Glosario deAgosto Palabras Tecnicas de la Cocina Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta: Cazón en AmarilloFacilitada porCarmen Bejarano Bustos

Glosario
Agosto 2.017

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son los Términos para resolver las dudas sobre muchas de las palabras que nos encontramos en las recetas de Thermomix y que la gran mayoria de los usuarios no las entendemos.

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Chascar

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chascar: Se trata de una forma especial de cortar las patatas para que segreguen más almidón, que dará consistencía a las salsas de los guisos. La técnica consiste en hendir el cuchillo hasta la mitad del corte y después tirar , en lugar de seguir cortando, para arrancar literalmente el trozo de patata.

 

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Cebada Perlada

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cebada Perlada: Grano del cereal descascarillado y sometido a diferentes procesos para blanquearlos, Suele consimirse en sopas y guisos de carnes, pero también en arroces, pastas, y ensalasdas. Se encuentran en tiendas de dietéticas.

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Ginger Ale

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ginger Ale: Bebida gaseosa sin alcohol que se elabora con agua, limón, azúcar y aroma de jengibre. Se hizo popular en EE. UU. en los años 20 del pasado siglo, durante la época de la ley seca. Hoy es ingrediente principal en muchos cócteles y combinados.

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Goma Xantana

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g oma Xantana: Aditivo natural procedente de la fermentación del almidón de maíz. Se comercializa en forma de polvo blanco y disuelto en agua fria o caliente se utiliza como espesante y estabilizante en bebida, salsas, lácteos, y derivados (helados, yogures, etc...). También se utiliza como sustitutivo del gluten en la elaboración de pan para celíacos. Se consigue en tiendas online..

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Tahini

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tahini: Pasta elaborada con semillas de sésamo molidas muy utilizadas en Oriente Medio. Es un ingrediente esecial en el hummus y en el baba ganush (paté de berenjena).

Cazón en Amarillo

Thermomix TM 31

Cazón en Amarillo

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

150 g de cebolla
(Cortadas en cuartos)
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva
300 g de agua
100 g de vino blanco seco
Colorante alimentario
(1 punta de cuchillo)
1 pellizco de azafran
1 pellizco de sal
600 g de patatas
(Peladas y chascadas)
130 g de guisantes congelados
900 - 1.000 g de cazón
(En rodajas de 2 cm aprox.)
1 cdta. de perejil fresco picado

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y después sofría 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2）․－Incorpore el agua, el vino blanco, el colorante,  el azafrán y la sal. Introduzca el cestillo con las patatas y los guisantes. Programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Distribuya el cazón entre el recipiente y la bandeja varoma. Tape el varoma y sitúelo en su posición. Progreme 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Retire el varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo.

4）․－Coloque las patatas y los guisantes en una fuente. Distribuya el pescado por encima y salse con el contenido del vaso. Espolvoree con el perejil picado y sirva.

Preparación: 10 min.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• Sirva con miel, sirope, fruta frsca, etc...

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Menú de Agosto_2 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Recetas:Salmorejo de EspárragosAlbóndigasLeche de Pantera

Salmorejo de Espárragos

Thermomix TM 21 / TM 31

Salmorejo de Espárragos

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

2 huevos duros
2 dientes de ajo
1 tarro de espárragos blancos
(Con su líquido, 340 g)
1 tarro de espárragos verdes
(Con su líquido, 340 g)
20 g de vinagre
50 g de pan
½ cucharadita de sal
80 g de aceite de oliva
(Virgen extra)

• Preparación:

1）․－Pique un huevo duro (Para TM 21) 3 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 3 segundos, velocidad 5. Retire a un bol y reserve.

2）․－Ponga los ajos en el vaso y programe 5 segundos, velocidad 5.

3）․－Corte algunas yemas (punta de los espárragos) de los 2 coloresy reserve para decorar el plato. Incorpore el resto de los espárragos con su líquido, el vinagre, el pan, la sal y el otro huevo duro y programe 20 segundos, velocidad 5.

