Glosario deAgosto Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Receta: Aligot

 Glosario
Agosto 2.016

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Aliño de Zaatar

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es una mescla de semillas y especias procedente de Oriente Medio, donde los aliños y aderezos son fundamentales ya que contribuyen a conservar los alimentos en el entorno de un clima cálido que los echa a perder con facilidad. Entre los ingredientes del zaatar está el zumaque, una especia rica en taninos que podemos encontrar en tiendas especializadas, algunos rincones gourmet, o bien comprarlas por internet.

 

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Bannetons

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cestos para la fermentación del pan de distintos materiales, tamaños y formas cuyo origen está en alemania. Son ideales para las masas blandas y su función es la de hacer de molde en el segundo lavado de la masa de pan. por eso existen cestos con distintos motivos que quedan grabados en la masa y, una vez horneado el pan, les otorga una forma característica.

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Leche Evaporada

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es leche entera concentrada a la que se le ha quitado un 60% de agua. Esta deshidratación se puede llevar a cabo mediante evaporación de agua, que es el metodo más recomendado, o agregando sólido (leche en polvo), que si queremos hacerla en casa nosotros mismo es el metodo más rápido . De todas forma la podemos encontrar a la vente en cualquier supermercado.

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Queso Tomme

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ss un queso francés cuyo nombre proviene del provenzal toma, que significa "montaña". Para la receta del Aligot podemos emplear también el queso raclette, un queso suizo igualmente de queso de vaca; ambos se encuentran a la vente en supermercados y grandes superficies.

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Aligot

Tmermomix TM 21 / TM 31

Aligot

(Para 6 Raciones)

•Ingredientes:

500 g de agua
500 g de patatas
(Para cocer, en rodajas)
200 g de queso tomme
(O de raclette, en trozos)
75 g de mantequilla
100 g de nata con 35 % de grasa
2 dientes de ajo
¼ cucharadita de sal
4 pellizcos de pimienta negra
(Recién molida)

•Preparación:

1）․－Vierta el agua en el vaso. Introduzca el cestillo con las rodajas de patatas y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.

2）․－Ponga en el vaso las patatas cocidas del cestillo, el queso, la mantequilla, la nata, los ajos, la sal y la pimienta. Triture (Para TM 21) 1 minuto, velocidad 9 y (Para TM 31) 1 minuto. velocidad 10. Vierta en un bol y sirva.

Preparación: 10 min.

Total: 40 min.

• Sugerencia:

• Sirva acompañado de salchichas, brochetas de carne, carne a la plancha, etc.

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• Puede cocer salchichas frescas en el recipiente varoma al mismo tiempo que cocina las patatas.

• Comentarios:

• El aligot es una especialidad gastronómica francesa que, al igual que la fondue, comenzó siendo un plato de pobres. Lo servían los monjes de Aubrac a los peregrinos que seguian la Via Podiensis camino de Compostela. Originalmente se preparaba con migas de pan, que fué sustituida por patatas en el siglo XIX. Hoy día se ha popularizado y es frecuente comerlo en las fiestas, mercados y ferias de la región, donde se elabora in situ. Se toma caliente y es muy calórico.

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Menú de Agosto_2 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Recetas:Coliflor alVapor con Bechamel de CalabacínPatatas al " Ajopollo "Facilitada por:Mª Luisa Gonzáles RuizSorbete Cremoso deYogur y Fresones

Coliflor al Vapor con
Bechamel de Calabacín

Thermomix TM 21 / TM 31

Coliflor al Vapor con
Bechamel de Calabacín

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

80 g de cebolla
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cubito de caldo de ave
300 g de agua
600 g de calabacín con piel
(Cortado en trozos)
1 coliflor mediana
(En ramilletes pequeños)
150 g de leche desnatada
4 quesitos en porciones
Pimienta blanca molida

Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla y el aceite y programe (Para TM 21) 4 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 4 segundos, velocidad 4.

2）․－Sofría 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Agregue el cubito de caldo, el agua y el calabacín y sitúe el recipiente varoma con la coliflor en su posición. Programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Retire el varoma y coloque la coliflor en una fuente. Añada al vaso la leche, los quesitos y la pimienta y programe (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10. Vierta sobre la coliflor y sirva.

Total: 40 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede gratinar con queso rallado espolvoreado.

