Hasta la vuelta
Pagina: 42 Noviembre de 2.023
Lentejas con Mozzarella,
Alcachofas, Tomate y Albahaca
Lentejas con Mozzarella,
Alcachofas, Tomate y Albahaca
• Ingredientes:
50 de cebolla en trozos
25 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
800 g de agua
1 ½ cdta. de sal
200 g de lentejas
(Castellanas, secas)
(Hidratadas 10 - 12 horas)
120 g de mozzarella frescas
(En trozos o en bolitas)
150 g de tomate en trozos
Corazones de alcachofas
(100 g, en aceite)
50 g de aceitunas
(Negras, sin huesos)
1 ramita de albahaca fresca
(Solo las hojas)
50 de cebolla en trozos
25 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
800 g de agua
1 ½ cdta. de sal
200 g de lentejas
(Castellanas, secas)
(Hidratadas 10 - 12 horas)
120 g de mozzarella frescas
(En trozos o en bolitas)
150 g de tomate en trozos
Corazones de alcachofas
(100 g, en aceite)
50 g de aceitunas
(Negras, sin huesos)
1 ramita de albahaca fresca
(Solo las hojas)
• Preparación:
1）․－Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 2 segundos, velocidad 4. y sofría5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta en un bol grande y reserve.
2）․－Ponga en el vaso el agua y la sal. Introduzca el cestillo con las lentejas aclaradas y escurridas y programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta las lentejas en el bol con la cebolla. Deje enfriar.
3）․－Añada al bol la mozzarella, el tomate, los corazones de alcachofa, las aceitunas y las hojas de albahaca troceadas con las manos. Espolvortee con ½ cucharadita de sal, mezcle y sirva.
1）․－Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 2 segundos, velocidad 4. y sofría5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta en un bol grande y reserve.
2）․－Ponga en el vaso el agua y la sal. Introduzca el cestillo con las lentejas aclaradas y escurridas y programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta las lentejas en el bol con la cebolla. Deje enfriar.
3）․－Añada al bol la mozzarella, el tomate, los corazones de alcachofa, las aceitunas y las hojas de albahaca troceadas con las manos. Espolvortee con ½ cucharadita de sal, mezcle y sirva.
Preparación: 5 min.
Total: 30 min.
Total: 30 min.
Bonito Confitada con
Jugo de Marmitako
Bonito Confitada con
Jugo de Marmitako
• Ingredientes:
½ - 1 ventresca de bonito
(1.000 g, limpia sin hueso)
3 dientes de ajo
80 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
80 g de cebolleta
20 g de pimiento verde
(En trozos de 2 x 2 cm)
Pimiento choricero
(20 g de pulpa)
½ cdta. de sal
1 cdta. de tomate concentrado
1 pellizco de pimentón
½ - 1 pimienta de cayena
20 g de vinagre
600 g de fumet de pescado
500 g de patatas chascadas
(En trozos grandes)
120 g de pimiento rojo
(En conserva, Morrón)
4 ramitas de perejil
(Fresco picado)
½ - 1 ventresca de bonito
(1.000 g, limpia sin hueso)
3 dientes de ajo
80 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
80 g de cebolleta
20 g de pimiento verde
(En trozos de 2 x 2 cm)
Pimiento choricero
(20 g de pulpa)
½ cdta. de sal
1 cdta. de tomate concentrado
1 pellizco de pimentón
½ - 1 pimienta de cayena
20 g de vinagre
600 g de fumet de pescado
500 g de patatas chascadas
(En trozos grandes)
120 g de pimiento rojo
(En conserva, Morrón)
4 ramitas de perejil
(Fresco picado)
• Preparación:
1）․－Ponga la ventresca limpia en una bolsa de asar y reserve.
2）․－Ponga en el vaso los ajos, el aceite, la cebolleta, el pimiento verde, la pulpa de choricero y la sal. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3）․－Agregue el tomate concentrado, el pimentón la cayena y el vinagre y rehogue 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete. Retire el sofrito a un bol.
4）․－Vierta en el vaso 120 g del sofrito. Vuelque el resto del sofrito en la bolsa de asar sobre la ventresca y cierre la bolsa. Colóquela en el recipiente varoma, tape y reserve.
