Glosario deMayo Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta: Alitas dePollo al Vapor conSetas Chinas

Glosario
Mayo 2.017

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son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Chutney

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chutney: de origen indio y muy utilizado en la cocina inglesa, se trata de una confitura agridulce elaborada a base de frutas, verduras, vinagre, azúcar y especias muy aromáticas. Un acompañamiento de sabor potente para carnes y pescados.

 

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Seta Shiitake

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seta Shiitake: hongo originario del este de asía conocido vulgarmente como "seta perfumada". Es uno de los más utilizados en la cocina japonesa y el segundo más cultivado del mundo, después del champiñon.

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Queso Mascarpone

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queso Mascarpone: es originario de la región italiana de Lombardía y, aunque se considera un queso fresco, no lo es; su elaboración es más parecida a la del yogur. Es un producto dulce, calórico y muy delicado; debe consumirse en plazos cortos porque se estropea rápidamente. Se usa mucho en la cocina vegetariana.

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Crème Fraîche

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c rème Fraîche: (también se encuentra envasada con el nombre de nata espesa): muy parecida a la crema agria pero menos ácida y más grasa que esta. Es una especialidad tradicional francesa cuyo uso ya se ha extendido por toda Europa. De sabor ligeramente ácido y textura espesa y untuosa, esta nata se puede utilizar en elaboraciones dulces y saladas.

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Alitas de Pollo al
Vapor con Setas Chinas

Thermomix TM 31

Alitas de Pollo al
Vapor con Setas Chinas

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

1.000 g de alitas de pollo
 (en trozos)
25 g de setas chinas negras
(Secas, orejas de judas)
5 setas shiitake frescas
2 cebolletas rectas tiernas
1 trozo de raiz de jengibre
(Fresca, 2 - 3 cem)
60 g de salsa de ostras
50 g de salsa de soja
1 cda. de aceite de sésamo
(Tostado)
400 g de agua
50 g de salsa tailandesa de chile
(Para servir)

• Preparación:

1）․－Ponga las alitas en un bol grande con aguafría durante 30 minutos y cambie el agua 2 veces durante ese tiempo. Mientras tanto, hidrate en otro bol las setas negras en agua caliente. Escurras las alitas, s'equelas con papel de cocina y póngalas en el bol. Escurra bien las setas negras y reserve. Corte las setas shiitake en rodajas retirando el pie y reserve. Corte las cebolletas en rodajas (parte blanca y verde) y reserve.

2）․－Ponga en el vaso el jengibre y pique 3 segundos, velocidad 7.

3）․－Añada la salsa de ostras, la salsa de soja y el aceite de sésamo y mezcle 20 segundos, velocidad 5. Vierta en el bol con las alitas y añada la parte blanca de las cebolletas en rodajas (reserve la parte verde para decorar). Mezcle bien y deje marinar en el frigorífico durante un mínimo de 1 hora.

4）․－Vierta el agua en el vaso. sitúe el recipiente varoma en su posición, ponga dentro las setas negras hidratadas bien escurridas, las setas shiitake y las alitas con la marinaday mezcle. Tape el varoma y programe 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Vierta el contenido del varoma en una fuente y riegue con la salsa del vaso. decore con las rodajas de cebolletas reservadas y sirva acompañado de la salsa de chiles.

Preparación: 15 min.

Espera: 1 hora 30 min.

Total: 2 horas 30 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede servir con arroz blanco.

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Menú de Mayo_2 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Recetas:Espaguetis al Pesto conAroma de CítricosHuevos Poché conSalsa de Tomate y TrufaCheescake Marmolado

Espaguetis al Pesto con
Aroma de Cítricos

Themomix TM 21 / TM 31

Espaguetis al Pesto con
Aroma de Cítricos

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

La piel de 1 limón lavada y seca
(La parte amarilla, en Trozos)
1 manojo de perejil fresco
(Las hojas, lavadas y escurridas)
100 g de puerros en rodajas finas
(La parte blanca)
40 g de aceite de oliva
30 g de zumo de limón
1 ramillete de albahaca
(Solo las hojas)
1.200 g de agua
1 cdta de sal
350 g de espaguetis
Queso parmesano rallado

• Preparación:

1）․－Ponga la piel de limón en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 7. Retire del vaso y reserve.

