Glosario deFebrebo Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta: Chistorrillos

 Glosario
Febrero 2.017

son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Aceite de Tartufo

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aceite de Tartufo: es el aceite de trufa. La trufa blanca del Piamonte es la más apreciada por los gastrónomos de todo el mundo.

 

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Chistorra

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chistorra: embutido de origen vasco-navarro elaborado con carne picada de cerdo (O cerdo y vacuno), que se suele curar tan solo 24 horas entre 2º y 8ºC.

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Escaldums

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escaldums: se trata de un guiso típico mallorquín que se compone de carne de ave estofada con almendras y otras viandas.

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Gulash

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gulash: estofado húngaro a base de carne, cebolla y manteca, que ha evolucionado incorporando ingredientes como patata, pimiento rojo, tomate, especias y pimentón; en Hungría se sirve acompañado de nata agria. Hoy día también se hace gulash de liebre, pollo, pescado, etc.

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Pasta Wantum

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pPasta Wantum: pasta muy usada en la cocina china, preparada con agua, harina y sal, Es una masa fina ideal para freír o hervir.

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Chistorrillos

Thermomix TM 21 / TM 31

Chistorrillos

(Para 24 Unidades)

• Ingredientes:

150 g de chistorras
(Sin piel y troceada)
150 g de sidra
4 - 6 hojas de pasta filo
(Cortadas en 3 partes)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso las chistorras y trocee 4 segundos, velocidad 6.

2）․－Incorpore la sidra y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire a un bol y deje que se enfríe.

3）․－Precaliente el horno a 180º.

4）․－Ponga una cucharada de relleno de chistorra a lo largo del lado más corto de la pasta filo formando una tira. Pinceleun poco la pasta filo con el mismo aceite de la chistorra y enróllelo. Corte por la mitad y coloque en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. hornee durante 10 minutos. Sirva inmediatamente.

Preparación: 30 min.

Horneado: 10 min.

Total: 40 min.

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Pasos de la Receta:

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Paso_4.1 -- Paso_4.2

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Menú de Febrero_2 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Recetas:Papas, Judías y Fideos Pechuga dePollo en Adobo ySalsa de CebollaAlmoixávena

Papas, Judías y Fideos

Thermomix TM 21 / TM 31

Papas, Judías y Fideos

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

100 g de cebolla
100 g de pimiento verde
                  2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
(Vrgen extra)
4 patatas medianas
(Peladas y chascadas)
 1 cdta. de sal
1 cdta. de pimentón
½ cdta. de comino
Unas hebras de azafran
1 hoja de laurel
130 g de fideos nº 3
(Grueso espagueti)
1.000 g de agua
400 g de judías
(Pintas, Cocidas)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento verde, los ajos y el aceite y programe 2 segundos, velocidad 5.

2）․－Programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－(Para TM 21) Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las patatas, la sal, el pimentón, los cominos, el azafrán y el laurel y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) Agregue las patatas, la sal, el pimentón, los cominos, el azafrán y el laurel y programe 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Incorpore los fideos y el agua y programe (Para TM 21) 22 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) 22 minutos, temperatura varoma, giro a la izquieda, velocidad cuchara. Sin parar la máquinacuando falten 8 minutos incorpore por el bocal las judías lavadas y escurridas.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad cuchara.

Total: 40 min.

• Sugerencia:

• Puede enriquecer el plato añadiendo en el paso 2 rodajas de chorizo o beicon cortado en dados.

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Pechuga de
Pollo en Adobo y
Salsa de Cebolla

Thermomix TM 21 / TM 31

Pechuga de
Pollo en Adobo y
Salsa de Cebolla

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo
(En trozoz de 3 x3 cm)

Adobo:

1 cdta. de pimentón dulce
½ cdta. de orégano
1 diente de ajo
1 ramillete de perejil
(Solo las hojas)
50 g de vino blanco
25 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
½ cdta. de sal
Pimienta blanca molida
50 g de agua

Salsa:

100 g de cebolla
100 g de puerro
50 g de aceite
(Virgen extra)
50 g de salsa de tomate
 

• Preparación:

1）․－Introduzca el pollo en un bol. Reserve.

2）․－Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo y programe 12 segundos, velocidad 4. Vierta sobre la pechuga reservada, remueva y deje reposar durante un mínimo de 15 minutos.

