Cúrcuma
cúrcuma: especia originaria de Oriente, que proviene de un arbusto del mismo nombre. Se emplea molida para dar color _ al igual que el azafrán_ aunque con un sabor similar al del jengibre. Se emplea en guisos y arroces.Matalahúva
matalahúva: o matalahúga es otra forma de llamar al anís verde, concretamente a la semillas, que se utilizan principalmente para condimentar recetas dulces y aromatizar licores. A la hora de utilizarlo, siempre en pequeñas cantidades y sin moler: Así conservará su delicado aroma.Bayas de Goji
bayas de Goji: rutas desecadas de color rojo intenso, con el tamaño aproximado de una pasa y un sabor que se podria describir como una mezcla entre el del arándano y el de la cereza.Isomalt
isomalt: dulcorante que se usa como sustituto del azúcar y es muy apreciado por los pasteleros porque no absorbe la humedad del ambiente, no cristaliza y es muy resistente a la temperatura.XXXXX
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Aceite de Oliva Virge
Extra Suave
Aceite de Oliva Virge
Extra Suave
• Ingredientes:
250 g de agua
200 g de azúcar glas
50 g de glucosa
150 g de Isomalt
500 g de aceite de oliva suave
(Virgen extra)
(Variedad Arbequina)
1 vaina de nainilla
10 hojas de gelatina grande
(O 20 pequeñas, hidratadas)
100 g de azúcar
ácido cítrico en polvo
250 g de agua
200 g de azúcar glas
50 g de glucosa
150 g de Isomalt
500 g de aceite de oliva suave
(Virgen extra)
(Variedad Arbequina)
1 vaina de nainilla
10 hojas de gelatina grande
(O 20 pequeñas, hidratadas)
100 g de azúcar
ácido cítrico en polvo
• Preparación:
1）․－Ponga en el vaso el agua, el azúcar glas, la glucosa y el Isomalt y caliente 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
2）․－Programe 3 minutos, velocidad 4 y valla añadiendo el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, para conseguir una emulsión homogénea.
3）․－Abra las vainas de vainilla y raspe la pulpa con la punta de un cuchillo. Añádala al vaso junto con la gelatina escurrida y mezcle 10 segundos, velocidad 4.
4）․－Cuele la emulsión a través de un colador de malla fina sobre una placa de 1,5 cm de altura. Reserve en el frigorífico hasta que cuaje.
5）․－Una vez frío, desmolde con ayuda de una puntilla y una espáyula ancha sobre una tabla de cortar.
6）․－Corte la plancha en rectangulos de 3 x 1,5 cm y reboce en azúcar. Termine espolvoreando con ácido cítrico y presente sobre una pizarra.
1）․－Ponga en el vaso el agua, el azúcar glas, la glucosa y el Isomalt y caliente 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
2）․－Programe 3 minutos, velocidad 4 y valla añadiendo el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, para conseguir una emulsión homogénea.
3）․－Abra las vainas de vainilla y raspe la pulpa con la punta de un cuchillo. Añádala al vaso junto con la gelatina escurrida y mezcle 10 segundos, velocidad 4.
4）․－Cuele la emulsión a través de un colador de malla fina sobre una placa de 1,5 cm de altura. Reserve en el frigorífico hasta que cuaje.
5）․－Una vez frío, desmolde con ayuda de una puntilla y una espáyula ancha sobre una tabla de cortar.
6）․－Corte la plancha en rectangulos de 3 x 1,5 cm y reboce en azúcar. Termine espolvoreando con ácido cítrico y presente sobre una pizarra.
Preparación: 20 min.
Reposo: 1 hora.
Total: 1 hora 20 min.
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