Menú de Junio_2 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Recetas:Ensalada deTomate en MoldeFacilitada por:Raquel Carmona RomeroMero en Papillote alAroma de AlbahacaSpumone al Caffè

Ensalada de
Tomate en molde

Thermomix TM 21 / TM 31

Ensalada de
Tomate en molde

(Para 12 Raciones)

• Ingredientes:

12 hojas de gelatina pequeña
(O 6 grandes)
2 huevos duros
2 cebolletas en mitades
1.000 g de tomate maduro
(Lavados, sin base de troco)
3 latas de atún en aceite de oliva
(De 80 g escurrido y troceado)
Sal
Pimienta molida

Vinagreta:

50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(y algo más para el molde)
2 cdtas. de vinagre balsámico
20 - 25 aceitunas negras
(Sin huesos)
11  - 12 hojas de albahaca

• Preparación:

1﹚․－Ponga las hojas de gelatinaen un bol y cúbralas con agua fría para hidratarlas.

2﹚․－Ponga los huevos en el vaso y trocéelos 1 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

3﹚․－Sin lavar el vaso, ponga la cebolleta y trocéela 2 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve con los huevos.

4﹚․－Sin lavar el vaso, ponga los tomates y tritúrelo (Para TM 21) 1 - 2 minutos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 1 - 2 minutos, velocidad progresiva 5 - 10 (debe quedar bien triturado, como si fuera un zumo). A continuación, caliente el tomate 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4﹚․－Añada las hojas de gelatina escurridas y mezcle 30 segundos, velocidad 3.

5﹚․－Añada la cebolleta y los huevos reservados, el atún, la sal y la pimientay mezcle con la espátula. Vierta en moldes individuales previamente untadocon aceite y deje enfriar dentro del frigorífico durante un mínimo de 2 horas.

6﹚․－Ponga todos los ingredientes de la vinagreta en el vaso y triture 30 segundos, velocidad 9.

7﹚․－Desmolde la ensalada, riegue con la vinagreta y sirva.

Preparación: 15 min.

Reposo: 2 horas.

Total: 2 horas 15 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede decorar la ensalada con aceitunas negras y hojas de albahaca y servir sobre hojas verdes (canónigos, lechuga, etc.).

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Mero en Papillote al
Aroma de Albahaca

Thermomix TM 21 / TM 31

Mero en Papillote al
Aroma de Albahaca

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

4 lomos de mero
200g de champiñones laminados
1 diente de ajo picado
2 tomates sin piel ni semillas
(Cortados en dados)
1 ramita de albahaca fresca
(Las hojas troceadas a mano)
150 g de gambas crudas, peladas
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
Sal
 Pimienta
300 g de agua

• Preparación:

1）․－Corte 4 cuadrados de papel de aluminio y coloque los lomos de mero en el centro de cada uno. Distribuya encima de cada uno los champiñones, el ajo picado, los tomates, la albahaca y las gambas. Riéguelocon el aceite de oliva,  y espolvoréelo con sal y pimienta y colóquelos en el recipiente y la bandeja varoma.

2）․－Vierta el agua en el vaso, sitúe el varoma en su posición y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

3）․－Retire los papillotes del varoma, colóquelos en 4 platos y sirva inmediatmente.

Total: 45 min.

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Spumone al Caffè

• Usos:

• Si por algo tiene fama Ittalia es por sus helados. El spumone clásico era un halado de tres sabores en capas, hecho en un molde. Su origen está en Nápoles, una bella ciudad deldel sur con fuerte influencia española. Pero en Italia, hoy día, son mucho más conocidas por este nombre las espumas frías.

Thermomix TM 21 / TM 31

Spumone al Caffè

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

150 g de azúcar
15 g de café soluble
400 g de hielo
90 g de leche desnatada

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el azúcar y el café y pulverice 10 segundos, velocidad 9.

2）․－Añada el hielo y la leche y programe 5 minutos, velocidad 5. Introduzca la espátula por el bocal y muévala de vez en cuando para conseguir una trituración uniforme. Sirva inmediatamente en copas.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede espolvorear las copas con cacao puro en polvo o canela molida.

