Glosario deEnero Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.015 Receta: Timbal deTernera, Jamón yMermelada de Cebolla

 Glosario de
Enero
2.015

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Farsa

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mezcla de ingredientes crudos o cocinados, generalmente picados, con la que rellenamos carnes, pescados, verduras, masas, etc. La farsa aporta sabor, aroma y, preparaciones asadas, grasa para que no se seque el ingrediente principal.

 

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Fumet

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(palabra de origen francés): Es el líquido que conseguimos al cocer en agua despojos de pescados o mariscos (espinas y cáscaras). una vez filtrado el fumet, lo podemos reducir y así conseguimos concentrar todo el aroma. Se utiliza como ingrediente para intensificar el sabor de los guisos de pescado y de las salsas de acompañamiento de estos. en el caso dee fumet del marisco, se puede iniciar la preparación sofriendo la cáscara.

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Timbal

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tipo de empanada o pastel hecho con una masa que se rellena y que se hornea normalmente en un molde redondo o con forma de cubilete. El nombre va directamente relacionado con la forma de tambor (timbal) y es independiente del tipo de masa o de relleno, por eso siempre le acompaña alguna indicación referida a los ingredientes de éstos (Timbal de ternera).

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Timbal de
Ternera, Jamón y
Mermelada de Cebolla

Thermomix TM 21 / TM 31

Timbal de
Ternera, Jamón y
Mermelada de Cebolla

(Para 8 Personas)

• Ingredientes:

200 g de cerveza
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de sal
400 g de harina de repostería
1.000 g de cebolla en cuartos
-1 cda. demantequilla
Sal
Pimienta
1 cda. de azúcar moreno
2 cdas. de vinagre
2 filetes de ternera
(En trozos pequeños)
3 lonchas de Jamón Serrano
(En trozos pequeños)
1 huevo para pintar la masa

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la la cerveza, el aceite y la sal y programe 5 segundos, velocidad 4.

2）․－Incorpore la harina y programe 15 segundos, velocidad 6. Retire del vaso y reserve la masa en un bol tapada con film transparente.

3）․－Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y programe (Para TM 21) 4 segundos, velocidad 4 y (Para TM 31) 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

4）․－Añada la mantequilla, la sal y la pimienta y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Incorpore el azúcar y el vinagre y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire del vaso y deje enfriar.

6）․－Precaliente el horno a 200º.

7）․－Reserve ⅓ de la masa y forre con el resto un molde de 30 cm de diámetro, untado previamente de mantequilla. Extienda dentro la mermelada de cebolla, los filetes troceados y por último el jamón. Cubra con la masa restante el timbal (igual que una empanada). Haga una chimenea en el centro, pinte toda la superficie con el huevo batido y hornee durante 30 minutos.  el azúcar In

Preparación: 30 min. 25 seg.
Horneado: 30 min.
Total: 1 hora 25 seg.

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Z u m o sCon" Thermomix "Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.016 Receta:Zumo Integral de Naranja

Z u m o s

" Z u m o s "

thermomix nos permite utilizar mejor los alimentos y prepararlos de manera que garantiza el aprovechamiento de todos sus nutrientes, vitaminas y fibras. Ustedes veran lo fácil, limpio y rápido que es hacer cualquier tipo de zumo en la Thermomix.

Artículo:

la elaboración de zumos con Thermomix ofrece una seie de ventajas tanto para la salud como para la economía familiar. La Thermomix también es una licuadora que nos facilita el trabajo con zumos tan habituales como limonadas o zumos de naranja, o más complicados como los de frutas y verduras, aprovechando al máximo toda la fibra de los ingredientes. Lavamos muy bien la fruta y la verdura, pelamos sólos los ingredientes que normalmente no comemos la piel(limón, naranja, plátano, melon etc.) o si sabemos que han estado tratados con pesticidas o barnizados. A diferencia de una licuadora, que separa la pulpa en otro recipientey desecha la mayor parte de la fibradel alimento, con Thermomix obtenemos zumos totalmente naturale, con toda su fibra, evitando además el manejode más accesorioso la limpieza de incomodos filtros. Es importante aclarar un término de nuestros zumos: cuando decimos "zumo integral de..." nos referimos a zumos en el que se ha utilizado integro el ingrediente, rechazando exclusivamente aquellas partes que pueden estropear el sabor fina. Así pues, una naranja la pelamos para que no amargue en exceso, pero no retiramos nada de la pulpa, de forma que ingerimos absolutamente toda la fibra.