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Patatas al "Ajopollo"

Thermomix TM 21 / TM 31

Patatas al "Ajopollo"

(Para 4 Raciones)

Ingredientes:

70 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
50-60 g de almendras crudas
2-3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan candeal
1.000 g de agua
2 cucharaditas de sal
1 sobre de hebras de azafrán
1.000 g de patatas
(Cortadas en trozos)

Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el aceite y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2）․－Agreue las almendras y los ajos y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Incorpore el pan en trozos y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Agregue 50 g de agua programe (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.

5）․－Coloque la mariposa en las cuchillas y añada el resto del agua, la sal, y el azafrán. Programe 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

6）․－Añada las patatas y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

 Total:40 min.

• Sugerencia:

• Puede decorar con rodajas de huevo duro.

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Sorbete Cremoso de
Yogur y Fresones

Thermomix TM 21 / TM 31

Sorbete Cremoso de
Yogur y Fresones

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

500 g de fresón congelado
(Cortado por la mitad)
375 g de yogur griego frío
50 g de leche condensada
80 g de azúcar
4 cucharadas de cereales
(En copos con chocolate)
(Para espolvorear)

Preparación:

1）․－Ponga en el vaso todos los ingredientes, excepto los cereales de decoración, y programe (Para TM 21) 1 minuto velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 10. Sirva con las copas y decore con los cereales de chocolate.

Total: 5 min.

• Sugerencia:

• Puede hacer el sorbete de frambuesa del mismo modo.

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De Temporada" S a n d i a "Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Receta:Sopa Fría deSandía y Vegetales conPalitos de Cangrejo

" S a n d í a "

Sandía

la sandía, fruto de verano, es una de las frutas más sanas y ligeras, ya que nos aportan mucha agua y minerales, importante para combatir los calores estivales. Digamos, para entendernos, que la sandía es el equivalente frutal a una bebida isótonica, ya que repone nuestros líquidos y minerales de forma eficaz y natural.

Artículo:

las sandías son de muchos tipos y especies, de corteza oscura o clara, rayadas, o incluso sandías sin semillas, que en realidad las tiene, pero son pequeñas, blancas y apenas perceptibles. Maduran a finales de primavera, por lo que están en su mejor momento en verano e incluso a principio de otoño, aunque ya se encuentran el resto del año gracias al cultivo en invernaderos.

la pulpa es muy jugosa y de un dulzor intenso cuando están maduras. Aunque la roja es la más extendida, hay variedades con pulpa blanca, morada o incluso amarilla.

lo mejor para saber si la sandía está madura y dulce es darles unos golpecitos con los nudillos; si está en su punto debe sonar a hueco. Otro consejo a seguir es elegir aquellas en las que la marca redonda, la zona de apoyo en el suelo, sea de color amarillo pálido, que quiere decir que la fruta ha madurado en la mata y ha sido recolectada en su momento preciso. Si está en su punto justo de madurez, la sandía se partirá en cuanto el cuchillo la toque. Otro truco, sobre todo cuando se lleva a la playa o al campo, es abrirla por la mitady dejarla al sol unos minutos. La evaporación de

parte del agua que contiene hace bajar la temperatura, al gual que el sudor, y la tomaremos fresca sin necesidad de frigorífico.

es la fruta con mayor contenido en agua, un 93 % y contiene además minerales como el magnesio y potasio. Es la fruta que menos calorías aporta, sólo 20 por cada 100 g. El color rojizo de la pulpa se debe a la presencia de licopenos, sustancia con propiedades antioxidantes naturales muy beneficiosas.

en cocina, aparte de cmo postre en crudo, ofrece muchas posibilidades: es perfecta para macedonias, combinada con kiwis, melón, fresas o plátanos; tambien es ideal para ensaladas, a las que aporta un toque refrescante muy original. Otras opciones son los gazpachos y sopas frías, tartas, sorbetes y helados, aunque es al natural como mejor se disfrutan sus propiedades, sabor y vitaminas.

además con su pulpa se pueden preparar conservas caseras y mermeladas, o almibar de sandía, con añadido de azúcar. En la cocina oriental se usa incluso para preparar un original curry de sandía, cocinada con especias y zumo de lima.

