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Escarola, Bacalao y Patatas
Escarola,Bacalao y Patatas
• Ingredientes:
500 g de agua
2 patatas grandes 400 g aprox.
(Peladas y en rodajas de ½ cm)
1 tajada de bacalao desalado
(400 g aprox.)
1 escarola limpia y deshojada
Sal
Sabayón de Pimientos:
100 g de pimientos del piquillo
(En conserva y escurridos)
100 g de caldo de verduras
1 pellizco de tomillo seco
1 pellizco de sal
2 yemas de huevo
25 g de mantequilla fundida
500 g de agua
2 patatas grandes 400 g aprox.
(Peladas y en rodajas de ½ cm)
1 tajada de bacalao desalado
(400 g aprox.)
1 escarola limpia y deshojada
Sal
Sabayón de Pimientos:
100 g de pimientos del piquillo
(En conserva y escurridos)
100 g de caldo de verduras
1 pellizco de tomillo seco
1 pellizco de sal
2 yemas de huevo
25 g de mantequilla fundida
• Preparación:
1）․－Ponga el agua en el vaso, coloque las patatas en el recipiente varoma y el bacalao en la bandeja varoma. Sitúelo en su posición y programe 17 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retire el recipiente varoma y deseche el agua del vaso.
2）․－Sin lavar el vaso, añada los pimientos, el caldo, el tomillo y la sal. Triture 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.
3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, programe 2 minutos, temperatura 50º, velocidad 3y añada las yemas por el bocal. En los últimos 30 segundos incorpore por el bocal la mantequilla.
4）․－Coloque la escarola y las patatas en una fuente y espolvoreélas con sa. Coloque encima el bacalao en lascas, vierta encima el sabayón y sirva.
1）․－Ponga el agua en el vaso, coloque las patatas en el recipiente varoma y el bacalao en la bandeja varoma. Sitúelo en su posición y programe 17 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retire el recipiente varoma y deseche el agua del vaso.
2）․－Sin lavar el vaso, añada los pimientos, el caldo, el tomillo y la sal. Triture 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.
3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, programe 2 minutos, temperatura 50º, velocidad 3y añada las yemas por el bocal. En los últimos 30 segundos incorpore por el bocal la mantequilla.
4）․－Coloque la escarola y las patatas en una fuente y espolvoreélas con sa. Coloque encima el bacalao en lascas, vierta encima el sabayón y sirva.
Preparación: 30 min.
Total: 30 min.
• Ingredientes:
500 g de carne de buey sin nervios
(En dados de 4 cm aprox.)
(Preferentemente solomillo)
3 cebolletas en mitades
100 g de pepinillos
(En vinagre y escurridos)
2 huevos duros
1 cebolla en cuartos
2 ramas de perejil solo las hojas
2 ramas de perifollo solos las hojas
4 hojas de estragón
Zumo de ½ limón
80 g de ketchup
1 cda. de salsa Worcestershire
3 cdas. de alcaparras
Sal
Pimienta
500 g de carne de buey sin nervios
(En dados de 4 cm aprox.)
(Preferentemente solomillo)
3 cebolletas en mitades
100 g de pepinillos
(En vinagre y escurridos)
2 huevos duros
1 cebolla en cuartos
2 ramas de perejil solo las hojas
2 ramas de perifollo solos las hojas
4 hojas de estragón
Zumo de ½ limón
80 g de ketchup
1 cda. de salsa Worcestershire
3 cdas. de alcaparras
Sal
Pimienta
• Preparación:
1）․－Coloque la carne en una bandeja y ll'evela al congelador durante 20 ó 30 minutos.
2）․－Ponga en el vaso limpio y seco la cebolleta y píquela 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve en un cuenco.
3）․－Sin lavar el vaso, ponga los pepinillos y píquelos 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve en un cuenco.
4）․－Ponga los huevos duros en el vaso y trocee 2 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve en un cuenco.
5）․－Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, el perejil, el perifollo y el estragón. Programe 5 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve en un bol grande.
6）․－Cuando la carne esté semi-congelada, retírela del congelador. Ponga la mitad de la carne en el vaso y píquela 10 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Retire del vaso y reserve con las verduras en el bol grande. Repita la operación con la carne restante.
7）․－Añada al bol el zumo de limón, el ketchup, la salsa worcestshire, las alcaparras, la sal y la pimienta y mezcle con la espátula. Divida la carne en 6 partes y forme los steak tartare (puede hacerlo con ayuda de aro).
8）․－Sirva los steak tartare con la cebolleta, los pepinillos ylos huevos duros.
1）․－Coloque la carne en una bandeja y ll'evela al congelador durante 20 ó 30 minutos.
