Glosario deJulio Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Receta: Potaje de Tagarnina

 Glosario
Julio 2.016

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Batata

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la batata: conocida también como boniato, patata dulce o patata de Málaga, es un tubèrculo de propiedades nutricionales similares a las de la patata aunque de sabor más dulce, ya que contiene hidratos de carbonos complejos compuestos por azúcares y almidones. Las variedades de color naranja tienen, además, batacarotenos. Es un ingrediente económico, nutritivo y muy versaltil con el que podemos preparar cantidad de recetas dulces y saladas. Por los nutrientes que aporta es adecuada para la dieta de niños, deprotistas y personas que realizan labores con gran desgaste energético. Por el contrario, los diabéticos deben controlar su consumo.

 

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Bridar

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bridar: consiste en coser, atar o sujetar con hilo de bramante aves, carnes o pescados para que conserven la forma después de cocinados, o bien evitar que se le salga el relleno.

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Tagarnina

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las tagarnina: o cardillos son endémicas del Mediterráneo y se consideran una verdura silvestre; su cultivo es muy reducido y no suele comercializaese más que en algunosmercados locales. La primavera es época de recolección de esta planta herbácea, que resulta sabrosas en guisos y tortillas. Donde más se conocen y consumen las tagarninas en nuestro país es en Andalucía, especialmente en la zona de Cádiz, y en algunas zonas del centro y noroeste. Tienen un caracteristico sabor amargo.

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Potaje de Tagarnina

Thermomix TM 31

Potaje de Tagarnina

(Para 8 Raciones)

Ingredientes:

10-12 dientes de ajo
500 g de tagarnina limpia
(Cortadas en trozos de 3-4 cm)
O de cardillos limpios
(Cortados en trozos)
150 g de cebolla
(En cuartos)
200 g de patatas chascadas
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal
">1 pastilla de caldo de carne
800 g de agua
400 g de judías blancas
(Cocidas, aclaradas, escurridas)
500 g de arroz
400 g de garbanzos cocidos
(Cocidos, aclarados, escurridos)

Preparación:

1）․－Ponga los ajos en el vaso y pique 2 segundos, velocidad 7. 

2）․－Añada las tagarninas, la cebolla, la patata, el pimentón, la sal, la pastilla de caldo y el agua. Sitúe el recipiente varoma en su posición con las judías blancas. Tape y programe 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el varoma y reserve.

3）․－Agregue al vaso el arroz y los garbanzos y programe 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una sopera y añada las judías blancas. Mezcle, deje reposar unos minutos y sirva.

Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 5 min.

Total: 40 min.

• Sugerencia:

• Para un potaje más caldoso, utilice 1.000 g de agua en lugar de 800 g

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• Puede sustituir las tagarninas por espárrgos trigueros.

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Ingredientes en Nuestras Cocinas" G a m b a s "Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.016 Receta:Gambas con Pimientos

" G a m b a s "

Gambas

las gambas son crustáceos marinos muy parecidos a los langostinos, normalmente de menor tamaño, muy abundantes en nuestros mares, tanto en el Mediterráneo como en nuestras costas atlánticas.

Artículo:

anivel nutricional un excelente aporte de proteinas de calidad, minerales como fósforo, yodo y sodio, con una baja proporción de grasas y escaso aporte energético. La camba es especialmente abundante en nuestras costas, donde encontramos principalmente dos especies, la gamba blanca y la gamba roja. La blnaca es algo menor en tamaño, siendo muy apreciada la gamba blanca de Huelva,la de Motril,la de Santa Pola o la del Mar Menor.

es uno de los mariscos más consumidos, con la ventaja de que se encuentran frescas todo el año. Aunque no son baratas, su versatilidad en la cocina es mucha, y no faltan en celebraciones y fechas señaladas, donde son casi imprescindibles. A la hora de comprarlas, recordemos que su conservación es delicada, deben estar siempre en frío y consumirse en el mismo día de su compra, si son frescas.

lLas gambas frescas deben desprender un olor limpio, a mar y sal. Hay que cuidar que no presenten zonas oscuras, y la cabeza debe estar bien unida al cuerpo. El mostrador o expositor debe estar a 3º, y si son congeladas, a -18º. Si las compramos en

el supermercado, es mejor comprarlas al final, y llevarlas en bolsas isotérmicas para evitar el deterioro. Hoy día es fácil comprarlas congeladas, ya sean enteras, o peladas, en diversas presentaciones.

las posibilidades culinarias son muchas. Normalmente el tamaño cndiciona su uso, reservando las más grandes para servir cocinadas o a la plancha, servidas en cama de sal gorda y con rodajas de limón, mientras que las medianas y pequeñas se usan más en guisos, ensaladas, arroces, pastas, caldos y sopas marineras. A la hora de cocerlas es mejor hervirlas apenas unos minutos en agua salada, pasandolas de imediato a un cuenco con agua helada, lo que facilita el pelado, y manteniendo así firme su carne.

son complemento indispensable en las salsa de pescados y mariscos. También dá mucho juego en brochetas, rebozadas y fritas (en gabardinas, o en croquetas. Pero donde más son aprecian es formando parte de algunos de nuestros mejores platos marineros, como en la fideuá, o en muchos de los arroces y paellas de mariscos del litoral mediterráneo.