los zumos con Thermomix son más saludables, rápidos de elaborar y mucho más económicos que los que se comercializan.Pero es que, además, podemos congelar las verduras, las hierbas aromáticas o la fruta en el momento de maduración y consumirlas después sin perder las ventajas de comer frutas y verduras naturales. En ocasiones, encontramos en el fondo del frutero una pieza que se está empezando a estropear (por que está demasiado madura o por que se haya dado algún golpe). La mayoria de las veces nos la comemos por no tirarla o convencemos a nuestros hijos para que se la coman, insistiendo en que "eso negro que tiene te lo quito y ya está, no pasa nada...".A partir de ahora, lo que haremo es pelar bien y quitar las partes estropeadas de la fruta, partirlas en trozos regulares y colocarla en una bolsa de plástico. La congelaremos "en abierto"(sin que se toquen unos trozos con otros) y cuando tengamos varias piezas (incluso diferentes) las meteremos en el vaso de la Thermomix y haremos un sorbete o zumo multifrutas exquisito que nos solucionará más de un postre, o nos permitrá disfrutar de mermeladas de fruta natural en cualquier época del año.

Propuestas de Zumos Saludable y Diferentes

Znanahoria + Jengibre + Manzana:
Aumenta y limpia nuestro sistema digestivo.

Manzana + Pepino + Apio:
Previene el cáncer, reduce el colesterol y elimina problemas estomacales y dolores de cabeza.

Tomate + Zanahoria + Manzana:
Mejora el aspecto de la piel y elimina la mala respiración.

Naranja + jengibre + Calabaza:
Mejora la textura y humedad de la piel y reduce el calor del cuerpo.

Piña + Manzana + Sandía:
Disipa el exceso de sal, nutre el riñón y la vejiga.

Manzana + Calabaza + Kiwi:
Mejora la flexibilidad de la piel.

Pera + Plátano:
Regula el contenido de azúcar.

zanahoria + Manzana + Pera + Mango:
Regula el calor del cuerpo,contraresta la toxicidad, disminuye la presión de la sangre y previene la oxidación.

Melón + Uva + Sandía + Leche:
Rico en vitamina C y vitamina B2, que aumenta la actividad celular y refuerza la inmunidad del cuerpo.

Papaya + Piña + Leche:
Rico en hierro y vitaminas C y E. Mejora la flexibilidad de la piel y el matabolismo.

Plátano + Piña + Leche:
Rico en vitaminas y nutrientes que previenen los resfriados.

Zumo Integral de Naranja

Thermomix TM 21 / TM 31

Zumo Integral de Naranja

(Para 6 Personas)

Ingredientes:

5 naranjas de zumo peladas
(Sin nada de blanco, ni pepitas)
1 limón pelado
(Sin nada de blanco, ni pepitas)
6 cubitos de hielo
100 g de azúcar
500 g de agua
8 - 10 cubitos de hielo
(Para la jarra)

Preparación:

1）․－Retire bien toda la piel de la naranja y del limón. Parta el limón para quitarle las pepitas.

2）․－Ponga en el vaso las naranjas, el limón, el hielo y el azúcar. Programe 1 minuto, velocidad 5. 

3）․－A continuación, programe (Para TM 21) 2 minutos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 2 minutos, velocidad progresva 5 - 10.

4）․－Con la máquina parada, agregue el agua y mézclela programando 5 segundos, velocidad 2.

5）․－Introduzca el cestillo e el vaso y, sujetándolocon la espátula, vierta el zumo en una jarra con hielo. Sirva inmediatamente.

Total: 3 min. 5 seg.