Sopa Fría de
Sandía y Vegetales Con
Palitos de Cangrejo

Thermomix TM 21 / TM 31

Sopa Fría de
Sandía y Vegetales Con
Palitos de Cangrejo

(Para 4 Raciones)

Ingredientes:

6 palitos de cangrejo
500 g de sandía troceada
(Sin piel ni semillas)
1 pepino
(En trozo, sin piel)
2 tomates maduros
4 rabanitos
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
8 cubitos de hielo
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
(Negra, recién molida

Preparación:

1）․－Ponga los palitos de cangrejo en el vaso y trocee (Para TM 21)  3 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM31) 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.


2）․－Sin lavar el vaso, ponga la sandía, el pepino, el tomate, los rabanitos, el aceite, los cubitos de hielo y la sal. Triture (Para TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 10.

3）․－Vierta la sopa en un plato hondo, coloque en el centro una cucharada de palitos de cangrejo, espolvoree con pimienta y sirva.

Total: 5 min.

• Sugerencia:

• Puede sustituir los palitos de cangrejo por dados de pepino tomate y rábano.

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Menú de Agosto_1 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Recetas:Crema Fría deMelón y Manzana al Aroma deLimón y MentaRosada alVapor con Almejas ySalsa de VerduraFacilitada por:Mar Rodriguez MorenoSandía, Papaya yKiwi con Crema deRequesón

Crema Fría de
Melón y Manzana al Aroma de
Limón y Menta

Thermomix TM 21 / TM 31

Crema Fría de
Melón y Manzana al Aroma de
Limón y Menta

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

La piel de ½ limón
Unas hojas de menta fresca
1.000 g de melon maduro
(Pelado, si pepitas)
150 g de manzana verde
(Pelada, sin pepitas)
150 g de caldo de pollo
(O de verduras, frío)
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta
(Blanca molida)
30 g de nata líquida

Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la piel de limón y la menta y pulverice (Para TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.

2）․－Con la espátula baje los restos de limón y menta hacia las cuchillas. Añada el melón, la manzana, el caldo, la sal y la pimienta y programe (Para TM 21) 45 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 45 segundos, velocidad progresiva 5 - 1.

3）․－Añada la nata y programe 20 segundos, velocidad 3.

4）․－Compruebe el punto de sal y, si se desea obtener una textura más fina, puede colar la crema. Sirva muy fría.

Total: 6 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede utilizar caldo envasado en brick.

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Rosada al
Vapor con Almejas y
Salsa de Verdura

Thermomix TM 21 / TM 31

Rosada al
Vapor conAlmejas y
Salsa de Verdura

(Para 4 Raciones)

Ingredientes:

4 filetes de rosada
Sal y pimienta molida
200 g de almejas
1 pimiento verde italiano
(Pequeño, en trozos)
150 g de cebolla
(En cuartos)
2 tomates maduros
(En cuartos)
150 g de champiñones
(Troceados)
 (Naturales o en conseva)
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
20 g de vino blanco

Preparación:

1）․－Engrase el recipiente varoma. Coloque dentro los filetes de rosada salpimentados y la almejas lavadas y aclaradas con agua templada. Tape y reserve.

2）․－Ponga en el vaso el pimiento, la cebolla, los tomates y los champiñones. Trocee (Para TM 21) 4 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 4 segundos, velocidad 4.

3）․－Añada el aceite, la sal y el vino. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe (Para TM 21) 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 31) 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

4）․－Incorpore las almejas del recipiente varoma en el vaso. Ponga los filetes de rosada en una fuente y vierta por encima el contenido del vaso.

 Giro a la Izquierda.

Total: 20 min.

• Sugerencia:

• Compruebe el punto de cocción del pescado y, si le gusta más hecho, programe 5 minutos más.

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Sandía, Papaya y
Kiwi con Crema de
Requesón

Thermomix TM 21 / TM 31

Sandía, Papaya y
Kiwi con Crema de
Requesón

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

200 g de sandía sin semillas
(Cortada en trozos)
1 papaya
(Cortada en trozos)
2 kiwis
(Cortados en trozos)
150 g de leche desnatada
500 g de requesón
1 cubilete de edulcorante
6 cucharadas de cereales
(En copos, Maiz, Avena...)

Preparación:

1）․－Pele, corte y reparta la fruta en 6 boles y reserve en el frigorífico.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la leche, el requesón y el edulcorante y bata 15 segundos, velocidad 3. Ponga la crema sobre la fruta reservada, espolvoree los cereales y sirva.

Total: 10 min.

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