Cena de NochebuenaEspecial Navidad Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.016 Recetas:Solomillo deTernera en Papillote conSalsa de VermutPatatas NuevasHasselbackSoufflé alGrand MarnierCiruelas alArmañac con Crema InglesaGalletas de TurrónFacilitada por:Mª Dolores Sánchez PérezVin Chaud Alsacien

Feliz Navidad 2.016

Solomillo de
Ternera en Papillote con
Salsa de Vermut

Thermomix TM 21 / TM 31

Solomillo de
Ternera en Papillote con
Salsa de Vermut

(Para 8 Raciones)

Ingredientes:

1.500 g de solomillo
(ternera en una pieza 24 cm)

Aliño para el Solomillo:

3 dientes de ajo
1 cda. de pimienta negra
(En grano)
1 ½ cda. de extracto de buey
(ej: Bovril)
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cdta. de salvia seca
(Desmenuzada)
1 cdta. de semilla de hinojo
(Opcional)
½ cda. de sal
50 g de vermut rojo

Salsa de Vermut:

3 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 ½ cdta. de salvia seca
(Desmenuzada)
500 g de vermut rojo
1 ½ cdta de extracto de buey
300 g de nata

Preparación:

1）․－Coloque el solomillo en una fuente ajustada a su tamaño. Ponga en el vaso todos los ingredientes del aliño y mezcle 10 segundos, velocidad 7. Vierta el aliño sobre el solomillo y extiéndalo bien para impregnar toda la superficie. Deje macerar 15 minutos. Introdúzcalo en una bolsa de asar con el aliño o envuélvalo en papel de aluminio, film transparente o papel de hornear. Colóquelo en el recipiente varoma, tape y reserve.

2）․－Sin lavar el vaso, ponga los ajos y trocee 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.

3）․－Agregue el aceite y sofría 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Añada la salvia, el vermut y el extracto de buey. Coloque el varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Abra el varoma hacia el lado opuesto a usted y, con cuidado de no quemarse, dé la vuelta al solomillo. Tape y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－Precaliente el horno a 200º.

7）․－Retire el varoma, añada la nata al vaso y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. mientras tanto, coloque la carne dentro de una bolsa de asar en el horno durante 5 - 10 minutos para darle un golpe de calor y dorarla o, si lo prefiere, puede dorarla en una sartén.

8）․－Filetee los solomillos y riegue con la salsa. Sirva inmediatamente.

Preparación: 20 min.

Total: 50 min.

• Sugerencia:

•  Puede servir la carne con patatas asadas o puré de patatas, verduras y algunas mermeladas de frutos rojos.

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• Lo puede preparar con antelación: haga la receta hasta el paso 5. Deje la carne en la bolsa o papillote con todo su líquido y el fondo de salsa sin añadir la nata. Si es con mucha antelación (hasta 4 días), reserve en el frigorífico. Terminación: justo antes de servir, retome la receta en el paso 6. Tenga en cuenta que si están muy frías las preparaciones, necesitará unos minutos más de calor para el fondo de alsa y en el horneado.

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Patatas Nuevas
Hasselback

Thermomix TM 21 / TM 31

Patatas Nuevas
Hasselback

(Para 12 Raciones)

Ingredientes:

(½ Patata por Ración)

6 patatas nuevas con piel
(200 g cada una, lavadas)
6-9 lochas de beicon troceadas
hojas de laurel
1 cdta. de romero
(Seco, desmenuzado)
700 g de agua
2 - 3 chalotas
½ cdta. de 5 pimientas variadas
(Recién molidas)
½ cdta. de pimentón picante
40 g de mantequilla
20 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 cda. de sal ahumada
(En escama)
30 g de queso parmesano
(Rallado)

Preparación:

1）․－Corte las patatas en rodajas colocándolas sobre unasuperficie cóncava (una cuchara grande) o poniendo dos palillos (Chinos) uno a cada lado de la patata, de tal manera que al cortar las rodajas queden unidas como las hojas de un libro al lomo. Introuzca trozos de beicon entre las láminas de patatas, 1 hoja de laurel en cada patata, espolvoréelas con romero y colóquelas en el varoma. Vierta en el vaso el agua, 2 hojas de laurel y el resto del romero. sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2）․－Precaliente el horno a 220º.

3）․－Coloque las patatas en una fuente refractaria, vacíe el vaso, ponga las chalota y trocee 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula baje la chalota hacia las cuchillas.

4）․－Añada la mezcla de pimientas, el pimentón, la mantequilla y el aceite y mezcle 10 segundos, velocidad 2. Reparta la mezcla sobre las patatas, espolvoree la sal ahumada y el queso. Introduzca en el horno durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

Preparación: 10 min.

Horneado: 15 min.

Total: 50 min.

• Sugerencia:

• Puede sustituir el queso por pan rallado.

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• Puede hacer un guiso en el vaso y cocer las patatas al mismo tiempo en el varoma.

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• Escoja las patatas lisas, alargadas y de tamaño regular.

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Pasos de la Receta:

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Paso_1.1 -- Paso_1.2 -- Paso_1.3

Soufflé al
Grand Marnier

Thermomix TM 21 / TM 31

Soufflé al
Grand Marnier

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

1 trozo pequeño de mantequilla
(10 g, para engrasar)
1 cda. de azúcar
 (para espolvorear)
4 claras de huevo
1 pellizco de sal
Unas gotas de zumo de limón
500 g de crema pastelera fría
100 g de licor de naranja
(Gran Madnier)
2 yemas de huevo

Crema Pastelera Aquí

Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 200º. Engrase hasta el borde 6 terrinas de soufflé con la mantequilla y epolvoree con el azúcar. Reserve.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras, la sal y el zumo de limón. Monte las claras a punto de nieve 4 minutos, velocidad 3 ½. Mientras tanto, mezcle en un bol grande la crema pastelera con el licor de naranja , después, añada las yemas y mezcle hasta que estén bien integradas.

