Recetas de Temporadas_15 Recetas de PescadoSaludables y en su Punto Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.014 Recetas: Tartar de LangostinosCon Gelatina de Lima y Tomate Rape Alangostado en SalpicónCon Vinagreta de Cítricos Albóndigas de Merluza Con Salsa de Vino Blanco Rodaballo con Ajoverde, Puré de Trompetas de la Muerte y Espuma de Mar Ravioli de Calabacín Relleno de GambasCon Salsa de Zanahoria y Coco

Hola a Todos:

"Pescado saludable y en su punto" es el titulo del boletín de este mes y por eso, siguiendo esta temática, hemos pensado seleccionar las recetas en las que el ingrediente principal es el pescado. Se trata de recetas saludables y ligeras que podrás preparar facilmente en casa con tu Thermomix. ¡ Esperamos que las disfrutes!

Pescado Saludable y en su Punto:

isfruta de las mejores y más variadas recetas que contienen pescado como uno de sus ingredientes principales.

Tartar de Langostinos
Con Gelatina de Lima y Tomate:

Una receta perfecta como entrante para compartir o como primer plato. La gelatina de lima y de tomate le dá un toque sofisticado a este plato pero en realidad son muy fáciles de preparar.

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Rape Alangostado en Salpicón
Con Vinagreta de Cítricos:

Una receta muy fresca que es perfecta para disfrtar de ella durante todo el verano. La vinagreta de cítricos le dará un toque de sabor especial que le sorprenderá ¡No te la pierdas!

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Albóndigas de Merluza
Con Salsa de Vino Blanco:

Preparar unas albóndigas de merluza es una buena manera de anomar a todos a tomar pescado de una forma diferente. Te recomiendo servirlas acompañadas de patatas frítas y prepara el pan... ¡Vas a querer mojar en la salsa de vino blanco!

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Rodaballo con Ajoverde, Puré de
Trompetas de la Muerte y Espuma de Mar:

Que el nombre no te asuste. Lo que son las trompetas de la muerte, es un tipo de setas que se utilizan con frecuencia como sustituto de la trufa, al resultar más económico y tener un sabor muy similar a esta. Puedes encontrarlas en tiendas y en grandes superficies por lo que no tienes excusa para no probar este delicioso plato de rodaballo.

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Ravioli de Calabacín Relleno de Gambas
con Salsa de Zanahoria y Coco:

U nos ravioli de lo más originales ya que la pasta se sustituye por una finas láminas de calabacín. ¿Te animas a probarlos? Sin dudar que te ¡Sorprenderás a tus invitados cuando anuncies el menú!

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Ingredientes en Nuestras CocinasIngredientes EspecialesG r o s e l l a sThermomix TM 21 / TM 31Articulo de:José MaldonadoAsesor GastronómicoAño 2.014Receta:Magdalenas de Grosellas y Almendras

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Grosellas
Fuente de Salud

Video de:
Francisco Nuñez

G r o s e l l a s

El grosellero es un arbusto de hojas caduca típico de zonas de Europa central, norte de Asia y América. Pertenecen al género Ribes, y en España tenemos variedades silvestres como el grosellero de los Alpes y la uva espina. Las variedades más apreciadas para el consumo son las grosellas rojas, blancas y negras "estas últimas más típicas de paises nórdicos"

Las grosellas rojas son plantas que pasan desapercibidas excepto cuando se cargan de espectaculares racimos de bayas rojo brillante. Son arbustos de larga vida y se empieza a cultivar en jardines a partir del siglo XVI. Las grosellas blancas son variedades seleccionadas sin color, pero con un sabor muy especial. Las grosellas negras, aunque del mismo género, son muy diferentes, y se usaban ya en la época de griegos y romanos con fines medicinales, sobre todo para curar resfriados. Más tarde se hicieron popualres como planta de jardín y actualmente ha aumentado por su alto contenido en vitamina C.

Además de sus cualidades como plantas ornamentales, son bien conocidas sus propiedades medicinales. Estimulan el apetito, además de tener otras propiedades diureticas, tonificante y disgestiva. El zumo de grosellas azucarado o el jarabe de grosellas diluido son muy eficaces para combatir la fiebre. Antiguamente los boticarios guardaban los frutos sin secar en envases herméticos, y las dispensaban como pildoras de vitaminas

En cocina las grosellas son cada día más apreciadas. El zumo de grosella es el mejor colorante rojo comestible, ideal para dar un toque de color a cremas, salsas y helados. Su sabor ácido y su alto contenido en pectina, espesante natural de la fruta, lo hacen idela para mermeladas y jaleas. Su zumo, añadidos al de las otras frutas, aportan un bonito color rojo oscuro, además de añadir acidez y sabor. El zumo de grosella blanca se puede usar como sustitutivo del zumo de limón, y también para hacer unas gelatinas seliciosas.