5）․－Agregue el vaso de fumet. Introduzca el cestillo con las patatas y el pimiento morrón. Sitúe el varoma en su posición. Programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo.
6）․－Agregue al vaso 150 g de patata cocida y triture 30 segundos, velocidad 7.
7）․－Limpie la ventresca de espinas y pieles y colóquela en una fuente con el jugo de la bolsa, las patatas y el pimiento rojo. Riegue con el caldo del vaso bien caliente, espolvoree con el perejil y sirva.
1）․－Ponga la ventresca limpia en una bolsa de asar y reserve.
2）․－Ponga en el vaso los ajos, el aceite, la cebolleta, el pimiento verde, la pulpa de choricero y la sal. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3）․－Agregue el tomate concentrado, el pimentón la cayena y el vinagre y rehogue 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete. Retire el sofrito a un bol.
4）․－Vierta en el vaso 120 g del sofrito. Vuelque el resto del sofrito en la bolsa de asar sobre la ventresca y cierre la bolsa. Colóquela en el recipiente varoma, tape y reserve.
5）․－Agregue el vaso de fumet. Introduzca el cestillo con las patatas y el pimiento morrón. Sitúe el varoma en su posición. Programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo.
6）․－Agregue al vaso 150 g de patata cocida y triture 30 segundos, velocidad 7.
7）․－Limpie la ventresca de espinas y pieles y colóquela en una fuente con el jugo de la bolsa, las patatas y el pimiento rojo. Riegue con el caldo del vaso bien caliente, espolvoree con el perejil y sirva.
Preparación: 15 min.
Total: 45 min.
• Ingredientes:
100 g de harina de repostería
250 g de azúcar
500 g de leche
50 g de mantequilla
1 vaina de vainilla
(Por la mitad y raspada)
4 huevos
2 yemas
70 g de ron tostado
100 g de harina de repostería
250 g de azúcar
500 g de leche
50 g de mantequilla
1 vaina de vainilla
(Por la mitad y raspada)
4 huevos
2 yemas
70 g de ron tostado
• Preparación:
1）․－Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese la harina. Reserve.
2）․－Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 15 segundos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.
3）․－Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y la raspadura de la vaina de vainilla. Programe 7 minutos, temperatura 100º velocidad 2. Deje en infusión durante una hora y cuele la mezcla.
4）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los huevos, las yemas y el azúcar reservado y bata 3 minutos, velocidad 3.
5）․－Añada el ron y programe 1 minuto 30 segundos, velocidad 2. Mientras tanto, vaya añadiendo la harina reservada y la infusión de leche por la abertura. Vierta la mezcla en un recipiente hermético y deje reposar 24 horas dentro del frigorífico.
6）․－Precaliente el horno a 270º.
7）․－Remueva la mezcla con la espátula o una varilla y viértala en los moldes de min cannelés (si son de silicona no es necesario engrasarlos). Hornee los cannalés durante 10 minutos (a 270º) y durante 35 minutos a 180º. Retire del horno, desmolde y sirva.
1）․－Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese la harina. Reserve.
2）․－Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 15 segundos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.
3）․－Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y la raspadura de la vaina de vainilla. Programe 7 minutos, temperatura 100º velocidad 2. Deje en infusión durante una hora y cuele la mezcla.
4）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los huevos, las yemas y el azúcar reservado y bata 3 minutos, velocidad 3.
5）․－Añada el ron y programe 1 minuto 30 segundos, velocidad 2. Mientras tanto, vaya añadiendo la harina reservada y la infusión de leche por la abertura. Vierta la mezcla en un recipiente hermético y deje reposar 24 horas dentro del frigorífico.
6）․－Precaliente el horno a 270º.
7）․－Remueva la mezcla con la espátula o una varilla y viértala en los moldes de min cannelés (si son de silicona no es necesario engrasarlos). Hornee los cannalés durante 10 minutos (a 270º) y durante 35 minutos a 180º. Retire del horno, desmolde y sirva.
Preparación: 10 min.
Espera: 2 horas.
Espera: 2 horas.
Total: 2 horas 35 min.