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Pasos de la Receta:

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Paso_1.1 -- Paso_1.2 -- Paso_2 -- Paso_5

Menú de Febrero_1Especial San Valentín Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Recetas:Pasta a la Crema de Queso y AvellanasRape alLimón con AnchoasPastas de San Valentín

Pasta a la Crema de
Queso y Avellanas

Thermomix TM 21 / TM 31

Pasta a la Crema de
Queso y Avellanas

(Para 2 Raciones)

Ingredientes:

600 g de agua
(Con 1 pellizco de sal)
200 g de pasta corta
30 g de queso parmesano
(En trozos)
20 g de queso de cabra
20 g de avellanas peladas
130 g de nata para cocinar
½ cdta. de sal

Preparación:

1）․－Ponga el agua en el vaso y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2）․－Añada la pasta por el bocal y programe el tiempo indicado por el fabricante, temperatura 100º, velocidad 1. Retire del vaso y reserve en un bol.

3）․－Deseche el agua del vaso y séquelo con papel absorbente. Ponga los quesos y rállelos 10 segundos, velocidad 8.

4）․－Añada las avellanas y triture 5 segundos, velocidad 5.

5）․－Incorpore la nata y la sal y programe 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Vierta sobre la pasta, mezcle y sirva inmediatamente.

Total: 20 min.

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Rape al
limón con Anchoas

Thermomix TM 21 / TM 31

Rape al
Limón con Anchoas

(Para 2 Raciones)

Ingredientes:

300 g de agua
1 limón en rodajas finas
2 lomos de rape
(Sin piel ni huesos)
2 filetes de anchoas
(En aceite, escurridos)
1 chorrito de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 chorrito de zumo de limón

Preparación:

1）․－Ponga el agua en el vaso. coloque las rodajas de limón en la bandeja del varoma y encima los lomos de rape. Desmenuce con un tenedor los filetes de anchoas y distribúyalos sobre el pescado. Sitúe el varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

2）․－Coloque el pescado en una fuente y sirva caliente regado con el aceite de oliva y el zumo de imón.

Total: 20 min.

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Pastas de
San Valentín

Thermomix TM 21 / TM 31

Pastas de
San Valentín

(Para 30 Unidades)

Ingredientes:

Masa:

50 g de piel de naranja
(Confitada)
200 g de harina
100 g de almendras molida
150 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
(En porciones)
1 pellizco de sal
100 g de azúcar glas
2 yemas
2 cdas. de leche

Glasa:

160 g de azúcar glas
20 g de clara de huevo
3-4 gotas de colorante
(Alimentario, Rojo)

Preparación:

Masa:

1）․－Ponga en el vaso la piel de naranja y triture 4 segundos, velocidad 6.

2）․－Añada el resto de los ingredientes de la masa y amase 20 segundos, velocidad 6. Retire del vaso y deje reposar 5 - 10 minutos en el frigorífico envuelta en film transparente  o en una bolsa de plástico.

Glasa:


3）․－Lave el vaso, vierta el azúcar glas, la clara y el colorante y mezcle 20 segundos, velocidad 6. Vierta en un bol y cubra la glasa con film tranparente  pegado a la glasa.

4）․－Estire la masa (5 mm aprox.) y córtela con un cortapastas en forma de corazón. Coloque las pastas separadas entre sí, en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona y hornee a 190º durante 12 - 15 minutos.

5）․－Retire del horno y en caliente vierta encima una cucharadita de glasa, deje secar y sirva.

Preparación: 13 min.

Reposo: 5 - 10 min.

Horneado: 12 - 15 min.

Total: 40 min.

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Febrero" Mes de Disfraces y Diversión "Thermomix TM 31 / TM 5 Año 2.016 Receta:Tortillas de Carnaval

Carnaval de Cadiz

el carnaval es una de las fiestas, más divertidas y que más expectación levanta entre los niños. Sólo con nombrar la palabra Carnaval es suficiente para que se active, sobre todo entre los más pequeños, la ilusión. la fantasía y se oiga, entre gritos y alborozo, las palabras: máscaras, desfiles, carrozas, etc. Aprovechando el entusiasmo que provocan estos días planearemos con tiempo las actividades que vamos a compartir con nuestros pequeños y todo ello explicándoles las razones, así como la historias y leyendas que han dado lugar a tan magnifica celebración.

