Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 131 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Ensalada deArroz con Hierbas Aromáticas,Frutos Secos y Aguacate Pez Espada alAroma de Mostaza Crema deFresón de Aranjuez Facilitada por:Guadalupe Morgado

estimado cliente y usuario, después de que la Thermomix TM 21 ya no está en activo, y por su dificil reparación de sus componentes, y la Thermomix TM 31 se empareja con la nueva Thermomixm TM 5 este blog queda para las recetas de la Thermomix TM 21 por aquellos usuarios que todavia la tienen. Los  Usuarios de la Thermomix TM 31 pueden seguir las recetas en el siguiente enlace http://recetasdelanuevathermomix.blogspot.com.es/

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LA THERMOMIX TM 21

Pagina: 131

Ensalada de
Arroz con Hierbas Aromáticas,
Frutos Secos y Aguacate

Thermomix TM 21

Ensalada de
Arroz con Hierbas Aromáticas,
Frutos Secos y Aguacate

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

800 g de agua
2 cdta. de sal
(Y un poco para espolvorear)
1 pellizco de cúrcuma en polvo
300 g de arroz vaporizado
Pimienta negra molida
1 chorrito de aceite de oliva
(Virgen extra)
30 g de pistachos
30 g de nueces
1 manojo de hierbas fresca varidas
(Perejil, menta, cebollino, estragón)
(Solo las hojas)
1 aguacate maduro troceado
(Regado con zumo de limón)

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso el agua, la sal y la cúrcuma. Coloque el cestillo, vierta el arroz y programe 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Introduzca la espátula por el bocal y remueva el arroz dos o tres veces durante la cocción.

2）․－Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Vuelque el arroz en una fuente y deje enfriar, removiendo de vez en cuando.

3）․－Cuando el arroz esté frío, espolvoree con la pimienta y riegue con el aceite de oliva.

4）․－En el vaso limpio y seco, ponga los pistachos, las nueces y las hierbas frescas y programe3 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y vierta sobre el arroz. Añada el aguacate, mezcle con la espátula y sirva.

Preparación: 30 min.

Reposo: 30 min.

Total: 1 hora.

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Pez Espada al
Aroma de Mostaza

Thermomix TM 21

Pez Espada al
Aroma de Mostaza

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

4 - 5 ramitas de perejil fresco
(Sólo las hojas, lavado y escurrido)
500 g de patatas peladas
(En rodajas finas)
800 g de filetes de pez espada
(Espolvoreados con sal)
500 g de agua
50 g de vino blanco seco
100 g de mostaza de Dijon
200 g de tomate cherry
(Cortados por la mitad)

• Preparación:

1）․－Ponga el perejil en el vaso y programe 5 segundos, velocidad 7. Retire del vaso y reserve.

2）․－Coloque las patatas en el recipiente varomay el pez espada en la bandeja varoma. Reserve.

3）․－Sin lavar el vaso, ponga el agua, el vino y la mostaza. coloque el recipiente varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

4）․－Coloque el pescado y las patatas en una fuente de servir junto con los tomates. Espolvoree con sal y decore con el perejil reservado. Sirva inmediatamente.

Total: 30 min.

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Crema de
Fresón de Aranjuez

Thermomix TM 21

Crema de
Fresón de Aranjuez
(Para 8 Personas)

• Ingredientes:

3 huevos
1 yema de huevo
300 g de azúcar
750 g de fresón bien limpio
100 g de Mantequilla o margarina

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los huevos, la yema de huevo y el azúcar y programe 5 segundos, velocidad 4.

2）․－Seleccione y reserve 4 fresones bonitos para decorar. Añada el resto de los fresones y la mantequilla y programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

3）․－Vierta la mezcla en 8 boles individuales y deje enfriar un mínimo de 2 horas. Reserve en el frigorífico.

4）․－Adorne cada bol con ½ fresón y sirva.

Preparación: 5 min.

Total: 2 horas 15 min.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 130 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Garbanzos enSalsa Verde con Salmón Bacalao con Chirla Copa deFruta conEspuma de Arroz conLeche a la CanelaFacilitada por:Estrella Morgado

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Garbanzos en
Salsa Verde con Salmón

Thermomix TM 21

Garbanzos en
Salsa Verde con Salmón

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

50 g de cebolla
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil fresco
70 g de aceite de oliva
50 g de vino blanco seco
150 g de caldo de pescado
400 g de garbanzos cocidos
(Lavados y escurridos)
200 g de salmón fresco
 (En dados)
1 cdta. de sal

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil, el aceite y programe 4 segundos, velocidad 5.

