Recetas de Temporadas_18 "El Arte de Comer con los Dedos" Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.014 Recetas: Albóndigas de Solomillos de CerdosCon Salsa de Uvas al OportoY Arroz Thai con Verduritas Tortilla de Patatas Pasteles de Calabacín y Parmesano Empanada Criolla Empanada de Plátano y Chocolate

2.014

Hola a Todos:

Dedican este nuevo boletín de noticias a un clásico de nuestra cocina, el picoteo, que ahora se reinventa con una nueva tendencia que los más entendidos denominan Finger Food. Recetas perfectas para celebraciones o para cenas informales con amigos ¡ Espero que te gusten !

El Arte de Comer con los Dedos:

El picoteo, tan tradicional en la gastronomia española, se reinventa bajo el nombre de Finger Food. Según el protocolo hay que llevar a la boca trozos de comida apropiados, sin necesidad de morder los alimentos.

Albóndigas de Solomillos de Cerdos
Con Salsa de Uvas al Oporto
Y Arroz Thai con Verduritas:

Foie, manzana, uvas y oporto son los ingredientes de la salsa más perfecta para acompañar estas albóndigas de solomillo que hemos preparado picando la carne nosotros mismos con nuestra Thermomix ¡Para chuparse los dedos!

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Tortilla de Patatas:

Con esta receta sólo tendremos que pelar y cortar las patatas y la cebolla y añadirlas al vaso de nuestra Thermomix ya que él sólo se encargará de ir moviendo el contenido y a la vez cocinarlo. Después cuajaremos la tortilla a nuestro gusto...¡ Casi sin ensuciar y con menos aceite !

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Pasteles de Calabacín y Parmesano:

Pastelitos de calabacín muy esponjosos con una sorpresa en su interio...¡ Queso fundido ! Pueden ser parte de una cena ligera o servirse como ir a acompañar a cualquier plato. Y si quieres un sabor más intenso, sólo tienes que cambiar los quesitos por queso azul. ¡ Prueba a tu gusto !

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Especial Empanadas:

Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. Una salada y una dulce, empanada para todos los públicos.

Empanada Criolla:

Desde Argentina nos llega esta estupenda receta de sus tradicionales empanadas criollas. Están rellenas de carne picada, cebolleta, pimiento...¡ Un delicioso sabor que no dejará a nadie indiferente !

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Empanada de Plátano y Chocolate:

Cortamos las láminas de pasta filo en rectángulos y vamos doblando las esquinitas formando triángulos rellenos con una mezcla de plátano y chocolate. No te decimos nada más, te aseguramos que la explicación y la foto que encontraras en la receta te animarán a probarla.

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Ingredientes en Nuestras CocinasQ u e s o sTipos y Variedades de Quesos Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.014 Receta:Pastel de Queso SouffléE s p a ñ aA n d a l u c í a

"Q u e s o s"

"Q u e s o s"

"Q u e s o s"

El queso ocupa un lugar privilegiado dentro de la cadena alimenticia debido a su buena conservación y alto contenido en grasa, proteínas calcio y fósforo. Una tabla de quesos es el mejor ejemplo de que en lo simple se puede esconder un verdadero manjar. Sea como aperitivo, entrane o tentempié, una tabla bien preparada vestirá desde una mesa informal a la de mayor etiqueta.

Artículo:

Preparar una tabla de quesos es sencillo, pero tendrá más éxito si tenemos en cuenta algunos detalles como por ejemplo la manera de presentarlos, cuántos tipos de queso debemos servir y con qué podemos acompañarlos.

Es importante tener claro que debe contar con almenos 5 o 6 variedades y tienen que consumirse por orden empezando por los más suaves. En una buena tabla nunca deben faltar quesos de pasta blanda y pasta dura (más y menos curados) queso azul y queso fresco, Entre los de pasta blanda podemos encontrar el de tetilla, el mozarella o el gorgonzola. Entre los de pasta dura se encuentran el gruteré, el chedar el gouda o el manchego. El burgos y el mascarpone son quesos frescos y el cabrales y el roquefort, azules.