Se conservan bien varios días tras su recolección, pero si quieren conservar más tiempo lo mejor es congelarlas. Si está demasiado maduras, se puede preparar en forma de zumos y congelarlo para su conservación. Si se quiere se puede secar y conservar en lugar fresco mucho tiempo.

Las grosellas negras tienen menor proporción de agua que las otras variedades, por lo que será necesario añadir agua o el zumo de la grosella roja para cocerlas y hacer jaleas o mermeladas

Variedades de Grosellas:

◄- Negra y Roja-►

Blanca -►◄-Espino

Magdalenas de Grosellas y Almendras

Thermomix TM 21 / TM 31

Magdalenas de Grosellas y Almendras (Para 18 Unidades)

Ingredientes:

100 g de almendras crudas
2 cucharadas de harina
(De repostería)
150 g de azúcar
4 claras de huevo (160 g)
1 pellizco de sal
250 g de grosellas rojas
Mantequilla para untar
Azucar glas para espolvorear

Preparación:

Precaliente el horno a 180º.

Ponga en el vaso las almendras y programe 20 segundos, velocidad 7 - 9.

Baje con la espátula los restos de almendras hacia el fondo del vaso y añada la harina y el azúcar. Programe 5 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve.

Lave muy bien el vaso para que no quedenrestos de grasa. coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las claras y la sal y programe 4 minutos, temperatura 50º, velocidad 4.

Retire la mariposa de las cuchillas, añada la mezcla de almendras poco a poco y vaya mezclando con la espátula con movimientos envolventes. Añada por último las grosellas y mezcle.

Vierta la mezcla en moldes de magdalenas o muffins, previamente untados con la mantequilla, colóquelos sobre una bandeja de horno y hornee unos 25 minutos.

Retire del horno, deje enfríar y espolvoree con azúcar glas.

Preparación: 10 min.

Horneado: 25 min.

Total: 35 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede sustituir las grosellas por trocitos de manzanas.

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Glosario de MayoThermomix TM 21 / TM 31Palabras Tecnicas de la CocinaAño 2.014Receta:Salsa Cumberland

  Glosario

Son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Crumble

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Es un pastel de frutas que se recubre con una masa de harina manteca y azúcar y se hornea. Originario de la cocina inglesa, se sirve caliente acompañado de natillas, helado o con compotas. Aunque también existen versiones saladas con distintos ingredientes.

 

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Fougasse Provenzal

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Pan de origen provenzal, similar a otros panes planos como la Foccacia en Italia o la hogaza en España, aunque las versiones francesas suelen llevar ingredientes añadidos, como aceitunas, queso, anchoas, trocitos de beicón, etc... la fougas se usaba tradicionalmente para calcular la temperatura del horno de leña: el tiempo que tardaba en cocersedaba una idea de lo misma y de si  resto del pan del pan podía introducirse. Los obreros panaderos la consumían en su almuerzo.

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Masa Sable

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Es una masa básica que sirve para bases de tartas y tartaletas y, una vez horneada, se conserva durante dos semanas en un recipiente hermético y durante dos meses en el congelador.

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PacoJet

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Es un procesador de alimentos pensado para el uso profesional, que funciona como una sorbetera y emulsiona los alimentos sin descongelar.

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Queso Quark

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Es un queso cremoso muy utilizado en la cocina alemana. Se caracteriza por una textura que está entre el yogur y el requesón, de aroma fresco y sabor ligeramente ácido. Se elabora con leche de vaca, cabra u oveja o de una mezcla de ellas.

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Salsa Cumberland

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Denominada también como Cumberland Sauce o salsa Oxford es una mezcla de diversos zumos de frutas mezclados con mostaza y vino dulce. Es habitual en platos de carne de caza, generalmente servida en forma de fiambre y galantina. Es frecuente en meriendas campestres de Reino Unido.

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Salsa Cumberland

Thermomix TM 31

Salsa Cumberland (Para 300 g)

Ingredientes:

200 g de agua
La piel de una naranja
(Sólo la parte coloreada)
(Cortada en juliana fina)
La piel de un limón
(Sólo la parte coloreada)
(Cortada en juliana fina)
1 chalota (30 g)
40 g de mantequilla
400 g de oporto
1 cucharada de maicena
100 g de zumo de naranja
½ cucharadita de mostaza
1 pellizco de pimienta
1 cucharadita de sal
1 tarro de jalea de grosella Roja
(O mermelada de grosellas)

Preparación:

Ponga el agua en el vaso y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

Añada las pieles de los cítricos y programe 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Retire del vaso, escúrralas y séquelas con papel absorbente de cocina. Reserve.

Ponga en el vaso la chalota y programe 2 segundos, velocidad 5.

Añada la mantequilla y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Incorpore el vino y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el cubilete para favorecer la evaporación.