4）․－Programe (Para TM 21) 2 segundos, velocidad 3 ½ y (Para TM 31) 3 segundos, velocidad 5 y vaya añadiendo el aceite a hilo sobre la tapa para que al caer al vaso por la rendija del bocal emulsione. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.

5）․－Sirva frío decorado con las yemas de espárragos reservadas y acompañado de huevo duro picado.

Total: 10 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede acompañar con filetes de melvao ventrescas de atún en aceite.

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Albóndigas

Thermomix TM 31

Albóndigas

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

500 g de carne picada mixta
(250 g de ternera y 250 de cerdo)

Para Macerar la Carne:

50 g de cebolla
2 huevos
2 dientes de ajo
Perejil al gusto
Sal al gusto
Nuez moscada al gusto
Pimienta recién molida al gusto

Para Envolver las Albóndigas:

1 trozo de pan
1 mdiente de ajo
Unas hojas de perejil
250 g de aceite para freírlas

Para la Salsa:

50 g de aceite de olva
(Virgen extra)
250 g de cebolla
1 diente de ajo
100 g de vino blanco
150 g de agua
Sal al gusto
Nuez moscada al gusto
Pimienta al gusto

• Preparación:

1）․－Ponga la carne en un recipiente hondo y reserve.

2）․－Ralle el pan, junto con el ajo y el perejil, durante 10 segundos, velocidad 7 - 9. Viertalo en un plato y reserve.

3）․－Eche todos los ingredientes de la maberación en el vaso y programe 12 segundos, velocidad 5. Incorpore esta mezcla al recipiente con la carne y mezcle hasta que quede homogéneo. Deje reposar media hora.

4）․－Caliente el aceite en una sartén, forme las albóndigas, rebócelas en la mezcla de pan, ajo y perejil, y fríalas un poco. Póngalas sobre papel de cocina para que absorban el exceso de grasa y métalas después en el cestillo. Reserve.

5）․－Prepare la salsa, ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el diente de ajo. Programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 ½.

6）․－Incorpore el agua, el vino y los condimentos. Programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.


7）․－Por último introduzca en el vaso el cestillo con las albóndigas y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

8）․－Sirva espolvoreadas con perejil y con unas patatas fritas en dados. 

Total: 23 min.

• Notas:

• Si ves que la salsa le ha quedado muy espesa, puede ponerle un poco más de agua.

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Leche de Pantera

Thermomix TM 21 / TM 31

Leche de Pantera

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

300 g de ginebra
200 g de leche condensada
30 g de coñac
1 pellizco de canela molida
20 cubitos de hielo

• Preparación:

1）․－Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe (Para TM 21) 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 y (Para TM 31) 1 minuto. velocidad progresiva 5 - 10.

Total: 3 min.

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De Temporada " S a n d í a "Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Receta:Sandía, Papaya y Kiwi conCrema de Requesón

" S a n d í a "

" Sandía "

la sandía, fruto de verano, es una de las frutas más sanas y ligeras, ya que nos aportan mucha agua y minerales, importantes para combatir los calores estivales. Digamos, para entendernos, que la sandía es el equivalente frutal a una bebida isotónica, ya que repone nuestros líquidos y minerales de forma eficaz y natural.

Por: José Maldonado

Asesor Gastronómico

  

Artículo:

las sandías son de muchos tipos y especies, de corteza oscura o clara, rayada, o incluso sandías sin semillas, que en realidad las tienen pero son pequeñas, blancas y apenas perceptibles. Maduran a finales de primavera, por lo que están en su mejor momento en verano e incluso a principios del otoño, aunque ya se encuentran el resto del año gracias al cultivo en invernadero.

la pulpa es muy jugosa y de un dulzor intenso cuando están maduras. Aunque la roja es la más extendida, hay variedades con pulpa blanca. morada e incluso amarilla.