2）․－Con ayuda de la espátula, baje los restos de hortalizas de las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3）․－Incorpore por el bocal el vino y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. quite el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

4）․－Incorpore el caldo, tape con el cubilete y programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5）․－Retire la tapa con cuidado, ponag al mariposa en las cuchillas, añada los garbanzos, el salmón y la sal y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Deje reposar unos minutos, vierta los garbanzos en una fuente, decore con ramitas de perejil y sirva.

Total: 30 min.

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Bacalao con Chirla

Thermomix TM 21

Bacalao con Chirla

(Para 4 Persona)

• Ingredientes:

5 - 6 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
4 trozos de lomo de bacalao
(Desalado durante 24 horas)
70 g de pimiento rojo, en tiras
50 g de leche
100 g de vino blanco
300 g de agua
250 g de chirlas
1 cda. de perejil picado

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso los ajos y trocee 6 segundos, velocidad 7. Baje con la espátula los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2）․－Añada el aceite y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

3）․－Mientras, forre la bandeja del recipiente varoma con papel de horno. Coloque los lomos de bacalao y el pimiento y vierta la leche encima. Tape y reserve.

4）․－Incorpore al vaso el vino y el agua e introduzca el cestillo con las chirlas en su posición. Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 5. Inserte la muesca de la espátula en la ranura del cestillo y sáquelo.

5）․－Sitúe el recipiente varomaen su posición y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

6）․－Retire los lomos a una fuente junto con el pimiento rojo y deje caer en el vaso el líquido recogido en el papel y el perejil picado. Programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

7）․－Añada las chirlas reservadas a la fuente del bacalao y vierta la salsa del vaso por encima. Sirva inmediatamente.

Total: 45 min.

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Pasos de la Receta:

--
Paso_3 -- Paso_6

Copa de Fruta con
Espuma de Arroz con
Leche a la Canela

Thermomix TM 21

Copa de Fruta con
Espuma de Arroz con
Leche a la Canela

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

Compota de Pera:

4 peras sin semillas ni piel
(Cortadas en trozos)
1 chorrito de zumo de limón
20 g de mantequilla
1 - 2 cdas. de azúcar

Espuma de Arroz con Leche:

1 - 2 trozos de piel de limón
(Sólo la parte amarilla)
50 g de azúcar
1 cdta. de canela molida
250 g de nata para montar
(Mínimo 35 % de materia grasa)
250 g de arroz con leche frío

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso todos los ingredientes de la compota y programe 8 minutos, remperatura varoma, velocidad 1. Compruebe que la pera está blanda, de no ser así programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Retire del vaso y deje enfriar.

2）․－En el vaso limpio y bien seco, ponga la piel de limnón y el azúcar y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.

3）․－Ponga la mariposa en las cuchillas, añada la canela y la nata y programe velocidad 3 ½ sin programar tiempo, hasta que la nata esté montada pero cremosa. Retire del vaso y reserve en un bol grande.

4）․－Retire la mariposa y sin lavar el vaso, ponga el arroz con leche y programe 15 segundos, velocidad prograsiva 5 - 7 - 9.

5）․－Vierta el arroz con leche triturado en el bol con la nata y mezcle con la espátula con movimientos envolventes para que no se baje. Vierta esta mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada y reserve en el frigorífico un mínimo de 2 horas.

6）․－Distribuya la compota en el fondo de 6 copas y ponga sobre ella la espuma de arroz con leche de forma decorativa. Sirva inmediatamente.

Preparación: 15 min.

Reposo: 2 horas.

Total: 2 horas 15 min.

• Sugerencia:

• Si lo desea, puede sustituir la compota por mermelada.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Recetas solo de laThermomix TM 21Pagina: 129 Thermomix TM 21 Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Alcachofas con JamónFacilitada por:Angelines Túregano Albóndigas con TomateFacilitada por:Mari Carmen Jiménez Cuesta Blanco yNegro de Requesón

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Pagina:129

Alcachofas con Jamón

Thermomix TM 21

Alcachofas con Jamón

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

1.200 - 1.500 g de alcachofas
1 ramita de perejil o ½ limón
100 g de Jamón Ibérico
 (En taquitos)
50 g de aceite de oliva
1 diente de ajo
Zumo de ½ limón
100 g de agua
1 Pellizco de sal

• Preparación:

1）․－Limpie las alcachofas quitándoles las hojas exteriores. Córtelas por la mitad y vaya sumergiéndolas en agua con una ramita de perejil o medio limón para que no se oxiden.

2）․－Coloque la mariposa en las cuchillas. vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Deje reposar unos minutos en el vaso antes de servir.

