Mejillones al Azafrán
Mejillones al Azafrán
• Ingredientes:
2.000 g de mejillones
(Frescos, limpios)
100 g de vino blanco seco
2 chalotas 30 g
100 g de puerros en rodajas
25 g de mantequilla
2 sobres de hebras de azafrán
250 g de nata con 35 % de grasa
50 g de licor de anís seco
Sal con precaución
Pimienta negra recién molida
5 ramitas de perejil fresco
(Picado, solo las hojas)
2.000 g de mejillones
(Frescos, limpios)
100 g de vino blanco seco
2 chalotas 30 g
100 g de puerros en rodajas
25 g de mantequilla
2 sobres de hebras de azafrán
250 g de nata con 35 % de grasa
50 g de licor de anís seco
Sal con precaución
Pimienta negra recién molida
5 ramitas de perejil fresco
(Picado, solo las hojas)
• Preparación:
1）․－Lave los mejillones con agua templada y límpielos raspando con un cuhillo. Coloque la mitad en el recipiente varoma, tape y reserve.
2）․－Vierta el vino blanco en el vaso, sitúe el varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
3）․－Vuelque los mejillones al vapor en un bol y ponga la otra mitad en el recipiente varoma, sitúelo en su posición y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Mientras tanto, separe los cuerpos de los mejillones al vapor y deseche las valvas. Corte los restos de las barbas si las tuvieran. Hagalo también con la segunda tanda de mejillones. Cuele el líquido del vaso con un colador de maya fina y reserve. Aclare el vaso.
4）․－Ponga en el vaso las chalotas y el puerro y trocee 3 segundos, velocidad 5.
5）․－Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso. Añada la mantequilla y sofría 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
6）․－Incorpore el azafrán y el líquido de cocción reservado. Programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
7）․－Agregue la nata, el anís y la mitad de los mejillones (reserve 16 o 20 enteros para decorar los platos) y programe (Para TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 1 minuto velocidad progresiva 5 - 10 para que la crema querde más fina. Agregue sal y pimienta a su gusto y caliente 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
8）․－Sirva caliente, espolvoree con perejil picado y decore con los mejillones reservados.
1）․－Lave los mejillones con agua templada y límpielos raspando con un cuhillo. Coloque la mitad en el recipiente varoma, tape y reserve.
2）․－Vierta el vino blanco en el vaso, sitúe el varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
3）․－Vuelque los mejillones al vapor en un bol y ponga la otra mitad en el recipiente varoma, sitúelo en su posición y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Mientras tanto, separe los cuerpos de los mejillones al vapor y deseche las valvas. Corte los restos de las barbas si las tuvieran. Hagalo también con la segunda tanda de mejillones. Cuele el líquido del vaso con un colador de maya fina y reserve. Aclare el vaso.
4）․－Ponga en el vaso las chalotas y el puerro y trocee 3 segundos, velocidad 5.
5）․－Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso. Añada la mantequilla y sofría 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
6）․－Incorpore el azafrán y el líquido de cocción reservado. Programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
7）․－Agregue la nata, el anís y la mitad de los mejillones (reserve 16 o 20 enteros para decorar los platos) y programe (Para TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 1 minuto velocidad progresiva 5 - 10 para que la crema querde más fina. Agregue sal y pimienta a su gusto y caliente 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
8）․－Sirva caliente, espolvoree con perejil picado y decore con los mejillones reservados.
Preparación: 30 min.
Total: 40 min.
