Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 59 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Chupito deEmulsión deEscalivada con Cocochas deBacalao Confitadas Chuletas deSajonia con Aceitunas BizcochoPantera Rosa

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Pagina: 59

Chupitos de
Emulsión de
Escalivada con Cocochas de
Bacalao Confitadas

Thermomix TM 21

Chupitos de
Emulsión de
Escalivada con Cocochas de
Bacalao Confitadas

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 dientes de ajo
1 trozo de guindilla
6 cocochas de bacalao
(Desaladas el día anterior)
100 g de cebolla
½ berenjena cortada en dos
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 tomate maduro
70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
sal
600 g de agua
12 rebanadas de pan muy finas

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el aceite, los ajos y la gindilla y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2）․－Mientras tanto, moje un trozo de papel de hornear y forre el cestillo con cuidado de no agujerear el papel. Introduzca las cocochas desaladas. Vierta el contenido del vaso sobre las cocochas y reserve.

3）․－Introduzca la cebolla, la berenjena, el pimiento, el tomate, el aceite y la sal en una bolsa de asar. Ciérrela y colóquela dentro del recipiente varoma.

4）․－Vierta el agua en el vaso e introduzca el cestillo, coloque el recipiente varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Retire el recipiente varoma, utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo y deseche el agua del vaso.

6）․－Ponga en el vaso la verdura de la bolsa y triture programando 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Si ve que queda un puré muy denso agregue un poco de líquido que queda en la bolsa de asar y triture 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.

7）․－Retire las cocochas a un bol con un poco de aceite y los ajos y, vierta el resto de aceite en otro bol.

8）․－Con el cubilete puesto, programe velocidad 5 y vierta el aceite de confitar poco a poco sobre la tapa (unos 30 segundos aprox.).

9）․－Ponga un poco de emulsión de escalivada en un vaso de chupito y coloque media cococha encima. También puede servirlasobre tostada.

Total: 40 min.

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Chuletas de
Sajonia con Aceitunas

Thermomix TM 21

Chuletas de
Sajonia con Aceitunas

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

150 g de aceitunas verdes
(Deshuesadas)
100 g de cebollas en cuartos
2 dientes de ajo
80 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
150 g de salsa de tomate
100 g de vino blanco
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta
(Blanca molida)
1 pellizco de tomillo
600 g de chuletas de Sajonia
(Sin huesos y cortadas en tiras)
1 ramita de perejil picado
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga las aceitunas en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

2）․－Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, los ajos y el aceite y programe 4 segundos, velocidad 4, con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

3）․－Sofria programando 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Añada las aceitunas reservadas, la salsa de tomate, el vino blanco, la sal, la pimienta blanca y el tomillo. Introduzca las tiras de chuletade sajonia en el cestillo y sitúelo en su posición dentro del vaso. Programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Mezcle la carne con la  salsa y sirva de imediatodecorado con hojas de perejil fresco.

Total: 20 min.

• Sugerencia:

• Puede acompañar con patatas fritas o arroz blanco.

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Bizcocho
Pantera Rosa

Thermomix TM 21

Bizcocho
Pantera Rosa

(Para 8 Personas)

• Ingredientes:

4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina de repostería
1 sobre de preparado de gelatina
(De fresa, con azúcar incluida)
500 g de nata para montar muy fría
(Con 35 % de materia grasa)
150 g de leche 
(Para montar el bizcocho)
10 fresas en trozos
10 fresas en láminas para decorar
12 frambuesas para decorar


 

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga los huevos y el azúcar y programe 6 minutos, temperatura 40º, velocidad 3 ½.

3）․－Vuelva a programar 6 minutos, velocidad 3 ½.

4）․－Incorpore la harina y programe 4 segundos, velocidad 4. Retire la mariposa de las cuchillas y,con la espátula, termine de envolver la mezcla con cuidado.

5）․－Extienda la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornee durante 9 minutos aprox. Despegue el papel y enrolle en caliente sobre un paño o papel, deje enfriar y reserve.

6）․－Ponga en el vaso limpio y seco la gelatina de fresa y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5  7  9. 

7）․－Coloque la mariposa en las cuchillas y añada la nata. Programe velocidad 3 ½ y esté atento hasta que la nata esté bien montada. Retire a un bol y reserve. 

Montaje:

8）․－Desenrolle la plancha de bizcocho, mójelo a cucharadas con la leche y extienda la mitad de la nata de fresa. Esparza los trozos de fresa y enrolle de nuevo.