2）․－Sin lavar el vaso, ponga el perejil y triture 5 segundos, velocidad 7. Reserve con la piel de limón.

3）․－Sin lavar el vaso ponga el puerro y el aceite y programe (Para TM 21) 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) 10 minutos, temperarura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4）․－Añada el limón y el perejil reservados, el zumo de limón y la albahaca troceada con las manos (reserve algunas hojas para decorar) y programe (Para TM 21) 20 segundos, velocidad 2 y (Para TM 31) 20 segundos, giro a la izquierda, velocidad 3. Retire del vaso y reserve.

5）․－Sin lavar el vaso, ponga el agua y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－ Añada la sal por el bocal, programe (Para TM 21) El tiempo indicado en el paquete de pasta, temperatura 100º, velocidad 1 y (Para TM 31) El tiempo indicado en el paquete de pasta, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara e introduzca los espaguetis por el bocal.

7）․－Escurra los espaguetis, mezcle con las hierbas reservadas y sirva espolvoreadoscon el queso rallado y las hojas de albahacatroceadas.

Giro a la Izquierda.

Velocidad cuchara.

Total: 30 min.

 

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede utilizar pasta integral.

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Huevos Pochés con
Salsa de Tomate y Trufa

Themomix TM 31

Huevos Pochés con
Salsa de Tomate y Trufa

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

6 huevos
50 g de aceite de oliva
2 dientes de ajo
500 g de tomate
2 cdas. de azúcar
2 cdtas. de sal
2 trufas en conserva
(Con su líquido)
6 rebanadas de pan frito
(O tostado)
Pimienta molida

• Preparación:

1）․－Prepare los huevos pochés. Ponga un cuadrado de film transparente sobre la encimera y pincele el centro con aceite de oliva. Colóquelo sobre el cubiletey vierta un huevo. Cierre el film, formando un saquito y colóquelo en la bandeja varoma. Repita el procedimiento con los 5 huevos restante. Coloque la bandeja dentro del recipiente varoma y reserve.

2）․－Ponga el aceite y el ajo en el vaso y programe 7 segundos, velocidad 5.

3）․－A continuación sofría 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

4）․－Añada el tomate, el azúcar la sal y el líquido de las trufas. Programe 18 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

5）․－Cuando acabe el tiempo programado, sitúe el recipiente y la bandeja varomaen su posición y programe 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6）․－Precaliente el horno a 250º.

7）․－En una fuente refractaria, ponga la mitad de la salsa de tomate y las rebanadas de pan, Retire con cuidado el film de los huevosy colóquelos sobre el pan, espolvoéandolos con sal y pimienta. Corte las trufas en láminas y distribúyalas sobre los huevos. Vierta encima la salsa de tomate restante e introdúzcalos en el horno 2 o 3 minutos.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Total: 45 min.

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Pasos de la Receta:

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Paso_1.1 -- Paso_1.2

Cheesecake Marmolado

Themomix TM 21 / TM 31

Cheesecake Marmolado

(Para 8 Personas)

• Ingredientes:

150 g de chocolate blanco
150 g de chocolate fondant
150 g de galletas Oreo
(Con el relleno)
75 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
320 g de queso cremoso
(Tipo Philadelphia)
140 g de azúcar
170 g de yogur de vainilla
370 g de nata muy fría
(Con 35 % de grasa)
1 ½ sobre de gelatina neutra
(En polvo)
3 cdas. de agua fría

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el chocolate blanco y tritúrelo 15 segundos, velocidad 7. retire del vaso y reserve en un bol.

2）․－Sin lavar el vaso, triture el chocolate fondant 15 segundos, velocidad 7. Retire del vaso y reserve por separado.

3）․－Sin lavar el vaso, ponga las galletas y programe 15 segundos, velocidad 7.

4）․－Añada la mantequilla y programe 4 minutos, temperatura 50º, velocidad 1. Vierta la mezcla en un molde desmontable de 22 cm de ø, presionando con los dedos o el cubilete para que la base quede compacta. Reserve en el frigorífico.

5）․－Aclare el vaso. Vierta el queso cremoso y el azúcar y programe 20 segundos, velocidad 4.

6）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el yogur y la nata y programe 1 minuto, velocidad 3 ½.