lo mejor para saber si la sandía está madura y dulce es darles unos golpecitos con los nudillos; si está en su punto debe sonar a hueco. Otro consejo es elegir aquellas en las que la marca redonda, la zona de apoyo en el suelo, sea de color amarillo pálido, que quiere decir que la fruta ha madurado en la mata y ha sido recolectada en su momento preciso. Si está en su punto justo de madurez, la sandía se partirá en cuanto el cuchillo la toque. Otro truco, sobre todo cuando se lleva a la palya o al campo, es abrirla por la mitad y dejarla al sol unos minutos. La evaporación de parte del agua que

contiene hace bajar la temperatura, al igual que el sudor, y la tomaremos fresca sin necesidad de frigorífico.

es la fruta con mayor contenido en agua, un 93 %, y contiene además minerales como el magnesio y potasio. Es la fruta que menos calorías aporta, sólo 20 por cada 100 g. El color rojizo de la pulpase debe a la presencia de licopenos, sustancia con propiedades antoxidantes naturalmente muy beneficiosas.

en cocina, aparte de como postre en crudo, ofrece muchas posibilidades: es perfectas para macedonias, combinada con kiwi, melón, fresas o plátanos; también es ideal para ensaladas, a las que aporta un toque refrescante muy original. Otras opciones son los gazpachos y sopas frías, tartas, sorbetes y helados, aunque es al natural como mejor se disfrutan sus propiedades, sabor y vitaminas.

además con su pulpa se puede preparar conservas caseras y mermeladas, o almíbar de sandía, con añadido de azúcar. En la cocina oriental se usa incluso para preparar un original curry de sandía, cocinada con especias y zumo de lima.

Tipos de Sandías

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Sandía Klondike
Sandía de Forma Alargada, de Carne Color Rojo Cereza

Sandía Sugar Baby
Sandía Sugar Baby
Sandía de Corteza Oscura y Carne Roja

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Sandía Yellow Baby
Sandía de Corteza Verde Clara y Rayas verde Oscura

Sandía Miyako
Sandía Sugar Baby
Sandía con Poca Semilla

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Sandía Blanca
Sandía Blanca muy Dulce, sin Semillas

Sandía con Formas

Sandía Charleston Gray
Sandía Grande en Forma de Pera con Corteza Dura y Fina, de Pulpa Clara

Sandía, Papaya y Kiwi con
Crema de Requesón

Thermomix TM 21 / TM 31

Sandía, Papaya y Kiwi con
Crema de Requesón

(Para 6 Raciones)

• Ingredientes:

200 g de sandía sin semillas
(Cortada en trozos)
1 papaya cortada en trozos
2 kiwis cortados en trozos
 150 g de leche desnatada
500 g de requesón
1 cubilete de edulcorante
6 cda. de cereales en copos
(Maíz, arroz, avena...)

• Preparación:

1）․－Pele, corte y reparta la fruta en 6 boles y reserve en el frigorífico.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la leche, el requesón y el edulcorante y bata 15  segundos, velocidad 3. Ponga la crema sobre la fruta reservada, espolvoree los cereales y sirva.

Total: 10 min.

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Menú de Agosto_1 Thermomix TM 21 / TM 31 Año 2.017 Recetas:Sopa de Pepinos yYogur al EneldoPasta conBonito en MarmitakoFacilitada por:Gina Martinez BlanesSemifrío de Frmabuesa(Polo)

Sopa de Pepinos y
Yogur al Eneldo

Thermomix TM 21 / TM 31

Sopa de Pepinos y
Yogur al Eneldo

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

400 g de pepinos
(Lavados y troceados)
2 ramitas de eneldo fresco
1 diente de ajo
4 yogures naturales
1 pellizco de sal
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los pepinos (reserve algunos trozos para decorar), una ramita de eneldo y el ajo y programe 1 minuto, velocidad 4.

2）․－Incorpore los yogures y la saly programe 3 minutos, velocidad progresiva 6 - 10.

3）․－Programe velocidad 4 sin programar tiempo y, sin quitar el cubilete, vaya vertiendo el aceite sobre la tapa. Retire la crema del vaso y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Total: 5 min.