Por otra parte el queso de oveja, el de cabra, el camembert, o el brie los pondremos en función del gusto de nuestros comensalesy para que nuestra sea un autentico éxito podremos colocar algunos de untar.

Comenzaremos la preparación con el corte de los quesos, que deben estar libres de corteza a excepción de variedades como el brie y el camembert, que se comen con ella. Para cortar los distintos quesos es recomendable guiarse por una serie de pautas establecidas: si se trata de un queso redondo, lo cortaremos en forma de cuñas,

presentaremos el de tetilla en rodajas, el gruyeré triángulos, los tipos cabrales se prestan mejor a ser servidos en pequeños tacos o en un bloque, de manera que los comensales puedan servirse con la ayuda de un cuchillo y para el roquefort lo mejor es utilizar una guillotina o un cuchillo caliente, para evitar que se desmigue.

Además, existe una regla sobre la disposición en la tabla que atiende al contraste de los aromasy los sabores: los quesos de aromas más intensos se colocan en el centro de la tabla mientras que los más suaves se disponen el los bordes.

En la elaboración de la tabla no debemos descuidar ni olvidar el acompañamiento. Nunca debe faltar el pan, ya sea fresco o tostado, pero también podemos poner galletas saladas que darán un buen contraste entre dulce y salado. Otra guarnición habitual para el quesoson los frutos secos, los más comunes son las nueces y las avellanas. También marida muy bien con algunas frutas (las más utilizadas son las uvas, los higos y las manzanas), ya sean frescas, en compota o mermelada. Y también la combinación con hierbas aromáticas (romero, tomillo, oregano...) les va muy bien tanto a los quesos tipos frescos como a los curados, y el resultado mejora enormemente si se adereza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Eso sí para que la tabla sea un éxito completo no deberemos olvidar acompañarla con un buen vino.

Quesos de Pasta Blanda:

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Tetilla -- Mozzarella -- Gorgonzola

Quesos de Pasta Dura:

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Gruyeres -- Chedar -- Gouda -- Manchego

Quesos Frescos y Azules:

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Burgos -- Mascarpone -- Cabrales -- Roquefort

Quesos al Gusto del Comensal:

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Oveja -- Cabra -- Camembert -- Brie

Pastel de Queso Soufflé

Thermomix TM 21 / TM 31

Pastel de Queso Soufflé

(Para 8 Raciones)

Ingredientes

Masa:

200 g de harina
1 cucharadita de levadura
(Química, en polvo)
½ cucharadita de sal
80 g de mantequilla fría
(En trozos pequeños)
Algo más de mantequilla
(Para engrasar el molde)
1 huevo
1 yema de huevo

Relleno:

350 g de queso de bola
(En trozos)
200 g de nata
(Con 35 % de grasa)
1 pellizco d pimienta molida
1 pellizco de sal
3 huevos
1 clara de huevo

Preparación:

Masa:

Ponga en el vaso la harina, la levadura, la sal, la mantequilla, el huevo y la yema (Reserve la clara para el relleno). Programe 10 segundos, velocidad 6. Retire del vaso, dele forma de bola y luego aplástela con las manos sobre la encimera espolvoreada de harina. Extiéndala con el rodillo y cubra con ella un molde de quiche de 28 x 30 de Ø previamente engrasado.

Relleno:

Sin lavar el vaso, ponga el queso y programe 5 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve en un bol grande.

Sin lavar el vaso coloque la mariposa en las cuchilla, vierta la nata, la pimienta y la sal programe velocidad 3 ½ sin programar tiempo hasta que la nata esté montada. Vierta la nata en el bol con el queso.

Retire la mariposa y, sin lavar el vaso, ponga los huevos y la clara mezcle 10 segundos, velocidad 3 ½. vierta los huevos batido en el bol y mezcle con la espátula con movimientos envolventes. Distribuya la Mezcla del bol sobre la masa extendida y hornee durante 20 minutos a 180º o hasta que la superficie esté dorada.

Preparación: 15 min.

Horneado: 20 - 30 min.

Total: 35 - 45 min. 

Glosario de Agosto Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.014 Receta: Bavaroise de Vainilla

Glosario

Son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Bavaroise

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Postre hrcho a base de huevos con una textura cremosa (a la que se le puede dar distintos sabores) que obedece al uso de gelatina y nata montada.