Foie en Papillote
Foie en Papillote
• Ingredientes:
500 g de boletus frescos cortados
(Transversalmente en láminas)
200 g de foie gras de pato crudo
(Cortado en dados)
4 pellizcos de pimienta negra
(Recién molida)
4 pellizcos de semillas de hinojo
4 pellizcos de hojas de salvia (Fresca)
Sal en escamas
60 g de vermú rojo
250 g de agua para el vapor
500 g de boletus frescos cortados
(Transversalmente en láminas)
200 g de foie gras de pato crudo
(Cortado en dados)
4 pellizcos de pimienta negra
(Recién molida)
4 pellizcos de semillas de hinojo
4 pellizcos de hojas de salvia (Fresca)
Sal en escamas
60 g de vermú rojo
250 g de agua para el vapor
• Preparación:
1）․－Corte 4 rectángulos de papel de horno o papel de aluminio. Reparta las láminas de boletus y los dados de foie entre los 4 rectángulos. Espolvoree cada parte con un pellizco de pimienta negra, semilla de hinojo, salvia y escamas de sal. Empiece a formar cada papillote y añada un chorrito de vermú (15 g) en cada uno justo antes de cerrar completamente. Coloque los papillotes repartidos entre el recipiente y la bandeja varoma.
2）․－Vierta el agua en el vaso. cierre y sitúe el varoma en su posición. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retire el varoma y sirva inmediatamente cada papillote en un plato.
1）․－Corte 4 rectángulos de papel de horno o papel de aluminio. Reparta las láminas de boletus y los dados de foie entre los 4 rectángulos. Espolvoree cada parte con un pellizco de pimienta negra, semilla de hinojo, salvia y escamas de sal. Empiece a formar cada papillote y añada un chorrito de vermú (15 g) en cada uno justo antes de cerrar completamente. Coloque los papillotes repartidos entre el recipiente y la bandeja varoma.
2）․－Vierta el agua en el vaso. cierre y sitúe el varoma en su posición. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retire el varoma y sirva inmediatamente cada papillote en un plato.
Preparación: 10 min.
Total: 30 min.
Pasos de la Receta:
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Turrón de Jijona
Turrón de Jijona
• Ingredientes:
3 hojas de gelatina
120 g de turrón de Jijona
400 g de nata
50 - 60 g de azúcar
1 - 2 cdta. de cacao puro en polvo
(Para espolvorear, opcional)
3 hojas de gelatina
120 g de turrón de Jijona
400 g de nata
50 - 60 g de azúcar
1 - 2 cdta. de cacao puro en polvo
(Para espolvorear, opcional)
• Preparación:
1）․－Ponga las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas.
2）․－Ponga el turrón en el vaso y tritúrelo 5 segundos, velocidad 7.
3）․－Añada la nata y el azúcar y programe 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
4）․－Añada por el bocal las hojas de gelatina escurridas y mezcle 15 segundos, velocidad 3. Vierta la mezcla en 6 moldes de flan y deje templar.Introduzca la panna cotta en el frigorífico durante 2 - 3 horas para que cuaje.
5）․－Desmolde, espolvoree con el cacao puro en polvo y sirva.
1）․－Ponga las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas.
2）․－Ponga el turrón en el vaso y tritúrelo 5 segundos, velocidad 7.
3）․－Añada la nata y el azúcar y programe 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
4）․－Añada por el bocal las hojas de gelatina escurridas y mezcle 15 segundos, velocidad 3. Vierta la mezcla en 6 moldes de flan y deje templar.Introduzca la panna cotta en el frigorífico durante 2 - 3 horas para que cuaje.
5）․－Desmolde, espolvoree con el cacao puro en polvo y sirva.
Preparación: 10 min.
Espera: 3 horas.
Total: 3 horas 10 min.
• Ingredientes:
310 g de harina de fuerza
310 g de harina de reposteria
100 g de avellanas tostadas
240 g de azúcar glas
250 g de manteca
(De cerdo ibérico)
½ cdta de canela molida
250 g de vino de Málaga
310 g de harina de fuerza
310 g de harina de reposteria
100 g de avellanas tostadas
240 g de azúcar glas
250 g de manteca
(De cerdo ibérico)
½ cdta de canela molida
250 g de vino de Málaga
• Preparación:
1）․－Mezcle las 2 harinas y tuételas en una sartén o en la bandeja del horno.
2）․－Precaliente el horno a 160º.
