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LAS RECETAS SOLO DE
LA THERMOMIX TM 21

Pagina: 42 Noviembre de 2.023

Ensalada de
Lentejas con Mozzarella,
Alcachofas, Tomate y Albahaca

Thermomix TM 21

Ensalada de
Lentejas con Mozzarella,
Alcachofas, Tomate y Albahaca

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

50 de cebolla en trozos
25 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
800 g de agua
1 ½ cdta. de sal
200 g de lentejas
(Castellanas, secas)
(Hidratadas 10 - 12 horas)
120 g de mozzarella frescas
(En trozos o en bolitas)
150 g de tomate en trozos
Corazones de alcachofas
(100 g, en aceite)
50 g de aceitunas
(Negras, sin huesos)
1 ramita de albahaca fresca
(Solo las hojas)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 2 segundos, velocidad 4. y sofría5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta en un bol grande y reserve.

2）․－Ponga en el vaso el agua y la sal. Introduzca el cestillo con las lentejas aclaradas y escurridas y programe 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta las lentejas en el bol con la cebolla. Deje enfriar.

3）․－Añada al bol la mozzarella, el tomate, los corazones de alcachofa, las aceitunas y las hojas de albahaca troceadas con las manos. Espolvortee con ½ cucharadita de sal, mezcle y sirva.

Preparación: 5 min.
Total: 30 min.

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Ventresca de
Bonito Confitada con
Jugo de Marmitako

Thermomix TM 21

Ventresca de
Bonito Confitada con
Jugo de Marmitako

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

½ - 1 ventresca de bonito
(1.000 g, limpia sin hueso)
3 dientes de ajo
80 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
80 g de cebolleta
20 g de pimiento verde
(En trozos de 2 x 2 cm)
Pimiento choricero
(20 g de pulpa)
½ cdta. de sal
1 cdta. de tomate concentrado
1 pellizco de pimentón
½ - 1 pimienta de cayena
20 g de vinagre
600 g de fumet de pescado
500 g de patatas chascadas
(En trozos grandes)
120 g de pimiento rojo
(En conserva, Morrón)
4 ramitas de perejil
(Fresco picado)

• Preparación:

1）․－Ponga la ventresca limpia en una bolsa de asar y reserve.

2）․－Ponga en el vaso los ajos, el aceite, la cebolleta, el pimiento verde, la pulpa de choricero y la sal. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Agregue el tomate concentrado, el pimentón la cayena y el vinagre y rehogue 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete. Retire el sofrito a un bol.

4）․－Vierta en el vaso 120 g del sofrito. Vuelque el resto del sofrito en la bolsa de asar sobre la ventresca y cierre la bolsa. Colóquela en el recipiente varoma, tape y reserve.

5）․－Agregue el vaso de fumet. Introduzca el cestillo con las patatas y el pimiento morrón. Sitúe el varoma en su posición. Programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo.

6）․－Agregue al vaso 150 g de patata cocida y triture 30 segundos, velocidad 7.

7）․－Limpie la ventresca de espinas y pieles y colóquela en una fuente con el jugo de la bolsa, las patatas y el pimiento rojo. Riegue con el caldo del vaso bien caliente, espolvoree con el perejil y sirva.

Preparación: 15 min.

Total: 45 min.

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Mini Cannelés Bordelais

Thermomix TM 21

Mini Cannelés Bordelais

(Para 20 Unidades)

• Ingredientes:

100 g de harina de repostería
250 g de azúcar
500 g de leche
50 g de mantequilla
1 vaina de vainilla
(Por la mitad y raspada)
4 huevos
2 yemas
70 g de ron tostado

• Preparación:

1）․－Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese la harina. Reserve.

2）․－Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 15 segundos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.

3）․－Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y la raspadura de la vaina de vainilla. Programe 7 minutos, temperatura 100º velocidad 2. Deje en infusión durante una hora y cuele la mezcla.

4）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los huevos, las yemas y el azúcar reservado y bata 3 minutos, velocidad 3.

