Glosario deEnero Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.015 Receta: Timbal deTernera, Jamón yMermelada de Cebolla

 Glosario de
Enero
2.015

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Farsa

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mezcla de ingredientes crudos o cocinados, generalmente picados, con la que rellenamos carnes, pescados, verduras, masas, etc. La farsa aporta sabor, aroma y, preparaciones asadas, grasa para que no se seque el ingrediente principal.

 

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Fumet

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(palabra de origen francés): Es el líquido que conseguimos al cocer en agua despojos de pescados o mariscos (espinas y cáscaras). una vez filtrado el fumet, lo podemos reducir y así conseguimos concentrar todo el aroma. Se utiliza como ingrediente para intensificar el sabor de los guisos de pescado y de las salsas de acompañamiento de estos. en el caso dee fumet del marisco, se puede iniciar la preparación sofriendo la cáscara.

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Timbal

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tipo de empanada o pastel hecho con una masa que se rellena y que se hornea normalmente en un molde redondo o con forma de cubilete. El nombre va directamente relacionado con la forma de tambor (timbal) y es independiente del tipo de masa o de relleno, por eso siempre le acompaña alguna indicación referida a los ingredientes de éstos (Timbal de ternera).

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Timbal de
Ternera, Jamón y
Mermelada de Cebolla

Thermomix TM 21 / TM 31

Timbal de
Ternera, Jamón y
Mermelada de Cebolla

(Para 8 Personas)

• Ingredientes:

200 g de cerveza
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de sal
400 g de harina de repostería
1.000 g de cebolla en cuartos
-1 cda. demantequilla
Sal
Pimienta
1 cda. de azúcar moreno
2 cdas. de vinagre
2 filetes de ternera
(En trozos pequeños)
3 lonchas de Jamón Serrano
(En trozos pequeños)
1 huevo para pintar la masa

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la la cerveza, el aceite y la sal y programe 5 segundos, velocidad 4.

2）․－Incorpore la harina y programe 15 segundos, velocidad 6. Retire del vaso y reserve la masa en un bol tapada con film transparente.

3）․－Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y programe (Para TM 21) 4 segundos, velocidad 4 y (Para TM 31) 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

4）․－Añada la mantequilla, la sal y la pimienta y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Incorpore el azúcar y el vinagre y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire del vaso y deje enfriar.

6）․－Precaliente el horno a 200º.

7）․－Reserve ⅓ de la masa y forre con el resto un molde de 30 cm de diámetro, untado previamente de mantequilla. Extienda dentro la mermelada de cebolla, los filetes troceados y por último el jamón. Cubra con la masa restante el timbal (igual que una empanada). Haga una chimenea en el centro, pinte toda la superficie con el huevo batido y hornee durante 30 minutos.  el azúcar In

Preparación: 30 min. 25 seg.
Horneado: 30 min.
Total: 1 hora 25 seg.

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