7）․－Ponga la gelatina y el agua en un bol pequeño e introdúzcalo en el microondas unos segundospara disolverla. Vierta la gelatina ya disuelta en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 3. Vierta la crema en 2 boles.

8）․－Funda los chocolates en el microondas durante unos segundos y cuando estén fundidos, vierta cada chocolate en los boles y mezcle con la espátula.

9）․－Vierta cucharadas de las 2 cremas sobre la base de galletas y mezcle un poco con la espátula para dar el efecto marmolado.

Preparación: 30 min.

Reposo 4 horas.

Total: 4 horas 30 min.

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Ingredientes en Nuetras Cocinas" Espárragos Trigueros "Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta:Flanes de Espárragos

Espárragos Trigueros

" Espárragos Trigueros "

se conocen muy bien las propiedades medicinales de la umilde esparraguera, planta espinosa que crece de forma silvestre en muchas zonas de la peninsula. Aunque cada día están imponiendose más las variedades cultivadas, de sabor menos amargo, el más apreciado es el llamado espárrago triguero, que crece en las zonas mediterráneas, sobre todo tras las primeras lluvias de la primavera, cuando salen sus apreciados brotes tiernos que se deben recolectar a mano antes de que endurezcan.

Artículo de:
José Maldonado
Asesor Gastronómico

Artículo:

comparten las variedades cultivadas con las silvestres sus propiedades. Contienen vitaminas A, B y C, además de minerales, pero su principal virtud se debe al ácido aspargínico, un aminoácido que estimula la función renal, con un potente efecto diurético. Por esta razón formaba parte del clásico remedio de la farmacopea española, el jarabe de las cinco raíces, usado como aperitivo diurético

en cocina, el intenso aroma y sabor de los espárragos trigueros es muy apreciado. Además tienen la ventaja de que no es necesario pelarlos. Un truco sencillo es ir cortándolos con los dedos, empezando por las puntas hasta que lleguemos a la zona inferior más fibrosa, que puede usarse para espesar guisos y sopas. Con las partes tiernas del tallo podremos preparar ensaladas y otros platos en crudo, aunque se suelen cocinar para restarles amargor, ya sean escaldados brevemente en agua hirviendo o bien fritos, como se suelen usar para aderezar revueltos y tortillas.

Tambien se añaden a guisos y potajes tradicionales, y en la nueva cocina combinan bien con pastas, ensaladas de fruta (sobre todo con fresas), risottos y cremas.

otra ventaja de la variedad silvestre es que está libre de pesticidas, que se usan en abundanciaen los cultivados. El precio que pueden alcanzar está justificado por su costosa recolección manual en las montañas y campos. Se venden con frecuencia a pie de carreteras, directamente de los recolectores, o en los puestos de mercados, y lo mejor es consumirlos pronto, muy frescos, ya que enseguida ablandan y pierden su textura natural. Para conservarlos podemos envolcerlos en un paño húmedo dentro del cajón de las verduras del frigorífico. Si queremos que nos duren más tiempo, podemos trocearlos y escaldar las partes tiernas en agua hirviendo unos cinco minutos, para luego escurrirlos y congelarlos, y poder disfrutar así esta delicia en cualquier momento.

Flanes de Espárragos

Thermomix TM 21 / TM 31

Flanes de Espárragos

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 diente de ajo
200 g de espárragos verdes
(sin las partes duras)
(Troceados y salpimentados)
300 g de nata
3 huevos
1 cdta. de sal
1 pellizco de pimienta blanca
(Molida)
Mantequilla para untar
600 g de agua
 

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el Aceite, y el ajo y programe 3 segundos, velocidad 7.

2）․－A continuación programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Añada los espárragos y rehogue 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Añada la nata, los huevos, la sal y la pimienta y programe 40 segundos, velocidad 9.

5）․－Engrase con mantequilla 6 moldes individuales de flan 0 12 moldes de magdalenas de silicona y vierta en ellos la mezcla del vaso.

6）․－Ponga una capa de film transparente y colóquelos en el recipiente y la bandeja varoma.

7）․－Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

8）․－Retire los moldes del recipiente y la bandeja varoma, y déjelo reposar unos minutos. Quíteles el film tranparente desmolde y sirva.

Total: 45 min.