5）․－Añada el ron y programe 1 minuto 30 segundos, velocidad 2. Mientras tanto, vaya añadiendo la harina reservada y la infusión de leche por la abertura. Vierta la mezcla en un recipiente hermético y deje reposar 24 horas dentro del frigorífico.

6）․－Precaliente el horno a 270º.

7）․－Remueva la mezcla con la espátula o una varilla y viértala en los moldes de min cannelés (si son de silicona no es necesario engrasarlos). Hornee los cannalés durante 10 minutos (a 270º) y durante 35 minutos a 180º. Retire del horno, desmolde y sirva.

Preparación: 10 min.
Espera: 2 horas.

Total: 2 horas 35 min.

• Comentarios:

• Los cannelés son unos bizcochos típicos de la ciudad francesa de Burdeos. Tienen un característico aspecto cinlíndrico con bordes estriados al cual deben su nombre, que viene del término gascón canelat, que quiere decir canalón. Los cannalés datan de principios del siglo XVI. Las monjas del convento des Annonciades de Burdeos los crearon con los ingredientes sobrantes que recuperaban de los buques que atracaban en el puerto de la ciudad (harina, azúcar, vainilla y ron) y yemas de huevos sobrantes de las bodegas de la región, que utilizaban las claras para clrificar el el vino; luego, las monjas repartian estos dulces entre los pobres o los vendian. La receta fué rescatada y popularizada en 1830 por un pastelero bordelés que lo convirtió en una especialidad de la ciudad. Estos bizcochos se preparan en tres tamaños y acompañan tradicionalmente los desayunos y las meriendas. Los más pequeños se sirven a menudo em cócteles o como mignardise (miniaturas) para acompañar el café, y los más grandes se consumen como postre al final de una comida.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Pagina: 41 Octubre de 2.023

Ensalada
Marroquí de Zanahoria

Thermomix TM 21

Ensalada
Marroquí de Zanahoria

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

300 g de agua
1.000 g de zanahorias peladas
(En rodajas de aprox. 2 mm)
1 diente de ajo
1 cdta. de pimentón dulce
1 cdta. de comino molido
1 pellizco de canela molida
1 pellizco de pimienta de cayena
(Desmenuzada)
1 pellizco de azúcar
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
30 g de zumo de limón
1 cdta. de sal

• Preparación:

1）․－Vierta el agua en el vaso. Sitúe el recipiente varoma en su posición con las zanahorias. Tape el varoma y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma y vierta las zanahorias en un bol. Vacíe el vaso.

2）․－Ponga en el vaso el ajo, el pimentón, el comino, la canela, la pimienta de cayena y el azúcar y pique 1 segundo, velocidad 7.

3）․－Añada el aceite, el zumo de limón y la sal y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Vierta sobre la zanahorias y mezcle. Deje templar y sirva.

Preparación: 5 min.
Total: 20 min.

• Sugerencia:

• Puede servirla como primer plato o como acompañamiento de una carne o pescado.

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• Sirva la ensalada acompañada de pan rápido a la plancha.

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Focaccía de
Jamón y Queso

Thermomix TM 21

Focaccía de
Jamón y Queso

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

100 g de queso emmental
(O similar, en trozos)
200 g de agua
75 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
25 g de levadura
(Prensada fresca
400 g de harina de fuerza
1 cdta. de sal
1 cda.de tomillo seco
(Algo más para espolvorear)
1 cda. de orégano seco
100 g de dados de jamón serrano
½ cebolleta en rodajas finas
(aprox. 100 g)
1 pellizco de sal gorda

• Preparación:

1）․－Precxaliente el horno a 220º.

2）․－Ponga el queso en el vaso y ralle 5 segundos, velocidad 6. Retire a un bol y reserve.

3）․－Ponga en el vaso el agua, 25 g de aceite y la levadura. Mezcle 1 minuto, velocidad 2.

4）․－añada la harina, la sal, el tomillo, el orégano, el jamón y el queso reservado. Mezcle 10 segundos, velocidad 4 y amase 2 minutos, velocidad espiga. Retire la masa del vaso y forme una bola.

