" C a l a b a z a "
Francisco Nuñez
Artículo:
Su cultivo es muy antiguo y perece procedente de Asía meridional pero por Europa no se extendió hasta el siglo XVI. Hoy día se da en países calidos de todo el mundo. Las primeras variedades se cultivaban por sus semillas , deliciosas y ricas en nutrientes, pero con el desarrollo de variedades de pulpa más carnosa y dulce se empezó a utilizar también en cocina.
Gracias al desarrollo de variedades de verano y de invierno, podemos disfrutar de la calabazas todo el año. Las variedades de verano suelen tener la piel más fina, con semillas blandas, como la calabaza bonetera, la calabaza espagueti, de color amarillo, o la calabaza rondin, de piel anaranjada. Las mejores son las variedades de invierno, más dulces, aunque de carne menos jugosa y piel más gruesa. Gracias a eso se conservan mucho más tiempo, como ocurre con la calabaza banana, la de sidra y la confitera o de cabello de angel (usada para preparar este dulce tradicional), Además hay multitud de variedades ornamental, que se dejan secar, o incluso una variedad utilizada como recipiente para el vino, la llamada calabaza del vinatero o del peregrino.
A la hora de comprar, sobre todo en el caso de las calabazas de invierno, debemos escojer las que estén bien maduras
Gracias al desarrollo de variedades de verano y de invierno, podemos disfrutar de la calabazas todo el año. Las variedades de verano suelen tener la piel más fina, con semillas blandas, como la calabaza bonetera, la calabaza espagueti, de color amarillo, o la calabaza rondin, de piel anaranjada. Las mejores son las variedades de invierno, más dulces, aunque de carne menos jugosa y piel más gruesa. Gracias a eso se conservan mucho más tiempo, como ocurre con la calabaza banana, la de sidra y la confitera o de cabello de angel (usada para preparar este dulce tradicional), Además hay multitud de variedades ornamental, que se dejan secar, o incluso una variedad utilizada como recipiente para el vino, la llamada calabaza del vinatero o del peregrino.
A la hora de comprar, sobre todo en el caso de las calabazas de invierno, debemos escojer las que estén bien maduras
y de corteza firme y dura, valorando mejor las más pesadas en relación a su tamaño. Si es posible, elegiremos las que aún tengan pedúnculo, pues garantiza una mejor conservación. Las de invierno puede durar hastaseis meses, mientras que las de verano, por su piel más fina y mayor contenido en agua, deben conservarse en frío y su duración no va más allá de una semana.
Disfrutemos de las calabazas, muy sanas, ya que son bajas en hidratos de carbono y grasas. Además, aportan abundante agua y fibra vegetal, mucílagos que mejoran el tránsito intestinal, y vitaminas A, C y del grupo B. También presentan un ligero efecto laxante y saciante, lo que unido a bajo contenido calórico hacen de la calabaza una verdura recomendada para las dietas de adelgazamiento.
Adecuada tanto para preparaciones dulces como saladas, cocida, frita o asada para guarnición de platos de carnes. En sofrítos puede acompañar otras verduras como en la alboronía un plato tradicional muy antiguo. También se añade a potajes, cocidos y cremas de verduras, a los que aportan un sabor dulce y un color extraordinario. Optima para preparar mermeladas y confituras, flane, tartas, rellenos de dulces tradicionales y cabello de ángel (con la calabaza confitera).
Disfrutemos de las calabazas, muy sanas, ya que son bajas en hidratos de carbono y grasas. Además, aportan abundante agua y fibra vegetal, mucílagos que mejoran el tránsito intestinal, y vitaminas A, C y del grupo B. También presentan un ligero efecto laxante y saciante, lo que unido a bajo contenido calórico hacen de la calabaza una verdura recomendada para las dietas de adelgazamiento.
Adecuada tanto para preparaciones dulces como saladas, cocida, frita o asada para guarnición de platos de carnes. En sofrítos puede acompañar otras verduras como en la alboronía un plato tradicional muy antiguo. También se añade a potajes, cocidos y cremas de verduras, a los que aportan un sabor dulce y un color extraordinario. Optima para preparar mermeladas y confituras, flane, tartas, rellenos de dulces tradicionales y cabello de ángel (con la calabaza confitera).
Variedades de Calabaza:
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De Piel Fina y Semillas Blandas
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Piel más Gruesas, Más Dulce y Carne Menos Jugosa
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Variedad Vinatero o peregrino
Ingredientes:
6 huevos
400 g de cebolla
(En cuartos)
35 g de pimiento rojo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de calabaza
(En dados pequeños)
Sal
75 g de tomate
(En dados pequeños)
500 g de agua
18 colas de langostinos
Harina de maíz
(Para rebozar)
Aceite para freír
Pimentón para espolvorear
6 huevos
400 g de cebolla
(En cuartos)
35 g de pimiento rojo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de calabaza
(En dados pequeños)
Sal
75 g de tomate
(En dados pequeños)
500 g de agua
18 colas de langostinos
Harina de maíz
(Para rebozar)
Aceite para freír
Pimentón para espolvorear
Preparación:
Corte un cuadrado de filmtransparente, pincélelo con aceite y colóquelo sobre el cubilete con la abertura hacia arriba. Introduzca los dedos en el cubilete para formar un saquito con el film. Casque un huevo sobre él y ciérrelo con una banda elástica formando un saquito. Repita la operación con los 5 huevos restantes y colóquelos en el recipiente varoma. Reserve.
Ponga en el vaso la cebolla y el pimiento y trocee (Para TM 21) 5 segundos, velocidad 3 ½. Y (Para TM 31) 5 segundos. velocidad 4.
Añada el aceite y sofría 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
(Para TM 21) coloque la mariposa en las cuchilla, incorpore la calabaza y la sal y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (Para TM 31) incorpore la calabaza y la sal. Programe 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Por último añada el tomate programe 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 Retire del vaso y reserve.
Ponga el agua en el vaso, sitúe e recipiente varoma en su posición y programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Mientras tanto, inserte un langostino en cada brocheta, sazónelo, páselos por harina de maíz y fríalos en aceite muy caliente durante 5 minutos.
Divida la alboronía en 6 raciones, ponga un huevo poché sobre ella, espolvoree con pimentón y sírvalo con las brochetas de langostinos.
Giro a la Izquierda.
Velocidad Cuchara.
Corte un cuadrado de filmtransparente, pincélelo con aceite y colóquelo sobre el cubilete con la abertura hacia arriba. Introduzca los dedos en el cubilete para formar un saquito con el film. Casque un huevo sobre él y ciérrelo con una banda elástica formando un saquito. Repita la operación con los 5 huevos restantes y colóquelos en el recipiente varoma. Reserve.
Ponga en el vaso la cebolla y el pimiento y trocee (Para TM 21) 5 segundos, velocidad 3 ½. Y (Para TM 31) 5 segundos. velocidad 4.
Añada el aceite y sofría 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
(Para TM 21) coloque la mariposa en las cuchilla, incorpore la calabaza y la sal y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (Para TM 31) incorpore la calabaza y la sal. Programe 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Por último añada el tomate programe 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 Retire del vaso y reserve.
Ponga el agua en el vaso, sitúe e recipiente varoma en su posición y programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Mientras tanto, inserte un langostino en cada brocheta, sazónelo, páselos por harina de maíz y fríalos en aceite muy caliente durante 5 minutos.
Divida la alboronía en 6 raciones, ponga un huevo poché sobre ella, espolvoree con pimentón y sírvalo con las brochetas de langostinos.
Total: 40 min.
LETRACAPITAL
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