Total: 30 min.

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Albóndigas con Tomate

Thermomix TM 21

Albóndigas con Tomate

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

Albóndigas:

600 g de carne de ternera picada
2 cdas. de pan rallado
(Con ajo y perejil)
1 huevo
2 cdtas. de sal
½ cdta. de pimienta molida

Salsa de Tomate:

150 g de cebolla
100 g de pimiento verde
1 zanahoria
50 g de aceite de oliva
1 lata de tomate triturado, 800 g
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar

• Preparación:

1）․－Ponga en el vaso la carne, el pan rallado, el huevo, la sal y la pimienta y programe 30 segundos, velocidad 3. Retire la carne del vaso, forme las albóndigas y colóquelas en el recipiente varoma. Tape y reserve.

2）․－Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el aceite. Programe 3 segundos, velocidad 5.

3）․－Añada el tomate, la sal y el azúcar.Sitúe el recipiente varomaen su posición y programe 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Vierta las albóndigas en una fuente, espere unos minutos a que baje la temperatura, coloque el cubilete y triture la salsa 45 segundos, velocidad 9. Vierta la salsa sobre las albóndigas y sirva acompañadas de arroz blanco, pasta, patatas fritas, etc.

Total: 45 min.

• Sugerencia:

• En la bandeja del recipiente varomapuede cocinar a la vez 2 ó 3 patatas troceadas.

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Puede hacer hasta 1 kg de carne picada (añadiendo otro huevo y 2 cucharadas más de pan rallado) y colocando las albóndigas en el recipiente y la bandeja varoma.

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Blanco y
Negro de Requesón

Thermomix TM 21

Blanco y
Negro de Requesón

(Para 8 Raciones)

• Ingredientes:

600 g de requesón
200 g de leche
250 g de azúcar
100 g de chocolate
(En trozos)

• Preparación:

1）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso la mitad del requesón, 100 g de leche y 100 g de azúcar y programe 20 segundos, velocidad 3. Vierta el contenido del vaso en 8 vasos, llenando solo hasta la mitad. Reserve en el frigorífico.

2）․－Sin lavar el vaso, ponga el chocolate y los 100 g de leche restante y programe 4 minutos, temperatura 70º, velocidad 1.

3）․－Espere unos minutos hasta que el chocolate esté templado, coloque la mariposa en las cuchillasy añada el azúcar y el requesón restante. Programe 20 segundos, velocidad 3.

4）․－Complete el contenido del vaso con esta crema. Reserve en el frigorífico hasta el monmento de servir.

Preparación: 8 min.

Reposo: 1 hora.
Total: 1 hora 8 min.

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 M ª del Carmen García Ibañez
Sebastián Pérez

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Recetas solo de laThermomix TM 21 - 2ªPagina: 128 Thermomix TM 21 - 2ª Para los Clientes queTodavía Tienen la TM 21 Recetas: Crema de Nécora Gazpacho deCerezas del Bierzo conAguacate y Langostinos Facilitada por:Yolanda LeónyJuanjo Pérez Bizcocho Marmolado(Sin Gluten)

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Pagina:128

Crema de Nécora

Thermomix TM 21

Crema de Nécora

(Para 6 Personas)

• Ingredientes:

500 g de nécoras
750 g de agua
200 g de cebolla en cuartos
1 puerro en rodaja
(Sólo la parte blanca)
1 zanahoria pelada y cortada
(En trozos grandes)
30 g de aceite de oliva
(Virgen extra)
1 - 2 cdta. de sal
100 g de mantequilla
2 cdas. de harina
1 cda. de tomate concentrado
120 g de brandy

• Preparación:

1）․－Retire y deseche el caparazón de las nécoras y córtelas por la mitad. Póngalas en el vaso con el jugo que hayan soltado al trocearlas y programe 10 segundos, velocidad 5.

2）․－Ponga en el vaso 500 g de agua y programe 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 4.

3）․－A continuación programe 14 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

4）․－Cuele el líquido del vaso a trvés de un colador muy fino y reserve. Lave bien el vaso y la tapa.

5）․－Ponga en el vaso la cebolla, el puerro, la zanahoria y el aceite. Programe 4 segundos, velocidad 4.

6）․－Agregue la sal y la mantequilla y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

7）․－Añada la harina alrededor de las cuchillas y programe 2 minutos temperatura varoma, velocidad 1.

8）․－Agregue el tomate y el brandy y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, reyire el cubilete del bocal para que evapore el alcohol del brandy.

9）․－Agregue el fumet de nécoras reservado y triture 15 segundos, velocidad 5.