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Menú de Junio_1 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Recetas:Tarta deQueso conSalmón y LimaFacilitada por:Rosa Mª Albons DíazMero enSalsa de CítricosTarta deChocolate con ProfiterolesFacilitada por:Angelines Turégano

Tarta de
Queso con
Salmón y Lima

Thermomix TM 21 / TM 31

Tarta de
Queso con
Salmón y Lima

(Para 8 Raciones)

Ingredientes:

100 g de galletas saladas
(Crackers)
60 g de mantequilla fundida
6 hojas de gelatina pequeñas
(O 3 grandes, 10 g)
100 g de salmón ahumado
La piel de ½ lima
(En tiras)
2 ramitas de perejil fresco
(Sólos las hojas)
60 g de cebolla
90 g de queso de cabra
300 g de queso crema
Sal
Pimienta molida
100 g de nata
150-200 g de ensalada
(Mezclum)
1 chorrito de zumo de limón
1 chorrito de aceite de oliva
(Virgen extra)

Preparación:

1）․－Ponga en el vaso las galletas junto con la mantequilla y triture 15 segundos, velocidad 8. Cubra con esta mezcla la base de un molde desmontable de Ø 20 cm. Aplaste con el cubilete o con el reverso de una cuchara para que quede uniforme. Introduzca en el frigorífico mientras prepara el relleno.

2）․－Ponga la gelatina en un bol y cúbrala con agua fría para hidratarla.

3）․－Sin lavar el vaso, ponga el salmón y trocee 5 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

4）․－Sin lavar el vaso, triture la piel de lima y el perejil 10 segundos, velocidad 9. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y repita la operación.

5）․－Añada la cebolla y trocee 3 segundos, velocidad 5.

6）․－Incorpore el queso de cabra y triture 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

7）․－Agregue el queso crema, sal y pimienta y mezcle 4 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve junto con el salmón 

8）․－Sin lavar el vaso, vierta la nata y programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

9）․－Añada la gelatina escurrida y mezcle 3 segundos, velocidad 2.

10）․－Incorpore la crema de queso y el salmón reservados y mezcle 4 segundos, velocidad 4. Vierta sobre la base de galletas y reserve en el frigorífico hasta que cuaje (Unas 4 horas).

11）․－Transcurrido este tiempo, retire del frigorífico, desmolde y sirva con la ensalada mezclum espolvoreada con sal y regada con zumo de limón y aceite de oliva.

Preparación: 15 min.

Reposo: 4 horas.

Total: 4 horas 15 min.

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Mero en
Salsa de Cítricos

Thermomix TM 21 / TM 31

Mero en
Salsa de Cítricos

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

1 huevo duro
6 lomos de mero
(Salpimentados)
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 dientes de ajo
50 g de vino blanco
El zumo de ½ limón
El zumo de ½ naranja
La piel de ½ limón
La piel de ½ naranja
200 g de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de maicena
1 cucharada de perejil fresco
(Picado)
3 rodajas de limón
(Cortadas por la mitad)

Preparación:

1）․－Ponga el huevo en el vaso y trocee 2 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve .

2）․－Ponga los lomos de mero en el recipiente varoma (asegúese de que no cubran todos los orificios y pueda pasar el vapor). Reserve

3）․－Ponga el aceite y el ajo en el vaso y programe 5 segundos, velocidad 7. A contiuación sofría 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

4）․－Añada el vino y programe 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

5）․－Añada los zumos y las pieles de limón y naranja, el gua y la sal. Sitúe el varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

6）․－Retire el varoma. Retire del vaso las pieles de los cítricos, disuelva la maicena en ½ cubilete de agua y añádala al vaso. Programe 2 minutos, temperatura 100º, velñocidad 2.

7）․－Coloque el pescado en una fuente, vierta  la salsa y el huevo duro picado por encima, espolvoree con el perejil picado  y sirva. Decore cada lomo de mero con media rodaja de limón.

Total: 30 min.   

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede sustituir el mero por perca.

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Tarta de
Chocolate con Profiteroles

Thermomix TM 21 / TM 31

Tarta de
Chocolate con Profiteroles

(Para 10 Raciones)

Ingredientes:

2 huevos
80 g de azúcar
80 g de harina de reposteria
1 cucharadita de levadura
(Química)
1 cucharadita de mantequilla
(Para engrasar el molde)
1.000 g de nata 
(Coon 35 % de grasa)
1 sobre de flan grande
(8 raciones)
250 g de chocolate fondant
(En trozos)
50 g de leche o de licor
(Para mojar el bizcocho)
500 g de profiteroles
(Rellenos de nata, congelados)
Virutas de chocolate
(Para decorar)

Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta los huevos y el azúcar en el vaso y programe 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3. a continuación, programe 4 minutos, velocidad 3 (sin temperatua).

3）․－Añada la harina y la levadura alrededor de las cuchillas y mezcle 2 segundos, velocidad 3. Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula.