Disuelva la maicena en el zumo de naranja y añádala al vaso, junto con la mostaza, la pimienta, la sal y la jalea. Programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.

Incorpore las pieles de los cítricos reservadas, mezcle unos segundos y retire del vaso.

 Giro a la Izquierda.

Total: 35 min.

• Sugerencia:

• Sirva fría o a temperatura ambiente como acompañamiento de patés y carnes de caza.

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Menús de Mayo_2 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.014 Recetas: Potaje de Zanahorias y Judías con Jamón Pechuga de Pollo a la Naranja Mini Bizcoflan en Varoma

Potaje de Zanahorias
Y Judías con Jamón

Thermomix TM 31

Potaje de Zanahorias
Y Judías con Jamón (Para 4 Personas)

Ingredientes:

1 diente de ajo
150 g de puerro en rodajas
(Sólo la parte blanca)
250 g de zanahorias
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
150 g de jamón serrano
(En taquitos)
50 g de vino blanco
500 g de judías verdes
300 g de caldo de pollo

Preparación:

Ponga en el vaso el ajo, el puerro y las zanahorias y programe 3 segundos, velocidad 5. 

con la ayuda de la espátula baje los restos de las verduras de las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas, añada el aceite y programe 7 minutos, temperatura varma, velocidad 1. Mientras, prepare las judías: quíteles la hbra y córtelas por la mitad.

Incorpore por el bocal el jamón y sofría 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añada el vino por el bocal y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sin el cubilete para favorecer la evaporación.

Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las judías verdes y el caldo y programe 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una fuente y sirva.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Total: 45 min.

Pechuga de Pollo a la Naranja

Thermomix TM 21 / TM 31

Pechuga de Pollo a la Naranja (Para 4 Personas)

Ingredientes:

50 g de calabacín con piel
50 g de cebolla
La piel de ½ naranja
(Sin nada de blanco)
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
400 g de pechuga de pollo
(Salpimentada)
(En trozos de 4x4 cm aprox.)
20 g de cointreau
20 g de brandy
El zumo de ½ naranja

Preparación:

Ponga en el vaso el calabacín, la cebolla y la piel de naranja y programe 4 segundos, velocidad 4.

Baje los restos de verduras de las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas, añada el aceite y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Vuelva a programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y vaya añadiendo el pollo a través del bocal.

Cuando hayan pasado 3 minutos, añada el cointreau y el brandy y, en el último minuto, el zumo de naranja.

Vierta el pollo en una fuente y sirva inmediatamente.

Total: 20 min. 

• Sugerencia:

• Sirva con guarnición de arroz blanco o patatas fritas.

Mini Bizcoflan en Varoma

Thermomix TM 31

Mini Bizcoflan en Varoma (Para 1 Unidad)

Ingredientes:

Para el Flan:

2 huevos
250 g de leche
80 g de azúcar

Para el Bizcocho:

1 huevo
30 g de azúcar
30 g de harina

Otros:

500 g de agua
Caramelo líquido

Preparación:

Ponga los ingredientes del flan en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Caramelice un molde de plum cake o de flan que quepa en el recipiente varoma y vierta la mezcla del vaso. Reserve.

Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta el huevo y el azúcar y programe 1 minuto 30 segundos, temperatura 37º, velocidad 4.

A continuación vuelva a programar 1 minuto 30 segundos, velocidad 4.

Añada la harina y programe 6 segundos, velocidad 4. termine de mezclar con la espátula y vierta sobre el flan, tape con papel de aluminio y coloque en el recipiente varoma.

Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Preparación: 40 min.

Reposo: 2 horas.

Total: 2 horas 40 minuto.

• Sugerencia:

• También puede hacerlo en moldes individuales de flan.

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Sabores MediterraneosThermomix TM 21 / TM 31Año 2.014Receta:Arroz Caldoso con Mejillones

Sabores Mediterraneos

Apagar las luces

En esta época del año evocamos las imágenes del pasado verano y empezamos a cavilar qué haremos este año. Son momentos de mirar fotografías y desempolvar los enseres que guardamos en el trastero esperando al buen tiempo . Sin darnos cuenta rescatamos la barbacoa, la cesta de picnic, la vajilla irrompible y vamos al mercado con ganas de vestir nuestras mesas con colores y formas diferentes, son los sabores mediterraneos.

Aunque sabemos que debe estar presente en nuestras cocinas todo el año, la cocina mediterranea es ahora, con la llegada del buen tiempo, y que cuando protagonizan a nuestras recetas. Los colores de las frutas y verduras de temporada tienen un efecto positivo y relajante según la colorterapía. Sea cierto o no, lo que es seguro es que disponemos de una amplia variedad de ingredientes para no aburrirnos en la cocina.