3）․－Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y el puerro y programe (Para TM 21) 6 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 6 segundos, velocidad 4. Con la espátula baje los restos de veduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

4）․－Añada el aceite y programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5）․－(Para TM 21) Coloque la mariposa en las cuchillasy añada el pollo junto con el jugo del adobo y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) incorpore el pollo con el adobo y programe 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Transcurridos 5 minutos añada por el bocal la salsa de tomate

6）․－Compruebe que el pollo está tierno y la salsa espesa, de no ser así, vuelva a programar (Para TM 21) con la mariposa 5 minutos, temperaura varoma, velocidad 1 y (Para TM 31) 5 minnutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Preparación: 15 min.

Total: 40 min.

• Sugerencia:

• Puede servir con arroz blanco, patatas al vapor, patatas fritas y verduras al natural.

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Almoixávena

Thermomix TM 21 / TM 31

Almoixávena

(Para 24 Unidades)

• Ingredientes:

200 g de harina
200 g de agua
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
4 huevos grandes
1 cdta. de mantequilla
1 cda. de harina
50 g de manteca de cerdo
100 g de azúcar
Canela molida

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－Pese la harina y reserve.

3）․－Ponga en el vaso el agua y el aceite y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4）․－Añada la harina de golpe y programe 30 segundos, velocidad 6. Retire el vaso de la máquina para que la masa pierda un poco de calor.

5）․－Mientras, coloque los huevos en un bol y bátalos ligeramente con un tenedor.

6）․－Programe velocidad 4 sin programar tiempo y vaya incorporando los huevos, poco a poco, por el bocal.

7）․－Engrase con mantequilla la bandeja del horno, espolvoréela con harina y vierta la masa. con ayuda de la espátula, extienda la masa de modo que cubra toda la bandeja.

8）․－Distribuya por encima la manteca en trozos pequeños, espolvoree con azúcar y canela e introdúzcala en el horno hasta que esté dorada (Unos 20 minutos aproximadamente).

Preparación: 10 min.

Horneado: 20 min.

Total: 30 min.

• Notas:

• Origen: Dulce de origen árabe, típico de Xátiva, que se elabora tradicionalmente todos lo jueves de cuaresma.

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Ingrdientes en Nuestras CocinasL i m ó nThermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta:Crema de Limón

El Limón

" El Lim ón "

es un cítrico como la naranja, la mandarina, la lima y el pomelo. El consumo de fruta recomendado son tres raciones diarias y una, o mejor dos, deben ser cítricos. El limón se caracteriza por ser rico en vitamina C, provitamina A, ácido fólico, potasio, y otras sustancia como los flavonoides con propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

Artículo de:
Ramón Cangas
Nutricionista

Artículo

su riqueza en vitamina C, que tiene un potente efecto antioxidante, lo hace muy recomendable para los deportistas, personas sometidas a estrés (ya que sufren una mayor oxidación) y para prevenir algunos tipos de cáncer (boca, laringe, estómago, etc). En esta fechas tan propensas a los refriados, consumir limón, puede ser una buena forma de protegernos. A la vitamina C se le atribuye la capacidad de potenciar el sistema inmunológico, pero además, ayuda a una más pronta recuperación y alivia los sintomas. Estos efectos se consiguen mediante un consumo razonable, la ingesta de dosis masivas no mejoran el resultado.


¡protege las vitaminas!: La vitamina C se degrada debido al contacto con el oxígeno, la luz... Es importante consumir el zumo de fruta recién exprimido para evitar que la vitamina se degrade.

el limón te cuida: Aporta sustancias con actividad prebiótica, por tanto su consumo regular puede favorecer el crecimiento de microorganismos deneficiosos para nuestro colon. Sin embargo, no hay que olvidar que es astrigente, por tanto en el caso de las personas estreñidas se debe moderar su consumo.

ayuda a reducir tu colesterol: Gracias a los flavones polimetoxilatados (presentes en la piel y en el jugo) y a su contenido en fibra soluble.

es adecuado para control de peso: Se pueden tomar en zumos endulzado con edulcorantes acalorícos para tomar entre horas, para salsas bajas en grasas o para aliñar.

tiene efecto diurético: Por su riqueza en potasio tiene un ligero efecto diurético y son recomendables (dentrode una dieta adecuada) para los hipertensos.

el ser humano carece de la enzima necesaria para catalizar la conversión de la glucosa en vitamina C, por lo que necesitaingerirla en la dieta.

mitos Falsos: Seguro que has oido en alguna ocación algunos de estos mitos sobre el limón:

• No mezclar la leche y limón en la misma comida por que cuaja en el estómago.

