C e b o l l a s
las cebollas, como los ajos, los puerros y las chalotas, pertenecen a la familia de las Liliáceas. Indispensables en la cocina, se cultivan por lo general en climas templados y poco húmedos. Existen muchas variedades, según sea su color, tamaño y sabor, y sus aplicaciones no son solo gastronómicas sino también medicinales.
Artículo:
Curiosidades
es conocido por todos que, cuando cortamos una cebolla, los ojos nos pican o incluso llegamos a producir lágrimas debido a este escozor. Esto se debe a que la cebolla posee una molécula inodora en la que, cuando cortamos con un cuchillo, se producen roturas que liberan una enzima que es la que nos hace llorar. Para evitar este molesto efecto de la cebolla, basta con introducirla diez minutos en el congelador o media hora en la nevera, aunque no mucho más tiempo pues se perderían sus propiedades. Para conservarlas de manera adecuada no hace falta meterlas en la nevera; con mantenerlas en un lugar fresco y seco aseguraremos su buen estado de conservación.
De otoño-Invierno
cebolla amarilla azufre de España: Presenta un bulbo aplastadoy su color es de un amarillo vivo.
cebolla gigante de España: de forma esférica y gran tamaño, es de color amarillo pálido y se exporta principalmente a Inglaterra.
cebolla marrón: de piel o tunica marrón y forma globosa, es muy famosa la de Palenzuela, idónea para fabricar la morcilla de Burgos.
Disponible Todo el Año:
cebolla roja: de sabor dulce, las de más calidad son las de Turda (Rumanía) y Tropea, en el sur de Italia. Estas últimas tienen un sabor tan dulce que se emplean para preparar mermeladas.
cebolletas: muy parecidas al puerro y al cebollino, las cebolletas, a diferencia de las cebollas, no presentan bulbos sino brotes (de dos a seis) de parecido tamaño, que constituyen la parte comestible. Se cultivan en primavera y otoño, y crecen fácilmente en los jardines.
cebolletas redondas: los brotes son bulbosos y blancos. Se consumen sobre todo en crudo, en ensaladas y son muy utilizadas en la cocina oriental: también pueden ser de color morado. La cebolleta
De otoño-Invierno
cebolla amarilla azufre de España: Presenta un bulbo aplastadoy su color es de un amarillo vivo.
cebolla gigante de España: de forma esférica y gran tamaño, es de color amarillo pálido y se exporta principalmente a Inglaterra.
cebolla marrón: de piel o tunica marrón y forma globosa, es muy famosa la de Palenzuela, idónea para fabricar la morcilla de Burgos.
Disponible Todo el Año:
cebolla roja: de sabor dulce, las de más calidad son las de Turda (Rumanía) y Tropea, en el sur de Italia. Estas últimas tienen un sabor tan dulce que se emplean para preparar mermeladas.
cebolletas: muy parecidas al puerro y al cebollino, las cebolletas, a diferencia de las cebollas, no presentan bulbos sino brotes (de dos a seis) de parecido tamaño, que constituyen la parte comestible. Se cultivan en primavera y otoño, y crecen fácilmente en los jardines.
cebolletas redondas: los brotes son bulbosos y blancos. Se consumen sobre todo en crudo, en ensaladas y son muy utilizadas en la cocina oriental: también pueden ser de color morado. La cebolleta
recta presenta, sin embargo, un bulbo aplanado.
chalotas: también llamadas escaloñas, son muy cultivadas en Burdeos, y muy utilizadas en la cocina francesa en general. Su sabor es más sutil que el de la cebolla y menos áspero que el del ajo, y son ideales para las salsas de carne.
cebollitas francesas: de pequeño tamaño, pueden utilizarse como guarnición de carnes y pescados pero también prepararse dulces, caramelizadas o con un glaseado.
cebollas perla: como su nombre indica, son de pequeño tamaño. Más emparentadas con el puerro que con la cebolla, se utilizan sobre todo para encurtir (cebollas en vinagre).
calçots: Brotes de cebolla blanca, ya desarrollada, que se vuelven a replantar. Conforme van creciendo, se cubren con tierra por los lados y luego se pisa para apretar la tierra (calçar: pisar la tierra) con el fin de que su base quede blanca, esta parte enterrada es la que se consume. Son originarios y muy típicos en Cataluña, y se comen tostados y acompañados de una salsa romescu, lo que popularmente se conoce como calçotada.
