Hojas para Ensaladas
Cocina Ligera:
"Hojas para Ensaladas"
Artículo:
A
chicoria Roja: que pertenece a la familia de las endibias. Es de color violáceo rojizo y sabor amargo. La más común es de forma redonda.
Achicoria Roja
Berros: tiene un sabor ligeramente picante que recuerda a la mostaza. Es una de las verduras más ricas en antioxidantes. Pero además de aportar sabor, también sirven para decorar otros platos.
Berros
Canónigos: y para la mejor forma de disfrutar este vegetal es comerlo crudo o en preparados en las que no se aplque mucho calor. Su sabor recuerda al de la nuez y su olor es ligeramente ácido. Si se aliña en el último momento, su sabor se mantiene.
Canónigos
Cogollos: Son en realidad lechugas enanas, de aspecto similar a una col. Los más conocidos son los de Tudela. Su Sabor es ligeramente amargo y su color varia del verde al amarillo.
Cogollo
Endibia: sus hojas suelen ser blancas con las puntas verdosas aunque también hay una variedad de puntas moradas. Su sabor es fresco y amargo. Su principal componente es el agua y destaca su aporte de fibra.
Endibias
L
as verduras de hojas y poco peso (lechuga, acelga, la espinaca, etc.) o las fibrosas (apio, puerro, cebolleta, etc.) se parte o trocean añadiendo agua en el vaso tal como indicamos a continuación: Llene el vaso hasta la mitad con las hojas (troceadas si son grandes), cubra con agua y progemando 4 seg./ vel 4 trocee. Cuele con ayuda del cestillo y deje escurrir bien, si es preciso, séquelas con papel de cocina o utilice un centrifugador de las ensaladas.
Escarola: tiene un sabor ligeramente amargo con un toque dulce suave y aporta escaso valor calórico. Sus hojas pueden ser lisas o rizadas y los colores van desde el verde oscuro hasta el amarillo.
Escarola
Espinacas: Pueden ser la base de una ensalada sin cocinar y destacan por contener provitamina A y de vitaminas C y E. Para consumir crudas en ensalada son las hojas tienas las preferibles en cualquier caso hay que desechar los tallos que sean muy fibrosos.
Espinacas
Lechuga trocadero o francesa: esta variedad se caracteriza por la textura parecida a la manteca y tierna de sus hojas. Se estropean con facilidad.
Lechuga Trocadero
O Francesa
Lechuga hoja de roble roja y verde: sus hojas son onduladas y de tonalidades verdes y marrones en forma de cogollos. Es un tipo de lechuga muy apreciada por su colorido, su textura tierna y algo crujiente y su sabor dulce.
Lechuga Hoja de Roble
Roja y Verde
Lechuga iceberg: su forma es redonda y sus hojas grandes, prietas, y muy crujientes, verde por fuera y más blancas conforme se acerca al tronco. Sus hojas son ideales para rellenar.
Lechuga Iceberg
Lechuga lollo rosso y lollo verde: es una lechuga rizada de origen italiano, de color rojizo o verde y sabor amargo.
Lechuga lollo Rosso
Y verde
Lechuga romana: es una lechuga de cabeza larga robusta, alargada y con un grueso nervio central. Al contrario que otras lechugas es más tolerante al calor.
Lechuga Romana
Rúcula: esta se caracteriza por la forma redondeada y dentada de las hojas y por su intenso sabor. Además de en ensalada, se puede comer como cobertura de pizza y focaccia (añadida trás la cocción) y se emplea para hacer una salsa al pesto distinta.
Rúcula
Ingredientes:
Para el Aliño:
40 g de queso Parmesano
Mostaza de Dijon
(1 cucharadita rasa)
Salsa Worcertershire
(1 cucharadita rasa)
8 gotas de tabasco
15 g de vinagre
(De vino tinto)
1 anchoa
1 huevo
1 yema
Pimienta negra
100 g de aceite de oliva
Para la ensalada:
1 lechuga romana
1 pechuga de pollo
15 g de picatostes
(O tostones de pan frito)
Aceite para freír
Lascas de queso parmesano
Para el Aliño:
40 g de queso Parmesano
Mostaza de Dijon
(1 cucharadita rasa)
Salsa Worcertershire
(1 cucharadita rasa)
8 gotas de tabasco
15 g de vinagre
(De vino tinto)
1 anchoa
1 huevo
1 yema
Pimienta negra
100 g de aceite de oliva
Para la ensalada:
1 lechuga romana
1 pechuga de pollo
15 g de picatostes
(O tostones de pan frito)
Aceite para freír
Lascas de queso parmesano
Preparación:
Para el Aliño:
Rallar el queso durante 10 segundos, velocidad 6. Añadir el resto de los ingredientes excepto el aceite. Mezclar durante 30 segundos, velocidad 8 Con la espátula, baje los restos de la tapa y de las paredes del vaso hacia las cuchillas.
Poner un cuenco encima de la tapa y pesar el aceite. Reservar.
Llenar el cublete de agua hasta la mitad y colocarlo en la tapa. Así el cubilete tendrá más peso y filtrará mejor el aceite. Programe 1 minuto, velocidad 4 y verter poco a poco el aceite en la tapa. Irá cayendo el hilo y emulsionándose con el resto de los ingredientes.
Retirar la salsa y reservar en el frigorífico.
Para la ensalada:
Lavar y escurrir muy bien el vaso y trocear la lechuga. Cortar la pechuga de pollo en tiras y freír en aceite caliente. Prepara los picatostes friendo el pan cortados en cuadritos.
Mezclar la lechuga con el pollo y los picatostes. Decorar con unas lascas recién cortada de queso Parmesano. Presentar la ensalada y el aliño por separado para que cada uno se pueda servir al gusto.
Para el Aliño:
Rallar el queso durante 10 segundos, velocidad 6. Añadir el resto de los ingredientes excepto el aceite. Mezclar durante 30 segundos, velocidad 8 Con la espátula, baje los restos de la tapa y de las paredes del vaso hacia las cuchillas.
Poner un cuenco encima de la tapa y pesar el aceite. Reservar.
Llenar el cublete de agua hasta la mitad y colocarlo en la tapa. Así el cubilete tendrá más peso y filtrará mejor el aceite. Programe 1 minuto, velocidad 4 y verter poco a poco el aceite en la tapa. Irá cayendo el hilo y emulsionándose con el resto de los ingredientes.
Retirar la salsa y reservar en el frigorífico.
Para la ensalada:
Lavar y escurrir muy bien el vaso y trocear la lechuga. Cortar la pechuga de pollo en tiras y freír en aceite caliente. Prepara los picatostes friendo el pan cortados en cuadritos.
Mezclar la lechuga con el pollo y los picatostes. Decorar con unas lascas recién cortada de queso Parmesano. Presentar la ensalada y el aliño por separado para que cada uno se pueda servir al gusto.
Preparación: 2 min.
Total: 30 min.
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