 

• Sugerencia:

• Sirva la sopa muy fría decorada con daditos de pepino y ramitas de eneldo.

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• Unas gotas de vinagre le pueden dar un toque aún más refrescante.

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Pasta con
Bonito en Marmitako

Thermomix TM 31

Pasta con
Bonito en Marmitako

(Para 4 Raciones)

• Ingredientes:

50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
100 g de pimiento Verde
150 g de cebolla
100 g de tomate triturado
(Natural o en conserva)
2 dientes de ajo
2 cdta. de pulpa de pimiento
(Choricero o de pimentón)
600 g de agua
1 cdta. de sal
250 g de pasta corta
300 g de bonito cortado en tacos
(Sin piel ni espinas)
Perejil picado

 

• Preparación:

1）․－Vierta en el vaso el aceite, el pimiento, la la cebolla, el tomate y el ajo. Trocee 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2）․－Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.


3）․－Incorpore la pulpa de pimiento choricero y mezcle programando 3segundos, velocidad 4.


4）․－Incorpore el agua y la sal. Programe 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5）․－Añada la pasta y programe el tiempo indicado en el paquete  de pasta (8 - 10 min.) temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara y cuando falten 3 minutos para terminar el tiempo programado, añada el bonito por el bocal.

6）․－Vuelque en una fuente y espolvoree por encima el perejil picado.

Giro a la Izquierda.

 Velocidad cuchara.

Total: 30 min.

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Semifrío de Frambuesa
(Polo)

Thermomix TM 31

Semifrío de Frambuesa
(Polo)

(Para 12 Unidades)

• Ingredientes:

200 g de azúcar
50 g de agua
3 claras de huevo
2 - 3 gotas de zumo de limón
250 g de nata montada
200 g de frambuesas congeladas

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el azúcar y el agua y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retire del vaso y reserve.

2）․－Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, e incorpore las claras y el zumo de limón. Programe 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

3）․－Programe 5 minutos, velocidad  3 ½ e incorpore el almíbar reservado y caliente, a hilo por el bocal. Retire el merengue italiano a un bol y deje enfriar.


4）․－Lave el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas. y monte la nata,
Ponga la nata en el vaso y, sin programar tiempo, monte a velocidad 3, hasta que tenga la consistencia deseada prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retire a un bol y reserve en el frigorífico.

5）․－Cuando todo esté frío, triture las frambuesas 10 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.

6）․－Con la espátula, baje los restos de frambuesas al fondo y repita la trituración 10 segundos, velocidad progresiva 5 - 10.

7）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue el merengue reservado y mezcle 5 segundos, velocidad 2 ½.

8）․－Añada la nata montada y mezcle 5 segundos, velocidad 2 ½. Vierta la mezcla en los moldes de polo. Con la espátula retire el exceso y nivele la superficie. introduzca los palos y meta en el congelador durante un mínimo de 8 horas.

9）․－Desmolde y sirva.

Preparación: 30 min.

Congelación: 8 horas.

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Pasos de la Receta:

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Paso_ 8.1 -- Paso_8.2 -- Paso_8.3 -- Paso_9

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede bañar los helados en mermelada de frambuesa con gelatina o en chocolate derretido atemperado y espolvorearlos con granillo de almendra tostada.

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Sabores Variados
Y Semifrío en Bloque

sabores variados: • Para hacer helados de sabores variados, divida el merengue y la nata montada en 3 partes. Prepare 70 - 80 g de pulpa de cada una de las 3 frutas elegidas y vaya mezclando igual que se indica en la receta, cada fruta con ⅓ del merengue y se añade ⅓ de la

nata. Con cada tercio puede hacer 4 polos

semifrío en bloque: • Vierta el total de la mezcla en un recipiente hermético y congele. haga bolas y presente servido en un bol o en cualquier soporte para helados, tulipas, cucuruchos, galletas, etc...

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