9）․－Cubra con el resto de nata y decore con las láminas de fresas y las fambuesas.

Preparación: 13 min.

Horneado: 9 min.

Total: 25 min.

• Sugerencia:

• Puede utilizar gelatina de limón y cualquier otra fruta.

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Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 58 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Cinta deEspárragos conHuevos y Tapenade Milhojas deDorada con Verdura alVapor SobreCrema de Setas Manjar Imperial

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Cintas de
Espárragos con
Huevos y Tapenade

Thermomix TM 21

Cintas de
Espárragos con
Huevos y Tapenade

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

16 aceitunas negras sin huesos
1 diente de ajo
1 - 2 filetes de anchoas
8 alcaparras
1 pellizco de tomillo
Pimienta negra recién molida
2 cdas. de aceite de oliva
(Virgen extra)
16 espárragos blancos frescos
4 huevos
Sal
Pimienta
500 g de agua

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso las aceitunas, el ajo, 1 - 2 filetes de anchoas, las alcaparras, el tomillo, la pimienta y 1 cucharada de aceite. Triture programando 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de trituración  de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Vuelva a programar 5 segundos, velocidad 5. Compruebe que está bien triturado, Retire la tapenade del vaso y resérvela.

2）․－Moje un rectángulo de papel de hornear, de aproximadamente 40 x 30 cm, escúrralo bien y cubra con él la bandeja del recipiente varoma. Reserve.

3）․－Lave los espárragos y pélelos con la ayuda de un pelapatatas. Para conseguir las cintas, haga tiras como si lo continuara pelando con el pelador. Coloque las cintas de espárragos  en la bandeja del recipiente varoma reservada, rocíe con 1 cucharada de aceite, casque los huevos encima de las cintas y salpimiéntelo. Tape y reserve.

4）․－Vierta el agua en el vaso, coloque el recipiente varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Sirva inmediatamente y acompañe con la tapenade reservada.

Total: 25 min.

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Pasos de la Receta:

-- --
Paso_ 2 -- Paso_ 3 -- Paso_ 3.1

Milhojas de
Dorada con Verduras al
Vapor Sobre
Crema de Setas

Thermomix TM 21

Milhojas de
Dorada con Verduras al
Vapor Sobre
Crema de Setas

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

20 g de boletus deshidratados
(O 100 g de setas cótel)
200 g de agua caliente
½ calabacín con piel en rodajas
½ berenjena con piel y en rodajas
1 trozo de calabaza
 (Pelado y el láminas)
4 filetes de dorada en 2 trozos
150 g de cebolla en cuartos
1 puerro en rodajas
70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
50 g de vino oloroso seco
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta blanca
100 g de nata líquida
4 ramitas de perejilpicado
(Sólo las hojas)
1 chorrito de aceite de oliva
(Virgen extra)

• Preparación:

1）․－Ponga en el bol los boletus con el agua caliente durante 15 minutos para hidratarlos. Coloque en el recipiente varoma el calabacín, la berenjena, la calabaza y los filetes de dorada. Tape y reserve.

2）․－Ponga en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite y programe 5 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vasop hacia las cuchillas.

3）․－Sofria programando 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4）․－Incorpore al vaso los boletus (reserve el agua del remojo) y el vino oloroso y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Triture programando 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.

6）․－Añada la sal, la pimienta, la nata y el agua reservada y sitúe el recipiente varoma en su posición con las verduras y el pescado. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Montaje del Plato:

7）․－Vierta en el fondo del plato un poco de la crema de setas. Coloque rodajas de verduras intercalando con trozos de dorada. Espolvoree con perejil y riegue con un poco de aceite.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Puede hacer la dorada a la plancha. Para sujetar el milojas, utilice unos espaguetis fritos atravesados perpendicularmente.

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Manjar Imperial

Thermomix TM 21

Manjar Imperial

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

25 g de arroz
la piel de ½ limón
(Sólo la parte amarilla)
6 yemas de huevo
1.000 g de leche
1 palo de canela
200 g de azúcar
50 g de anís dulce

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el arroz y pulverice programando 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas y añada la piel de limón, las yemas, la leche, el palo de canela y el azúcar. Programe 12 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 ½.

3）․－Cuando queden 30 segundos para terminar el tiempo programado, compruebe por el bocal que no tiene espuma y vierta el anís. En caso de que tenga espuma programe 2 minutos, más a la misma temperatura y velocidad.

4）․－Retire la piel de limóny el palo de canela. Vuelque en un bol y deje enfriar.

5）․－Sirva espolvoreado con canela.