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Menú de Mayo_1 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Recetas:Fusilli conCalabacín, Coco y CurryMerluza enSalsa de PuerrosMousse de Fresa

Fusilli con
Calabacín, Coco y Curry

Thermomix TM 31

Fusilli con
Calabacín, Coco y Curry

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

1 diente de ajo
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
3 cdtas. de curry
400 g de calabacín
(Sin pelar, en rodajas finas)
1 cdta. de sal
400 g de pasta fusilli
35 g de coco rallado
1 pellizco de pimienta negra
150 g de mozzarella rallada

• Preparación:

1）․－Ponga el diente de ajo y el aceite en el vaso. Programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara. Retire el diente de ajo del vaso y deséchelo.

2）․－Añada el curry y programe 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 2.

3）․－Incorpore el calabacín y la sal. Programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.


4）․－Mientras tanto, cueza la pasta en abundante aguahirviendo con sal.


5）․－Agregue al vaso el coco rallado y la pimienta negra y programe 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6）․－Cuele la pasta y colóquela en una fuente. Vierta encima el contenido del vaso, espolvoree con la mozzarella rallada y deje templar.

7）․－Cuando esté templada distribuya la pasta en 4 recipientes herméticos.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Total: 20 min.

• Sugerencia:

• Puede congelar los recipientes con lo que no vayan a consumir en el momento.

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Merluza en
Salsa de Puerros

Thermomix 21 / TM 31

Merluza en
Salsa de Puerros

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

6 lomos de merluza
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
(Y para engrasar el varoma)
200 g de gambas arroceras
200 g de caebollas
(Cortadas en cuartos)
2 puerros en rodajas
(Sólo la mparte blanca)
1 pmiento verde pequeño
50 g de vino blanco
250 g de fumet de pescado
Sal
Pimienta blanca molida
2 cdas. de mayonesa

• Preparación:

1）․－Coloque los lomos de merluza distribuidos entre el recipiente y la bandeja varoma previamente engrasados. Reserve.

2）․－Ponga en el vaso el aceite y caliente 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Añada las gambas y sofría (Para TM 21) 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y (Para TM 31) 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire las gambas y deje el aceite en el vaso.

4）․－Incorpore la cebolla, los puerros y el pimiento y progarme (Para TM 21) 4 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 4 segundos, velocidad 5.

5）․－Sofría 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－Agregue el vino y rehogue 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

7）․－Vierta en el vaso el fumet, la sal y la pimienta. sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

8）․－Retire el recipiente varoma y añada la mayonesa. Triture 10 segundos, velocidad 7. Vierta en una salsera.

9）․－Sirva los lomos con las gambas reservadas y riegue con la salsa.

 Giro a la Izquierda.

Velocidad Cuchara.

Total: 35 min.

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Mousse de Fresa

Thermomix 21 / TM 31

Mousse de Fresa

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

300 g de azúcar
500 g de fresas
600 g de nata para montar
         ½ limón
2 claras de huevo
1 pellizco de sal
3 cdas. de azúcar

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el azúcar y las fresas (reserve las más vistosas para decora). Programe 5 segundos, velocidad 4.

2）․－Baje los restos de fresas de las paredes y de la tapa del vaso hacia las cuchillas y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Retire la compota del vaso y deje enfriar en el frigorífico.

3）․－Lave el vaso y aclárelo con agua fría. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la nata y programe velocidad 3 sin programar tiempo, con cuidado de que no se pase (aprox. 2 min.) Retire la nata del vaso, y reserve en el frigorífico.

4）․－Lave y seque muy bien el vaso y la mariposa y frótelos com ½ limón. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada las claras y la pizca de sal, programe velocidad 4 sin programar tiempo, hasta que las claras estén montadas. Por último, y sin parar la máquina añada poco a poco las 3 cucharadas de azúcar por el bocal.

5）․－Reparta la mitad de la compota en en cuatro vasos o copas.

6）․－Mezcle con la espátula el resto de la compota con la nata y, por último, con el merengue, con cuidado para que no se baje.

7）․－Reparta el preparado en las copas y decore con las fresas enteras reservadas.

8）․－Conserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Preparación: 30 min.

Reposo: 4 - 5 horas.

Total: 4 - 5 horas 30 min.

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