De Temporada" S a r d i n a s "Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Receta:Arroz conPimiento Rojo yChampiñones conSardinas al Vapor

" S a r d i n a s "

Sardinas

las sardinas son, sin duda, las reinas del pescado azul. Abundantes, sabrosas y saludables se pescan en gran cantidad en todos nuestros mares .

Artículo de:
José Maldonado
Asesor Gastronómico

Artículo:

capturada desde antiguo en nuestras costas, es una de las especies de mayor importancia económica, tanto en los puertos del Mediterráneo como del Atlántico, siendo la base de una importante industria conservera. Su contenido graso es elevado, sobre todo en los meses de primavera y verano, siendo las más apreciadas las capturadas en Julio y Agosto los meses de mayor calor.

asu misma familia pertenecen el arenque, la anchoa o boquerón, la lacha, el espadín y el sábalo. Se ha demostrado que sus grasas son cardiosaludables, como prototipo del pescado azul, ayudando a reducir el colesterol en sangre. Constituyen un buen aporte de proteinas, además de aportarnos abundantes vitaminas del grupo B, como la B12 y B1, y vitaminas liposolubles com A, D y E, con propiedades antioxidantes. Como buen pescado, nos aportan minerales enseciales como fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo. Curiosamente, las sardinas en lata son una buena fuente de calcio, ya que se consumen con espinas.

anivel gastronómico las sardinas en conserva son fáciles

de consumir, añadidas a ensaladas, bocadillos o platos de pasta. Frescas son deliciosas, sobre todo a las brasas, como en los típicos "espetos" de las costas andaluzas, o bien fritas o rebozadas, con salsa de tomate, en forma de pastele, rellenas o al horno, gratinadas. En Andalucia se usan también en guisos marineros, como la moraga. En Galicia se preparan en forma  de empanadas. El tamaño influye también en los usos culinarios, si son pequeñas es mejor consumirlas en tortilla o en revueltos, una vez que se le han retirados las espinas.

en cuanto al boqurón o anchoa, en su consumo fresco una receta muy popular y elaborada son las anchoas al "anchoyade", que consiste en una especie de puré junto con ajo y aceite de oliva, que se sirve untado sobre rebanadas de pan tostado. En el sur se consume el boquerón frito, al naturalo marinado al limón, y se usa también en guisos y tortilla. Otra forma de prepararlo es en vinagre, un tipo de ceviche de cocción en química donde se cocinan con el ácido del vinagre para luego conservarlos en aceite de oliva; se trata de una tapa muy popular en muchos bares y sitios de pescado.

Arroz con
Pimiento Rojo y
Champiñones con
Sardinas al Vapor

Thermomix TM 21 / TM 31

Arroz con
Pimiento Rojo y
Champiñones con
Sardinas al Vapro

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

100 g de pimiento rojo
100 g de cebolleta
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1.000 g de caldo de pollo
Unas hebras de azafrán
350 g de arroz
6 sardinas grandes en filetes
100 g de champiñones
(Laminados)
  50 g de la parte verde
(De la cebolleta)
 

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el pimiento, la cebolleta, el ajo y el perejil, y programe (Para TM 21) 6 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 6 segundos, velocidad 4.

2）․－Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada el aceite y programe (Para TM 21) 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) 15 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

3）․－Añada el caldo y el azafrán y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4）․－Incorpore por el bocal el arroz y programe 13 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y sitúe el recipiente varoma en su posición con los filetes de sardina bien repartidos entre el recipiente y la bandeja. Cuando queden 3 minutos de la programación, retire el varoma y reserve. Añada por el bocal los champiñones sin parar la máquina. Añada la parte verde de la cebolletas y vuelque en una fuente. Deje reposar de 3 a 5 minutos.

1）․－Sirva acompañado de los filetes de las sardinas.

Total: 40 min.

 

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