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Crema de Hongos
Crema de Hongos
• Ingredientes:
500 g de boletus
1.000 g de lubina limpia
(En 4 lomos, con piel, Supremas)
200 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
50 g de chalota en trozos
500 g de fumet de pescado
500 g de nata líquida
(Con 35 % de materia grasa)
50 g de brandy o coñac
Sal
Pimienta
500 g de boletus
1.000 g de lubina limpia
(En 4 lomos, con piel, Supremas)
200 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
50 g de chalota en trozos
500 g de fumet de pescado
500 g de nata líquida
(Con 35 % de materia grasa)
50 g de brandy o coñac
Sal
Pimienta
• Preparación:
1）․－Dore 200 g de boletus en la plancha muy caliente, retire de la plancha y reserve. Marque las supremas de lubinas en la plancha por el lado de la piel (durante 3 minutos aproximadamente). Coloque las supremas en el recipiente varoma, con la piel hacia arriba y los boletus salteados por encima, Tape y reserve.
2）․－Ponga en el vaso el aceite y la chalota y programe 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
3）․－Añada los 300 g de boletus restantes y programe 5 minutos, temperatura 50º, velocidad 2.
4）․－Incorpore el fumet, la nata, el brandy, la sal y la pimienta. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura 80º, velocidad 2. Retire el recipiente varoma y reserve.
5）․－Triture el contenido del vaso programando 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.
6）․－Sirva la lubina con los boletus sobre una base de de la salsa que contiene el vaso.
1）․－Dore 200 g de boletus en la plancha muy caliente, retire de la plancha y reserve. Marque las supremas de lubinas en la plancha por el lado de la piel (durante 3 minutos aproximadamente). Coloque las supremas en el recipiente varoma, con la piel hacia arriba y los boletus salteados por encima, Tape y reserve.
2）․－Ponga en el vaso el aceite y la chalota y programe 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
3）․－Añada los 300 g de boletus restantes y programe 5 minutos, temperatura 50º, velocidad 2.
4）․－Incorpore el fumet, la nata, el brandy, la sal y la pimienta. Sitúe el recipiente varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura 80º, velocidad 2. Retire el recipiente varoma y reserve.
5）․－Triture el contenido del vaso programando 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.
6）․－Sirva la lubina con los boletus sobre una base de de la salsa que contiene el vaso.
Total: 29 min.
• Ingredientes:
40 g de levadura de panadería
(Prensada fresca)
50 g de agua
1 cdta. de azúcar
150 g de patatas cocidas
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de leche entera
400 g de harina sin gluten Proceli
1 pellizco de sal
Aliño:
2 cdas. de romero
2 cdas. de sal gorda30 g de agua
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
40 g de levadura de panadería
(Prensada fresca)
50 g de agua
1 cdta. de azúcar
150 g de patatas cocidas
40 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
200 g de leche entera
400 g de harina sin gluten Proceli
1 pellizco de sal
Aliño:
2 cdas. de romero
2 cdas. de sal gorda30 g de agua
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
• Preparación:
1）․－Mezcle en un bol la levadura, el agua y el azñucar. Deje reposar aproximadamente 15 minutos (hasta que aumente su volumen).
2）․－Ponga la patata en el vaso y tritúrela programando 10 segundos, velocidad 3.
3）․－Añada la mezcla de levadura, el aceite, la leche, la harina y la sal Programe 2 minutos, velocidad espiga. Retire la masa del vaso, introdúzcala en una bolsa de plástico y déjela reposar hasta que doble su volumen (un minímo de 1 hora).
4）․－Ponga en el vaso todos los ingredientes del aliño y emulsione programando 5 segundos, velocidad 4.
5）․－Precaliente el horno a 220º.
6）․－Extienda la masa con los dedos sobre un molde rectangular de 30 x 40 cm ligeramente aceitado. Deje reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 30 minutos). Vierta la emulsión del aliño sobre la masa, repartiédola por toda la superficie, y presione la masa con los dedos para que se integre el aliño.
7）․－Hornee durante 20 ó 25 minutos.;
1）․－Mezcle en un bol la levadura, el agua y el azñucar. Deje reposar aproximadamente 15 minutos (hasta que aumente su volumen).
2）․－Ponga la patata en el vaso y tritúrela programando 10 segundos, velocidad 3.
3）․－Añada la mezcla de levadura, el aceite, la leche, la harina y la sal Programe 2 minutos, velocidad espiga. Retire la masa del vaso, introdúzcala en una bolsa de plástico y déjela reposar hasta que doble su volumen (un minímo de 1 hora).
4）․－Ponga en el vaso todos los ingredientes del aliño y emulsione programando 5 segundos, velocidad 4.
5）․－Precaliente el horno a 220º.
6）․－Extienda la masa con los dedos sobre un molde rectangular de 30 x 40 cm ligeramente aceitado. Deje reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 30 minutos). Vierta la emulsión del aliño sobre la masa, repartiédola por toda la superficie, y presione la masa con los dedos para que se integre el aliño.
7）․－Hornee durante 20 ó 25 minutos.;
Preparación: 2 horas.
Horneado: 25 min.
Total: 2 horas 25 min.
Chocolate Blanco
Chocolate Blanco
• Ingredientes:
200 g de chocolate blanco en trozos
600 g de nata líquida
4 yemas de huevo
200 g de leche condensada
1 vaina de vainilla
200 g de chocolate blanco en trozos
600 g de nata líquida
4 yemas de huevo
200 g de leche condensada
1 vaina de vainilla
• Preparación:
1）․－Ponga el chocolate en el vaso y programe 7 segundos, velocidad 8.
2）․－Añada al vaso la nata líquida, la yemas y la leche condensada. Abra la vaina de vainilla en sentido longitudinal y raspe el interior con la punta de un cuchillo. Agregue la raspadura al vaso y programe 8 minutos, temperatura 80º, velocidad 3.
3）․－Vierta el contenido del vaso en una fuente rectangular apta para el congelador (de aluminio o silicona) procurando que no rebase los 4 cm de altura. Deje enfriar e introduzca en el congelador almenos 12 horas.
4）․－Retire el helado del congelador y deje a temperatura ambiente durante 10 minutos. Corte en cuadrados (aprox. de 4 x 4 cm) y póngalos en el vaso, introduzca la espátula por el bocal y programe 1 minuto y 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 moviendo al mismo tiempo la espátula (a derecha e izquierda) para conseguir una mezcla homogénea. Sirva inmediatamente.
1）․－Ponga el chocolate en el vaso y programe 7 segundos, velocidad 8.
2）․－Añada al vaso la nata líquida, la yemas y la leche condensada. Abra la vaina de vainilla en sentido longitudinal y raspe el interior con la punta de un cuchillo. Agregue la raspadura al vaso y programe 8 minutos, temperatura 80º, velocidad 3.
3）․－Vierta el contenido del vaso en una fuente rectangular apta para el congelador (de aluminio o silicona) procurando que no rebase los 4 cm de altura. Deje enfriar e introduzca en el congelador almenos 12 horas.
4）․－Retire el helado del congelador y deje a temperatura ambiente durante 10 minutos. Corte en cuadrados (aprox. de 4 x 4 cm) y póngalos en el vaso, introduzca la espátula por el bocal y programe 1 minuto y 30 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9 moviendo al mismo tiempo la espátula (a derecha e izquierda) para conseguir una mezcla homogénea. Sirva inmediatamente.
Preparación: 20 min.
Reposo 12 horas.
Total: 12 horas y 20 min.
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