10）․－Programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

11）․－Espere unos minutos para que baje un poco la temperatura y programe 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 7 - 9.

12）․－Añada un poco más de agua (aprox. 250 g según quiera la crema de espesa) y programe 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Sirva inmediatamente.

Total: 1 hora.

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Gazpacho de
Cerezas del Bierzo con
Aguacate y Langostinos

Thermomix TM 21

Gazpacho de
Cerezas del Bierzo con
Aguacate y Langostinos

(Para 4 Personas)

• Ingredientes:

Gazpacho de Cerezas:

700 g de tomateraf o rama
(Muy maduros)
75 g de pimiento verde
100 g de remolacha cocida
200 g de cerezas deshuesadas
100 g de cebolleta
½ diente de ajo
2 cdtas. de vinagre de Jerez añejo
100 g de pan duro
6 cdtas. de aceite de oliva
(Virgen extra)
10 g de sal gorda
Agua para la maceración

Puré de Aguacate:

1 chorrito de aceite de oliva
(Virgen extra)
2 aguacates muy maduros
(En trozos)
El zumo de ½ limón

Langostinos:

500 g de agua
1 hoja de laurel, seca
1 cdta. de sal
8 langostinos medianos
500 g de agua con hielo
(Con abundante sal)
Aceitede oliva
(Virgen Extra)
(Para cubrir los Langostinos)

Presentación:

4 cerezas por la mitad sin hueso
Cebollino fresco

• Preparación:

Gazpacho de Cerezas:

1）․－Ponga en el vaso todos los ingredientes del gazpacho, excepto el agua, y programe 4 segundos, velocidad 4. Retire a un bol de acero inxidable , cubra con agua y deje en maceración toda la noche.

2）․－Vierta en el vaso el contenido del bol y triture 4 minutos, velocidad 4. Pase por un colador chino y verifique el punto de sal.

Puré de Aguacate:

3）․－Aclare y seque el vaso. Ponga el aceite y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

4）․－Añada el aguacate y rehogue 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5）․－Incorpore el zumo de limón y troture 2 minutos, velocidad 6 hasta obtener una pasta lisa, como una especie de mayonesa verde. Retire del vaso, sazone y reserve.

Langostinos:

6）․－Ponga en el vaso el agua, el laurel, la sal y las cabezas de los lsngostinos. Programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

7）․－Cuando acabe el tiempo programado, ponga los cuerpos de los langostinos en el recipiente varoma, sitúelo en su posición y programe 1 minuto 30 segundos, temperatura varoma, velocidad 1.

8）․－Retire rápidamente los langostinos del recipiente varomae introdúzcalos en un bol con el agua salada con hielo. Una vez fríos, pélelos, retíreles la tripa interior y córtelos por la mitad a lo largo. Reserve cubierto de aceite.

Presentación:

9）․－Coloque en un plato dos medias cerezas, encima el puré de aguacate, sobre éste los langostinos y un trozo de cebollino. En la mesa y delante del comensal, sirva la sopa fría de cerezas.

Preparación: 10 min.

Reposo: 12 horas.

Total: 12 horas 10 min.

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Bizcocho Marmolado
(Sin Gluten)

Thermomix TM 21

Bizcocho Marmolado
(Sin Gluten)

(Para 20 Personas)

• Ingredientes:

130 g de harina de arroz
120 g de f'ecula de maíz
1 Sobre de levadura
(Química en polvo)
180 g de azúcar
3 huevos
150 g de aceite de giraso
(U oliva suave)
 200 g de quso crema
50 g de leche
40 g de cacao puro en polvo

• Preparación:

1）․－Precaliente el horno a 180º.

2）․－En el vaso limpio y seco, ponga la harina de arroz, la fécula de maíz y la levadura en polvo. Programe 10 segundos, velocidad 7. Retire del vaso y reserve en un bol.

3）․－Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta el azúcar y los huevos y programe 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 1.

4）․－Retire la mariposa. Incorpore el aceite y el queso crema y mezcle 15 segundos, velocidad 5.

5）․－Añada la harina reservada y programe 10 segundos, velocidad 3 ½. Termine de mezclar con la espátula y vierta la mitad de la masa en un bol.

6）․－Agregue al vaso la leche y el cacao y mezcle 10 segundos, velocidad 3 ½. Termine de mezclar con la espátula.

7）․－Unte con mantequilla un molde de plum-cake de 1.500 g de capacidad y valla poniendo cucharadas de las dos masas, alternando los colres.

8）․－Introduzca en el horno durante 45 minutos aproximadamente.

Preparación: 15 min.

Horneado: 45 min.

Total: 1 hora.

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