puerros: precisan climas más húmedos para desarrollarse, por lo que su cultivo es muy común en el norte de España y también en la zona atlántica de Francia. Son depurativos y contienen abundante fibra, por lo que son muy aconsejados en las dietas de adelgazamiento.
ajetes: ajos tiernos que todavia no ha echado cepa o cabeza. Suelen crecer en terrenos agrestes, incultos, y se utilizan sobre todo para hacer revueltos, acompañando gambas o setas.
ajos: se presentan en forma de bulbo con gajos, y los secos son los más utilizados en nuestras cocinas. Los de pedroñera, en Cuenca, son de color morado y muy famosos por su gran calidad. Utilizado sobre todo en la cocina mediterránea, son también conocidas sus propiedades medicinales, ya que son muy buenos para el corazón y el aparato respiratorio.
chalotas: también llamadas escaloñas, son muy cultivadas en Burdeos, y muy utilizadas en la cocina francesa en general. Su sabor es más sutil que el de la cebolla y menos áspero que el del ajo, y son ideales para las salsas de carne.
cebollitas francesas: de pequeño tamaño, pueden utilizarse como guarnición de carnes y pescados pero también prepararse dulces, caramelizadas o con un glaseado.
cebollas perla: como su nombre indica, son de pequeño tamaño. Más emparentadas con el puerro que con la cebolla, se utilizan sobre todo para encurtir (cebollas en vinagre).
calçots: Brotes de cebolla blanca, ya desarrollada, que se vuelven a replantar. Conforme van creciendo, se cubren con tierra por los lados y luego se pisa para apretar la tierra (calçar: pisar la tierra) con el fin de que su base quede blanca, esta parte enterrada es la que se consume. Son originarios y muy típicos en Cataluña, y se comen tostados y acompañados de una salsa romescu, lo que popularmente se conoce como calçotada.
puerros: precisan climas más húmedos para desarrollarse, por lo que su cultivo es muy común en el norte de España y también en la zona atlántica de Francia. Son depurativos y contienen abundante fibra, por lo que son muy aconsejados en las dietas de adelgazamiento.
ajetes: ajos tiernos que todavia no ha echado cepa o cabeza. Suelen crecer en terrenos agrestes, incultos, y se utilizan sobre todo para hacer revueltos, acompañando gambas o setas.
ajos: se presentan en forma de bulbo con gajos, y los secos son los más utilizados en nuestras cocinas. Los de pedroñera, en Cuenca, son de color morado y muy famosos por su gran calidad. Utilizado sobre todo en la cocina mediterránea, son también conocidas sus propiedades medicinales, ya que son muy buenos para el corazón y el aparato respiratorio.
Ingredientes:
1.000 g de cebollas
(Cortadas en cuartos)
50 g de mantequilla
1 pellizco de azúcar
1 ramita de tomillo fresco
250 g de cerveza
900 g de agua
1 cubito de caldo de ave o sal
200 g de nata líquida
4 yemas de huevo
1.000 g de cebollas
(Cortadas en cuartos)
50 g de mantequilla
1 pellizco de azúcar
1 ramita de tomillo fresco
250 g de cerveza
900 g de agua
1 cubito de caldo de ave o sal
200 g de nata líquida
4 yemas de huevo
Preparación:
Ponga en el vaso las cebollas y trocee (Para TM 21) 4 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 4 segundos, velocidad 4.
Añada la mantequilla, el azúcar y el tomillo y sofría 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregue 200 g de cerveza y rehogue 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorpore el agua y el cubito de caldo y programe 50 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Espere unos minutos para que baje la temperatura y triture (Para TM 21) 2 minutos velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 2 minutos, velocidad progreiva 5 - 10. Cuele y vuelva a poner en el vaso.
Justo antes de servir, caliente 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregue la nata, las yemas y el resto de cerveza y programe 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 3. Sirva inmediatamente.
Ponga en el vaso las cebollas y trocee (Para TM 21) 4 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 4 segundos, velocidad 4.
Añada la mantequilla, el azúcar y el tomillo y sofría 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregue 200 g de cerveza y rehogue 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorpore el agua y el cubito de caldo y programe 50 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Espere unos minutos para que baje la temperatura y triture (Para TM 21) 2 minutos velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 2 minutos, velocidad progreiva 5 - 10. Cuele y vuelva a poner en el vaso.
Justo antes de servir, caliente 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregue la nata, las yemas y el resto de cerveza y programe 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 3. Sirva inmediatamente.
Total: 1 hora 10 min.