2）․－Ponga en el vaso limpio y seco la cebolleta y píquela 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve en un cuenco.
3）․－Sin lavar el vaso, ponga los pepinillos y píquelos 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve en un cuenco.
4）․－Ponga los huevos duros en el vaso y trocee 2 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve en un cuenco.
5）․－Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, el perejil, el perifollo y el estragón. Programe 5 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve en un bol grande.
6）․－Cuando la carne esté semi-congelada, retírela del congelador. Ponga la mitad de la carne en el vaso y píquela 10 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9. Retire del vaso y reserve con las verduras en el bol grande. Repita la operación con la carne restante.
7）․－Añada al bol el zumo de limón, el ketchup, la salsa worcestshire, las alcaparras, la sal y la pimienta y mezcle con la espátula. Divida la carne en 6 partes y forme los steak tartare (puede hacerlo con ayuda de aro).
8）․－Sirva los steak tartare con la cebolleta, los pepinillos ylos huevos duros.
Preparación: 23 seg.
Reposo: 30 minu.
Total: 35 min.
Pasos de la Receta:
-- 
• Ingredientes:
Masa:
400 g de harina de repostería
1 cdta. de levadura química en polvo
1 cdta. de azúcar
1 pellizco de sal
200 g de mantequilla fría
100 g de agua fría
Relleno:
1000 g de manzanas verdes
(Peladas y cortadas en cuartos)
1 cda. de zumo de limón
100 g de azúcar
100 g de agua
Baño de Azúcar:
20 g de leche
100 g de azúcar
Masa:
400 g de harina de repostería
1 cdta. de levadura química en polvo
1 cdta. de azúcar
1 pellizco de sal
200 g de mantequilla fría
100 g de agua fría
Relleno:
1000 g de manzanas verdes
(Peladas y cortadas en cuartos)
1 cda. de zumo de limón
100 g de azúcar
100 g de agua
Baño de Azúcar:
20 g de leche
100 g de azúcar
• Preparación:
1）․－Ponga la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos pequeños dentro del vaso. Programe 10 segundos, velocidad 6.
2）․－Añada el agua y programe 15 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso y envuévala en film transparente. Resérvela en el frigorífico mientras preparas las manzanas.
3）․－Ponga en el vaso las manzanas peladas y partidas en cuartos y el zumo de limón. Programe 3 segundos, velocidad 4 (si quedara aldún trozo muy grande, córtelo con el cuchillo).
4）․－Retire y divida la masa en dos partes iguales. Sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, extienda la mitad de la masa y cubra con ella un molde de cerámica o cristal, de 30 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla. Distribuya la manzana sobre la masa extendida, espolvoree con el azúcar y riegue con el agua.
5）․－Extienda la otra mitad de la masa y cubra con ella las manzanas. Deslice el rodillo sobre los bordes para quitar el excedente de masa. Pinche la superficie con un tenedor y haga un corte en medio para que salga el vapor.
6）․－Precaliente el horno a 180º.
Baño de azúcar:
7）․－Ponga la leche en el vaso limpio y programe 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1.
8）․－Añada el azúcar y mezcle programando 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 4. Vierta el baño de azúcar sobre la masa y extiéndalo con la ayuda de una cuchara.
9）․－Introduzca el pastel en el horno y hornee durante 50 minutos.
1）․－Ponga la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos pequeños dentro del vaso. Programe 10 segundos, velocidad 6.
2）․－Añada el agua y programe 15 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso y envuévala en film transparente. Resérvela en el frigorífico mientras preparas las manzanas.
3）․－Ponga en el vaso las manzanas peladas y partidas en cuartos y el zumo de limón. Programe 3 segundos, velocidad 4 (si quedara aldún trozo muy grande, córtelo con el cuchillo).
4）․－Retire y divida la masa en dos partes iguales. Sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, extienda la mitad de la masa y cubra con ella un molde de cerámica o cristal, de 30 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla. Distribuya la manzana sobre la masa extendida, espolvoree con el azúcar y riegue con el agua.
5）․－Extienda la otra mitad de la masa y cubra con ella las manzanas. Deslice el rodillo sobre los bordes para quitar el excedente de masa. Pinche la superficie con un tenedor y haga un corte en medio para que salga el vapor.
6）․－Precaliente el horno a 180º.
Baño de azúcar:
7）․－Ponga la leche en el vaso limpio y programe 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1.
8）․－Añada el azúcar y mezcle programando 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 4. Vierta el baño de azúcar sobre la masa y extiéndalo con la ayuda de una cuchara.
9）․－Introduzca el pastel en el horno y hornee durante 50 minutos.
Preparación: 2 min. 28 seg.
Total: 1 hora 15 min.
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