5）․－Unte con aceite una bandeja de horno y extienda la masa con las manos hasta obtener un círculo de Ø 32 - 35 cm. Ponga encima la cebolla, espolvoree con la sal y el tomillo y riegue con el aceite restante (aprox. 25 g). Aplaste la masa con los dedos para que se integren los ingredientes en la masa.

6）․－Hornee la focaccía durante 20 minutos (a 220º). Retire del horno, corte en porciones y sirva.

Preparación: 10 min.
Horneado: 20 min.

Total: 30 min.

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Smoothie de
Coco y Frutos Rojos

Thermomix TM 21

Smoothie de
Coco y Frutos Rojos

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

250 g de frutos rojos
(Congelados)
250 g de leche de coco
2 yogures naturales
60 g de azúcar moreno

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso todos los ingredientes y triture 1 minuto velocidad 10. Vierta en copas y sirva inmediatamente.

Preparación: 5 min.

Total: 5 min.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Pagina: 40 Octubre de 2.023

Crema de Calabaza con
Leche de Coco

Thermomix TM 21

Crema de Calabaza con
Leche de Coco

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

100 g de agua
100 g de vino blanco
500 g de mejillones
(Frescos, limpios)
500 g de berberechos frescos
500 g pulpa de calabaza
(En dados Grandes (3 x 3 cm)
1 - 2 Cebollas peladas
(En cuatos, 300 g)
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
¼ cdta. de semilla de cardamomo
1 cdta. de sal
1 lata de leche de coco
(400 g, 1 cda. para decorar)
2 cdas. de aceite de albahaca
(Opcional)

• Preparación:

1）․－Vierta en el vaso el aguay el vino blanco. Introduzca el cestillo en el vaso y ponga dentro los mejillones. Programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, retire los mejillones a un bol y reserve.

2）․－Introduzca de nuevo el cestillo en el vaso y ponga los berberechos. Programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo y reserve los berberechos junto con los mejillones. Vierta el líquido de cocción en una jarra y reserve.

3）․－Ponga en el vaso la calabaza, la cebolla, el aceite y la semilla de cardamomo. Trocee 4 segundos, velocidad 4 y rehogue 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Incorpore la sal y 450 g del líquido de cocción reservado(complete con agua si falta líquido) Ponga la mariposa en las cuchillas y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 .

5）․－Agregue la leche de coco y triture 1 minuto velocidad 10. Sirva la crema en platos hondos o boles junto con los berberechos y los mejillones y decore con un hilo de leche de coco y unas gotas de aceite de albahaca.

Preparación: 15 min.
Total: 40 min.

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Hamburguesas con
Cebolla Caramelizada,
Patatas y Verduras

Thermomix TM 21

Hamburguesas con
Cebolla Caramelizada,
Patatas y Verduras

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

400 g de cebolla en cuartos
25 g de aceite de oliva
(Virgen extra, y un poco más)
(Para freir las Hamburguesas)
(Y regar las patatas)
25 g de mantequilla
2 cdtas. de sal
(Y algo más para espolvorear)
4 patatas nuevas medianas
(Con piel, aprox. 150 g C/U)
(Cortadas por la mitad al largo)
4 zanahorias, 200 g
(En láminas finas)
1 calabacín con piel, 300 g
(En láminas finas)
10 g de azúcar moreno
500 g de carne picada mixta
1 pellizco de pimienta molida

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el aceite y la mantequilla y 1 cucharadita de sal. Trocee 3 segundos, velocidad 4.

2）․－Sitúe el recipiente varoma en su posición y coloque las papatas. Ponga encima la bandeja varoma y coloque la zanahoria y el calabacín. Tape el varoma y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el varoma.

3）․－Añada al vaso el azúcar y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta en un bol y reserve.

4）․－Ponga en el vaso la carne picada, 1 cucharadita de sal, la pimienta y 50 g de cebolla caramelizada. y amase 1 minuto. Retire la mezcla del vaso y forme 4 hamburguesas. Hágalas en una plancha o sartén con un chorrito de aceite dorándolas por ambos lados.

5）․－Sirva las amburguesas con 1 cucharada de cebolla caramelizada y acompañadas de las patatas y las verduras espolvoreadas con sal y rociada con aceite de oliva.

