Bavaroise
Postre hrcho a base de huevos con una textura cremosa (a la que se le puede dar distintos sabores) que obedece al uso de gelatina y nata montada.Crudités
APeritivos tradicionales de la cocina francesa que consite en frutas o vegetales crudos, cortados en juliana y remojados en algún tipo de salsa.Dip
Dip o Dipping Sauce es una salsa en la que mojar un alimento generamente más sólido. Es lo que le diferencia de las salsas para salsear, éstas se aplican directamente sobre los alimentos.Lassi
Panna Cotta
XXX
XXXXXX
Ingredientes:
600 g de nata para montar fría
(Con 35 % de materia grasa)
3 hojas de gelatina grandes
(O 6 hojas pequeñas)
200 g de azúcar
100 g de leche
3 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
Crema de carmelo al Café:
150 g de azúcar
50 g de café fuerte
200 g de nata
600 g de nata para montar fría
(Con 35 % de materia grasa)
3 hojas de gelatina grandes
(O 6 hojas pequeñas)
200 g de azúcar
100 g de leche
3 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
Crema de carmelo al Café:
150 g de azúcar
50 g de café fuerte
200 g de nata
Preparación:
Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta 400 g de nata y programe (Para TM 21) velocidad 3 y (Para TM 31) velocidad 3 ½ sin programar tiempo, hasta que la nata haya montado. Retire del vaso y reserve en un bol grande.
En un bol con agua fría ponga a hidratar la gelatna.
Ponga en el vaso los 200 g de nata restantes, el azúcar, la leche, las yemas, y la vaina de vainilla. Programe 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Retire la vaina de vainilla.
Programe velocidad 3 sin programar tiempo, y añada la gelatina escurrida por el bocal.
Mezcle delicadamente el contenido del vaso con la nata montada reservada y viértaloen un molde de corona. Rserve en el frigorífico hasta que cuaje y esté bien frío (4 horas aproximadamente).
Crema de caramelo al Café:
Derrita el azúcar en un cuenco o sartén y añada el café (con cuidado para que no salpique). Vierta la nata y mezcle. Reserve en el frigorífico.
Desmolde el bavaroise y sirvalo con la crema de caramelo.
Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta 400 g de nata y programe (Para TM 21) velocidad 3 y (Para TM 31) velocidad 3 ½ sin programar tiempo, hasta que la nata haya montado. Retire del vaso y reserve en un bol grande.
En un bol con agua fría ponga a hidratar la gelatna.
Ponga en el vaso los 200 g de nata restantes, el azúcar, la leche, las yemas, y la vaina de vainilla. Programe 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Retire la vaina de vainilla.
Programe velocidad 3 sin programar tiempo, y añada la gelatina escurrida por el bocal.
Mezcle delicadamente el contenido del vaso con la nata montada reservada y viértaloen un molde de corona. Rserve en el frigorífico hasta que cuaje y esté bien frío (4 horas aproximadamente).
Crema de caramelo al Café:
Derrita el azúcar en un cuenco o sartén y añada el café (con cuidado para que no salpique). Vierta la nata y mezcle. Reserve en el frigorífico.
Desmolde el bavaroise y sirvalo con la crema de caramelo.
Preparación: 10 min.
Reposo: 4 horas.
Total: 4 horas 10 min.
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