4）․－Unte con mantequilla un molde de 28 cm de Ø y vierta el contenido del vaso. Hornee (a 180º) durante 8 - 10 minutos. Retire del horno y deje enfríar.

5）․－Ponga en el vaso la nata, el fln y el chocolate y programe 12 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Mientras tanto, moje el bizcocho con la leche o el licor.

6）․－Vierta una tercera parte del contenido del vaso sobre el bizcocho, coloque encima los profiteroles y deje enfríar en el frigorífico (este paso es muy importante para que los profiteroles se sujeten a la base).

7）․－Cuando la base de chocolate esté firme, añada el resto del chocolate y espolvoree con las virutas de chocolate. Introduzca en el frigorífico y deje enfríar durante un mínimo de 4 horas.

8）․－Transcurrido este tiempo, retire del frigorífico, corte en porciones y sirva.

Preparación: 25 min.

Horneado:8 - 10 min.

Reposo: 4 horas.

Total: 4 horas 35 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea puede reemplazar la base de bizcocho por una base de galletas. En este caso, triture 200 g de galletas con 50 g de mantequilla 15 segundos, velocidad 10y cubra el molde con esta trituración.

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Pasos de la Receta:

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Paso_6.1 -- Paso_6.2 -- Paso_7

De Temporada" E s p i n a c a s "Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Receta:Ensalada de Espinacas y Salmón Marinado

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E s p i n a c a s

Video de: Francisco Nuñez

" E s p i n a c a s "

esta verdura es conocida por su extraordinarias propiedades nutricionales. Se trata de uno de los vegetales más ricos en proteínas y posee gran cantidad de minerales y vitaminas. Aunque hay también variedades de invierno, es en primavera cuando su calidad es mayor. Además, soportan muy bien la congelación: si la conservamos bien , podemos disponer de ellas todo el año.

Artículo:

originarias de Asia, llegan a España de mano de los árabes, en el siglo XI. Ya en el siglo XV se popularizan en toda Europa (donde aún hoy son muy consumidas), para dar luego el salto a América, en los años 20 del pasado siglo, gracias a un dibujo animado, se hicieron definitivamente imprescindibles en las cocinas de todo el mundo. Son famosas a partir de entonces por su alto contenido en hierro , si bien es cierto que las lentejas poseen mucho más y que este aspecto de las espinacas ha sido un poco mitificado.

según sea la forma de la hoja, podemos clasificarlas en dos tipos: las de hojas rizadas o Savoy y las de las hojas lisas. Otro tipo de clasificación atiende a los meses en los que se cultivan; así, tenemos las variedades de inviernos como la espinaca gigante y las de verano, que se siembran en primavera. Dentro de estas, la espinaca rey de Dinamarca y la cleanleaf son las más consumidas.

c uando vayamos a comprarlas, debemos mirar su color birllante y verde oscuro,

y desecharemos las que tengan manchas o pigmentaciones de tonalidad amarillenta. Conservarlas es muy fácil: en una bolsa de plástico perforada aguantan unas dos semanas en el frigorífico. Y si queremos congelalas, debemos escaldarlas primero y podemos mantenerlas en el congelador durante al menos un año. Otra opción es adquirirlas envasadas en tarros de cristal, que es un formato que encontramos en cualquier supermercado.

las recetas que podemos hacer con las espinacas son variadas, y además muy adecuadas si seguimos una dieta de adelgazamiento. Posee muchas vitaminas y bajo contenido en grasa, además de un sabor intenso que va bien con arroz, queso y pescado, legumbres, carnes y, cómo no, en ensaladas.

en estos meses de verano que se acercan debemos contar con ellas como aliada en nuestra dieta. Podemos realizar un sinfín de platos y tendremos la seguridad de que estamos consumiendo un producto sano, equilibrado y que además tene un delicioso sabor.

Algunos Tipos de Espinacas:

Ensalada de Espinaca y
Salmón Marinado

Thermomix TM 21 / TM 31

Ensalada de Espinaca y
Salmón Marinado

(Para 4 Raciones)

Ingredientes:

Salmón Marinado:

50 g de sal gorda
50 g de azúcar de caña
4 ramitas de tomillo
(freco, solo las hojas)
10 g de granos de pimienta rosa
200 g de salmón fresco
(Sin piel ni espinas)
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
El zumo de 2 limnes

Ensalada:

150 g de hojas de espinacas
(Fresca, lavadas y escurridas)
2 naranjas peladas y cortadas
(En rodajas de 0.5 cm)

Citronella:

30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
El zumo de 1 limón
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida

Preparación:

1）․－Ponga sobre la encimera un trozo de film transparente. Mezcle en un holla sal gorda, el azúcar de caña, el tomillo y la pimienta rosa. Ponga sobre el film la mitad de la mezcla y coloque el lomo de salmón encima. Cubra con el resto de salazón y envuelva bie, de tal manera que el salmón esté cubierto por todos los lados con la mezcla. Envuelva de nuevo con otro trozo de film transparente y deje reposar en el frigorífico durante 24 horas con algo de peso encima.