elección de disfraces  y preparación: Si vamos a participar en los fetejos, colaboraremos en la preparación del difraz que los niños hayan elegido. Este es un momento muy especial y personal en el que quieren verse convertidos en su héroe o personaje favorito, asumir su personalidad y soñar con repetir sus hazañas o aventuras. Los disfraces estimulan la creatividad y la imaginación, permiten expresarse con libertad y sin barreras, ayudan a liberar tensiones y rompen la rutina.

fiesta y diversiones a las que vamos a acudir: Seguro que las opciones serán muy variadas: concursos de difraces, defiles,entierro de la sardina,etc. Con motivo de la planificación aparecerán voces como Cuaresma, Miércoles de Ceniza, Don Carnal, etc. y entonces tenemos la disculpa perfecta para acometer la explcación de cómo, cuándo y por qué de estas celebraciones. Es muy importante que conozcan, no sólo la parte lúdica, sino también la historia y evolución de nuestras tradiciones. 

carnaval: El Carnaval varia de feccha de un año a otro y está marcado por la Iglesia Católica.. Es un período de trasgresión. Es música, color, alegría, fantasía;es historia y tradición. Ilusiona y anima por los colores, los antifaces, los bailes, las carrozas y las cabalgatas. Una fiesta en la que participan todos los miembros de la comunidad y unos y otros se vuelven actores o espectadores en las calles y plazas, con disfraces grotescos, figuras amables, disfraces satíricos, monstruos míticos, monigotes enigmáticos, bailes alegres, carrozas adornadas... Es el momento de comedia, de excesos, de burlas, de mofas, de crítica social, de inversión de categorías jerárquicas y los niños se entusiasman y alucinan viendocómo un hombre se vuelve mujer, el niño se convierte en viejo, la niña se transforma en bruja y el serio profesor en un irreverente bufón. El Carnaval es un cambio de roles: el mundo pata arriba. Un evento lúdico dedicado enteramente a la diversión donde todo está bien y nada está mal. Carnaval biene de carne y tiene un protagonista especial:Don Carnal.

cuaresma:El primer miércoles después del Carnaval. Miércoles de de ceniza da inicio a la Cuaresma. Entre el Miércoles de ceniza y el domingo de Pascua han de pasar 45 días, de abstinencia, ayuno y penitencia. Según la tradició católica no se debe comer carne (reinan los pecados) y es tiempo de continencia y moderación. Su protagonista es Doña Cuaresma.

e l entierro de la sardina: Es una tradición que se celebra para poner fin a los carnavales . Es una manera simbólica de despedir el Carnaval. El entierro es un desfile por las calles de la ciudad en el que la gente se disfraza y baila haciendo que llora y lamenta la muerte del pez. Generalmente se construye una gran sardina que se sitúa al frente de la procesión metida en un ataúd. La procesión formada por todo tipo de personajes: viudas, sacedotes, etc. que lloran y lamentan la pérdida del pez mientras discurre por las calles de la ciudad; una manifestación maravillosamente absurda y disparatada.

menús para la ocación:Una vez más, trataremos de mezclar lo lúdico con lo práctico y lo saludable. Por lo tanto, en medio de tanto jolgorio y tanta diversión, plantearemos la elección y preparación del menú para esas fechas. No hemos de olvidar que para que los niños aprendan a comer de forma sana, lo mejor es iniciarles en la preparación de los alimentos y que se familiaricen con ellos. Para ello nada mejor que hacerlo de forma pedagógica y desenfadada, es decir incorporando sus incursiones en la cocina con momentos felices y festivos de tal manera que vayan asociando el dvetimento con la buena mesa y Carnaval es una fecha perfecta para ello. Además, ¿Que problema tenemos si disponemos de Thermomix? No hay disculpa posible porque tenemos la herramienta perfecta para cocinar con niños. No supone ningún peligr y mancha poco. Unas veces leerán las recetas, otras prepararán los ingredientes y otras introducirán los mismos en las cantidades adecuadas. s más, es algo tan sencill que hasta los más pequeños pueden colaborar y estarán encantados de que le demos protagonismo. Y cuando ya nuestroa Thermomix nos brinde la receta hecha, a los niños les parecerá cosa de magia. Aprovecharemos para contarles la historia .