 

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Crudités

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APeritivos tradicionales de la cocina francesa que consite en frutas o vegetales crudos, cortados en juliana y remojados en algún tipo de salsa.

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Dip

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Dip o Dipping Sauce es una salsa en la que mojar un alimento generamente más sólido. Es lo que le diferencia de las salsas para salsear, éstas se aplican directamente sobre los alimentos.

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Lassi

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Bebida tradicional de la India hecha a base de yogur. Puede ser dulce o salado. Se toma frío con la comida para compensar el gusto especiados de las mismas.

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Panna Cotta

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Significa " Crema Cocida " en italiano. Es un postre típico del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas.

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Bavaroise de Vainilla

Thermomix TM 21 / TM 31

Bavaroise de Vainilla

(Para 8 Personas)

Ingredientes:

600 g de nata para montar fría
(Con 35 % de materia grasa)
3 hojas de gelatina grandes
(O 6 hojas pequeñas)
200 g de azúcar
100 g de leche
3 yemas de huevo
1 vaina de vainilla

Crema de carmelo al Café:

150 g de azúcar
50 g de café fuerte
200 g de nata

Preparación:

Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta 400 g de nata y programe (Para TM 21) velocidad 3 y (Para TM 31) velocidad 3 ½ sin programar tiempo, hasta que la nata haya montado. Retire del vaso y reserve en un bol grande.

En un bol con agua fría ponga a hidratar la gelatna.

Ponga en el vaso los 200 g de nata restantes, el azúcar, la leche, las yemas, y la vaina de vainilla. Programe 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Retire la vaina de vainilla.

Programe velocidad 3 sin programar tiempo, y añada la gelatina escurrida por el bocal.

Mezcle delicadamente el contenido del vaso con la nata montada reservada y viértaloen un molde de corona. Rserve en el frigorífico hasta que cuaje y esté bien frío (4 horas aproximadamente).

Crema de caramelo al Café:

Derrita el azúcar en un cuenco o sartén y añada el café (con cuidado para que no salpique). Vierta la nata y mezcle. Reserve en el frigorífico.

Desmolde el bavaroise y sirvalo con la crema de caramelo.

Preparación: 10 min.

Reposo: 4 horas.

Total: 4 horas 10 min.

Cocina Ligera"Hojas para Ensaladas"ConThermomix Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.014 Receta: Ensalada Cesar

Hojas para Ensaladas

Cocina Ligera:



"Hojas para Ensaladas"

Hojas Para Ensaladas

Las hortalizas de hojas son ideales para elaborar cualquier ensalada y cada una de ellas aporta unas cualidades y un sabor especial y caracterstico. Así que nos presentan una selección para que este verano innoves tus ensaladas y elijas la que mejor se adapte a tus gustos y a los de tu familia. Todas ellas son beneficiosas para la salud por sus nutrientes y su aporte de vitaminas y antioxidantes.

Artículo:

A chicoria Roja: que pertenece a la familia de las endibias. Es de color violáceo rojizo y sabor amargo. La más común es de forma redonda.

Achicoria Roja

Berros: tiene un sabor ligeramente picante que recuerda a la mostaza. Es una de las verduras más ricas en antioxidantes. Pero además de aportar sabor, también sirven para decorar otros platos.

Berros

Canónigos: y para la mejor forma de disfrutar este vegetal es comerlo crudo o en preparados en las que no se aplque mucho calor. Su sabor recuerda al de la nuez y su olor es ligeramente ácido. Si se aliña en el último momento, su sabor se mantiene.

Canónigos

Cogollos: Son en realidad lechugas enanas, de aspecto similar a una col. Los más conocidos son los de Tudela. Su Sabor es ligeramente amargo y su color varia del verde al amarillo.

Cogollo

Endibia: sus hojas suelen ser blancas con las puntas verdosas aunque también hay una variedad de puntas moradas. Su sabor es fresco y amargo. Su principal componente es el agua y destaca su aporte de fibra.