Gambas con Pimientos

Themomix TM 21 / TM 31

Gambas con Pimientos

(Para 4 Pesonas)

Ingredientes:

2-3 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1-2 pimientos rojos secos
(Troceados a mano)
500 g de gambas crudas
(Frescas o congeladas)
Sal 

Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los ajos y trocee (Para TM 21) 3 segundos, velocidad 6 y (Para TM 31) 3 segundos, velocidad 7.

2）․－Añada el aceite y sofría 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

3）․－Agregue el pimiento y sofría 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4）․－(Para TM 21) coloque la maripos en las cuchillas incorpore las gambas y la sal y sofría 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) incorpore las gambas y la sal y sofría 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Giro a la Izquierda. 

Velocidad cuchara.

Total: 20 min.    

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Menú de Julio_2 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Recetas:Rollo de Gruyère yPimientos RojosAtún Marinado en MisoPostre Inglés deFrutos Rojos

Rollo de Gruyère y
Pimientos Rojos

Thermomix TM 21 / TM 31

Rollo de Gruyère y
Pimientos Rojos

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

Manteqilla
(1 cucharadita colmada)
30-40 g de queso parmesano
(Ralladfo)
4 huevos
(Separada  claras y yemas)
1 pellizco de sal
Unas gotas de zumo de limón
60 g de requesón
150 g de nata
Sal
Pimienta molida
200 g de queso gruyères
(Rallado)
200 g de queso creoso
(O de requesón batido con 2 cucharadas de agua)
8 pimientos morrones 
(abiertos y escurridos)
1 yogur natural
4 cucharadas de hierba fresca
(variadas Perejil, cebollinos,)

Preparación:

1）․－Engrase con mantequilla un molde de horno de aprox. 20 x 30 cm, fórrelo con papel de hornear y vuelva a engrasar el papel. Espolvoree con 1 cucharada de parmesano. Reserve.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras (reserve las yemas), un pellizco de sal y unas gotas de zumo de limón. Monte las claras 4 minutos, velocidad 3 ½. Retire la mariposa y vierta las claras en un bol grande. Reserve.

3）․－Precaliente el horno a 200º. 

4）․－Sin lavar el vaso, ponga el requesón, la nata y un pellizco de sal y pimienta. Mezcle 10 segundos, velocidad 5.

5）․－A continuación, programe velocidad 4 (sin programar tiempo), vaya añadiendo las yemas una a una por el bocal y finalmente, el queso gruyère. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelva a mezclar 3 - 4 segundos, velocidad 3. Vierta sobre las claras y mezcle de forma envolvente con la espátula. Vierta esta mezcla en el molde reservado, alise la superficie y hornee a (200º) hasta que suba y esté firme (Aproximadamente 12 - 15 minutos)

6）․－Corte un rectángulo de papel de aluminio de aprox. 30 x 50 cm y espolvoree con 1 - 2 cucharadas de parmesano. Retire el molde del horno y colóquelo boca a bajo sobre el papel de alumino para que caiga el bizcocho, estire el papel de hornear y enrrolle por la parte más corta (le quedará un rollo de 22 cm de largo). Envuelva con el papel de aluminio y deje templar.

7）․－Cuando el rollo esté templado, desenróllelo con cuidado, úntelo con el queso cremoso y coloque los pimientos sobre el queso cubriendo todo los huecos. Vuelva a enrollar, envuelva en papel de aluminio y deje reposar en el frigorífico durante 2 - 3 horas.

8）․－En un bol mezcle el yogur con las hierbas y reserve.

9）․－Retire el papel de aluminio, espolvoree con el parmesano restante y corte en rodajas de 3 ½ cm. Sirva con la salsa.

Preparación: 10 min.

Horneado: 12 - 15 min.

Reposo: 2 - 3 horas.

Total: 3 horas.

• Sugerencia:

• Se puede tomar caliente introduciendolo en el horno (precalentado a 160º 15 minutos.

