Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 68 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Suprema de Lubina conCrema de Hongo Focaccia al Romero Helado deChocolate Blanco

estimado cliente y usuario, después de que la Thermomix TM 21 ya no está en activo, y por su dificil reparación de sus componentes, y la Thermomix TM 31 se empareja con la nueva Thermomixm TM 5 este blog queda para las recetas de la Thermomix TM 21 por aquellos usuarios que todavia la tienen. Los  Usuarios de la Thermomix TM 31 pueden seguir las recetas en el siguiente enlace http://recetasdelanuevathermomix.blogspot.com.es/

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Pagina: 68

Suprema de Lubina con
Crema de Hongos

Thermomix TM 21

Suprema de Lubina con
Crema de Hongos

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

500 g de boletus
1.000 g de lubina limpia
(En 4 lomos, con piel, Supremas)
200 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
50 g de chalota en trozos
500 g de fumet de pescado
500 g de nata líquida
(Con 35 % de materia grasa)
50 g de brandy o coñac
Sal
Pimienta

• Preparación:

1）․－Dore 200 g de boletus en la plancha muy caliente, retire de la plancha y reserve. Marque las supremas de lubinas en la plancha por el lado de la piel (durante 3 minutos aproximadamente). Coloque las supremas en el recipiente varoma, con la piel hacia arriba  y los boletus salteados por encima, Tape y reserve.

2）․－Ponga en el vaso el aceite y la chalota y programe 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

3）․－Añada los 300 g de boletus restantes y programe 5 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. 

4）․－Incorpore el fumet, la nata, el brandy, la sal y la pimienta. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura 80º, velocidad 2. Retire el recipiente varoma y reserve.

5）․－Triture el contenido del vaso programando 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.

6）․－Sirva la lubina con los boletus sobre una base de de la salsa que contiene el vaso.

Total: 29 min.

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Focaccia al Romero

Thermomix TM 21

Focaccia al Romero

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

40 g de levadura de panadería
(Prensada fresca)
50 g de agua
1 cdta. de azúcar
150 g de patatas cocidas
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de leche entera
400 g de harina sin gluten Proceli
1 pellizco de sal

Aliño:

2 cdas. de romero
2 cdas. de sal gorda30 g de agua
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)

• Preparación:

1）․－Mezcle en un bol la levadura, el agua y el azñucar. Deje reposar aproximadamente 15 minutos (hasta que aumente su volumen).

2）․－Ponga la patata en el vaso y tritúrela programando 10 segundos, velocidad 3. 

3）․－Añada la mezcla de levadura, el aceite, la leche, la harina y la sal Programe 2 minutos, velocidad espiga. Retire la masa del vaso, introdúzcala en una bolsa de plástico y déjela reposar hasta que doble su volumen (un minímo de 1 hora).

4）․－Ponga en el vaso todos los ingredientes del aliño y emulsione programando 5 segundos, velocidad 4. 

5）․－Precaliente el horno a 220º.

6）․－Extienda la masa con los dedos sobre un molde rectangular de 30 x 40 cm ligeramente aceitado. Deje reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 30 minutos). Vierta la emulsión del aliño sobre la masa, repartiédola por toda la superficie, y presione la masa con los dedos para que se integre el aliño.

7）․－Hornee durante 20 ó 25 minutos.;

Preparación: 2 horas.

Horneado: 25 min.

Total: 2 horas 25 min.

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Helado de
Chocolate Blanco

Thermomix TM 21

Helado de
Chocolate Blanco

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

200 g de chocolate blanco en trozos
600 g de nata líquida
4 yemas de huevo
200 g de leche condensada
1 vaina de vainilla

• Preparación:

1）․－Ponga el chocolate en el vaso y programe 7 segundos, velocidad 8.

2）․－Añada al vaso la nata líquida, la yemas y la leche condensada. Abra la vaina de vainilla en sentido longitudinal  y raspe el interior con la punta de un cuchillo. Agregue la raspadura al vaso y programe 8 minutos, temperatura 80º, velocidad 3.

3）․－Vierta el contenido del vaso en una fuente rectangular apta para el congelador (de aluminio o silicona) procurando que no rebase los 4 cm de altura. Deje enfriar e introduzca en el congelador almenos 12 horas.