3）․－Ponga en el vaso las avellanas y triture (Para TM 21) 5 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 5 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
4）․－Agregue la mezcla de las harinas, 120 g de azúcar, la manteca, la canela y el vino. Amase 30 segundos, velocidad 6.
5）․－Retire la masa del vaso, extienda con la ayuda del rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm (truco: utilice 2 listones o libros con lomo de 1 cm como nivel y pase el rodillo apoyado en ellos.
6）․－con un cortapastas de roscos o con dos aros, corte los roscos y póngalos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Haga unas bolas con los recortes de masay extiéndala de nuevo. Corte todos los roscos hasta terminar la masa.
7）․－Hornee durante 15 - 20 minutos (a 160º)hasta que estén ligeramente dorados. Espolvoree con el azúcar glas restante.
1）․－Mezcle las 2 harinas y tuételas en una sartén o en la bandeja del horno.
2）․－Precaliente el horno a 160º.
3）․－Ponga en el vaso las avellanas y triture (Para TM 21) 5 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 5 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.
4）․－Agregue la mezcla de las harinas, 120 g de azúcar, la manteca, la canela y el vino. Amase 30 segundos, velocidad 6.
5）․－Retire la masa del vaso, extienda con la ayuda del rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm (truco: utilice 2 listones o libros con lomo de 1 cm como nivel y pase el rodillo apoyado en ellos.
6）․－con un cortapastas de roscos o con dos aros, corte los roscos y póngalos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Haga unas bolas con los recortes de masay extiéndala de nuevo. Corte todos los roscos hasta terminar la masa.
7）․－Hornee durante 15 - 20 minutos (a 160º)hasta que estén ligeramente dorados. Espolvoree con el azúcar glas restante.
Preparación: 25 min.
Horneado: 15 - 20 min.
Total: 45 min.
Pasos de la Receta:
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Cava con Sorpresa
Cava con Sorpresa
• Ingredientes:
Gominolas de Cava:
2 cdas. de gelatina de fresa
(En polvo, 30 g)
2 g de cava
(1 botella de Benjamin)
Cóctel de Cava:
400 g de cava rosé
200 g de fresa congelada
100 g de azúcar
250 g de cubitos de hielo
Gominolas de Cava:
2 cdas. de gelatina de fresa
(En polvo, 30 g)
2 g de cava
(1 botella de Benjamin)
Cóctel de Cava:
400 g de cava rosé
200 g de fresa congelada
100 g de azúcar
250 g de cubitos de hielo
• Preparación:
Gominolas de Cava:
1）․－Ponga en el vaso la gelatina de fresa y 100 g de cava y programe 2 minutos, temperatura 70º, velocidad 2.
2）․－Agregue 100 g de cava y mezcle 10 segundos, velocidad 2. Vierta en un molde de silicona para gominolas con 12 formas de fresas, deje enfriar totalmente y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
Cóctel de Cava:
3）․－Ponga en el vaso el cava rosé, las fresas, el azúcar y los cubitos de hielo y programe (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Compruebe que tiene una textura homogénea y si no es así, triture 15 segundos, velocidad 10. Sirva en 6 copas de cava decoradas con las gominolas.
Gominolas de Cava:
1）․－Ponga en el vaso la gelatina de fresa y 100 g de cava y programe 2 minutos, temperatura 70º, velocidad 2.
2）․－Agregue 100 g de cava y mezcle 10 segundos, velocidad 2. Vierta en un molde de silicona para gominolas con 12 formas de fresas, deje enfriar totalmente y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
Cóctel de Cava:
3）․－Ponga en el vaso el cava rosé, las fresas, el azúcar y los cubitos de hielo y programe (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Compruebe que tiene una textura homogénea y si no es así, triture 15 segundos, velocidad 10. Sirva en 6 copas de cava decoradas con las gominolas.
Preparación: 10 min.
Espera: 4 horas.
Total: 4 horas 10 min.