Total: 12 min.

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Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 57 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Rollitos de Salmón AumadoRellenos deGulas con VinagretaTemplada de Tomate San Jacobo deMerluza al VinoBlanco con Berberechos Esponjoso de Café conSalsa de Licor deCrema de Whisky

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Rollitos de
Salmón Ahumado
Rellenos de
Gulas con Vinagreta
Templada de Tomate

Thermomix TM 21

Rollitos de
Salmón Ahumado
Rellenos de
Gulas con Vinagreta
Templada de Tomate

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

100 g de cebolla en cuartos
75 g de aceitunas verde sin huesos
150 g de palitos de cangrejo
2 huevos duros pelados
150 g de tomate pelado
(En cuartos y sin pepitas)
150 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
50 g de vinagre de vino
 25 g de azúcar
Sal
200 g de gulas
250 g de salmón ahumado
(En lonchas finas)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla y las aceitunas y programe 4 segundos, velocidad 3 ½. Retire a un bol grande y reserve.

2）․－Sin lavar el vaso, ponga los palitos de cangrejo y los huevos y programe 3 segundos, velocidad 3 ½. Retire al bol con la cebolla y las aceitunas y reserve.

3）․－Con el vaso limpio y seco, ponga los tomates y programe 4 segundos, velocidad 4.

4）․－Añada el aceite, el vinagre, el azúcar y una pizca de sal y programe 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5）․－Mientras tanto, mezcle las gulas con los ingredientes reservados en el bol. Sobre cada loncha de salmón coloque una porción de la mezcla anterior y enrolle. Contiúe hasta terminar el salmón y el relleno. Sirva los rollitos salteados con la vinagreta (que puede estar caliente o fría).

Total: 10 min.

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San Jacobo de
Merluza al Vino
Blanco con Berberechos

Thermomix TM 21

San Jacobo de
Merluza al Vino
Blanco con Berberechos

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

4 lomos de merluza
(Sin piel, espinas, aprox. 500 g)
Sal
4 lonchas de jamón de York
4 lonchas de queso de sándwich
2 dientes de ajo
70 g de cebolla en trozos
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de pimentón dulce
100 g de vino blanco seco
100 g de agua
20 berberechos frescos
4 ramitas de perejil

• Preparación:

1）․－Corte longitudinalmente cada trozo de merluza, para obtener 8 filetes finos, y aplástelos ligeramente. Sale y ponga sobre cuatro de los filetes de merluza una loncha de jamón y otra de queso. cubra con los otros cuatro filetes de merluza y presione ligeramente para cerrarlos bien. Colóquelos en la bandeja del recipiente varoma previamente aceitada. Tape y reserve. 

2）․－Ponga en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite y programe 4 segundos, velocidad 3 ½. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. 

3）․－Sofría programando 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Añada el pimentón alrededor de las cuchillas.

5）․－Incorpore el vino blanco, el agua y la sal. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－Abra el recipiente varoma hacia el lado opuesto a usted e introduzca los berberechos en el varoma junto con los san jacobos. Cierre y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

7）․－Coloque los san jacobos en una fuente de servir y salsee con el contenido del vaso. Decore con ramitas de perejil.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Puede triturar la salsa para que quede más fina, para ello, espere un os minutos a que baje un poco la temperatura de la salsa y triture programando5 segundos, velocidad 8, También puede reducir la salsa programando 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.

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Esponjoso de Café con
Salsa de Licor de
Crema de Whisky

Thermomix TM 21

Esponjoso de Café con
Salsa de Licor de
Crema de Whisky

(Para 8 Unidades)

• Ingredientes:

100 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
60 g de azúcar
3 huevos
150 g de leche condensada
100 g de nata líquida
1 cda. de café soluble
100 g de harina de repostería
1 cdta. de levadura química

Salsa de Licor de Crema al Whisky:

50 g de manteqquilla
(A temperatura ambiente)
50 g de azúcar moreno
50 g de nata líquida
1 cdta. de café soluble
50 g de licor de café al whisky
Nata montada, opcional

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Ponga en el vaso la mantequilla y el azúcar y programe 10 segundos, velocidad 4.

3）․－Añada los huevos, la leche condensada, la nata y el café y mezcle programando 10 segundos, velocidad 4.

4）․－Incorpore la harina y la levadura y programe 5 segundos, velocidad 4.

5）․－Vierta la mezcla en flaneras de silicona o de metal untadas con mantequilla.

6）․－Hornee durante 15 minutos.