de Don Carnal y Doña Caresma y cómo ambos se enzarzaron en una guerra con us ejercits de carne y pecado respectivamente. El ejercito de Don Carnal es vencido y su jefe encarcelado, por lo que triunfa Doña Cuaresma, pero el Domingo de Ramos, Don Carnal logra escapar y Doña Cuaresma desaparece. El año próximo se repetirá la historia. Engatusaremos a los más pequeños diciéndoles que elegiremos receta de carne o pescado a fin de engrosar los ejércitos de unos o de otra. Para los niños que tienen reservas a la hora de comer pescado, viene muy bien enmarcar las recetas en esta historia, estos días y a lo largo del año. Podemos elaborar una lista de los soldados de Doña Cuaresma: sardinas, besugos, raya, pulpo, etc. y como vencedores que son, los iremos incorporando a nuestra dieta y haremos una lista de los soldados que más nos guste. Si son la carne, llevaremos el agua a nuestro molino, y enumeraremos la infantería de Don Carnal: conejo, cordero, pollo, ternera..., que aunque perdedores en un principio, se asocian con la juerga y el espectáculo y al fnal su jefe logra escapar haciendo desaparecer a Doña Cuaresma. Y como el cCarnaval es sinónimo de disfraces, enganalaremos los platos para la ocación y jugaremos a camuflar, la comida ya hecha, con una presentación divertida y sorprendente. Unos los vestiremos de forma atractiva(filetes de ternera convertido en un barco con vela de lechuga, los guisantes como ojos de buey y la salsa, el mar bravío) y a otros le pondremos una máscara para que parezca lo que no son (filetes de merluza envueltos en hojas de repollo o pasta filo). !Que divertido¡ Antes esta propuesta no hay niño que se resist. Les contaremos cómo en esta fecha s hay platos típicos que desde siempre se asocian al Carnaval, que varían según las Comunidades Autónomas y cómo predominan los dulces: frixuelosy casadielles en Asturias, filloas en Galicia, pestiños en Cádiz, torrijas, picatostes, leche frita, etc. Y también como abundan las recetas elaboradas con carne de cerdo y sus derivados. Bien alimentados y mejor disfrazados estaremos magnificamente preparads para disfrutar el Carnaval.

Tortillas de Carnaval

Thermomix TM 21 / TM 31

Tortillas de Carnaval

(Para 36 Unidades Aprox.)

Ingredientes

800 g de agua
500 g de calabaza
5 g de sal
4 huevos
100 g de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de anis
(En grano)
1 cucharadita de canela
(Opcional)
300 g de harina
 (De reposteria)
100 g de leche
La piel de 1 limón
(Sin nada de blanco)

Preparación:

1）․－Ponga el agua y la sal en el vaso de la Thermomix e introduzca el cestillo. Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Para que hierva el agua.

2）․－Acabado el tiempo vierta la calabaza en el cestillo y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. (Así se hace al vapor, pero también se puede hacer poniendo la calabaza dentro del agua en un caldero o en la Thermomix).

3）․－Cuando termine la cocción, saque el cestillo para que pierda todo el agua, ponga e el vaso la calabaza escurrida y el resto de los ingredientes y programe 30 segundos, velocidad 3. Sacar a un bol y dejer reposar unos minutos.

4）․－Calentamos el aceite en una sartén y cuando esté muy caliente vamos poniendo cuccharadas grandes para formar las tortillas o tortitas. Doramos por ambos lados, hay que vigilar la temperatura del aceite que no suba mucho por que se tuestan por fuera y quedarian sin guisar por dentro y ponemos a escurrir en un plato con servilletas de papel para que absorba el aceite.

5）․－Servir con un poco de miel.

• Nota:

• La calabaza se puede sustituir  por plátanos, batatas, etc. Hay quien las haces sin estos ingredientes. Todas están muy buenas.

  

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