Endibias

L as verduras de hojas y poco peso (lechuga, acelga, la espinaca, etc.) o las fibrosas (apio, puerro, cebolleta, etc.) se parte o trocean añadiendo agua en el vaso tal como indicamos a continuación: Llene el vaso hasta la mitad con las hojas (troceadas si son grandes), cubra con agua y progemando 4 seg./ vel 4 trocee. Cuele con ayuda del cestillo y deje escurrir bien, si es preciso, séquelas con papel de cocina o utilice un centrifugador de las ensaladas.

Escarola: tiene un sabor ligeramente amargo con un toque dulce suave y aporta escaso valor calórico. Sus hojas pueden ser lisas o rizadas y los colores van desde el verde oscuro hasta el amarillo.

Escarola

Espinacas: Pueden ser la base de una ensalada sin cocinar y destacan por contener provitamina A y de vitaminas C y E. Para consumir crudas en ensalada son las hojas tienas las preferibles en cualquier caso hay que desechar los tallos que sean muy fibrosos.

Espinacas

Lechuga trocadero o francesa: esta variedad se caracteriza por la textura parecida a la manteca y tierna de sus hojas. Se estropean con facilidad.

Lechuga Trocadero
O Francesa

Lechuga hoja de roble roja y verde: sus hojas son onduladas y de tonalidades verdes y marrones en forma de cogollos. Es un tipo de lechuga muy apreciada por su colorido, su textura tierna y algo crujiente y su sabor dulce.

Lechuga Hoja de Roble
Roja y Verde

Lechuga iceberg: su forma es redonda y sus hojas grandes, prietas, y muy crujientes, verde por fuera y más blancas conforme se acerca al tronco. Sus hojas son ideales para rellenar.

Lechuga Iceberg

Lechuga lollo rosso y lollo verde: es una lechuga rizada de origen italiano, de color rojizo o verde y sabor amargo.

Lechuga lollo Rosso
Y verde

Lechuga romana: es una lechuga de cabeza larga robusta, alargada y con un grueso nervio central. Al contrario que otras lechugas es más tolerante al calor.

Lechuga Romana

Rúcula: esta se caracteriza por la forma redondeada y dentada de las hojas y por su intenso sabor. Además de en ensalada, se puede comer como cobertura de pizza y focaccia (añadida trás la cocción) y se emplea para hacer una salsa al pesto distinta.

Rúcula

Ensalada Cesar

Thermomix TM 21 / TM 31

Ensalada Cesar

(Para 4 Personas)

Ingredientes:

Para el Aliño:

40 g de queso Parmesano
Mostaza de Dijon
(1 cucharadita rasa)
Salsa Worcertershire
(1 cucharadita rasa)
8 gotas de tabasco
15 g de vinagre
(De vino tinto)
1 anchoa
1 huevo
1 yema
Pimienta negra
100 g de aceite de oliva

Para la ensalada:

1 lechuga romana
1 pechuga de pollo
15 g de picatostes
(O tostones de pan frito)
Aceite para freír
Lascas de queso parmesano

 

Preparación:

Para el Aliño:

Rallar el queso durante 10 segundos, velocidad 6. Añadir el resto de los ingredientes excepto el aceite. Mezclar durante 30 segundos, velocidad 8 Con la espátula, baje los restos de la tapa y de las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Poner un cuenco encima de la tapa y pesar el aceite. Reservar.

Llenar el cublete de agua hasta la mitad y colocarlo en la tapa. Así el cubilete tendrá más peso y filtrará mejor el aceite. Programe 1 minuto, velocidad 4 y verter poco a poco el aceite en la tapa. Irá cayendo el hilo y emulsionándose con el resto de los ingredientes.

Retirar la salsa y reservar en el frigorífico.

Para la ensalada:

Lavar y escurrir muy bien el vaso y trocear la lechuga. Cortar la pechuga de pollo en tiras y freír en aceite caliente. Prepara los picatostes friendo el pan cortados en cuadritos.

Mezclar la lechuga con el pollo y los picatostes. Decorar con unas lascas recién cortada de queso Parmesano. Presentar la ensalada y el aliño por separado para que cada uno se pueda servir al gusto.

Preparación: 2 min.

Total: 30 min.