• No tomar limón por la noche porque no permite conciliar el sueño.
 

• Tomar mucho zumo de limón o de pomelo para adelgazar ya que disuelve la grasa. 

• Tomar zumo de limón diluido en agua para combatir la fiebre.
 

• Tomar limón o su zumo durante el embarazo puede causar un aborto.

el Truco: tomar un vaso de zumo de limón tras comer un plato de lentejas: La injesta de limón (u otros cítricos) junto a la de alimentos ricos en hierro (que no sean de origen animal) favorece la absorción intestinal de este mineral.

Crema de Limón

Thermomix TM 21 / TM 31

Crema de Limón

(Para 8 Personas)

• Ingredientes:

La piel de ½ limón
(Sin nada de parte blanca)
200 g de azúcar
150 g de zumo de limón
(Colado)
4 huevos
15 g de maicena
250 g de nata para montar
(Mínimo 35 % de grasa)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la piel de limón y el azúcar y programe 30 segundos, velocidad 9.

2）․－Añada el zumo, los huevos y la maicena. Programe 20 segundos, velocidad 4.

3）․－A continuación programe 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Retire del vaso, ponga en un bol y deje enfriar cubierta con un film para que no forme corteza.

4）․－Cuando la crema esté fría monte la nata. En el vaso limpio, coloque la mariposa, vierta la nata y programe velocidad 3 ½ sin programar tiempo hasta que la nata esté montada.

5）․－Mezcle suavemente la nata conla crema de limón y póngala en copas, decore con ralladura de limón y conserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Preparación: 10 min.

Reposo: 2 horas.

Total: 2 horas 10 min.

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Trituración en CalienteCon ThermomixThermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta:Puré de Verduras

para triturar un preparado en caliente que hayas cocinado fuera de la Thermomix, introdúzcalo en el vaso y siempre espere a que el termostato de la máquina detecte la temperatura, encendiéndose el indicador luminoso de los grados a los que está el contenido. Nunca pongas la máquina en funcionamiento antes de ese momento, de lo contrario podría quemarse.

Artículo:

la velocidad adecuada para triturar los ingredientes cocinados dependerá de la textura que se desea obtener. Puede hacerlo desde la velocidad 5 (para una textura de pasapurés grueso), hasta la velocidad 10 (con la que se consigue una crema muy fina). El tiempo de trituración dependera de la cantidad y dureza de los ingredientes. Conviene reservar siempre

una parte del líquido de la receta hasta comprobar, después de triturar, si lo necesita. Para obtener un óptimo resultado con la velocidad progresiva es necesario mantener durante unos segundos la velocidad 5, antes de programar la velocidad 10 o máxima. De este modo habrá troceado previamente los ingredientes facilitando su posterior trituración.

Puré de Verduras

Thermomix TM 21 / TM 31

Puré de Verduras

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

1 cebolla en cuartos
1 puerro en trozos,
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1.200 g de verduras
(Variadas, en trozos)
(Zanahorias, calabacín,nabo,)
1 cdta de sal
500 g de agua caliente
Aceite de oliva
(Virgen extra, para decorar)
Cebollino picado
(Para decorar)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el puerro y programe 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de cebolla y puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2）․－Vierta el aceite y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Añada la verdura, la sal y el agua caliente y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4）․－Espere unos minutos a que baje la temperatura (90º) y triture 1 minuto, velocidad 7. Si le gusta más fino, programe (Para TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 10.

5）․－Vierta en cuencos o platos, riegue con aceite de oliva, espolvoree con cebollino y sirva. 

Preparación: 32 min. 

Total: 45 min. 

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Receta Paso a Paso:

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Paso_1.1 -- Paso_1.2 -- Paso_1.3
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Paso_1.4 -- Paso_1.5 -- Paso_1.6
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Paso_2.1 -- Paso_2.2
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Paso_3.1 -- Paso_3.2 -- Paso_3.3 -- Paso_3.4
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Paso_3.5 -- Paso_3.6 -- Paso_3.7 -- Paso_3.8 -- Paso_3.9
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Paso_4.1 -- Paso_4.2

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