Pagina: 150
Vinagreta Templada
Vinagreta Templada
• Ingredientes:
10 - 12 g tomates Cherry a la mitad
150 g de gulas
1 zanahoria en juliana fina
50 g de pasas de corinto
250 g de canónigos
Salsa Tmplada
De Nueces y Mostaza:
70 g de nueces peladas
50 g de mantequilla
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cda.de mostaza de Dijon
50 g de salsa de soja
Unas gotas de tabasco
10 - 12 g tomates Cherry a la mitad
150 g de gulas
1 zanahoria en juliana fina
50 g de pasas de corinto
250 g de canónigos
Salsa Tmplada
De Nueces y Mostaza:
70 g de nueces peladas
50 g de mantequilla
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cda.de mostaza de Dijon
50 g de salsa de soja
Unas gotas de tabasco
• Preparación:
1）․－Mezcle los ingredientes de la ensalada en un bol y reserve. Unos minutos antes de servir prepare la salsa templada.
2）․－Ponga en el vaso las nueces y ralle 3 segundos, velocidad 5. Retire y reserve.
3）․－Sin lavar el vaso, ponga en el vaso el resto de los ingredientes y programe 4 minutos, temperatura 60º, velocidad 4.
4）․－Añada las nueces reservadas y programe 1 minuto, temperatura 60º, velocidad 1. Vierta la salsa encima de los ingredientes de la ensalada, mezcle y sirva.
1）․－Mezcle los ingredientes de la ensalada en un bol y reserve. Unos minutos antes de servir prepare la salsa templada.
2）․－Ponga en el vaso las nueces y ralle 3 segundos, velocidad 5. Retire y reserve.
3）․－Sin lavar el vaso, ponga en el vaso el resto de los ingredientes y programe 4 minutos, temperatura 60º, velocidad 4.
4）․－Añada las nueces reservadas y programe 1 minuto, temperatura 60º, velocidad 1. Vierta la salsa encima de los ingredientes de la ensalada, mezcle y sirva.
Total: 10 min.
Foie Gras
Foie Gras
• Ingredientes:
3 hojas de gelatina grande (6g)
4 cdas. de mermelada
(De frambuesas o frutos rojos)
(Sin pepitas)
200 g de higado de pato crudo
(Foie gras)
40 g de Jerez oloroso dulce
200 g de leche entera
Pimienta negra recién molida
sal
100 g de azúcar moreno
(Para quemar)
3 hojas de gelatina grande (6g)
4 cdas. de mermelada
(De frambuesas o frutos rojos)
(Sin pepitas)
200 g de higado de pato crudo
(Foie gras)
40 g de Jerez oloroso dulce
200 g de leche entera
Pimienta negra recién molida
sal
100 g de azúcar moreno
(Para quemar)
• Preparación:
1）․－Hidrate la gelatina en un bol con agua fría. Cubra el fondo de 4 cazuelas refractarias de 12 cm de Ø con la mermelada de frutos rojos y reserve.
2）․－Ponga en el vaso los trozos de foie desvenados, el jerez, la leche, la pimienta y la sal. Programe 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
3）․－Agregue las hojas de gelatina bien escurridas y triture 30 segundos, velocidad 5 - 6, compruebe que quede una mezcla con una textura homogénea. Vierta en las cazuelas reservadas. Deje enfriar y cuajar en el frigorífic o un mínimo de 4 horas.
4）․－Espolvoree con el azúcar y, con la ayuda de un soplete de cocina o pala precalentada, caramelice la superficie. Sirva con biscotes o regañás.
1）․－Hidrate la gelatina en un bol con agua fría. Cubra el fondo de 4 cazuelas refractarias de 12 cm de Ø con la mermelada de frutos rojos y reserve.
2）․－Ponga en el vaso los trozos de foie desvenados, el jerez, la leche, la pimienta y la sal. Programe 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
3）․－Agregue las hojas de gelatina bien escurridas y triture 30 segundos, velocidad 5 - 6, compruebe que quede una mezcla con una textura homogénea. Vierta en las cazuelas reservadas. Deje enfriar y cuajar en el frigorífic o un mínimo de 4 horas.
4）․－Espolvoree con el azúcar y, con la ayuda de un soplete de cocina o pala precalentada, caramelice la superficie. Sirva con biscotes o regañás.
Preparación: 10 min.
Reposo: 4 horas.
Total: 4 horas 10 min.
Reposo: 4 horas.
Total: 4 horas 10 min.
Pasos de la Receta:
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• Ingredientes:
310 g de harina de fuerza
310 g de harina de reposteria
100 g de avellanas totasdas
240 g de azúcar glas
250 g de manteca de cerdo ibérico
½ cdta. de canela molida
250 g de vino de Málaga
310 g de harina de fuerza
310 g de harina de reposteria
100 g de avellanas totasdas
240 g de azúcar glas
250 g de manteca de cerdo ibérico
½ cdta. de canela molida
250 g de vino de Málaga
• Preparación:
1）․－Mezcle las 2 harinas y tuéstelas en una sartén o en la bandeja del horno.
2）․－Precaliente el horno a160º.
3）․－Ponga en el vaso las avellanas y triture 5 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.
4）․－Agregue la mezcla de las harinas , 120 g de azúcar glas, la manteca, la canela y el vino. Amase 30 segundos, velocidad 6.
5）․－Retire la masa del vaso, extienda con ayuda del rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm (Truco:utilice 2 listones o libros con lomo de 1 cm como nivel y pase el rodillo apoyado en ellos).
6）․－Con un cortapastas de roscos o con dos aros, corte los roscos y póngalos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Haga una bola con los recortes de masa y extiéndala de nuevo. Corte todos los roscos hasta terminar la masa.
7）․－Hornee durante 15 - 20 minutos (a 160º) hasta que estén ligeramente dorados. Espolvoréelos con el azúcar glas restante.
1）․－Mezcle las 2 harinas y tuéstelas en una sartén o en la bandeja del horno.
2）․－Precaliente el horno a160º.
3）․－Ponga en el vaso las avellanas y triture 5 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.
4）․－Agregue la mezcla de las harinas , 120 g de azúcar glas, la manteca, la canela y el vino. Amase 30 segundos, velocidad 6.
5）․－Retire la masa del vaso, extienda con ayuda del rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm (Truco:utilice 2 listones o libros con lomo de 1 cm como nivel y pase el rodillo apoyado en ellos).
6）․－Con un cortapastas de roscos o con dos aros, corte los roscos y póngalos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Haga una bola con los recortes de masa y extiéndala de nuevo. Corte todos los roscos hasta terminar la masa.
7）․－Hornee durante 15 - 20 minutos (a 160º) hasta que estén ligeramente dorados. Espolvoréelos con el azúcar glas restante.
Preparación: 25 min.
Horneado: 15 - 20 min.
Total: 45 min.
Horneado: 15 - 20 min.
Total: 45 min.
Pasos de la Receta
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