Preparación: 10 min.

Total: 35 min.

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Cubalibre de Foie
(Primera y Segunda Parte)

Thermomix TM 21

Cubalibre de Foie
(Primera Parte)

(Para 15 Raciones)

• Ingredientes:

Gel de Cubalibre:

1000 g de refresco de cola
La piel de 1 limón
(Sin nada de blanco)
2 hojas de gelatina, 4 g
(Hidratada en agua fría 5 min.)
110 g de ron Barceló Imperial

Crema de Foie Gras:

150 g de agua mineral
150 g de bebida de soja
400 g de foie de pato, crudo
(Sin venas, en trozos)
½ cdta. de sal marina de algas
1 pellizco de pimienta negra
(Recién molida)
½ cdta. de arrope, 2.5 g

• Preparación:

Gel de Cubalibre:

1）․－Ponga en el vaso el refresco de cola y reduzca 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete. Agregue la piel de limón y deje templar hasta 30º.

2）․－Añada las 2 hojas de gelatina y el ron para evitar que pierda sus aromas el ron, cargado de matices a madera y naranja madura.

3）․－Conserve a temperatura ambiente en un tarro tapado.

Crema de Foie Gras:

4）․－Ponga en el vaso el agua y la bebida de soja y caliente 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 o hasta el punto de ebullición. Añada el foie y emulsione 30 segundos, velocidad 5.

5）․－Agregue la sal, la pimienta y el arrope y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Tamice la mezcla por un colador muy fino, sin agitar para evitar que le entre aire a la mezcla.

6）․－Disponga en el fondo de cada plato 40 g de la cremade foie caliente. Deje reposar durante 3 horas en el frigorífico, sin mover.

7）․－Transcurrido este tiempo, añada con cuidado una cucharada (8 g) de la reducción de cubalibre y reserve cubierto con film transparente en el frigorífico.

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Cubalibre de Foie
(Segunda Parte)

Thermomix TM 21

Cubalibre de Foie
(Segunda Parte)

(Para 15 Raciones)

• Ingredientes:

Escarcha de Limón:

La piel de 1 limón
(Sin nada de blanco)
330 g de agua minera
70 g de azúcar
55 g de glucosa
El sumo de 1 limón
1 hoja de gelatina, 2 g
(Hidratadaen agua fría 5 min.)

Otros:

Sal en escamas
Brotes de rúcula
Flores de rúcula

• Preparación:

Escarcha de Limón:

8）․－Ponga en el vaso la piel de limón y pulverice 20 segundos, velocidad 10. Retire a un bol y reserve.

9）․－Caliente en el vaso el agua 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

10）․－Mientras tanto, ponga en un cazo el azúca, la glucosa y el zumo de ½ limón y haga un caramelo oscuro llevándolo a 160º.

11）․－Con mucho cuidado, agregue al cazo el agua caliente del vaso (para evitar que salte al caramelo y que crstalice). Deje hasta que hierva y retire del fuego. Añada la hoja de gelatina hidratada, deje que se temple y, cuando la mezcla esté a 20º, agregue el zumo de ½ limón y la piel de limón rallada reservada. Vierta la mezcla en una bandeja amplia para que la altura de esta mezcla sea de 1.5 cm. Congele durante un mínimo de 6 horas.

12）․－Retire el bloque de hielo de limón y corte bastones de 1,5 cm por el ancho de la bandeja. Después, corte cada bastón en láminas finas. Envase al vacío por separado y mantenga en el congelador, para evitar oxidación.

13）․－Ponga unas escamas de sal sobre el velo estático degel de cubalibre. Coloque 3 láminas finas heladas de escarcha de limón. Decore cada plato con 3 hojas pequeñas de rúcula y su flor. Sirva inmediatamente.

Preparación: 1 hora 30 min.
Espera: 6 horas.

Total: 8 horas 30 min.

• Comentario:

• En el momento del pase el plato debe de estar a 16, temperatura en la que percibirá sensaciones frescas y la crema de foie tendrá una textura muy untuosa poco habitual en platos de foie gras.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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