2）․－Al día siguiente, lave bien el salmón con agua fría y séquelo. Córtelo en lonchas finas, colóquelo en un recipiente hermético y aliñe con el aceite y el zumo de limón. Reserve en el frigorífico.

3）․－Justo antes de comer, ponga en una fuente grande las espinacas. Coloque encima las rodajas de naranja y sobre estas las lochas de salmón aliñadas.

4）․－Vierta en el vaso el aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta y emulsione 10 segundos, velocidad 4. Vierta la citronella sobre la ensalada y sirva.

Preparación: 10 min.

Marinado: 24 horas.

Total: 24 horas.

• Sugerencia:

• Puede marinar un lomo entero con 250 g de sal y 250 g de azúcar. Quite con unas pinzas todas las espinas. Puede usar sal ahumada y añadir especias a su gusto. Si es muy grueso, déjelo con la salazón 36 - 48 horas colocando un brik de 1 litro encima. 

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Glosario deMayo Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Receta: Picantones enSalsa de Uvas

 Glosario
Mayo 2.016

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Goma Xantana

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la Goma Xantana es un polvo blanquecino espesante que se obtiene de la fermentación del almidón del maíz. Se puede emplear tanto en frío como en caliente y además resiste la congelación: de ahí que se use también en sorbetes y helados para proporcionar una textura cremosa aun en muy baja temperatura. Puede encontrarla en grandes superficies y en tiendas online..

 

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Mandioca

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la Mandioca (también conocida como yuca o tapioca) es un tubérculo de origen americano, de color marrón y forma alargada. La fécula de mandioca , que se comercializa en forma de polvoblanco, se utiliza para dar volumen a algunas preparaciones. Por su parte, las perlas de mandioca son muy empleadas en la cocina oriental para elaborar postres. Puedes encontrarlas online y en tiendas de comidas asiáticas.

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Matalahúva

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la Matalahúva o matalahúga es otra forma de llamar al anís verde, concretamente a las semillas, que se utilizan principalmente para condimentar recetas dulces y aromatizar licores. A la hora de utilizarlo, siempre en pequeñas cantidades y sin moler: así conservará su delicado aroma. .

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Picantón

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el Picantón es un pollo de medio kilo aproximadamente, de carne muy tierna y sabrosa. Cuando el pollito es algo mayor, de 500 - 600 g, recibe el nombre de coquelet o pollo tomatero, y es igualmente delicioso. Se preparan por lo general al horno y son perfectos para dos raciones.

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Tempura

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la Tempura es una fritura rápida con un rebozado muy ligero, típico de Japón. El rebozado es una masa elaborada con harina de trigo, maicena, huevo y agua con gas muy fría. Se utiliza sobre todo para rebozar verduras y también mariscos. El resultado de una buena tempura es una capa muy fina, crujiente y ligera de rebozado que apenas debe dorarse.

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XXXXX

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XXXXXXXX

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Picantones en
Salsa de Uva

Thermomix TM 31

Picantones en
Salsa de Uva

(Para 30 Unidades)

Ingredientes:

2 picantones
500 g de uvas negras
50 g de salsa de soja
100 g de miel
50 g de ketchup
½ cucharadita de pimienta
(De sichuán o negra, Molida)
100 g de agua

Preparación:

1）․－Coloque los picantones en una bandeja y, con un soplete de cocina, queme los plumones. Corte en cuartos y Reserve.

2）․－Ponga en el vaso 400 g de uvas y triture 20 segundos, velocidad 6. Vierta en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el zumo de uva.

3）․－Ponga el zumo de uva en el vaso y añada la salsa de soja, la miel, el ketchup y la pimienta de Sichuán. Caliente 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

4）․－Agregue los picantones en cuartos, el agua y 100 g de uvas. Programe 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en una fuente y sirva.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 10 min.

Total: 40 min.

• Sugerencia:

• Si quiere la salsa más espesa, retire el picantón del vaso y, sin poner el cubilete programe 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

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Pasos de la Receta:

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Paso_1.1 -- Paso_1.2