El naranja de las calabazas, el verde del calabacín, y de los eapárragos verdes, las espinacas, las judías verdes, la lechuga, el pepino y el puerro se mezclan con el rojo de los pimientos, tomates y los rábanos. Si los amantes de las verdura están de enhorabuena, los aficionados a las frutas aún más, ya que es la mejor epóca para disfrutar de las fresas, los fresones, cerezas, o los albaricoques.

Los sabores del mediterraneo nos llevan a la placentera sensación de que es muy fácil comer bien, cuidar nuestra salud y la de nuestras familias, y además hacerlo sin complicaciones y sin gastar mucho dinero. Con esta idea en la cabeza, sin ningún esfuerzo podemos ya organizar todos los menús semanales de forma equilibrada, unas veces con recetas sencillas de todos los

días, y otras con recetas más inspirada y sosfiticada. Lo que más importa es hacerlo con mimo y con la salud como eje principal.

Para conseguir una alimentación que sea saludable lo vital es que sea variada. Todos los ingredientes son buenos, sólo hay que tener la precaución de alternarlos de forma adecuada, aconsejable que muy a menudo se consuma patatas, arroz, pasta y verduras, es aconsejable que estos ingredientes sean la base de la alimentación al igual que son la base y apoyo de la piramide nutricional.

El arroz es uno de los ingredientes estrellasde la dieta mediterranea, y hay muchas variedades, cada una con sus peculiaridades, que les esplicamos más abajo para que descubras las diferencias y cual es la que mejor se adapta a tus gusto y los de tu familia.

Los huevos, las legumbres, la carne el pescado y el marisco deberían estar presente varias veces por semana, y los dulces, es aconsejable que sólo los tome de manera ocacional. Por eso, porque porque son sólo ocasionales, encontrara aquí recetas deulces muy especiales para que te des un capricho sea inolvidable.

Tipos de Arroz:

El arroz es uno de los alimentos más energéticos, compuesto por hidratos de carbono y, en menor medida, por proteinas. Tras su refinamiento y pulido pierde hasta la mitad de su contenido en los minerales y la mayor parte de las vitaminas del grupo B. Otras de sus caracteristicas es el bajo contenido en sodio. La cáscara del arroz, además de contener fibras, es beneficiosa para reducir el nivel de colecterol en sangre. Además es uno de los escasos cereales que no tienen gluten. Hay más de 5.000 variedades de arroz, que se agrupan en tres grandes categorias grano largo, grano medio y grano corto. Entre éstas podemos distinguir los principales arroces aptos para el consumo, que se muestra a continuación.

Arroz de Grano Largo

De cocción rápida, queda entero y suelto. Ideal para ensaladas, arroz blanco y guarniciones.

Arroz de Grano Medio

Ideal para paellas o arroces al horno

Arroz de Grano Redondo

Cuece Rápidamente ideal para rissoto y arroz con leche

Arroz Glutinoso

Por su elevado contenido en almidón queda pegajoso trás la cocción ideal para platos de Suschi

Arroz Tailandés

Muy aromático ideal para pescados y mariscos

Arroz Basmati

De grano largo y fino ideal para guarnición y para platos orientales o con curry

Arroz Vaporizado

Absorbe peor los sabores de los ingredientes: ideal para arroces caldosos

Arroz Salvaje

Ideal como guarnición de textura crujiente, curiosa y agradable al paladar

Arroz Integral

Muy ricos en vitaminas, pero de cocción lenta: ideal para dietas de control de peso.

Arroz Caldoso con Mejillones

Thermomix TM 21 / TM 31

Arroz Caldoso con Mejillones (Para 4 Personas)

Ingredientes:

2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil fresco
(Solo las hojas)
2 pimientas de cayena
100 g de cebolla
50 g de pimiento verde
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
500 g de mejillones limpios
1 pellizco de pimentón dulce
1 sobre de azafran (Hebras)
50 g de tomate frito
50 g de vino blanco
1.000 g de caldo de pescado
300 g de arroz

Preparación:

Ponga en el vaso los ajos, el perejil, las cayenas, la cebolla y el pimiento y programe 4 segundos, velocidad 4. con la ayuda de la espátula, baje los restos de las verduras de las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añada el aceite, ponga los mejillones en el recipiente varoma, sitúelo en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Retire el recipiente varoma con los mejillones y reserve. Añada el pimentón, el azafrán, el tomate frito y el vino blanco y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

(Para TM 21) coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore el caldo y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) incorpore el caldo y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Añada el arroz a travéz del bocal y programe (Para TM 21) 13 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) 13 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Retire la cáscara de los mejillones y añádalos por el bocal cuando falten 2 minutos para terminar.

vierta el arroz en una fuente y déjelo reposar de 3 a 5 minutoss antes de servir.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Total: 50 min.

• Sugerencia:

• Si quiere mejorar el plato puede añadirle langostinos o gambas hagalo en el mismo paso que incorpora los mejillones.

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