas:

Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo y extiéndala muy fina. Corte círculos de masa de 12 cm de Ø aprox. y ponga en el centro de cada una, una cucharadita de relleno.

Pincele con agua los bordes de la mitad del círculo y cierre la empanadilla, presionando sobre el borde con los dedos o un tenedor.

Fría las empanadillas en aceite caliente, escurra sobre papel absorbente de cocina y sirva.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Puede hornearlas en lugar de freírlas. En este caso, píntelas con huevo batidoe introduzcalas en el horno precalentado a 180º hasta que estén doradas (Unoos 7 minutos.)  

• Nota:

• Esta masa debe emplearse en el momento, no se debe congelar ni guardar.

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