Salsa de Licor de Crema al Whisky:

7）․－Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar, la nata líquida y el café y programe 3 minutos, temperatura 90º,velocidad 1.

8）․－Incorpore el licor y programe 30 segundos, temperatura 90º, velocidad 2.

Montaje:

9）․－Desmolde en caliente y sirva con la salsa y un poco de nata montada.

Preparación: 5 min.

Horneado: 15 min.

Total: 20 min.

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Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 56 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Gazpacho Ligero deTomate y Albahaca Pollo con Anacardo Yogur Líquido deFrambuesas

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Gazpacho Ligero de
Tomate y Albahaca

Thermomix TM 21

Gazpacho Ligero de
Tomate y Albahaca

(Para 8 Personas)

• Ingredientes:

150 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1.000 g de tomate maduro
(Bien rojos,, lavados, en cuartos)
50 g de vinagre
 (De vino  blanco o de manzana)
1 ramillete de albahaca fresca
(Sólo las hojas)
1 cdta. de sal
Pimienta
500 g de cubitos de hielo
(O agua helada)

• Preparación:

1﹚․－Coloque una jarra sobre la tapa de la Thermomix, pulse el botón balanza y pese el aceite. Reserve.

2﹚․－Ponga en el vaso el tomate, el vinagre, las hojas de albahaca, la sal, la pimienta y el hielo. Triture 3 minutos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.

3﹚․－Programe 1 minuto, velocidad 5 y, con el cubilete puesto, vierta el aceite a hilo sobre la tapa, el aceite irá cayendo en el interior del vaso poco a poco. Si lo desea, puede pasarlo por un colador fino, aunque no será necesario.

4﹚․－Vierta el gazpacho de albahaca en un cuenco o sopera. Sírvalo muy frío en tazones, decorado a gusto con hojas anchas de albahaca fresca. 

Total: 15 min.

• Sugerencia:

• Puede servir acompañado por trozos de manzana, uvas moscatel o incluso unos dados de pan frito.

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Pollo con Anacardos

Thermomix TM 21

Pollo con Anacardos

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

5 - 6 filetes de contramuslo de pollo
(Apro. 650 g)
Sal
Un chorrito de aceite
80 g de anacardos fritos o tostados
200 g de cebolleta
(La parte verde en láminas)
(L parte blanca en cuartos)
(Resevadas por separado)
3 dientes de ajo
50 g de aceite
2 cdas. de salsa Hoisin
(Salsa china para pato laqueado)
1 cda. de vinagre de arroz
(O 1 cdta. de vinagre de sidra)
(Con ½ cdta. de azúcar)
2 cdas. de sésamo tostado

• Preparación:

1﹚․－Corte los filetes de contramuslo, por la mitad a lo largo y luego en tiras de 1 cm aproximadamente. espolvoreélos con sal y saltéelos en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite. Reserve.

2﹚․－Ponga los anacardos en el vaso y programe 3 segundos, velocidad 3 ½. Retire del vaso y reserve.

3﹚․－Sin lavar el vaso, ponga la parte blanca de la cebolleta y los ajos y programe 3 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve.

4﹚․－Incorpore el aceite y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5﹚․－Añada la cebolleta y el ajo reservado y sofría programando 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.

6﹚․－Añada el pollo reservado, la salsa Hoisin y el vinagre y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin colocar el cubilete.

7﹚․－Vierta el contenido del vaso en un recipiente para servir, agregue la parte verde de la cebolleta y los anacardos reservados y mezcle con la espátula. Espolvoree con la semilla de sésamo.

Total: 15 min.

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Yogur Líquido de
Frambuesa

Thermomix TM 21

Yogur Líquido de
Frambuesa

(Para 1.300 Gramos)

• Ingredientes:

200 g de frambuesas congeladas
80 g de azúcar
1.000 g de leche entera
1 yogur natural

• Preparación:

1﹚․－Ponga en el vaso las frambuesas y el azúcar y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retire el vaso de la peana del Thermomix y deje templar.

2﹚․－Añada la leche y el yogur y programe 4 minutos, temperatura 50º, velocidad 4. Acabado el tiempo programado, abrigue el vaso con una manta polar o saco térmico durante 13 horas (la densidad del yogur depende de cómo se haya abrigado).

3﹚․－Pasado este tiempo, programe 10 segundos, velocidad 4. Vierta en tarros individuales y guarde en el frigorífico.

Preparación: 15 min.

Reposo: 13 horas.

Total: 13 horas 15 min.

• Comentarios:

• Durante el tiempo de fermentación no debe de moverse.

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