3）․－Añada a la crema la mitad de las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes. Vuelque el resto de las claras y mezcle igualmente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Rellene con la mezcla las terrinas reservadas hasta las ¾ partes y hornee durante 20 minutos a 200º.

4）․－Sirva rápidamente según salen del horno.

Preparación: 10 min.

Horneado: 20 min.

Total: 30 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, flambeado, caliente 100 g de licor y justo al servir rocíe los soufflésy prenda con un mechero. Esta operación es peligrosa y hay que tener mucho cuidado para no quemarse o provocar un incendio.

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• Puede hacer un soufflé grande, en ese caso hornee durante 40 minutos.

• Comentarios:

• Este postre es necesario esperarlo sentado a la mesa, ya que se baja muy rápidamente y se estropea la presentación.

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Ciruelas al
Armañac con Crema Inglesa

Thermomix TM 31

Ciruelas al
Armañac con Crema Inglesa

(Para 6 Raciones)

Ingredientes:

200 g de armañac o brandy
(Y 4 cdas. más)
120 g de azúcar
150 g de ciruelas pasas
(25 ud. sin huesos)
6 yemas de huevo
500 g de leche entera

Preparación:

1）․－Vierta el armañac y 50 g de azúcar y caliente 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

2）․－Añada las ciuelas y remueva 10 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire a un bol, deje enfriar, tape y reseve en el frigorífico. Deje macerar durante 48 horas.

3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los otros 70 g de azúcar, las yemas y la leche y programe 7 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.

4）․－Agregue 4 cucharadas de Armañac y mezcle 3 segundos, velocidad 3. vuelque en un recipiente hermético, deje enfriar, tape y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.

5）․－Escurras las ciruelas y repártalas en los boles. Vierta encima la crema inglesa y sirva o reserve en el frogorífico hasta el momento de servir.

 Giro a la Izquierda.

 Veloxidad cuchara.

Preparación: 10 min.

Reposo: 2 Días.

Total 2 Días 30 min. 

• Comentarios:

• Armañac: Aguardiente de vino, muy parecido al coñac, aunque más seco y recio.

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• Tenga encuenta que esta receta contiene alcohol y no es un postre apto para niños.

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Galletas de Turrón

Thermomix TM 21 / TM 31

Galletas de Turrón

(Para 50 Unidades)

Ingredientes:

100 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
50 g de azúcar
200 g de turrón
(De Jijona blando)
1 huevo
250 g de harina de reposteria

Para decorar:

Almendras crudas
Bolitas multicolores
Azúcar moreno

Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la mantequilla y el azúcar y mezcle 10 segundos, velocidad 4.

2）․－Agregue el turrón cortado a trozos y mezcle 10 segundos, velocidad 4.

3）․－Incorpore el huevo y la harina y amase 10 segundos, velocidad 6. Retire la masa y forme un bola. Envuélvala en film transparente y deje reposar en el frigorífico durante 1 hora.

4）․－Precaliente el horno a 180º.

5）․－Estire l masa entre dos plásticos hasta que tenga un grosor de 5 mm y con la ayuda de un cortapastas, corte las galletas. Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Decore con las almendras y hornee durante 10 - 12 minutos a 180º. Deje enfriar y termine de decorar. Sirva o conserve en una lata.

Preparación: 30 min.

Horneado: 10 - 12 min.

Reposo: 1 hora 15 min.

Total: 2 horas 15 min.

• Sugerencia:

• Si la quiere para colgar hágales un pequeño orificio utilizando una pajita (antes de hornearlas).

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• Una vez horneadas, puede decorarlas con glaseados de colores.

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Pasos de la Receta:

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Paso_5.1 -- Paso_5.2 -- Paso_5.3

Vin Chaud Alsacien

Thermomix TM 21 / TM 31

Vin Chaud Alsacien

(Para 15 Raciones)

Ingredientes:

1 limón
2 naranjas
1.500 g de vino tinto joven
250 g de azúcar
50 g de azúcar vainillado
2 palos de canela
4 unidades de anis estrellado
4 clavos de olor
1 pellizco nuez de moscada
(Molida)

Preparación:

1）․－Con la ayuda de un pelador, retire la piel del limón y de una de las naranjas. Reserve.

2）․－Pele las narajas y el limón con un cuchillo afilado, apurando hasta la pulpa (sin piel blanca), desde arriba hacia abajo. Siguiendo la linea blanca que queda a la vista, siga cortando de la misma manera hasta que queden pelados. Corte los gajos, justo donde está la membrana (carpelar), hasta dejar los gajos limpios. coloque los gajos en una jarra.

3）․－Ponga en el vaso el vino, el azúcar y el azúcar vainillado. Mezcle 10 segundos, velocidad 4.

4）․－Añada la canela y la pieles de naranja y limón. Programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Agregue el anis estrellado, el clavo y la nuez moscada y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

6）․－Introduzca el cestillo en el vaso y sujetándolo con la espátula, vierta el vino caliente en la jarra . Sirva.

Preparación: 5 min.

Total: 30 min.

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