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Pasos de la Receta:

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Paso_6.1 -- Paso_6.2 -- Paso_7

Atún Marinado en Miso

Thermomix TM 31

Atún Marinado en Miso

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

10 g de jengibre
(Fresco, pelado)
50 g de aka miso
50 g de salsa de soja
1 cucharada de azúcar moreno
40 g de mirin
30-40 g de zumo de lima
300-400 g de atún fresco
(En una pieza)
1 aguacate pelado
(Cortado en láminas)
  Aceite de sésamo tostado 20 g
 20 g de vinagre de arroz
 200 g de puerro 
(En rodajas diagonales. 0.5 cm)
1-2 láminas de alga nori
(Para sushi)
½-1 cucharadita de wasabi
(En polvo)
1 cucharada de agua
100 g de mayonesa
3 rabanitos
(En láminas muy finas)
Semillas de sésamo tostado
(Para espolvorear)

Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el jengibre y trocee 3 segundos, velocidad 6. Con la espátula, baje el jengibre hacia el fondo del vaso.

2）․－Agregue el miso, la salsa de soja, el azúcar, el mirin y el zumo de lima. Mezcle 10 segundos, velocidad 3.

3）․－Corte el atún por la mitad sin llegar a dividirlo en dos partes, como si fuera un bocadillo. Rellénelo con alguna de las láminas de aguacate reservado el resto para la presentación final. Ponga un rectángulo grande de film transparente sobre la encimera, coloque el atún en el centro y riéguelo con la mitad de la mezcla del vaso (2-3 cucharadas), de manera que quede bien impregnado. Envuelva el atún, ajustándolo bien para que no quede aire dentro y a continuación envuélvalo de nuevo en film transparente. Sitúelo en el recipiente varoma y deje marinar unos minutos.

4）․－Añada a la mezcla que ha quedado en el vaso el aceite de sésamo y el vinagre. Programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. 

5）․－Incorpore las rodajas de puerros al vaso y coloque el varoma en su posición. Programe 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Acabado el tiempo programado, abra la tapa hacia el lado opuesto a usted y, con cuidado de no quemarse, de la vuelta al contenido. Programe 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Desenvuelva el atún, vierta el jugo en el vaso y enrolle el atún con las láminas de alga nori humedeciendo con agua los extremos para que  se pegue bien, Corte el atún en rodajas de 1 cm.

6）․－Disuelva el wasabi en agua, mézclelo con la mayonesa y póngalo en una salsera.

Presentación:

7）․－Vuelque el contenido del vaso en una fuente, coloque encima las rodajas de atún, decore con láminas de aguacate y rabanitos y espolvoree encima las semillas de sésamo. Sirva acompañado de la mayonesa de wasabi.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 20 min.

Total: 30 min.

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Pasos de la Receta:

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Paso_3.1 -- Paso_3.2 -- Paso_5

Postre Inglés de
Frutos Rojos

Thermomix TM 31

Postre Inglés de
Frutos Rojos

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

150 g de grosellas negras
(O de arándanos)
150 g de grosellas rojas
150 g de frambuesas
150 g de moras
150 g de agua
180 g de azúcar glas
200 g de fresas
(Cortadas en cuartos)
12-14 rebanadas de pan
(De molde si corteza)
200 g de nata
(Con 35 % de grasa)
 

Preparación:

1）․－Ponga en el vaso las grosellas negras y rojas, las frambuesas, las moras, el agua y 130 g de azúcar glas. Programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

2）․－Añada las fresas por el bocal y remueva 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Coloque el cestillo sobre un bol para recoger el líquido y vierta las frutas en el cestillo. A continuación, reserve las frutas en un bol.

3）․－Forre con un film transpaente 6 moldes de soufflé o 6 vasos bajos de 8 cm de Ø y 6 c de alto. Corte un círculo de pan del tamaño del fondo del molde y empápelo con el zumo recogido. Colóquelo en el fondo del molde y forre de la misma manera las paredes. Repita el procedimiento con los 5 moldes restantes y vierta dentro de cada uno 2 o 3 cucharadas de fruta. Corte 6 círculos de pan un poco más grandes que los anteriores empápelos en el líquido y colóquelos en los moldes a modo de tapa. Cúbralos con film transparente y reserve en el frigorífico durante 10-12 horas (puede hacerlo la vispera). Reserve el líquido y la fruta sobrante en un bol.

4）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta la nata y los 50 g de azúcar glas restantes y programe velocidad 3½ hasta que la nata haya montado.

5）․－Desmolde sobre platos de postre y sirva con el resto de las frutas del bosque y una cucharada de nata montada.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 25 min.

Reposo: 12 horas.

Total: 12 horas 25 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede decorar los postres con almendras laminadas tostadas.

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Pasos de la Receta:

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Paso_3.1 -- Paso_3.2 -- Paso_3.3