4）․－Retire el helado del congelador y deje a temperatura ambiente durante 10 minutos. Corte en cuadrados (aprox. de 4 x 4 cm) y póngalos en el vaso, introduzca la espátula por el bocal y programe 1 minuto y 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 moviendo al mismo tiempo la espátula (a derecha e izquierda) para conseguir una mezcla homogénea. Sirva inmediatamente.

Preparación: 20 min.

Reposo 12 horas.

Total: 12 horas y 20 min.

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Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 67 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Chopitos al VinoEmpanada deMorcilla y Pera Borrachos

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Pagina: 67

Chopitos al Vino

Thermomix TM 21

Chopitos al Vino

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

300 g de cebolla en cuartos
50 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 ramita de hierbabuena
1 hoja de laurel
100 g de vino blanco o Jerez
Unas hebras de azafrán
800 g de chopitos limpios
1 pellizco de nuez moscada
1 cdta. de sal

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el aceite y la hierbabuena. Programe 3 segundos, velocidad 3 ½. Con la espátula, baje losm restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2）․－A continuación, agrugue el laurel y programe 7 minutos, temperarura varoma, velocidad 1.

3）․－Añada el vino y el azafrán y programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso los chopitos, la nuez moscada y la sal y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5）․－Compruebe que los chopitos estén en su punto. De no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Total: 25 min.

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Empanada de
Morcilla y Pera

Thermomix TM 21

Empanada de
Morcilla y Pera

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

500 g de cebolla en cuartos
30 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de canela en polvo
70 g de nata líquida

Masa:

400 g de harina
180 g de mantequilla
(A temperatura ambiente)
70 g de agua
1 huevo
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura química
1 huevo batido
(Para pintar la masa)

Montaje:

2 morcillas de cebolla
2 peras conferencias

• Preparación:

Relleno:

1）․－Ponga la cebolla en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 3 ½. Con la espátula, baje los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2）․－Añada la mantequilla y el aceite y sofría 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Incorpore la sal, la pimienta, la nuez moscada, la canela y la nata y mezcle programando 5 segundos, velocidad 1. Vierta en un bol y deje enfriar.

4）․－Precaliente el horno a 180º.

Masa:

5）․－Ponga en el vaso, por este orden, la harina, la mantequilla, el agua, el huevo, la sal y la levadura. Programe 15 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso, forme una bola sobre la encimera enharinada y divídala en dos partes iguales.

Montaje:

6）․－Estire la mitad de la masa con el rodillo hasta que alcance el tamaño aproximado de la bandeja del horno. Forre la bandeja del horno con papel de hornear (O píncelecon aceite) y coloque la masa extendida.

7）․－Extienda la cebolla reservada sobre la masa, dejendo un borde sin rellenar de aprox. 2 cm en los laterales (para poder sellarla). Retire la piel a las morcillas y reparta por encima de las cebollas. Por último, coloque las peras (cortadas en láminas y con piel) y cubra con la otra mitad de la masa igualmente extendida. Presione bien los bordes para sellarlos. Haga uno o dos orificios en la superficie a modo de chimenea y decore con los restos de la masa.

8）․－Pinte la superficie con huevo batido y hornee (a 180º) durante 30 minutos, aproximadamente.

Total: 10 min. 24 seg.

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Borrachos

Thermomix TM 21

Borrachos

(Para 8 Unidades)

• Ingredientes:

200 g de miga de pan duro
50 g de leche
100 g de azúcar
4 huevos
1 pellizco de vainilla en polvo
Aceite para freír
500 g de agua
500 g de vino blanco
250 g de azúcar
1 palo de canela
la piel de ½ limón
(Solo mla parte coloreada)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la miga de pan desmenuzada, la leche, el azúcar, los huevos y la vainilla y programe 2 minutos, velocidad 1. El resultado ha de ser una mezcla pastosa no dura (dependerá del tipo de pan).

2）․－Fria en abundante aceite caliente pequeñas porciones de masa. Retire sobre papel de cocina.

3）․－Con el vaso limpio, ponga el agua, el vino, el azúcar, la canela y la piel de limón y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.

4）․－Coloque los borrachos en el cestillo e introdúzcaloen el vaso. Programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

5）․－Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo y coloque los borrachos en pequeños cuencos. Cuele el almíbar a través del cestillo y cubra con él los borrachos. Sirva frío.

Total: 30 min.

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