◄ Noviembre 2.023 ►Pagina:_ 42◄ 05 / 11 / 2.023 Solo TM 21 2ª ► Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 42 Noviembre de 2.023 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Ensalada deLentejas con Mozzarella,Alcachofas, Tomate y AlbahacaFacilitada por:Isabel Cosme Ventresca deBonito Confitada conJugo de Marmitako MiniCannelés Bordelais

DE VACACIONES
Hasta la vuelta

estimado cliente y usuario, después de que la Thermomix TM 21 ya no está en activo, y por su dificil reparación de sus componentes, y la Thermomix TM 31 se empareja con la nueva Thermomixm TM 5 este blog queda para las recetas de la Thermomix TM 21 por aquellos usuarios que todavia la tienen. Los  Usuarios de la Thermomix TM 31 pueden seguir las recetas en el siguiente enlace http://recetasdelanuevathermomix.blogspot.com.es/

SEGUIMOS CON
LAS RECETAS SOLO DE
LA THERMOMIX TM 21

Pagina: 42 Noviembre de 2.023

Ensalada de
Lentejas con Mozzarella,
Alcachofas, Tomate y Albahaca

Thermomix TM 21

Ensalada de
Lentejas con Mozzarella,
Alcachofas, Tomate y Albahaca

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

50 de cebolla en trozos
25 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
800 g de agua
1 ½ cdta. de sal
200 g de lentejas
(Castellanas, secas)
(Hidratadas 10 - 12 horas)
120 g de mozzarella frescas
(En trozos o en bolitas)
150 g de tomate en trozos
Corazones de alcachofas
(100 g, en aceite)
50 g de aceitunas
(Negras, sin huesos)
1 ramita de albahaca fresca
(Solo las hojas)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 2 segundos, velocidad 4. y sofría5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta en un bol grande y reserve.

2）․－Ponga en el vaso el agua y la sal. Introduzca el cestillo con las lentejas aclaradas y escurridas y programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta las lentejas en el bol con la cebolla. Deje enfriar.

3）․－Añada al bol la mozzarella, el tomate, los corazones de alcachofa, las aceitunas y las hojas de albahaca troceadas con las manos. Espolvortee con ½ cucharadita de sal, mezcle y sirva.

Preparación: 5 min.
Total: 30 min.

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Ventresca de
Bonito Confitada con
Jugo de Marmitako

Thermomix TM 21

Ventresca de
Bonito Confitada con
Jugo de Marmitako

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

½ - 1 ventresca de bonito
(1.000 g, limpia sin hueso)
3 dientes de ajo
80 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
80 g de cebolleta
20 g de pimiento verde
(En trozos de 2 x 2 cm)
Pimiento choricero
(20 g de pulpa)
½ cdta. de sal
1 cdta. de tomate concentrado
1 pellizco de pimentón
½ - 1 pimienta de cayena
20 g de vinagre
600 g de fumet de pescado
500 g de patatas chascadas
(En trozos grandes)
120 g de pimiento rojo
(En conserva, Morrón)
4 ramitas de perejil
(Fresco picado)

• Preparación:

1）․－Ponga la ventresca limpia en una bolsa de asar y reserve.

2）․－Ponga en el vaso los ajos, el aceite, la cebolleta, el pimiento verde, la pulpa de choricero y la sal. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Agregue el tomate concentrado, el pimentón la cayena y el vinagre y rehogue 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete. Retire el sofrito a un bol.

4）․－Vierta en el vaso 120 g del sofrito. Vuelque el resto del sofrito en la bolsa de asar sobre la ventresca y cierre la bolsa. Colóquela en el recipiente varoma, tape y reserve.

5）․－Agregue el vaso de fumet. Introduzca el cestillo con las patatas y el pimiento morrón. Sitúe el varoma en su posición. Programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo.

6）․－Agregue al vaso 150 g de patata cocida y triture 30 segundos, velocidad 7.

7）․－Limpie la ventresca de espinas y pieles y colóquela en una fuente con el jugo de la bolsa, las patatas y el pimiento rojo. Riegue con el caldo del vaso bien caliente, espolvoree con el perejil y sirva.

Preparación: 15 min.

Total: 45 min.

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Mini Cannelés Bordelais

Thermomix TM 21

Mini Cannelés Bordelais

(Para 20 Unidades)

• Ingredientes:

100 g de harina de repostería
250 g de azúcar
500 g de leche
50 g de mantequilla
1 vaina de vainilla
(Por la mitad y raspada)
4 huevos
2 yemas
70 g de ron tostado

• Preparación:

1）․－Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese la harina. Reserve.

2）․－Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 15 segundos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.

3）․－Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y la raspadura de la vaina de vainilla. Programe 7 minutos, temperatura 100º velocidad 2. Deje en infusión durante una hora y cuele la mezcla.

4）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los huevos, las yemas y el azúcar reservado y bata 3 minutos, velocidad 3.

5）․－Añada el ron y programe 1 minuto 30 segundos, velocidad 2. Mientras tanto, vaya añadiendo la harina reservada y la infusión de leche por la abertura. Vierta la mezcla en un recipiente hermético y deje reposar 24 horas dentro del frigorífico.

6）․－Precaliente el horno a 270º.

7）․－Remueva la mezcla con la espátula o una varilla y viértala en los moldes de min cannelés (si son de silicona no es necesario engrasarlos). Hornee los cannalés durante 10 minutos (a 270º) y durante 35 minutos a 180º. Retire del horno, desmolde y sirva.

Preparación: 10 min.
Espera: 2 horas.

Total: 2 horas 35 min.

• Comentarios:

• Los cannelés son unos bizcochos típicos de la ciudad francesa de Burdeos. Tienen un característico aspecto cinlíndrico con bordes estriados al cual deben su nombre, que viene del término gascón canelat, que quiere decir canalón. Los cannalés datan de principios del siglo XVI. Las monjas del convento des Annonciades de Burdeos los crearon con los ingredientes sobrantes que recuperaban de los buques que atracaban en el puerto de la ciudad (harina, azúcar, vainilla y ron) y yemas de huevos sobrantes de las bodegas de la región, que utilizaban las claras para clrificar el el vino; luego, las monjas repartian estos dulces entre los pobres o los vendian. La receta fué rescatada y popularizada en 1830 por un pastelero bordelés que lo convirtió en una especialidad de la ciudad. Estos bizcochos se preparan en tres tamaños y acompañan tradicionalmente los desayunos y las meriendas. Los más pequeños se sirven a menudo em cócteles o como mignardise (miniaturas) para acompañar el café, y los más grandes se consumen como postre al final de una comida.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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